一种即食咖啡鸡及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食咖啡鸡及其制作方法。

背景技术

在中缅边境、缅甸及东南亚地区，当地居民使用罂粟干果烹饪鸡肉，是古往今来的生活习惯。但罂粟干果中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质。长期食用含有罂粟干果的菜品，会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦等症状；严重时，可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状，最终上瘾，具有潜在的吸食毒品的倾向，给社会造成极坏的影响。随着禁毒工作的日益推进，这道传统菜品即将退出人们的餐桌。对放弃食用罂粟干果煮鸡的居民来说，未免产生遗憾；而另一些铤而走险继续生产、食用罂粟干果制菜品的行为，则极大阻碍了禁毒工作的进展，给社会造成危害。

为解决上述问题，本发明采用咖啡代替罂粟干果烹饪鸡肉。本发明所述的即食咖啡鸡与传统的罂粟干果煮鸡具有相近的苦香味口感、提神功能、去除腥味功效等，在保留了传统菜品口味的同时，避免了罂粟干果的使用，对用餐者的身体健康大有裨益，对禁毒工作也起到了良好的宣传辅助作用。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种即食咖啡鸡，本发明的第二目的在于提供一种即食咖啡鸡的制作方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的即食咖啡鸡是以鸡肉和咖啡为原料制备得到，所述的鸡肉和咖啡的质量配比为（6~10）：（1~3）。

所述的即食咖啡鸡是以鸡肉和咖啡为原料，配以辅料制备得到。

所述的辅料的添加量为鸡肉质量百分数的5~10%。

所述的辅料为葱、姜、蒜、辣椒、食盐、白砂糖。

所述的辅料的重量份为葱10~20份、姜2~5份、蒜10~20份、辣椒10~20份、食盐10~15份、白砂糖10~20份。

本发明的第二目的是这样实现的，所述的即食咖啡鸡的制作方法，包括以下步骤：

A、鸡肉预处理：将鸡宰杀、脱毛，去内脏、鸡油、鸡头、鸡脖、鸡爪，用高压水冲洗干净，切分成20~25mm长宽的鸡肉块；

B、咖啡预处理：使用咖啡产品，冲泡咖啡，放置备用；

C、鸡肉炒制：在锅中倒入食用油，加入配方配比的葱末、姜末、蒜末、辣椒，放入鸡肉，翻炒至鸡肉断生；

D、鸡肉焖煮：向锅中倒入水，加入配方配比的食盐、白砂糖，盖上锅盖，焖煮持续沸腾3min；

E、倒入咖啡焖煮：向锅内倒入咖啡，盖上锅盖，继续焖煮1~3分钟；

F、包装：倒入密封袋中，用真空包装机进行真空包装；

G、杀菌：置入高温杀菌锅杀菌。

进一步地，步骤B所述的咖啡产品为挂耳咖啡、浓缩咖啡、咖啡烘焙豆、速溶咖啡粉或咖啡胶囊。

进一步地，步骤G所述的杀菌，杀菌温度为118~121℃，杀菌时间为20~60min。

本发明的有益效果：

1、本发明所述的即食咖啡鸡具苦香味，与缅甸等东南亚地区的传统菜肴罂粟干果煮鸡口味近似，可推广应用于代替罂粟干果煮鸡，在避免使用罂粟干果作为烹饪食材的情况下，仍可食用近似口味的菜品。

2、本发明的推广应用可在大范围内引导使用咖啡代替罂粟干果进行菜品烹饪，益于大幅减少对罂粟干果的应用，对禁毒工作有良好的推动作用。

3、本发明使用咖啡进行烹饪，对身体健康大有裨益。研究表明，咖啡具有减缓疲劳、敏捷思维、降脂、抗溃疡、抗菌、抗衰老、抗炎等生物活性。将咖啡引入菜品烹饪，具有极佳的应用前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

