一种高效降解氨基甲酸乙酯的农杆菌及其应用

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，更具体地说，涉及一种土壤中分离出具有EC 降解活性的农杆菌及其应用，命名为农杆菌DL-DNH01，分类命名为根瘤土壤 杆菌(Agrobacteriumtumefaciens)。

背景技术

氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate，EC)是一种具有遗传毒性和较强致癌性的代谢产物，广泛存在于酒精饮料和发酵食品(如腐乳、酱油、乳酪、食醋、泡菜等)中，对食品安全和人体健康有着严重的影响和危害。

发酵食品中的EC主要是由尿素、氨甲酰磷酸、瓜氨酸、焦碳酸二乙酯等含氨甲酰基前体物质与乙醇反应而形成。发酵食品中的EC可通过工艺优化、代谢工程、微生物降解和酶法去除。

其中，微生物降解和酶法去除是利用EC降解酶(或EC前体降解酶)或产相应酶的微生物，直接降解发酵产品中的EC或EC前体物质，比如，脲酶可以将尿素分解为氨和CO2，可有效减少EC生成，在生产过程中利用酸性脲酶控制成品酒中EC含量是最为常用方法。但是由于尿素并不是唯一的形成EC的前体物质，因此该方法难以彻底根除EC的形成。

所以，利用EC降解酶或产相应酶的微生物，直接降解发酵产品中的EC成为更有前景的方法。因为EC水解酶能够将EC降解为乙醇、氨和二氧化碳，从而能够有效的降解EC。

但是由于EC形成机制多而且比较复杂，同时抑制多种形成EC的机制比较困难，难以彻底根除EC前体物质，从而难以彻底消除EC的形成，并且EC形成后由于其结构非常稳定，难以根除，因此应用微生物降解和生物酶法去除成品中已经形成的EC，是一种较为理想的去除方法。

问题在于，目前现有的EC降解菌资源库远远不能满足食品中EC生物降解的实际需求，目前发现的EC降解菌株极少，而且利用微生物实现对EC的降解，机理比较复杂，目前尚未阐释，也进一步影响了微生物来源EC降解酶的分离和应用。

现有技术中胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)应用到中国商业化的白酒中，可降解其51.6％的EC(Appl Biochem Biotechnol,2013:1-13)。来源于L. fermentum的酸性脲酶添加到日本清酒(pH 4.4，17％(v/v)乙醇)中，反应2天后可将酒中的尿素降解到1μg/L以下，从而间接抑制EC的生成，但对已生成的EC去除效果，文章并没有报道(ApplMicrobiol Biotechnol,1990,32(5): 538-543.)。

因此，本发明开展发酵食品中EC的微生物去除技术研究，筛选出EC高效降解微生物菌株是十分必要的，可为减低发酵食品中EC残留提供有效手段，为保障发酵食品安全提供技术支持。

发明内容

针对现有EC降解菌剂对EC降解效果不佳的问题，本发明目的在于提供一株农杆菌DL-DNH01，以及用该农杆菌制备的降解剂。本发明涉及的农杆菌 DL-DNH01采集自陕西宝鸡柳林镇土壤，已于2020年12月07日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC，保藏编号CGMCC No.21308。保藏地址：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。

利用所述农杆菌DL-DNH01制备降解剂的方法，包括以下步骤：

S1、将农杆菌DL-DNH01进行活化，在28-32℃、100-200rpm条件下恒温振荡培养18-36h；然后按10％-20％接种量接种，在20-35℃、100-200rpm条件下恒温振荡培养18-36h，得到种子液；

S2、将所述种子液按10％-20％接种量接种于发酵装置中，在20-35℃、通气量0.6-1.0m

S3、将所述DL-DNH01发酵产物制成微胶囊。

步骤S3中所述微胶囊的制备方法包括：

S1、取壳聚糖溶解在质量分数为1.0％的醋酸溶液中，然后加入终浓度1.0％的CaCl

S2、配制2.5％质量浓度的海藻酸钠溶液，并将所述DL-DNH01发酵产物组分按1：1比例溶于其中；

S3、再以2-10滴/秒的速度滴加至所述壳聚糖氯化钙混合溶液中，边滴加边搅拌，滴加结束后，继续搅拌0.5h，过滤后用PBS洗涤1-2次，收集微胶囊。

优选方式下，所述微胶囊湿润状态下粒径为3-5mm。

其中，步骤S2中所述DL-DNH01发酵产物包括：DL-DNH01含菌发酵液、 DL-DNH01发酵液上清、DL-DNH01菌体悬液、DL-DNH01细胞裂解液。

