一种高海拔牦牛肉松的加工及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高海拔牦牛肉松的加工及其制备方法。

背景技术

牦牛是一种高海拔区域所特有的物种，牦牛肉具有高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素等有价值营养成分，是健康饮食的一种较佳选择；新鲜牦牛肉多以属地自产自销，长距离的运输采用冷冻方式，严重破坏了其营养成分，随着人们对健康饮食的不断追求，将牦牛肉以牦牛肉松的形式做成加工制品，不仅有效保留牦牛肉的营养成分，又能满足老年以及儿童等特殊人群的食用需求，具有重要的意义。

但是现有的牦牛肉松的加工及其制备方式复杂，且口感不佳。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明解决的技术问题为：现有的牦牛肉松的加工及其制备方式复杂，且口感不佳，提供一种高海拔牦牛肉松的加工及其制备方法。

为达到以上目的，本发明提供的：

一种高海拔牦牛肉松的加工及其制备方法，包括以下制备方法：

S1：准备耗牛肉并选料修割，准备辅料；准备牦牛肉1kg，辅料的成分重量为：白砂糖30g，酿造酱油50g，食用植物油5g；

S2：煮制耗牛肉；

S3：晾干轮丝，获得粗胚肉丝；

S4：调味炒松：将粗胚肉丝与辅料翻炒；

S5：烘制；

S6：冷却包装。

优选的，所述S1中，选料修割：将牦牛肉在投入使用前需经过严格的选料修割，分割成大小基本一致的肉块，同时将油脂、筋膜及碎肉剔除；油脂和筋膜会影响到最终产品的保质期及口感。

优选的，所述S2中，将分割好的肉块进行煮制，直到肉煮至成熟，中心无血水，肉内部纤维松散。

优选的，所述S3中，将煮好的肉块捞出，晾干至室温，使用炒食机进行轮丝，制成粗胚肉。

优选的，所述S4中，将粗胚肉丝与辅料充分拌匀并不断翻炒，使料液溶入肉内，不结团、无结块、无焦板、无焦味、无汤汁流出。

优选的，所述S5中，采用文火烘制，多次重复操作，烘松机内的肉松中心温度以55℃为宜，烘制的目的是减少成品中的锅巴和焦味，提高成品品质。经过烘制，原来较湿的半成品肉松会比较干燥、疏松及轻柔。烘制过程应确保产品无结块、无结团、无异物，每锅产品的水分含量应基本均匀，且控制在标准范围之内。

优选的，所述S6中，烘制好的肉松用干净周转器具收集，放置冷却至室温即可进行包装。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

本发明制备方式简单，经过检验，制备提供的牦牛肉松营养丰富、口感香脆的效果确切。

附图说明

图1为本设计的一种高海拔牦牛肉松的加工及其制备方法流程图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的实施例作进一步详细说明。

参见图1所示，一种高海拔牦牛肉松的加工及其制备方法，包括以下制备方法：

S1：准备耗牛肉并选料修割，准备辅料；准备牦牛肉1kg，辅料的成分重量为：白砂糖30g，酿造酱油50g，食用植物油5g；

将牦牛肉在投入使用前需经过严格的选料修割，分割成大小基本一致的肉块，同时将油脂、筋膜及碎肉剔除；油脂和筋膜会影响到最终产品的保质期及口感。

S2：煮制耗牛肉；将分割好的肉块进行煮制，直到肉煮至成熟，中心无血水，肉内部纤维松散。

S3：晾干轮丝，获得粗胚肉丝；将煮好的肉块捞出，晾干至室温，使用炒食机进行轮丝，制成粗胚肉。

S4：调味炒松：将粗胚肉丝与辅料翻炒；将粗胚肉丝与辅料充分拌匀并不断翻炒，使料液溶入肉内，不结团、无结块、无焦板、无焦味、无汤汁流出。

S5：烘制；采用文火烘制，多次重复操作，烘松机内的肉松中心温度以55℃为宜，烘制的目的是减少成品中的锅巴和焦味，提高成品品质。经过烘制，原来较湿的半成品肉松会比较干燥、疏松及轻柔。烘制过程应确保产品无结块、无结团、无异物，每锅产品的水分含量应基本均匀，且控制在标准范围之内。

S6：冷却包装；烘制好的肉松用干净周转器具收集，放置冷却至室温即可进行包装。

本实施例中，该产品由牦牛肉和食品上可接受的原辅料及食品添加剂组成；食品上可接受的原辅料及食用调味料，选自甜味剂、调味料中的一种或几种。

本实施例中，选用高海拔新鲜牦牛肉或采用液氮冷冻的牦牛肉为原料，保障产品原料应有的营养价值。

本实施例中的产品简述，由以下方法制成：精选高海拔无污染鲜牦牛肉或液氮冷冻的牦牛肉，剔除筋膜，清洗去杂，用水煮熟，晾干轮丝制成粗胚，按配比加入辅料及调味料，炒松调味，控制至适宜水分，根据产品设计进行分装及密封包装即可。

本发明不仅局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本发明相同或相近似的技术方案，均在其保护范围之内。