一种燕竹荪保健食品的制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品加工技术领域，尤其是一种燕竹荪保健食品的制备方法。

背景技术

竹荪因为具有漂亮的外表，经常被美其名曰:菌中皇后，在我国四川、贵州等地有大面积种植，经济价值较高，目前国内人工栽培的红托竹荪品种较多，主要有长裙红托竹荪、短裙红托竹荪和中裙红托竹荪。

作为消费者极为青睐的食品之一，红托竹荪保健食品的开发可谓多种多样，比如将竹荪加工成饮料、酒品、奶饮料等；比如将竹荪与粥配合制备营养多样的粥制品。但是其使用都较为简单，没有依据竹荪的特性进行针对性的口感改良，导致竹荪食品的接受度不高，难以形成较高的市场价值。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种燕竹荪保健食品的制备方法，以提高竹荪保健食品的口感，增加竹荪食品的受众。具体技术方案为：

一种燕竹荪保健食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理

将新鲜红托竹荪清理去杂物，用3-5℃的清水浸泡40-50min，将水温升高至20-25℃，将红托竹荪逐一清洗放置到簸箕上摊开，直至表面水渍沥干，将竹荪切成粒度1cm的小块；

以质量份计，将8-12份核桃、3-5份芝麻、5-6份榛子、1-3份牛肉干混合，粉碎为3-5mm的粉末，将粉末放置到炒锅中，炒制5-8min，将所得粉末与15-20份糯米粉、80-90份清水混合得到糊状物备用；

(2)造型

在上一步骤中的糊状物中加入果胶、卡拉胶、膳食纤维，加热到40-45℃搅拌10-15min，将糊状物倒入盘中，控制厚度为2-4mm，放在蒸锅中蒸20-24min；蒸熟形成米皮后，将米皮切成长宽1.5cm×8mm的长形米皮，将上一步骤中的竹荪小块中部切缝，将长形米皮穿到缝中；所述膳食纤维的制作方式为：将10-20份竹笋、5-8份芹菜、3-5份海带、鱼腥草5-8份、杏鲍菇10-20份混合均匀，放置到120-130℃的蒸锅中蒸3-5min，倒入盆中，用木槌捣碎，加入80-150份清水混合，搅拌50-70min，浸泡20-25min，用200-300目的滤布过滤；将所得滤渣再次放置到清水中，清洗3-5次，在50-55℃下烘干，加工成30-50目的粉末即得所述膳食纤维；

(3)熬制

以质量份计，将上一步制作成的竹荪小块10-12份和5-6份冰糖、0.1-0.2份马铃薯粉、0.1-0.2份玉米粉、50-60份清水混合熬制10-13min，之后依次进行分装、杀菌、产品检验、包装入库即可。

进一步的，步骤(1)中，所述新鲜红托竹荪与清水的质量比为1:15-20。

进一步的，步骤(1)中，所述浸泡用的清水pH为5-5.5。

进一步的，步骤(1)中，所述炒制温度为80-85℃。

进一步的，步骤(2)中，所述果胶的用量为糊状物质量的1-3％。

进一步的，步骤(2)中，所述卡拉胶的用量为糊状物质量的3-5％。

进一步的，步骤(2)中，所述膳食纤维的用量为糊状物质量的5-8％。

进一步的，步骤(2)中，所述浸泡温度为80-85℃。

与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：

本发明通过将竹荪置于较低pH的清水中浸泡清洗，有效去除竹荪栽培中携带的基质，提高竹荪的洁净程度有效增强后续处理的便捷性；通过将核桃、芝麻、榛子、牛肉干混合炒制，将香味物质炒出，同时提高其表面粗糙程度，便于牛肉干纤维的分散，在与糯米粉混合时可以显著促进核桃、芝麻、榛子、牛肉干与面糊的结合，有效增强米皮的均匀度，便于最后保健食品的香味、均匀度、口感的呈现。

本发明利用竹笋、芹菜、海带、鱼腥草、杏鲍菇富含纤维的特点，将其纤维成分提取出来，与果胶、卡拉胶一起加入糊状物中，可以促进糊状物的胶结，提高糊状物的弹性和嚼劲，使得米皮在食品加工过程中能保持良好的形态，在保证外观的同时，显著提高保健食品的口感。

本发明方法制成的燕竹荪保健食品含有淡淡的竹荪清香味味，口感较甜，回味清凉舒适，有效丰富了竹荪制品的种类。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种燕竹荪保健食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理

将新鲜红托竹荪清理去杂物，用3℃的清水浸泡40min，将水温升高至20℃，将红托竹荪逐一清洗放置到簸箕上摊开，直至表面水渍沥干，将竹荪切成粒度1cm的小块；所述新鲜红托竹荪与清水的质量比为1:15；所述清水的pH为5；

以质量份计，将8份核桃、3份芝麻、5份榛子、1份牛肉干混合，粉碎为3mm的粉末，将粉末放置到炒锅中，炒制5min，将所得粉末与15份糯米粉、80份清水混合得到糊状物备用；所述炒制温度为80℃；

(2)造型

在上一步骤中的糊状物中加入果胶、卡拉胶、膳食纤维，加热到40℃搅拌10min，将糊状物倒入盘中，控制厚度为2mm，放在蒸锅中蒸20min；蒸熟形成米皮后，将米皮切成长宽1.5cm×8mm的长形米皮，将上一步骤中的竹荪小块中部切缝，将长形米皮穿到缝中；所述果胶的用量为糊状物质量的1％，所述卡拉胶的用量为糊状物质量的3％；所述膳食纤维的用量为糊状物质量的5％；