优选方式下，所述DL-DNH01含菌发酵液由所述DL-DNH01发酵产物经干燥，用去离子水回调至原体积的1/20制成；所述DL-DNH01发酵液上清由所述 DL-DNH01发酵产物在4000g转速下离心10min并收集发酵液上清，经干燥处理，用去离子水回调至原体积的1/20制成；所述DL-DNH01菌体悬液由所述 DL-DNH01发酵产物在4000g转速下离心10min并收集并收集菌体沉淀物，稀释至浓度20OD得到；所述DL-DNH01细胞裂解液由所述DL-DNH01菌体悬液经过细胞破壁得到。

优选方式下，所述干燥方法包括冷冻真空干燥。

一株农杆菌及其发酵产物的应用，该农杆菌DL-DNH01及其发酵产物用于降解氨基甲酸乙酯，进一步用于酒精饮料和发酵食物中氨基甲酸乙酯的降解。

本发明具有以下有益效果：

本发明筛选获得一株EC高效降解菌株农杆菌DL-DNH01，该菌株可以利用EC作为唯一碳源生长，可有效降解EC，24h对EC的降解率达到90％以上， 72h降解EC 95％以上，具有良好的EC生物降解效果。

本发明所筛选的DL-DNH01可用于发酵食品中EC的去除，对氨基甲酸乙酯的降解率达到95％，解决了发酵食品中有毒有害代谢产物超标问题和安全问题，支撑安全发酵食品的优质发展，可有效提升白酒、葡萄酒、清酒、黄酒和米酒等发酵食品的质量品质和安全性。

本发明进一步提供了一种使用菌株DL-DNH01生产制备得到的降解制剂，具有生产成本低、使用方便，去除效果明显，易于从发酵产品体系中移除等优点，适合酒类、酱油、醋类等液体发酵食品中EC的去除。

保藏说明

本发明涉及的生物材料样品的保藏信息：参据的微生物(株)为DL-DNH01， 分类命名为根瘤土壤杆菌(Agrobacterium tumefaciens)，于2020年12月07 日由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)保藏，保 藏编号CGMCC No.21308。CGMCC地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

附图说明

图1为本发明农杆菌DL-DNH01的菌落照片；

图2为本发明农杆菌DL-DNH01以EC为唯一碳源时的筛选图片；

图3为本发明农杆菌DL-DNH01的16S rDNA序列的系统发育树。

具体实施方式

以下结合说明书附图和具体实施例进一步说明本发明。除非特殊说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备；除非特别说明，以下实施例所用试剂和材料均为市购。

本发明中使用的各种培养基均采用常规方法配制，实施例中涉及的分子生物学操作如未注明具体试验条件和方法，均参照SambrookJ等主编，科学出版社，2002，分子克隆实验指南(第三版)；或参照产品说明书。

