一种酸汤鸡肉及其加工方法

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，特别涉及一种酸汤鸡肉及其加工方法。

背景技术

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。。

现有技术中酸汤鸡肉的研究较少，一般制作方法是将鸡肉放入煮沸的酸汤中，但由于加热时间较短时鸡肉对酸汤的入味不明显，若时间过长又造成鸡肉的营养成分损失较大。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，本发明创造提供了一种酸汤鸡肉及其加工方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

本发明提供了一种酸汤鸡肉，包括如下重量份原料：酸汤70-80份，鸡肉25-30份，玉米淀粉2-6份，木糖醇0.2-0.5份、荞麦粉1-4份、小苏打0.1-0.4份。

进一步地，所述酸汤鸡肉，包括如下重量份原料：酸汤75份，鸡肉27份，玉米淀粉4份，木糖醇0.3份、荞麦粉3份、小苏打0.2份；

本发明还提供了一种酸汤鸡肉的加工方法，包括如下步骤：

A1鸡肉清洗：按照鸡肉：温水＝1：(2-4)的质量比，将鸡肉置于温水中反复搓揉，添加荞麦粉，在电压为230-250V条件下电磁处理10-15min；

A2蒸制处理：将鸡肉经蒸制后，在炒制过程中添加玉米淀粉；

A3混合：将步骤2)所得物、木糖醇、小苏打、酸汤混合，先置于78-92℃条件下加热20-30min，再置于56-76℃条件下加热至酸汤完全浸入猪小肠混合物中。

所述温水，其温度为55-67℃。

所述蒸制，其蒸汽温度为150-160℃。

所述荞麦粉的粒度为600-800目。

所述玉米淀粉的粒度为600-800目。

所述炒制，其温度为67-73℃。

本发明的有益效果在于：

本发明制备的鸡肉酸汤含有丰富的营养，通过荞麦粉和玉米淀粉，使得鸡肉中营养成分不受热影响而分解，最大限度地保留了鸡肉中有效成分，通过两步加热处理，使得酸汤充分浸入，起到了杀菌及入味作用，改善了鸡肉风味，进而使得本产品具有良好地降血脂功效。同时也最大程度地保留了酸汤中VC、Ca、P、Fe、胡萝卜素、辣椒素，进而使得酸汤鸡肉储存期长，改善了酸汤抗氧化性，使得长期保存中汤汁不易出现沉淀、浑浊等现象，进而确保了很好的口感和品质，也改善了鸡肉的咀嚼性。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

本实施例提供了一种酸汤鸡肉，包括如下重量份原料：酸汤80份，鸡肉30份，玉米淀粉6份，木糖醇0.5份、荞麦粉4份、小苏打0.4份。

实施例2

本实施例提供了一种酸汤鸡肉，包括如下重量份原料：酸汤70份，鸡肉25份，玉米淀粉2份，木糖醇0.2份、荞麦粉1份、小苏打0.1份。

实施例3

本实施例提供了一种酸汤鸡肉，包括如下重量份原料：酸汤75份，鸡肉27份，玉米淀粉4份，木糖醇0.3份、荞麦粉3份、小苏打0.2份。

实施例4

本实施例提供了一种酸汤鸡肉，包括如下重量份原料：酸汤70份，鸡肉25份，玉米淀粉6份，木糖醇0.2份、荞麦粉4份、小苏打0.4份。

实施例5-8

实施例5-8分别在实施例1-4的基础上提供了酸汤鸡肉的加工方法，包括如下步骤：

A1鸡肉清洗：按照鸡肉：温水＝1：2的质量比，将鸡肉置于温水中反复搓揉，添加荞麦粉，在电压为230V条件下电磁处理10min；

A2蒸制处理：将鸡肉经蒸制后，在炒制过程中添加玉米淀粉；

A3混合：将步骤2)所得物、木糖醇、小苏打、酸汤混合，先置于78℃条件下加热20min，再置于56℃条件下加热至酸汤完全浸入猪小肠混合物中。

所述温水，其温度为55℃。

所述蒸制，其蒸汽温度为150℃。

所述荞麦粉的粒度为600目。

所述玉米淀粉的粒度为600目。

所述炒制，其温度为67℃。

实施例9-12

实施例5-8分别在实施例1-4的基础上提供了酸汤鸡肉的加工方法，包括如下步骤：

A1鸡肉清洗：按照鸡肉：温水＝1：4的质量比，将鸡肉置于温水中反复搓揉，添加荞麦粉，在电压为250V条件下电磁处理15min；

A2蒸制处理：将鸡肉经蒸制后，在炒制过程中添加玉米淀粉；

A3混合：将步骤2)所得物、木糖醇、小苏打、酸汤混合，先置于92℃条件下加热30min，再置于76℃条件下加热至酸汤完全浸入猪小肠混合物中。

所述温水，其温度为67℃。

所述蒸制，其蒸汽温度为160℃。

所述荞麦粉的粒度为800目。

所述玉米淀粉的粒度为800目。

所述炒制，其温度为73℃。

试验例

降血脂试验

选择30只健康、体重相等且血清TC(胆固醇)的大鼠，每五只分为一组，然后进行试验：先饲喂高脂饲料二周，再饲喂实施例5、实施例6、实施例7、实施例8所制备的酸汤大肠以及传统方法制备的酸汤大肠(其中，传统方法是：按实施例1的配方量取酸汤、鸡肉，然后将酸汤煮沸后加入鸡肉煮熟)，检测大鼠中血清TC的变化如表1：

表1