一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺

技术领域

本发明涉及碱性威士忌酒的制备技术领域，具体是一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺。

背景技术

一般而言，威士忌酒的香气和味道是消费者喜欢威士忌酒的最重要的原因。威士忌酒的独特的香气和味道是衡量威士忌酒品质的最重要的因素，而对威士忌酒的香气和味道产生影响的因素可大致分为原料和制造工艺、利用橡木桶的储存和熟成过程。威士忌酒是以麦芽、大麦、小麦等谷类为原料经发酵蒸馏而成的蒸馏酒。基本的制造方法是糖化原料并添加酵母，经过发酵之后进行蒸馏。通过发酵过程具有7％至8％的酒精度，而经两次蒸馏过程的蒸馏酒无色透明且通常具有约70％的高酒精度。这样获得的蒸馏酒放在橡木桶内熟成最少3年最长50年以上。在橡木桶内熟成期间，威士忌酒的未熟的香气逐渐消失，并添加花香、蜂蜜香、香草香、水果香等，从而具有浓郁柔和的风味。在威士忌酒的制造过程中，橡木桶中的熟成过程是对威士忌酒的最终风味带来甚至60％的影响的最重要的时期。橡木桶的种类、大小、熟成时间决定威士忌酒的香气、味道及颜色。

以上的制造工艺获得的威士忌酒口感较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，以解决现有技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，包括以下步骤：

S1：大米的选择及清洗；

S2：上甑蒸熟：将清洗后的大米进行蒸熟；

S3：冷却并干拌酵母：将蒸熟的大米冷却后，再加入酵母并搅拌均匀；

S4：糖化保温发酵；

S5：酒基观察及测试；

S6：一次蒸馏；

S7：二次蒸馏；

S8：过滤、杀菌并装桶。

优选的，所述步骤S1中大米选取优质单季富硒糯米，清洗干净后，采用含高锶矿泉水浸泡12-24小时，含高锶矿泉水的pH值≥8.5。

优选的，所述步骤S2中需要将浸泡好的糯米沥干后倒入设备中蒸熟，其蒸熟的标准为饭粒膨胀发亮，松散柔软。

优选的，所述步骤S3中冷却是采用自然风进行冷却，冷却的温度为25-35℃。

优选的，所述步骤S4中糖化保温发酵是将步骤S3中处理后的糯米倒入大酒缸中发酵，在酒缸中间挖一个井字型的洞，给酒缸加上盖子，半密封糖化培菌18-24小时，发酵温度控制在25-35℃之间。

优选的，所述糖化培菌18-24小时后，打开盖子，观察井字型小孔中有许多糖化液，12小时后在酒基上泼含高锶矿泉水让它完全糖化培菌，两天后按1：1.5注入含高锶矿泉水等待发酵，水温控制在30-35℃，发酵的时间为15-25天。

优选的，所述步骤S5中酒基观察是观察粮食沉底酒液呈现出啤酒色或茶水色，测试是酒精比重仪进行测试，确保发酵后的度数为7-9°左右。

优选的，所述步骤S6中一次蒸馏是采用食品级316不锈钢夹层微压蒸汽可控式酿酒锅，用自吸泵将发酵好的酒基抽到酿酒锅内350-450升一次，利用甲醇的温度沸点65度与乙醇沸点78.3度的差别，去掉有害健康的甲醇，掐头去尾，萃取酒心，保留有益健康的脂类物质呈现出负离子碱性酒。

优选的，所述步骤S7中二次蒸馏是将第一次酿出的碱性白米酒采用含高锶矿泉水进行稀释将度至18-22°，于蒸熟摊凉好的糯米饭1：4配比进行泡制30天后二次蒸馏提纯工艺，一次350-450升，利用甲醇的温度沸点65度与乙醇沸点78.3度的差别，去掉有害健康的甲醇，去头去尾，萃取酒心，提纯有益健康的脂类物质呈现出负离子碱性酒。