本发明使用的培养基的配制如下：

(1)富集培养基：蛋白胨5g、牛肉膏3g、氯化钠5g，蒸馏水1000mL，调 pH至7.0，高压灭菌20min。

(2)普通固体培养基：蛋白胨5g、牛肉膏3g、氯化钠5g，琼脂15g，蒸馏水补至1000mL，调pH至7.0，高压灭菌20min，然后倒平板。

(3)LB液体培养基：胰蛋白胨10g，酵母提取物5g，NaCl 10g，蒸馏水补至1L，调pH至7.0，高压灭菌20min。

(4)LB固体培养基：胰蛋白胨10g，酵母提取物5g，NaCl 10g，15g琼脂，蒸馏水补至1L，调pH至7.0，高压灭菌20min，然后倒平板。

如图1所示，为本发明农杆菌DL-DNH01的菌落照片，农杆菌DL-DNH01 可在含有8g/L的EC的M9固体培养基上生长。

实施例

菌株DL-DNH01的分离和纯化：

(1)样品：采集自陕西宝鸡柳林镇土壤。

(2)分离筛选方法采用富集培养法，具体如下：

取土壤样品5g加入到50mL的LB培养基中，同时加入EC母液，使EC 最终质量浓度为1g/L，于30℃、200rpm震荡培养，进行EC降解菌富集。培养2d后，按1：10的比例转接到第二批EC浓度为2g/L的LB培养基中。相同条件培养2d后，再1：10的比例转接到第三批EC浓度为4g/L的LB培养基中，继续培养2d。相同条件培养2d后，再1：10的比例转接到第四批EC浓度为8g/L的LB培养基中，继续培养2d。连续富集培养四次后，利用分光光度计测定培养液OD值为2，最后取200μL富集培养液，均匀涂抹到以8g/L的EC为唯一碳源的M9固体平板上，30℃倒置培养，然后挑取不同形态特征的单菌落一一划线以8g/L的EC为唯一碳源的M9固体平板上，采用平板划线法分别进行3 次分离纯化。如图2所示，为本发明农杆菌DL-DNH01以EC为唯一碳源时的筛选图片；采用平板划线法，利用含8g/L的EC的M9固体培养基进行3次分离纯化，得到农杆菌DL-DNH01的纯培养物。

(3)采用上述方法从土壤样品中成功分离获得一株EC高效降解菌株，编号为DL-DNH01，该菌株可以利用EC作为唯一碳源生长。24h内对EC的降解率达到90％以上，具有较好的EC降解活性。

菌株DL-DNH01的鉴定：

(1)菌株DL-DNH01在LB固体平板中生长良好，30℃培养18-36h，形成圆形、突起、光滑、白色至灰白色、半透明菌落；镜检以现菌体呈短杆菌，革兰氏染色证明是G-菌；无芽胞，有鞭毛，以1～6根周生或侧生鞭毛运动，好氧，化能异养型。最适生长温度28～30℃，最适pH6.5～7.0。

(2)进一步利用TaKaRa 16S rDNA Bacterial Identification PCR Kit(TaKaRa16S rDNA细菌鉴定PCR试剂盒，TaKaRa，中国大连，货号RR176)进行菌株 DL-DNH01的16SrRNA鉴定。所有操作按照试剂盒说明进行。

菌体样品直接用试剂盒推荐的煮沸法处理获得PCR模板，具体如下：将纯化后的该菌种接种于LB固体培养基上，28℃培养24h，然后使用灭菌牙签挑取单菌落，置于装有10μL的16S-free H2O的Microtube中，于PCR仪上99℃热变性10分钟，取5μL上述液体作模板进行PCR反应。

PCR反应体系50μL：2×PCR Mix为25μL，引物Forward Primer为1μL，引物ReversePrimer 2为1μL，上述模板上清液为5μL，在加入ddH2O补齐到 50μL。

PCR程序：94℃5min；94℃1min，55℃1min，72℃1.5min，30个循环；72℃10min。

PCR结束后，PCR产物直接送上海生工测序，测序结果显示具有序列表中 SEQ IDNo.1的核苷酸序列，将其进行Blastn分析，发现该菌与根瘤土壤杆菌 (Agrobacteriumtumefaciens)的同源性最高，达到100％。

如图3所示，为本发明农杆菌DL-DNH01的16S rDNA序列的系统发育树， 从分子水平上，显示DL-DNH01菌株为一株农杆菌。

综上所述，经形态学特征和16S rRNA系统发育分析鉴定该降解菌株 DL-DNH01属于根瘤土壤杆菌(Agrobacterium tumefaciens)。并已于2020年12 月07日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC，保藏 编号：CGMCC No.21308。保藏地址：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号 中国科学院微生物研究所，邮编：100101。

菌株DL-DNH01的EC降解效果：

将纯化后的菌株DL-DNH01在LB液体培养基中培养至对数周期，以10％接种量接入含EC浓度为6g/L的LB培养基中，在30℃、180rpm恒温振荡培养，同时设不接菌的LB培养基作对照，每个处理3个重复。分别在0d、1d、 2d、3d、4d时，吸取上清液2mL，过0.2μm滤膜，然后采用分光光度法测定培养上清液中EC的残留量(参考分析实验室,2004,23(4):28-30；CN103954568 A)。该方法的原理：对二甲氨基苯甲醛(PDAB)与EC在酸性条件下发生Ehrlich反应，形成柠檬黄色衍生物——对二甲胺基苯亚甲基胺基甲酸乙酯，在416nm处有最大吸收。氨基甲酸乙酯的质量浓度与柠檬黄色衍生物的吸光度呈正相关，即氨基甲酸乙酯浓度越大吸光度越大。根据吸光度的大小和标准曲线即可计算氨基甲酸乙酯的浓度。然后计算降解率。结果显示，菌株 DL-DNH01对EC具有较好的降解效果，在培养24h时可降解90％的EC，在培养72h时EC去除率达到95％以上。

