一种简易快速经济的甜型啤酒酿造法

技术领域

本发明涉及一种简易快速经济的甜型啤酒酿造法，属于啤酒酿造领域。

背景技术

啤酒的生产过程中，通常会经过麦芽制备-麦芽粉碎-糖化-麦汁过滤-洗糟-煮沸-煮沸过程中添加酒花-回旋沉淀-冷却充氧-添加酵母-酒精发酵-过滤除菌-罐装。工业啤酒中为了节约成本，会添加大米、玉米等淀粉类辅料，但该辅料需经过糊化处理。在整个啤酒的制作过程中，不管是在工业啤酒还是精酿啤酒的制作过程中，麦芽粉碎、麦汁过滤、洗糟、煮沸、以及辅料的糊化需耗费大量的时间成本和能耗成本。

发明内容

酒花的添加一方面是提供苦味，酒花中的α-酸异构为异α-酸需要在高温煮沸条件下才能发生，且在一定范围内，随着煮沸的时间的增加，异构率越高，所以苦味的贡献通常主要来自于煮沸前期所加酒花提供；酒花的添加另一方面是提供香味，香味主要来自于酒花中的酒花精油，酒花精油易挥发，高温煮沸会造成酒花精油的快速挥发，因此啤酒酒花香味的贡献主要来自煮沸后期所加酒花或者发酵过程中干投的酒花。

针对上述的问题，本发明提供了一种简易快速经济的甜型啤酒酿造法利用可控保温杯的控温糖化、茶叶袋的渗透性、异构α-酸酒花浸膏的苦味，创造出了一套既节省设备成本、时间成本，又简单实用，且保证啤酒的口感和香气的酿造工艺方法，具有十分广阔的应用价值。

为解决上述问题，本发明采用这样一种简易快速经济的甜型啤酒酿造法，啤酒发酵所需设备及材料：控温保温杯和四个茶叶袋，茶叶袋一内装入破碎的麦芽，茶叶袋二内装入异构颗粒酒花，茶叶袋三内装入艾尔酵母，茶叶袋四内装入酒花，具体方法如下：

采用控温保温杯控温至65-68℃，将茶叶袋一和茶叶袋二投入控温保温杯，盖上盖子，保温45-90分钟后直接取出茶叶袋一和茶叶袋二；

采用控温保温杯降温至室温(15℃-30℃)，将茶叶袋三放入保温杯，并将茶叶袋四投入保温杯，维持30-60分钟后，取出茶叶袋四；

将控温保温杯继续维持温度在室温(15-30℃)，维持12-18小时，保温杯盖子调松；

发酵12-18小时后，泡沫逐渐形成，将保温杯调温至63-65℃，维持30-50分钟，终止发酵，巴氏杀菌；

将啤酒温度降低至室温即可饮用。

与现有技术相比，本发明省去酿造过程中麦芽破碎、过滤、洗糟、煮沸所需时间成本和能耗成本；采用显温保温杯为酿酒设备和茶叶袋的辅助工具，简单实用，成本低，普及性强，便于推广应用；酒花无需煮沸，采用异构颗粒酒花和发酵过程中干投酒花，保证了啤酒的苦味和香味，即保证了啤酒的口感和香气；快速发酵，高温终止发酵，酿酒所需时间短，快速消费；高温终止发酵后所得啤酒为甜型啤酒，更符合国人口味，具有十分广阔的应用价值。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步的详细说明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例

本实施例提供一种简易快速经济的甜型啤酒酿造法，啤酒发酵所需设备及材料：控温保温杯和四个茶叶袋，茶叶袋一内装入破碎的麦芽，茶叶袋二内装入异构颗粒酒花，茶叶袋三内装入艾尔酵母，茶叶袋四内装入酒花，具体方法如下：

采用控温保温杯控温至65-68℃，将茶叶袋一和茶叶袋二投入控温保温杯，盖上盖子，保温45-90分钟后直接取出茶叶袋一和茶叶袋二；

采用控温保温杯降温至室温(15℃-30℃)，将茶叶袋三放入保温杯，并将茶叶袋四投入保温杯，维持30-60分钟后，取出茶叶袋四；

将控温保温杯继续维持温度在室温(15-30℃)，维持12-18小时，保温杯盖子调松，不能旋紧；

发酵12-18小时后，泡沫逐渐形成，将保温杯调温至63-65℃，维持30-50分钟，终止发酵，巴氏杀菌；

将啤酒温度降低至室温即可饮用。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。