优选的，所述步骤S8中过滤是冷却后采用多介质5级袋式过滤，杀菌是采用紫外线杀菌，装桶是将碱性白米酒液放入橡木桶中进行存储。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：用大米进行酿造，利用甲醇的温度沸点65度与乙醇沸点78.3度的差别，去掉有害健康的甲醇，掐头去尾，萃取酒心，保留有益健康的脂类物质呈现出负离子碱性酒。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1为本发明的结构示意图。

具体实施方式

为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。因此，以下对在附图中提供的本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。

实施例一

请参阅图1，本发明实施例中，一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，包括以下步骤：

S1：大米的选择及清洗；

S2：上甑蒸熟：将清洗后的大米进行蒸熟；

S3：冷却并干拌酵母：将蒸熟的大米冷却后，再加入酵母并搅拌均匀；

S4：糖化保温发酵；

S5：酒基观察及测试；

S6：一次蒸馏；

S7：二次蒸馏；

S8：过滤、杀菌并装桶。

优选的，所述步骤S1中大米选取优质单季富硒糯米，清洗干净后，采用含高锶矿泉水浸泡12-24小时(具体根据气温而定，气温低泡的时间就短)，含高锶矿泉水的pH值≥8.5。

优选的，所述步骤S2中需要将浸泡好的糯米沥干后倒入设备中蒸熟，其蒸熟的标准为饭粒膨胀发亮，松散柔软。

优选的，所述步骤S3中冷却是采用自然风进行冷却，冷却的温度为25-35℃。

优选的，所述步骤S4中糖化保温发酵是将步骤S3中处理后的糯米倒入大酒缸中发酵，在酒缸中间挖一个井字型的洞，给酒缸加上盖子，半密封糖化培菌18-24小时，发酵温度控制在25-35℃之间。

优选的，所述糖化培菌18-24小时后，打开盖子，观察井字型小孔中有许多糖化液，12小时后在酒基上泼含高锶矿泉水让它完全糖化培菌，两天后按1：1.5注入含高锶矿泉水等待发酵，水温控制在30-35℃，发酵的时间为15-25天。

优选的，所述步骤S5中酒基观察是观察粮食沉底酒液呈现出啤酒色或茶水色，测试是酒精比重仪进行测试，确保发酵后的度数为7-9°左右。

优选的，所述步骤S6中一次蒸馏是采用食品级316不锈钢夹层微压蒸汽可控式酿酒锅，用自吸泵将发酵好的酒基抽到酿酒锅内350-450升一次，利用甲醇的温度沸点65度与乙醇沸点78.3度的差别，去掉有害健康的甲醇，掐头去尾，萃取酒心，保留有益健康的脂类物质呈现出负离子碱性酒。

优选的，所述步骤S7中二次蒸馏是将第一次酿出的碱性白米酒采用含高锶矿泉水进行稀释将度至18-22°，于蒸熟摊凉好的糯米饭1：4配比进行泡制30天后二次蒸馏提纯工艺，一次350-450升，利用甲醇的温度沸点65度与乙醇沸点78.3度的差别，去掉有害健康的甲醇，去头去尾，萃取酒心，提纯有益健康的脂类物质呈现出负离子碱性酒。

优选的，所述步骤S8中过滤是冷却后采用多介质5级袋式过滤，杀菌是采用紫外线杀菌，装桶是将碱性白米酒液放入橡木桶中进行存储；橡木本身含有单宁，香兰及多酚等醇厚的香气，在橡木桶中存放过程中碱性白米酒自身也在进行微氧化作用，经过6个月至60个月不等的时间陈化储存，酒的色泽变成琥珀色跟不可溶解物质的沉淀，碱性白米酒的香气以及口感进一步的提升品质，威士忌要在酒窖里恒温恒湿保存，家中常温避光保存，否则光会分解酒中的物质；选择深色厚玻璃瓶，使用原木木塞密封瓶口，进行小瓶分装，开瓶后品味香气味道，请尽快饮用最佳。

