一种蛋黄风味蛋卷海苔制备工艺

技术领域

本发明涉及蛋卷海苔领域，尤其涉及一种蛋黄风味蛋卷海苔制备工艺。

背景技术

海苔可以作为糖尿病人的充饥食品，另外作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果，海苔中含有多种微量元素，如铁、锌、硒、钙等，这些元素都与人的生理活动有着密切联系，不管是老年人，还是青年人，食用海苔都能够强身健体、防病治病，蛋卷类食品以其口感酥脆、香甜可口的优点深受人们喜欢，蛋卷和海苔的结合制作的蛋卷海苔更深受人们的喜爱；但是现有的蛋卷海苔大多存在口感单一、营养价值单调的问题，不能满足使用需求，因此我们提出了一种蛋黄风味蛋卷海苔制备工艺。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种蛋黄风味蛋卷海苔制备工艺。

本发明提出的一种蛋黄风味蛋卷海苔制备工艺，包括以下步骤：

S1：准备好需要的材料：淀粉、油、盐、糖、干海苔、鸡蛋、蛋黄、黑芝麻、麦芽糖、生抽、白芝麻、耗油、水；

S2：取S1中所述的蛋黄、鸡蛋、盐、淀粉、糖，将蛋黄放入一个大碗中，利用捣碎棒捣碎，向碗中加入鸡蛋、适量的盐和糖，利用打蛋器搅拌2-3min，搅拌成糊状后，加入淀粉，再次搅拌2-3min；

S3：取一个不粘锅，将S1中所述的的油倒入不粘锅中，大火加热5-10s；

S4：将S2所述的鸡蛋液倒入到S3中的不粘锅中，倒入后，利用平铲摊平鸡蛋液，使得鸡蛋液的厚度在2-4mm之间；

S5：将S1中所述的黑芝麻均匀洒在S4中所述的鸡蛋液中，盖上锅盖，小火加热2-3min，打开锅盖，鸡蛋液成型，利用S4中所述的平铲将成型的鸡蛋翻面，继续小火加热2-3min；

S6：将S5中所述的鸡蛋卷成蛋卷的形状放置在盘子中备用；

S7：取S1中所述的干海苔和适量的油，将油涂抹在不粘锅中，中火加热5-10s，将干海苔放置在不粘锅中，每隔5-10s翻面一次，翻3-5次，海苔变色，取出海苔，并利用刀具切成长条形状；

S8：取S1中所述的白芝麻倒入S7中的热锅中进行翻炒，翻炒2-3min，取出白芝麻，取S1中所述的麦芽糖放入干净的碗中，再向碗中加入适量的生抽、水和耗油，利用S2中所述的打蛋器搅拌2-3min，搅拌成粘性状液体；

S9：取S7中所述的海苔和S8中所述的粘性状液体，在海苔上涂抹粘性状液体，涂抹完成后，取S8中所述的白芝麻均匀洒在涂抹完成的海苔上，取一个烤箱预热至90-95℃、将洒上白芝麻的海苔放置在烤箱中烘烤，烘烤15-20min；

S10：将S9中烘烤后的海苔缠绕在S6中所述的蛋卷上，利用海苔上粘性将海苔条的两端粘接固定在一起，即可得到蛋黄风味蛋卷海苔。

优选的，所述S2中，打蛋器的转速为990r/s。

优选的，所述S7中，海苔变色后的颜色为墨绿色。

优选的，所述S1中，淀粉、油、盐、糖、干海苔、鸡蛋、蛋黄、黑芝麻、麦芽糖、生抽、白芝麻、耗油的量根据制作的量决定。

优选的，所述S9中，烘箱的电源电压为380V/50Hz。

优选的，所述S1中的油可为玉米油或菜籽油。

优选的，所述S3中，不粘锅为不锈钢材质，不粘锅内部的涂层为陶瓷涂层。

优选的，所述S2中，捣碎棒的材质为木质材质。

本发明的一种蛋黄风味蛋卷海苔制备工艺，设计合理，制作出的蛋黄风味蛋卷海苔口感更佳，同时配合白芝麻和黑芝麻，提高了营养价值，满足使用需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例一