计算公式：

菌株DL-DNH01发酵产物对EC的降解:

1、DL-DNH01菌株活化

将菌株接种于LB液体培养基中进行活化，在30℃、180rpm恒温振荡培养 24h。

2、DL-DNH01菌株发酵

将活化后的菌株培养液接10％接种量接种于发酵培养基(每升发酵培养基含有蛋白胨5g、牛肉膏3g、氯化钠5g，去离子水补足1000mL，pH7.0)进行发酵，在30℃、180rpm恒温振荡培养48h，得到DL-DNH01菌株发酵液。

3、DL-DNH01发酵液EC降解实验

将步骤2中所获得的发酵液，充分混匀，取900μL的DL-DNH01含菌发酵液与100μL浓度为60mg/mL的EC溶液混匀，使得EC的最终浓度为6mg/mL；对照组为未接种的无菌的发酵培养基，900μL的发酵培养基与100μL浓度为 60mg/mL的EC溶液混匀，使得EC的最终浓度也为6mg/mL；实验组和对照组在在30℃、180rpm恒温振荡温育24h。反应结束后，用分光光度法测量清液中EC的残留量为0.59mg/mL(参考分析实验室,2004,23(4):28-30；CN 103954568A)。计算降解率。

4、DL-DNH01发酵液上清EC降解实验

取10mL步骤2中所获得的发酵液，12000rpm，离心10min，离心上清利用0.45μm的滤膜过滤除菌，得到DL-DNH01发酵液上清。取900μL的 DL-DNH01发酵液上清与100μL浓度为60mg/mL的EC溶液混匀，使得EC 的最终浓度为6mg/mL；对照组为未接种的无菌的发酵培养基，900μL的发酵培养基与100μL 60mg/mL的EC溶液混匀，使得EC的最终浓度也为6mg/mL；实验组和对照组在在30℃、180rpm恒温振荡温育24h。反应结束后，用分光光度法测量清液中EC的残留量为0.83mg/mL(分析实验室,2004,23(4):28-30；CN 103954568 A)。计算降解率。

5、DL-DNH01菌体悬液EC降解实验

取10mL步骤2中所获得的发酵液，12000rpm，离心10min，弃上清；菌体利用10mL生理盐水重悬，12000rpm，离心10min，弃上清；菌体重悬于1mL 生理盐水，得到DL-DNH01菌体悬液。取900μL的DL-DNH01菌体悬液与100 μL浓度为60mg/mL的EC溶液混匀，使得EC的最终浓度为6mg/mL；对照组为无菌生理盐水，900μL的生理盐水与100μL浓度为60mg/mL的EC溶液混匀，使得EC的最终浓度为6mg/mL；实验组和对照组在在30℃、180rpm恒温振荡温育24h。反应结束后，用分光光度法测量清液中EC的残留量为0.61 mg/mL(分析实验室,2004,23(4):28-30；CN 103954568 A)。计算降解率。

6、DL-DNH01菌体细胞裂解液EC降解实验

取50mL步骤2中所获得的发酵液，12000rpm，离心10min，弃上清；菌体利用50mL磷酸盐(50mM，pH7.0)缓冲液重悬，12000rpm，离心10min，弃上清；菌体重悬于5mL磷酸盐(50mM，pH7.0)缓冲液，使用超声细胞破碎仪将细胞悬液冰上破碎(每次超声5s，间隔5s，共10min)。破菌后，4℃， 12000rpm离心12min，收集上清，用0.45μm的滤膜过滤除菌，所得到滤液即为菌体细胞裂解液。取900μL的DL-DNH01菌体细胞裂解液与100μL浓度为 60mg/mL的EC溶液混匀，使得EC的最终浓度为6mg/mL；对照组为无菌磷酸盐(50mM，pH7.0)缓冲液，900μL的磷酸盐(50mM，pH7.0)缓冲液与 100μL浓度为60mg/mL的EC溶液混匀，使得EC的最终浓度也为6mg/mL；实验组和对照组在在30℃、180rpm恒温振荡温育24h。反应结束后，用分光光度法测量清液中EC的残留量为0.3mg/mL(分析实验室,2004,23(4):28-30；CN 103954568 A)。计算降解率。

