奉化玉露香精

技术领域

本发明属于香精技术领域，涉及中国传统四大名桃中‘奉化玉露’的桃香精。

背景技术

桃具有重大产业经济价值，果实尤其以独特的桃香气息深受国内外消费者的喜爱。超百种的挥发性芳香化合物共同贡献了天然桃香气息，这些芳香物质分布在醇、醛、烯醇、烯醛、烯酮、酯、内酯等类别中。每种芳香物质具有特定的气味属性，并因含量差异呈现不同气味特征，诸多芳香物质的相互作用则共同赋予了桃的整体芳香。

中国是桃的原产地，中国传统四大名桃包括河北深州的‘深州蜜桃’，浙江奉化的‘奉化玉露’，山东肥城的‘肥城桃’，以及江苏无锡的‘白花水蜜’。中国传统四大名桃不仅树立了中国广阔地域范围的桃果风味品质的高标准，更因风格迥异的香气特征相互区分，共同代表了最为典型的桃香类型。

相较于其他芳香植物，桃果实的芳香特性更具复杂性，含量变异丰富，具有显著的品种差异性，而且桃果实芳香物质的分析对精准检测技术提出了更高的要求，以上因素都是天然桃香香精开发的难点。桃香在食品、化工、香料等行业中应用较多，但已有的香精配方同质性较强，仅仅关注有限的少量呈香物质，在数量和种类上的局限性很大，一般不超过30种香基成分，且种类只涵盖酮、酯、内酯、醛、醇、酸等其中的部分类别。桃果实自然挥发的超百种的芳香物质，不仅包括普遍认为的芳香重要性的数十种成分，更包含有剩余的其他香气成分，这些香气物质之间存在着复杂的相互作用，通过影响香气成分的挥发性和香气的释放，并与人的嗅觉味觉神经相互作用，最终决定整体感知的香气强度和质量，展现出天然桃的真实香味。由于市场现有的香精成分大大低估甚至忽略了大部分的剩余芳香组分对整体香型的重要性，因此在香气的还原上无法体现桃香的丰富与层次，更不能精准呈现天然桃香的多样性，极大地限制了桃香香精高端产业和多元化方向的发展。

本发明选取名优桃品种的香精开发角度，避免了同质性强的桃香精的开发模式，以中国传统四大名桃为对象，开发出天然香精，保留了芳香关键物质以及其他剩余成分在香精中的配比，跟踪天然桃香的特点，科学地还原丰富的天然桃香。

发明内容

本发明的目的是提供中国传统四大名桃中的‘奉化玉露’香精的精准配方。

本发明采用的技术方案如下：

一种奉化玉露香精，其特征在于每千份香精中包括：乙酸己酯11.512±2.763份，丙酸己酯0.215±0.113份，苯甲酸甲酯7.449±3.980份，2-己烯醛234.696±63.631份，2-庚烯醛7.826±3.357份，反,反-2,4-庚二烯醛1.497±0.767份，反-2-反-4-壬二烯醛1.733±0.269份，甲基庚烯酮6.795±1.032份，二氢β-紫罗酮11.370±1.425份，香叶基丙酮4.557±0.559份，β-紫罗兰酮7.773±1.809份，顺-3-己烯醇3.312±1.663份，蘑菇醇12.901±4.852份，芳樟醇1.082±0.174份，庚醛2.336±0.990份，辛醛0.831±0.264份，壬醛1.764±0.950份，癸醛1.709±0.877份，5-羟甲基糠醛2.846±0.896份，柠檬烯1.641±0.468份，苯乙烯2.672±0.193份，1-戊醇2.357±0.120份，1-环己基乙醇0.340±0.173份，1-己醇69.591±23.020份，1-庚醇2.162±0.219份，2-乙基-1-己醇3.099±0.356份，3-辛酮5.891±1.999份，2-辛酮1.800±0.091份，苯乙酮0.709±0.055份，苯甲酸2.871±0.526份，肉豆蔻酸3.071±2.072份，γ-己内酯6.060±0.293份，γ-辛内酯3.106±0.218份，γ-癸内酯50.981±13.582份，δ-癸内酯8.137±2.152份，茉莉内酯0.405±0.068份，余量为苯甲醛。

优选的，每千份香精中还包括：乙酸异戊酯2.917±2.917份，乙酸戊酯1.567±0.148份，己酸甲酯0.576±0.576份，梨醇酯1.776±0.048份，乙酸庚酯0.502±0.271份，辛酸甲酯1.499±1.499份，顺式-4-辛烯酸乙酯0.132±0.132份，乙酸辛酯0.384±0.384份，苯甲酸乙酯2.035±1.427份，苯乙酸乙酯0.120±0.120份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了果香(桃、香蕉、梨、苹果、醋栗、菠萝、甜橙的气味)、大花茉莉与鸢尾的花香、玫瑰香，略带清香的脂蜡香气和酒/蜂蜜/红茶/杏仁的香气。

优选的，每千份香精中还包括：3-己烯醛0.850±0.850份，反-2-壬烯醛6.818±6.818份，柠檬醛0.439±0.439份，反-2,4-癸二烯醛0.226±0.226份，4-(1-甲基乙烯基)-1-环己烯-1-甲醛0.137±0.137份，且上述组分中至少有一种不为零。

上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了破碎的草莓和葡萄叶的青草气味、黄瓜的香味、柠檬的香味、桂醛似的香气。