所述膳食纤维的制作方式为：将10份竹笋、5份芹菜、3份海带、鱼腥草5份、杏鲍菇10份混合均匀，放置到120℃的蒸锅中蒸3min，倒入盆中，用木槌捣碎，加入80份清水混合，搅拌50min，浸泡20min，用200目的滤布过滤；将所得滤渣再次放置到清水中，清洗3次，在50℃下烘干，加工成30目的粉末即得所述膳食纤维；所述浸泡温度为80℃；

(3)熬制

以质量份计，将上一步制作成的竹荪小块10份和5份冰糖、0.1份马铃薯粉、0.1份玉米粉、50份清水混合熬制10min，之后依次进行分装、杀菌、产品检验、包装入库即可。

实施例2

一种燕竹荪保健食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理

将新鲜红托竹荪清理去杂物，用5℃的清水浸泡50min，将水温升高至25℃，将红托竹荪逐一清洗放置到簸箕上摊开，直至表面水渍沥干，将竹荪切成粒度1cm的小块；所述新鲜红托竹荪与清水的质量比为1:20；所述清水的pH为5.5；

以质量份计，将12份核桃、5份芝麻、6份榛子、3份牛肉干混合，粉碎为5mm的粉末，将粉末放置到炒锅中，炒制8min，将所得粉末与20份糯米粉、90份清水混合得到糊状物备用；所述炒制温度为85℃；

(2)造型

在上一步骤中的糊状物中加入果胶、卡拉胶、膳食纤维，加热到45℃搅拌15min，将糊状物倒入盘中，控制厚度为4mm，放在蒸锅中蒸24min；蒸熟形成米皮后，将米皮切成长宽1.5cm×8mm的长形米皮，将上一步骤中的竹荪小块中部切缝，将长形米皮穿到缝中；所述果胶的用量为糊状物质量的3％，所述卡拉胶的用量为糊状物质量的5％；所述膳食纤维的用量为糊状物质量的8％；

所述膳食纤维的制作方式为：将20份竹笋、8份芹菜、5份海带、鱼腥草8份、杏鲍菇20份混合均匀，放置到130℃的蒸锅中蒸5min，倒入盆中，用木槌捣碎，加入150份清水混合，搅拌70min，浸泡25min，用200目的滤布过滤；将所得滤渣再次放置到清水中，清洗3次，在50℃下烘干，加工成30目的粉末即得所述膳食纤维；所述浸泡温度为80℃；

(3)熬制

以质量份计，将上一步制作成的竹荪小块10份和5份冰糖、0.1份马铃薯粉、0.1份玉米粉、50份清水混合熬制10min，之后依次进行分装、杀菌、产品检验、包装入库即可。

实施例3

一种燕竹荪保健食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理

将新鲜红托竹荪清理去杂物，用5℃的清水浸泡50min，将水温升高至25℃，将红托竹荪逐一清洗放置到簸箕上摊开，直至表面水渍沥干，将竹荪切成粒度1cm的小块；所述新鲜红托竹荪与清水的质量比为1:20；所述清水的pH为5.5；

以质量份计，将12份核桃、5份芝麻、6份榛子、3份牛肉干混合，粉碎为5mm的粉末，将粉末放置到炒锅中，炒制8min，将所得粉末与20份糯米粉、90份清水混合得到糊状物备用；所述炒制温度为85℃；

(2)造型

在上一步骤中的糊状物中加入果胶、卡拉胶、膳食纤维，加热到45℃搅拌15min，将糊状物倒入盘中，控制厚度为4mm，放在蒸锅中蒸24min；蒸熟形成米皮后，将米皮切成长宽1.5cm×8mm的长形米皮，将上一步骤中的竹荪小块中部切缝，将长形米皮穿到缝中；所述果胶的用量为糊状物质量的3％，所述卡拉胶的用量为糊状物质量的5％；所述膳食纤维的用量为糊状物质量的8％；

所述膳食纤维的制作方式为：将20份竹笋、8份芹菜、5份海带、鱼腥草8份、杏鲍菇20份混合均匀，放置到130℃的蒸锅中蒸5min，倒入盆中，用木槌捣碎，加入150份清水混合，搅拌70min，浸泡25min，用300目的滤布过滤；将所得滤渣再次放置到清水中，清洗5次，在55℃下烘干，加工成50目的粉末即得所述膳食纤维；所述浸泡温度为803℃；

(3)熬制

以质量份计，将上一步制作成的竹荪小块11份和5份冰糖、0.1-0.2份马铃薯粉、0.15份玉米粉、56份清水混合熬制12min，之后依次进行分装、杀菌、产品检验、包装入库即可。

对比例设置：

试验例1本发明保健食品的稳定性检测

分别按照实施例1-3、对比例1-5制作保健食品，将保健食品高温煮沸20min，保温5h，将食品摊开查看食品中竹荪小块中的米皮完整度。

由表可以看出，按照本发明方法的实施例1-3的保健食品中，米皮保存度好，原先制作形状得以完全保留；对比例1-5的保健食品中米皮出现不同程度生物损伤，都失去原有造型，显然本发明的稳定性更好。

试验例2本发明保健食品的口感评分实验

取实施例1-3、对比例1-5的保健食品，分别从香味、口感、均匀度进行评分；评分标准为香味自然清新为10分，香味减少混杂依次减分；口感评分标准为软硬口感层次丰富、带有弹性嚼劲为10分，口感单一依次减分；均匀度以食品中各形状层次分布均匀为10分，出现不同的分层逐步减分。评分结果：

由表可以看出，在评分结果上，实施例1-3的香味、口感、均匀度都有良好的评分，对比例1-5所制作的保健食品都评分偏低，显然本发明方案中保持竹荪造型完整度的同时，在保健食品的香味、形态上都带来了明显的改观，达到增强保健食品品质的显著效果。