结果显示，在24h的作用时间内，DL-DNH01含菌发酵液的EC降解率为 90％，DL-DNH01发酵液上清的EC降解率为86％，DL-DNH01菌体悬浮液的 EC降解率为89％，DL-DNH01细胞裂解液的EC降解率为95％。

DL-DNH01菌株EC降解制剂的制备：

S1、将菌株接种于LB液体培养基中进行活化，在28-32℃、180rpm恒温振荡培养24h。

S2、将活化后的菌株培养液接10％接种量接种于营养肉汤培养基(每升发酵培养基含有蛋白胨5g、牛肉膏3g、氯化钠5g，去离子水补足1000mL，pH7.0) 进行培养，在30℃、180rpm恒温振荡培养24h，获得的即为种子液。将种子液按10％(即1：10比例)接种量接种于发酵培养基(每升发酵培养基含有蛋白胨5g、牛肉膏3g、氯化钠5g，去离子水补足1000mL，pH7.0)的生产发酵罐 (装液量70％)，通气量0.6-1.0m

S3发酵完成后收集得到DL-DNH01发酵产物，发酵液经冷冻真空干燥，利用去离子水回调体积至原体积的1/20，得到DL-DNH01发酵液；

S4.DL-DNH01发酵产物在4000g转速下离心10min收集DL-DNH01菌体沉淀物和发酵液上清；发酵液上清经冷冻真空干燥，利用去离子水回调体积至原体积的1/20，得到DL-DNH01发酵液上清；

S5.用稀释剂PBS缓冲液稀释菌体沉淀物得到菌株DL-DNH01菌体悬液，浓度20OD；

S6.菌株DL-DNH01菌体悬液经过细胞破壁得到DL-DNH01细胞裂解液；

S7.S3-S6所制得的DL-DNH01含菌发酵液、DL-DNH01发酵液上清、DL-DNH01菌体悬液和DL-DNH01细胞裂解液组分分别经海藻酸钠包埋，制成相应的微胶囊。步骤如下：

①取适量壳聚糖溶解在100mL质量分数为1.0％的醋酸溶液中，然后加入终浓度1.0％的CaCl

②配制2.5％质量浓度的海藻酸钠溶液并分成四份，并将S3-S6所制得的 DL-DNH01含菌发酵液、DL-DNH01发酵液上清、DL-DNH01菌体悬液和 DL-DNH01细胞裂解液组分分别按1：1比例溶于其中；

③分批取10mL上述海藻酸钠溶液，用带8号针头的10mL注射器以2-10 滴/秒的速度缓慢滴加至壳聚糖氯化钙溶液中，边滴加边搅拌，滴加结束后，继续搅拌0.5h，过滤、PBS洗涤1-2次，收集微胶囊，所述微胶囊湿润状态下粒径为3-5mm。

④以S3-S6所制得的DL-DNH01含菌发酵液、DL-DNH01菌体悬液、 DL-DNH01发酵液上清和DL-DNH01细胞裂解液组分所制备的微胶囊分别命名为EC降解剂1、EC降解剂2、EC降解剂3、EC降解剂4。

DL-DNH01菌株对发酵食品中添加EC的降解实验：

(1)制备白酒EC反应液并降解其中的EC：白酒：(45度)60mL；EC：2.6ppm；DL-DNH01菌体：10OD，在250mL锥形瓶中温育，30℃，100rpm， 5天。反应后，将白酒EC反应液进行离心，4℃，10000×g离心10分钟，去除菌体，将清液进行膜过滤(0.45μm)，然后通过气相色谱-质谱法分析EC浓度。在400μL反应液中添加100μL浓度为1N的HCl和600μL氯仿后，充分混合。 4℃、12000×g离心，10分钟，将氯仿层回收到小瓶作为GC分析样品，检测 EC浓度。

(2)制备红酒EC反应液并降解其中的EC：红酒：(12度)60mL；EC： 2.6ppm；DL-DNH01菌体：10OD，在250mL锥形瓶中温育，30℃，100rpm， 5天。反应后，将红酒EC反应液进行离心，4℃，10000×g，10分钟，去除菌体，将清液进行膜过滤(0.45μm)后，通过气相色谱-质谱法分析EC浓度。在400 μL反应液中添加100μL浓度为1N的HCl和600μL氯仿后，充分混合。4℃、12000×g离心10分钟，将氯仿层回收到小瓶作为GC-MS分析样品，检测EC 浓度。

