新型白酒及其制备方法和酒曲

技术领域

本发明涉及一种新型白酒，还涉及一种制备该新型白酒的方法和酒曲。

背景技术

人们群众在生活和社会交际中广泛食用白酒。

但是，现在食用的白酒都是用粮食制成的，素有“酒是粮食精”的说法。酿制白酒，每年要耗费大量的粮食，对人们粮食储备造成很大压力。

如果不用粮食也能酿制白酒，那不仅可以节约大量粮食，还可以开发出新的白酒品种，增加人们群众的消费选择范围。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型白酒，还提供一种制备该新型白酒的方法和酒曲。

为了解决上述技术问题，本发明的新型白酒用楠竹制备而成。

本发明的新型白酒的制备方法包括以下步骤：

（一）酒曲的培养

（1）将楠竹粉碎，得竹粉；

（2）将竹粉用热水浸泡、过滤，得竹粉液，冷却；

（3）将新鲜未开花的辣蓼草粉碎，得辣蓼草浆；

（4）取活竹蠹烤干，粉碎，得干竹蠹粉；

（5）将所得辣蓼草浆、干竹蠹粉和竹粉，混合均匀制成培养基，接种竹粉液，在培养室培养菌群，然后干燥成粉末状态，得酒曲；

（二）酿酒

将楠竹粉碎成竹粉，然后加入葡萄糖、食用柠檬和酒曲，混合均匀，再与山泉水为1:2的重量比浸泡发酵36-43天，发酵温度35℃，得竹子酒酿；

（三）蒸馏

将所得竹子酒酿蒸馏，得新型白酒。

所述酒曲的培养步骤（1），竹粉和热水的重量比为1:2，浸泡30-40天。

所述酒曲的培养步骤（5），辣蓼草浆、干竹蠹粉和竹粉的重量比为10:1:100，混合均匀制成培养基。

所述酒曲的培养步骤（5），培养基与竹粉液的重量比为3:1。

所述酒曲的培养步骤（5），培养室培养菌群，温度30-35℃，培养时间15-20天。

所述酿酒步骤，竹粉、葡萄糖、食用柠檬和酒曲的重量比为100:1:1:1。

所述竹粉用新鲜楠竹带叶子粉碎而成。

本发明的一种制备新型白酒的酒曲，用楠竹、辣蓼草和竹蠹制备而成；

制备方法包括以下步骤：

（1）将楠竹粉碎，得竹粉；

（2）将楠竹粉碎成竹粉，用热水浸泡、过滤，得竹粉液，冷却；

（3）将新鲜未开花的辣蓼草粉碎，得辣蓼草浆；

（4）取活竹蠹烤干，粉碎，得干竹蠹粉；

（5）将所得辣蓼草浆、干竹蠹粉和竹粉，混合均匀制成培养基，接种竹粉液，在培养室培养菌群，然后干燥成粉末状态，得酒曲。

所述步骤（5），将所得酒曲，接种到同样的培养基继续培养，循环4-6次。

所述酒曲与培养基的重量比为1:2。

采用本发明的方法，用全竹子酿制，得到一种新型白酒。这是现有技术没有的。该新型白酒不用粮食酿制，用竹子酿制，不仅节约大量粮食，还开发出一种新的白酒品种，增加了人们群众的消费选择范围。

本发明的新型白酒的原料是竹子，主要是湘南的楠竹，原料资源丰富；最重要的是竹子在生长期间不施农药与化肥。采用竹子酿酒，能够生产出真正的生态环保健康的白酒。经专业机构检测，本发明的新型白酒，无铅、无甲醇、无糖精钠，食用更健康。而且，口感优于传统粮食酿制的白酒。

制备本发明的新型白酒，关键在于本发明的酒曲。申请人通过二年多反复研究试验，得到了本发明的用于制备竹子酒的酒曲，本发明的酒曲用楠竹、辣蓼草和竹蠹制备而成。

本发明的酿酒步骤，采用竹粉加入葡萄糖与食用柠檬和酒曲发酵而成，葡萄糖与食用柠檬结合起分解竹纤维的化学反应作用，同时还可以增加特殊的口感。

采用本发明的方法，能够充分利用原料资源，不会造成浪费和污染：一吨新鲜竹子可生产出500斤左右40度以上的竹子酒及20度以下尾酒300斤；竹子酒糟可制成有机肥或动物饲料，也可制成蘑菇棒子；20度以下的尾锅竹子酒可作植物叶面肥并有杀虫的作用。

采用竹子酿酒，可以把农村丰富的竹子资源优势转变成经济优势，有利于农村建设和发展。

具体实施方式

下面对本发明的方法作详细描述。

本发明的新型白酒，用楠竹制备而成。

新型白酒的制备方法包括以下步骤：

（一）酒曲的培养

（1）将楠竹粉碎，得竹粉；

（2）将楠竹粉碎成竹粉，用热水浸泡、过滤，得竹粉液，冷却；

（3）将新鲜未开花的辣蓼草粉碎，得辣蓼草浆；

（4）取活竹蠹烤干，粉碎，得干竹蠹粉；

（5）将所得辣蓼草浆、干竹蠹粉和竹粉，混合均匀制成培养基，接种竹粉液，在培养室培养菌群，然后干燥成粉末状态，得酒曲；

（二）酿酒

将楠竹粉碎成竹粉，然后加入葡萄糖、食用柠檬和酒曲，混合均匀，再与山泉水为1:2的重量比浸泡发酵36-43天，发酵温度35℃，得竹子酒酿；

（三）蒸馏

将所得竹子酒酿蒸馏，得新型白酒。蒸馏为现有技术。

作为优选，酒曲的培养步骤（1），竹粉和热水的重量比为1:2，浸泡30-40天。

作为优选，酒曲的培养步骤（5），辣蓼草浆、干竹蠹粉和竹粉的重量比为10:1:100，混合均匀制成培养基。

作为优选，酒曲的培养步骤（5），培养基与竹粉液的重量比为3:1。

作为优选，酒曲的培养步骤（5），培养室培养菌群，温度30-35℃，培养时间15-20天。

作为优选，酿酒步骤，竹粉、葡萄糖、食用柠檬和酒曲的重量比为100:1:1:1。葡萄糖、食用柠檬但是市场上的常用产品。葡萄糖可以用葡萄糖粉。柠檬可以采用新鲜柠檬粉碎即可。

为了进一步提高酒曲菌群质量，进一步改进，酒曲培养的步骤（5），将所得酒曲，接种到同样的培养基继续培养，循环4-6次。酒曲与培养基的重量比优选为1:2。