所述的即食咖啡鸡是以鸡肉和咖啡为原料制备得到，所述的鸡肉和咖啡的质量配比为（6~10）：（1~3）。

所述的即食咖啡鸡是以鸡肉和咖啡为原料，配以辅料制备得到。

所述的辅料的添加量为鸡肉质量百分数的5~10%。

所述的辅料为葱、姜、蒜、辣椒、食盐、白砂糖。

所述的辅料的重量份为葱10~20份、姜2~5份、蒜10~20份、辣椒10~20份、食盐10~15份、白砂糖10~20份。

所述的即食咖啡鸡的制作方法，包括以下步骤：

A、鸡肉预处理：将鸡宰杀、脱毛，去内脏、鸡油、鸡头、鸡脖、鸡爪，用高压水冲洗干净，切分成20~25mm长宽的鸡肉块；

B、咖啡预处理：使用咖啡产品，冲泡咖啡，放置备用；

C、鸡肉炒制：在锅中倒入食用油，加入配方配比的葱末、姜末、蒜末、辣椒，放入鸡肉，翻炒至鸡肉断生；

D、鸡肉焖煮：向锅中倒入水，加入配方配比的食盐、白砂糖，盖上锅盖，焖煮持续沸腾3min；

E、倒入咖啡焖煮：向锅内倒入咖啡，盖上锅盖，继续焖煮1~3分钟；

F、包装：倒入密封袋中，用真空包装机进行真空包装；

G、杀菌：置入高温杀菌锅杀菌。

进一步地，步骤B所述的咖啡产品为挂耳咖啡、浓缩咖啡、咖啡烘焙豆、速溶咖啡粉或咖啡胶囊。

进一步地，步骤G所述的杀菌，杀菌温度为118~121℃，杀菌时间为20~60min。

实施例1

A、鸡肉预处理：将鸡宰杀、脱毛，去内脏、鸡油、鸡头、鸡脖、鸡爪，用高压水冲洗干净，切分成20~25mm长宽的鸡肉块；

B、咖啡预处理：冲泡2~5袋挂耳咖啡，收集第一次冲泡得到的咖啡液体，放置备用；

C、鸡肉炒制：在锅中倒入食用油50份，加入葱末10份、姜末5份、蒜末10份、辣椒15份，放入鸡肉800份，翻炒至鸡肉断生；

D、鸡肉焖煮：向锅中倒入水200份，加入食盐15份、白砂糖10份，盖上锅盖，焖煮持续沸腾3min；

E、倒入咖啡焖煮：向锅内倒入咖啡150份，盖上锅盖，继续焖煮2分钟；

F、包装：倒入密封袋中，用真空包装机进行真空包装；

G、杀菌：置入高温杀菌锅杀菌，杀菌温度为120℃，杀菌时间为40min。

本实施例的咖啡鸡具苦香味，肉质嫩滑，有浓厚的东南亚特色风味，具有较高的营养价值。

实施例2

A、鸡肉预处理：将鸡宰杀、脱毛，去内脏、鸡油、鸡头、鸡脖、鸡爪，用高压水冲洗干净，切分成20~25mm长宽的鸡肉块；

B、咖啡预处理：冲泡意式浓缩咖啡，放置备用；

C、鸡肉炒制：在锅中倒入食用油60份，加入葱末10份、姜末5份、蒜末15份、辣椒15份，放入鸡肉900份，翻炒至鸡肉断生；

D、鸡肉焖煮：向锅中倒入水200份，加入食盐15份、白砂糖10份，盖上锅盖，焖煮持续沸腾3min；

E、倒入咖啡焖煮：向锅内倒入咖啡200份，盖上锅盖，继续焖煮3分钟；

F、包装：倒入密封袋中，用真空包装机进行真空包装；

G、杀菌：置入高温杀菌锅杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为40min。

本实施例的咖啡鸡具苦香味，肉质嫩滑，有浓厚的东南亚特色风味，具有较高的营养价值。

实施例3

A、鸡肉预处理：将鸡宰杀、脱毛，去内脏、鸡油、鸡头、鸡脖、鸡爪，用高压水冲洗干净，切分成20~25mm长宽的鸡肉块；

B、咖啡预处理：冲泡无糖、无植脂末的速溶咖啡纯粉，得到咖啡液体，放置备用；

C、鸡肉炒制：在锅中倒入食用油50份，加入葱末10份、姜末5份、蒜末10份、辣椒10份，放入鸡肉800份，翻炒至鸡肉断生；

D、鸡肉焖煮：向锅中倒入水200份，加入食盐10份、白砂糖20份，盖上锅盖，焖煮持续沸腾3min；

E、倒入咖啡焖煮：向锅内倒入咖啡180份，盖上锅盖，继续焖煮3分钟；

F、包装：倒入密封袋中，用真空包装机进行真空包装；

G、杀菌：置入高温杀菌锅杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为40min。

本实施例的咖啡鸡具苦香味，肉质嫩滑，有浓厚的东南亚特色风味，具有较高的营养价值。

实施例4

A、鸡肉预处理：将鸡宰杀、脱毛，去内脏、鸡油、鸡头、鸡脖、鸡爪，用高压水冲洗干净，切分成20~25mm长宽的鸡肉块；

B、咖啡预处理：用胶囊式咖啡机冲煮咖啡胶囊，得到咖啡液体，放置备用；

C、鸡肉炒制：在锅中倒入食用油60份，加入葱末10份、姜末5份、蒜末20份、辣椒15份，放入鸡肉1000份，翻炒至鸡肉断生；

D、鸡肉焖煮：向锅中倒入水240份，加入食盐15份、白砂糖20份，盖上锅盖，焖煮持续沸腾3min；

E、倒入咖啡焖煮：向锅内倒入咖啡240份，盖上锅盖，继续焖煮3分钟；

F、包装：倒入密封袋中，用真空包装机进行真空包装；

G、杀菌：置入高温杀菌锅杀菌，杀菌温度为120℃，杀菌时间为60min。

本实施例的咖啡鸡具苦香味，肉质嫩滑，有浓厚的东南亚特色风味，具有较高的营养价值。