(3)制备黄酒EC反应液并降解其中的EC：黄酒：(15度)60mL；EC： 2.6ppm；DL-DNH01菌体：10OD，在250mL锥形瓶中温育，30℃，100rpm， 5天。反应后，将黄酒EC反应液进行离心，4℃，10000×g离心10分钟，去除菌体后进行膜过滤(0.45μm)后，通过气相色谱-质谱法分析EC浓度。在400μL 反应液中添加100μL浓度为1N的HCl和600μL氯仿后，充分混合。4℃离心12000×g，10分钟，将氯仿层回收到小瓶作为GC-MS分析样品，检测EC浓度。

(4)制备酸奶EC反应液并降解其中的EC：酸奶60mL；EC：2.6ppm， DL-DNH01菌体：10OD，在250mL锥形瓶中温育，30℃，100rpm，5天。反应后，将酸奶EC反应液进行离心，4℃，10000×g离心10分钟，去除菌体，将清液进行膜过滤(0.45μm)后，通过气相色谱-质谱法分析EC浓度。在400μL 反应液中添加100μL浓度为1N的HCl和600μL氯仿后，充分混合。4℃、12000 ×g离心10分钟，将氯仿层回收到小瓶作为GC-MS分析样品，检测EC浓度。

(5)制备醋EC反应液并降解其中的EC：陈醋60mL，EC：2.6ppm， DL-DNH01菌体：10OD，在250mL锥形瓶中温育，30℃，100rpm，5天。反应后，将陈醋EC反应液进行离心，4℃，10000×g离心10分钟，去除菌体，将清液进行膜过滤(0.45μm)后，通过气相色谱-质谱法分析EC浓度。在400μL 反应液中添加100μL浓度为1N的HCl和600μL氯仿后，充分混合。4℃、12000 ×g离心10分钟，将氯仿层回收到小瓶作为GC-MS分析样品，检测EC浓度。

(6)制备酱油EC反应液并降解其中的EC：酱油60mL；EC：2.6ppm； DL-DNH01菌体：10OD，在250mL锥形瓶中温育，30℃，100rpm，5天。反应后，将酱油EC反应液进行离心，4℃，10000×g离心10分钟，去除菌体后进行膜过滤(0.45μm)后，通过气相色谱-质谱法分析EC浓度。在400μL反应液中添加100μL浓度为1N的HCl和600μL氯仿后，充分混合。4℃12000×g 离心10分钟，将氯仿层回收到小瓶作为GC-MS分析样品，检测EC浓度。

(7)制备豆瓣酱EC反应液并降解其中的EC：豆瓣酱50mL；去离子水 10ml；EC：2.6ppm；DL-DNH01菌体：10OD，在250mL锥形瓶中温育，30℃， 100rpm，5天。反应后，将豆瓣酱EC反应液进行离心，4℃、10000×g离心10 分钟，去除菌体，将清液进行膜过滤(0.45μm)后，通过气相色谱-质谱法分析EC 浓度。在400μL反应液中添加100μL浓度为1N的HCl和600μL氯仿后，充分混合。4℃、12000×g离心10分钟，将氯仿层回收到小瓶作为GC-MS分析样品，检测EC浓度。

GC-MS分析条件如下:

使用气相色谱(GC7700，Agilent)，在以下的条件下进行分析。

柱：DB-WAX(60m×0.25mm×0.25um)(Agilent J&W)

注射器：250℃

检测器：FID,250℃

烘箱：100℃(0min)→以10℃/min升温→在250℃保持5min

流速：2.0mL/min

注入量：5μL

表1反应5天后EC浓度

DL-DNH01菌株EC降解制剂对发酵食品中添加EC的降解实验、DL-DNH01 菌株对发酵食品中添加EC的降解实验：

(1)制备白酒EC反应液并降解其中的EC：白酒：(45度)60mL；EC： 2.6ppm；EC降解剂1：20mL，在250mL锥形瓶中温育，30℃，100rpm，5 天。反应后，将白酒EC反应液进行离心，4℃，8000×g离心10分钟，去除EC 降解制剂，将清液进行膜过滤(0.45μm)后，通过气相色谱-质谱法分析EC浓度。在400μL反应液中添加100μL浓度为1N的HCl和600μL氯仿后，充分混合。4℃、12000×g离心10分钟，将氯仿层回收到小瓶作为GC分析样品，检测EC浓度。