本发明提出了一种蛋黄风味蛋卷海苔制备工艺，包括以下步骤：

S1：准备好需要的材料：淀粉、油、盐、糖、干海苔、鸡蛋、蛋黄、黑芝麻、麦芽糖、生抽、白芝麻、耗油、水，且淀粉、油、盐、糖、干海苔、鸡蛋、蛋黄、黑芝麻、麦芽糖、生抽、白芝麻、耗油的量根据制作的量决定，油可为玉米油或菜籽油；

S2：取S1中的蛋黄、鸡蛋、盐、淀粉、糖，将蛋黄放入一个大碗中，利用木质捣碎棒捣碎，向碗中加入鸡蛋、适量的盐和糖，利用打蛋器搅拌2min，搅拌成糊状后，加入淀粉，再次搅拌2min，其中打蛋器的转速设为990r/s；

S3：取一个不粘锅，将S1中的的油倒入不粘锅中，大火加热5s，且不粘锅为不锈钢材质，不粘锅内部的涂层为陶瓷涂层；

S4：将S2的鸡蛋液倒入到S3中的不粘锅中，倒入后，利用平铲摊平鸡蛋液，使得鸡蛋液的厚度在2mm之间；

S5：将S1中的黑芝麻均匀洒在S4中的鸡蛋液中，盖上锅盖，小火加热2min，打开锅盖，鸡蛋液成型，利用S4中的平铲将成型的鸡蛋翻面，继续小火加热2min；

S6：将S5中的鸡蛋卷成蛋卷的形状放置在盘子中备用；

S7：取S1中的干海苔和适量的油，将油涂抹在不粘锅中，中火加热5s，将干海苔放置在不粘锅中，每隔5s翻面一次，翻3次，海苔变为墨绿色，取出海苔，并利用刀具切成长条形状；

S8：取S1中的白芝麻倒入S7中的热锅中进行翻炒，翻炒2min，取出白芝麻，取S1中的麦芽糖放入干净的碗中，再向碗中加入适量的生抽、水和耗油，利用S2中的打蛋器搅拌2min，搅拌成粘性状液体；

S9：取S7中的海苔和S8中的粘性状液体，在海苔上涂抹粘性状液体，涂抹完成后，取S8中的白芝麻均匀洒在涂抹完成的海苔上，取一个烤箱预热至90℃、将洒上白芝麻的海苔放置在烤箱中烘烤，烘烤15min，其中烘箱的电源电压为380V/50Hz；

S10：将S9中烘烤后的海苔缠绕在S6中的蛋卷上，利用海苔上粘性将海苔条的两端粘接固定在一起，即可得到蛋黄风味蛋卷海苔。

实施例二

本发明提出了一种蛋黄风味蛋卷海苔制备工艺，包括以下步骤：

S1：准备好需要的材料：淀粉、油、盐、糖、干海苔、鸡蛋、蛋黄、黑芝麻、麦芽糖、生抽、白芝麻、耗油、水，且淀粉、油、盐、糖、干海苔、鸡蛋、蛋黄、黑芝麻、麦芽糖、生抽、白芝麻、耗油的量根据制作的量决定，油可为玉米油或菜籽油；

S2：取S1中的蛋黄、鸡蛋、盐、淀粉、糖，将蛋黄放入一个大碗中，利用木质捣碎棒捣碎，向碗中加入鸡蛋、适量的盐和糖，利用打蛋器搅拌2.5min，搅拌成糊状后，加入淀粉，再次搅拌2.5min，其中打蛋器的转速设为990r/s；

S3：取一个不粘锅，将S1中的的油倒入不粘锅中，大火加热8s，且不粘锅为不锈钢材质，不粘锅内部的涂层为陶瓷涂层；

S4：将S2的鸡蛋液倒入到S3中的不粘锅中，倒入后，利用平铲摊平鸡蛋液，使得鸡蛋液的厚度在3mm之间；

S5：将S1中的黑芝麻均匀洒在S4中的鸡蛋液中，盖上锅盖，小火加热2.5min，打开锅盖，鸡蛋液成型，利用S4中的平铲将成型的鸡蛋翻面，继续小火加热2.5min；