本发明的工作原理是：大米的选择及清洗；上甑蒸熟：将清洗后的大米进行蒸熟；冷却并干拌酵母：将蒸熟的大米冷却后，再加入酵母并搅拌均匀；糖化保温发酵；酒基观察及测试；一次蒸馏；二次蒸馏；过滤、杀菌并装桶。

实施例二

请参阅图1，本发明实施例中，一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺，包括以下步骤：

S1：大米的选择及清洗；

S2：上甑蒸熟：将清洗后的大米进行蒸熟；

S3：冷却并干拌酵母：将蒸熟的大米冷却后，再加入酵母并搅拌均匀；

S4：糖化保温发酵；

S5：酒基观察及测试；

S6：一次蒸馏；

S7：二次蒸馏；

S8：过滤、杀菌并装桶。

优选的，所述步骤S1中大米选取优质单季富硒糯米，清洗干净后，采用含高锶矿泉水浸泡12-24小时(具体根据气温而定，气温低泡的时间就短)，含高锶矿泉水的pH值≥8.5。

优选的，所述步骤S2中需要将浸泡好的糯米沥干后倒入设备中蒸熟，其蒸熟的标准为饭粒膨胀发亮，松散柔软。

优选的，所述步骤S3中冷却是采用自然风进行冷却，冷却的温度为25-35℃。

优选的，所述步骤S4中糖化保温发酵是将步骤S3中处理后的糯米倒入大酒缸中发酵，在酒缸中间挖一个井字型的洞，给酒缸加上盖子，半密封糖化培菌18-24小时，发酵温度控制在25-35℃之间。

优选的，所述糖化培菌18-24小时后，打开盖子，观察井字型小孔中有许多糖化液，12小时后在酒基上泼含高锶矿泉水让它完全糖化培菌，两天后按1：1.5注入含高锶矿泉水等待发酵，水温控制在33℃，发酵的时间为20天。

优选的，所述步骤S5中酒基观察是观察粮食沉底酒液呈现出啤酒色或茶水色，测试是酒精比重仪进行测试，确保发酵后的度数为7-9°左右。

优选的，所述步骤S6中一次蒸馏是采用食品级316不锈钢夹层微压蒸汽可控式酿酒锅，用自吸泵将发酵好的酒基抽到酿酒锅内400升一次，利用甲醇的温度沸点65度与乙醇沸点78.3度的差别，去掉有害健康的甲醇，掐头去尾，萃取酒心，保留有益健康的脂类物质呈现出负离子碱性酒。

优选的，所述步骤S7中二次蒸馏是将第一次酿出的碱性白米酒采用含高锶矿泉水进行稀释将度至20°，于蒸熟摊凉好的糯米饭1：4配比进行泡制30天后二次蒸馏提纯工艺，一次400升，利用甲醇的温度沸点65度与乙醇沸点78.3度的差别，去掉有害健康的甲醇，去头去尾，萃取酒心，提纯有益健康的脂类物质呈现出负离子碱性酒。

优选的，所述步骤S8中过滤是冷却后采用多介质5级袋式过滤，杀菌是采用紫外线杀菌，装桶是将碱性白米酒液放入橡木桶中进行存储；橡木本身含有单宁，香兰及多酚等醇厚的香气，在橡木桶中存放过程中碱性白米酒自身也在进行微氧化作用，经过6个月至60个月不等的时间陈化储存，酒的色泽变成琥珀色跟不可溶解物质的沉淀，碱性白米酒的香气以及口感进一步的提升品质，威士忌要在酒窖里恒温恒湿保存，家中常温避光保存，否则光会分解酒中的物质；选择深色厚玻璃瓶，使用原木木塞密封瓶口，进行小瓶分装，开瓶后品味香气味道，请尽快饮用最佳。

本发明的工作原理是：大米的选择及清洗；上甑蒸熟：将清洗后的大米进行蒸熟；冷却并干拌酵母：将蒸熟的大米冷却后，再加入酵母并搅拌均匀；糖化保温发酵；酒基观察及测试；一次蒸馏；二次蒸馏；过滤、杀菌并装桶。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。