(2)制备红酒EC反应液并降解其中的EC：红酒(12度)60mL；EC： 2.6ppm；EC降解剂2：20mL，在250mL锥形瓶中温育，30℃，100rpm，5 天。反应后，将白酒EC反应液进行离心，4℃、8000×g离心10分钟，去除EC 降解制剂，将清液进行膜过滤(0.45μm)后，通过气相色谱-质谱法分析EC浓度。在400μL反应液中添加100μL浓度为1N HCl和600μL氯仿后，充分混合。4℃12000×g离心10分钟，将氯仿层回收到小瓶作为GC-MS分析样品，检测 EC浓度。

(3)制备黄酒EC反应液并降解其中的EC：黄酒(15度)60mL；EC： 2.6ppm；EC降解剂3：20mL，在250mL锥形瓶中温育，30℃，100rpm，5 天。反应后，将黄酒EC反应液进行离心，4℃、10000×g离心10分钟，去除 EC降解制剂，将清液进行膜过滤(0.45μm)后，通过气相色谱-质谱法分析EC浓度。在400μL反应液中添加100μL浓度为1N的HCl和600μL氯仿后，充分混合。4℃、12000×g离心，10分钟，将氯仿层回收到小瓶作为GC-MS分析样品，检测EC浓度。

(4)制备酸奶EC反应液并降解其中的EC：酸奶60mL；EC：2.6ppm； EC降解剂4：20mL，在250mL锥形瓶中温育，30℃，100rpm，5天。反应后，将酸奶EC反应液进行离心，4℃、10000×g离心10分钟，去除EC降解制剂，将清液进行膜过滤(0.45μm)后，通过气相色谱-质谱法分析EC浓度。在400 μL反应液中添加100μL浓度为1N的HCl和600μL氯仿后，充分混合。4℃、12000×g离心10分钟，将氯仿层回收到小瓶作为GC-MS分析样品，检测EC 浓度。

(5)制备醋EC反应液并降解其中的EC：陈醋60mL；EC：2.6ppm；EC 降解剂1：20mL，在250mL锥形瓶中温育，30℃，100rpm，5天。反应后，将陈醋EC反应液进行离心，4℃、10000×g离心10分钟，去除EC降解剂，将清液进行膜过滤(0.45μm)后，通过气相色谱-质谱法分析EC浓度。在400μL 反应液中添加100μL浓度为1N的HCl和600μL氯仿后，充分混合。4℃、12000×g离心10分钟，将氯仿层回收到小瓶作为GC-MS分析样品，检测EC浓度。

(6)制备酱油EC反应液并降解其中的EC：酱油60mL；EC：2.6ppm； EC降解剂1：20mL，在250mL锥形瓶中温育，30℃，100rpm，5天。反应后，将酱油EC反应液进行离心，4℃、10000×g离心10分钟，去除EC降解剂，将清液进行膜过滤(0.45μm)后，通过气相色谱-质谱法分析EC浓度。在400μL 反应液中添加100μL浓度为1N的HCl和600μL氯仿后，充分混合。4℃、 12000×g离心10分钟，将氯仿层回收到小瓶作为GC-MS分析样品，检测EC 浓度。

(7)制备豆瓣酱EC反应液并降解其中的EC：豆瓣酱50mL；去离子水 10ml；EC：2.6ppm，EC降解剂2：20mL，在250mL锥形瓶中温育，30℃， 100rpm，5天。反应后，将豆瓣酱EC反应液进行离心，4℃、10000×g离心10 分钟，去除EC降解剂，将清液进行膜过滤(0.45μm)后，通过气相色谱-质谱法分析EC浓度。在400μL反应液中添加100μL浓度为1N的HCl和600μL氯仿后，充分混合。4℃、12000×g离心10分钟，将氯仿层回收到小瓶作为GC-MS 分析样品，检测EC浓度。

表2反应5天后EC浓度

注：/，表示未实验

综上所述，DL-DNH01发酵产品及其EC降解剂对EC有很好的降解作用，发酵食品中乙醇含量、盐等成分对DL-DNH01的EC降解活性影响不大。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，本发明主要阐述菌株以及基于所述菌株的应用思想，实施方式中简单参数的替换不能一一在实施例中赘述，其它的任何改变未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，应被视为等效的置换方式，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，都应涵盖在本发明的保护范围之内。