S6：将S5中的鸡蛋卷成蛋卷的形状放置在盘子中备用；

S7：取S1中的干海苔和适量的油，将油涂抹在不粘锅中，中火加热8s，将干海苔放置在不粘锅中，每隔8s翻面一次，翻4次，海苔变为墨绿色，取出海苔，并利用刀具切成长条形状；

S8：取S1中的白芝麻倒入S7中的热锅中进行翻炒，翻炒2.5min，取出白芝麻，取S1中的麦芽糖放入干净的碗中，再向碗中加入适量的生抽、水和耗油，利用S2中的打蛋器搅拌2.5min，搅拌成粘性状液体；

S9：取S7中的海苔和S8中的粘性状液体，在海苔上涂抹粘性状液体，涂抹完成后，取S8中的白芝麻均匀洒在涂抹完成的海苔上，取一个烤箱预热至93℃、将洒上白芝麻的海苔放置在烤箱中烘烤，烘烤18min，其中烘箱的电源电压为380V/50Hz；

S10：将S9中烘烤后的海苔缠绕在S6中的蛋卷上，利用海苔上粘性将海苔条的两端粘接固定在一起，即可得到蛋黄风味蛋卷海苔。

实施例三

本发明提出了一种蛋黄风味蛋卷海苔制备工艺，包括以下步骤：

S1：准备好需要的材料：淀粉、油、盐、糖、干海苔、鸡蛋、蛋黄、黑芝麻、麦芽糖、生抽、白芝麻、耗油、水，且淀粉、油、盐、糖、干海苔、鸡蛋、蛋黄、黑芝麻、麦芽糖、生抽、白芝麻、耗油的量根据制作的量决定，油可为玉米油或菜籽油；

S2：取S1中的蛋黄、鸡蛋、盐、淀粉、糖，将蛋黄放入一个大碗中，利用木质捣碎棒捣碎，向碗中加入鸡蛋、适量的盐和糖，利用打蛋器搅拌3min，搅拌成糊状后，加入淀粉，再次搅拌3min，其中打蛋器的转速设为990r/s；

S3：取一个不粘锅，将S1中的的油倒入不粘锅中，大火加热10s，且不粘锅为不锈钢材质，不粘锅内部的涂层为陶瓷涂层；

S4：将S2的鸡蛋液倒入到S3中的不粘锅中，倒入后，利用平铲摊平鸡蛋液，使得鸡蛋液的厚度在4mm之间；

S5：将S1中的黑芝麻均匀洒在S4中的鸡蛋液中，盖上锅盖，小火加热2-3min，打开锅盖，鸡蛋液成型，利用S4中的平铲将成型的鸡蛋翻面，继续小火加热3min；

S6：将S5中的鸡蛋卷成蛋卷的形状放置在盘子中备用；

S7：取S1中的干海苔和适量的油，将油涂抹在不粘锅中，中火加热10s，将干海苔放置在不粘锅中，每隔10s翻面一次，翻5次，海苔变为墨绿色，取出海苔，并利用刀具切成长条形状；

S8：取S1中的白芝麻倒入S7中的热锅中进行翻炒，翻炒3min，取出白芝麻，取S1中的麦芽糖放入干净的碗中，再向碗中加入适量的生抽、水和耗油，利用S2中的打蛋器搅拌3min，搅拌成粘性状液体；

S9：取S7中的海苔和S8中的粘性状液体，在海苔上涂抹粘性状液体，涂抹完成后，取S8中的白芝麻均匀洒在涂抹完成的海苔上，取一个烤箱预热至95℃、将洒上白芝麻的海苔放置在烤箱中烘烤，烘烤20min，其中烘箱的电源电压为380V/50Hz；

S10：将S9中烘烤后的海苔缠绕在S6中的蛋卷上，利用海苔上粘性将海苔条的两端粘接固定在一起，即可得到蛋黄风味蛋卷海苔。

对实施例一至三制得的蛋黄风味蛋卷海苔，对比常规的蛋卷海苔，实验数据如下表所示：

由上述表格可知，本发明提出的一种蛋黄风味蛋卷海苔制备工艺具有明显提高，且实施二为最佳实施例。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。