优选的，每千份香精中还包括：(-)-柠檬烯0.720±0.720份，(6Z)-6-[(Z)-2-亚丁烯基]-1,5,5-三甲基-1-环己烯0.948±0.948份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了鲜花的清淡香气和类似柠檬的特异香气。

优选的，每千份香精中还包括：(L-)薄荷醇0.184±0.184份，苯亚甲基丙酮0.104±0.104份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了清凉的薄荷香气和香豆素的气味。

优选的，每千份香精中还包括：正辛酸0.268±0.140份，十二酸0.886±0.547份，茶螺烷3.3075±3.3045份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了水果香气、月桂油香味、松木样木香、薄荷脑样气息和樟脑样的凉香香气。

优选的，每千份香精中还包括：δ-十二内酯0.381±0.034份，4-羟基-3-戊烯酸内酯0.086±0.086份，丁位辛内酯0.328±0.328份，5-羟基-2,4-癸二烯酸-δ-内酯2.940±1.479份，α-庚基-γ-丁内酯4.016±1.338份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了奶油香味、桃状的果实香气、甜草药香气、香豆素样的豆香香韵和蘑菇香气。

奉化玉露香精的特征在于：包含6种醇、4种烯、6种醛、4种酮、4种酸、1种醚、3种烯醇、9种烯醛、4种烯酮、13种酯、10种内酯，区别于其他三大名桃香精的特定组分包括丙酸己酯和1-环己基乙醇。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明选取名优桃品种的香精开发角度，避免了同质性强的桃香精的开发模式，奉化玉露香精是具有名桃品牌属性的香精衍生产品，不同于以往同质性强的桃香精配方。本发明的香精配方拥有超过60种之多的芳香组分、精确的各组分含量浮动范围、清晰的名桃特有芳香物质界定。本香精包含的区别于其他三大名桃香精的组分包括丙酸己酯和1-环己基乙醇，前者为整体香型贡献了混合泥土青香的果香气息，并增强嗅觉辛辣感受，后者为整体香型增强了特殊的食品风味特征。本发明香精的香基种类和数量完全不同于以往仅仅关注有限的少量呈香物质的香精配方，跟踪天然桃香的组成特点，保留了重要芳香物质以及其他芳香成分在香精配方中的配比，其中部分芳香物质虽然含量低，但与其他特定芳香组分之间存在着复杂的相互作用，对整体香气起到加成/协同/掩盖等关键作用，并通过与人的嗅觉味觉神经相互作用，展现出天然桃的真实香味。综上，本香精配方能够科学地精准还原中国四大名桃之浙江奉化‘奉化玉露’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，是桃香香精向高端产业和多元化方向发展的重要实践。

具体实施例

下面对本发明做进一步阐述，但实施例不限制本发明的保护范围。凡是利用本发明说明书内容所作的等效配方，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

‘奉化玉露’香精的配方

‘奉化玉露’系列香精的配制方法为：

按量称取除苯甲醛以外的其它组分，混合后再加入苯甲醛，缓慢搅拌，待溶解完全后即制得‘奉化玉露’香精。制备过程需要在密闭气体环境中，以避免溶解过程的物质损失。

实施例1本‘奉化玉露’香精的配比为：

该‘奉化玉露’香精的特点为整体呈现出‘奉化玉露’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了果香(桃、香蕉、梨、苹果、醋栗、菠萝、甜橙的气味)、大花茉莉与鸢尾的花香、玫瑰香，略带清香的脂蜡香气和酒/蜂蜜/红茶/杏仁的香气。

实施例2本‘奉化玉露’香精的配比为：

该‘奉化玉露’香精的特点为整体呈现出‘奉化玉露’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了破碎的草莓和葡萄叶的青草气味、黄瓜的香味、柠檬的香味、桂醛似的香气。。

实施例3本‘奉化玉露’香精的配比为：

该‘奉化玉露’香精的特点为整体呈现出‘奉化玉露’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了鲜花的清淡香气和类似柠檬的特异香气。

实施例4本‘奉化玉露’香精的配比为：

该‘奉化玉露’香精的特点为整体呈现出‘奉化玉露’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了清凉的薄荷香气和香豆素的气味。

实施例5本‘奉化玉露’香精的配比为：

该‘奉化玉露’香精的特点为整体呈现出‘奉化玉露’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了水果香气、月桂油香味、松木样木香、薄荷脑样气息和樟脑样的凉香香气。

实施例6本‘奉化玉露’香精的配比为：

该‘奉化玉露’香精的特点为整体呈现出‘奉化玉露’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了奶油香味、桃状的果实香气、甜草药香气、香豆素样的豆香香韵和蘑菇香气。

实施例7本‘奉化玉露’香精的配比为：

该‘奉化玉露’香精配方将整体呈现出‘奉化玉露’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，展现出天然桃的真实香味。

实施例8本‘奉化玉露’香精的配比为：

该‘奉化玉露’香精的特点为整体呈现出‘奉化玉露’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了果香(桃/香蕉/梨/苹果/醋栗/菠萝/甜橙/柠檬的气味)、青香(破碎的草莓和葡萄叶的青草气味)、花香(大花茉莉/鸢尾/玫瑰香的气息)、凉香(薄荷脑样气息和樟脑样的香气)、木香(松木样木香)、脂蜡的香和酒香。

实施例9本‘奉化玉露’香精的配比为：

实施例10本‘奉化玉露’香精的配比为：