一种低敏性双蛋白婴幼儿糙米米乳粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低敏性双蛋白婴幼儿糙米米乳粉及其制备方法。

背景技术

随着婴幼儿年龄的增长，母乳的质量下降，多种营养成分减少，需补充辅食以满足婴幼儿正常的身体发育，且在婴幼儿时期，婴幼儿胃肠道功能尚不完善，体内各种消化酶含量少且活性较弱，消化吸收能力差，易出现消化不良、腹泻便秘等问题；胃肠道功能尚不完善，降解抗原的能力不足，导致免疫功能缺乏而易引起过敏反应。在此时期补充营养全面、易于消化吸收、低致敏性的婴幼儿辅食尤为重要。婴幼儿营养米粉是一种常见的婴幼儿辅食，被世界卫生组织认为是婴幼儿在断奶期向近成人期过渡的重要食品之一。现今市场上的婴幼儿营养米粉主要以大米和牛乳为主要原料，存在营养成分单一、消化吸收性差及致敏性等缺点。

婴幼儿营养米粉加工工艺主要是干法挤压膨化、湿法滚筒干燥，挤压膨化是一种常见的方法，但是食用后婴幼儿易出现上火现象。现今有运用挤压膨化与酶解结合等综合运用生产婴幼儿营养米粉的生产方法。糙米皮层含有纤维素和阿拉伯木聚糖，木聚糖层与木质素共价连接、与纤维素非共价连接，这种交错连接导致糙米的食用品质差、冲调性差及难消化，糙米经过挤压膨化，能使纤维素分解、淀粉糊化并降解成葡萄糖、麦芽糖等小分子物质、增加可溶性膳食纤维的含量，且挤压膨化会产生特殊的挥发性风味物质，有坚果和果香气味，使整体风味上升，改善了糙米的消化性、冲调性及食用品质。糙米经过酶解，淀粉分子会水解生成糊精、低聚异麦芽糖和少量葡萄糖等，有利于消化吸收，且解决了米粉冲调性差和食用口感不好等缺点。米粉经超微粉碎能降低粒径、增大比表面积，从而改善谷物的冲调性、消化性等，并使口感更加细腻。

食物过敏是一种食物变态反应，是机体对一种或多种食物蛋白抗原产生的不良反应。目前比较常见的过敏性食物有牛奶、鸡蛋等。婴幼儿免疫系统不健全、容易发生过敏且消化能力低，且婴幼儿的食物来源除母乳外还有营养丰富的乳制品，乳制品中含有致敏性的蛋白质，如何降低乳制品中的致敏性成了一个焦点，通过生物酶解技术能将乳中的蛋白质降解为小分子肽，从而降低乳制品的致敏性。羊乳被称为“奶中之王”，营养成分丰富与人乳接近，但是也存在致敏性。利用蛋白酶将羊乳粉水解能降低其致敏性，且能将大分子蛋白质水解成小分子，容易消化吸收，适合婴幼儿食用。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有婴幼儿营养米粉的材料、配方及工艺的不足，提供一种低敏性双蛋白婴幼儿糙米米乳粉及其制备方法，本发明在原料种类及辅料添加方面进行创新，以糙米粉，羊乳粉为原料，添加水果、蔬菜、维生素及矿物质开发出低敏性双蛋白婴幼儿糙米米乳粉，具有易于消化吸收、低致敏性、营养全面丰富和冲调性好的特点。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种低敏性双蛋白婴幼儿糙米米乳粉，所述米乳粉按照重量分数包括所述米乳粉按照重量分数包括60％-80％糙米粉、15％-30％羊乳粉、4％-8％辅料、0.95％-1.5％益生菌、0.04％-0.35％复合维生素、0.01％-0.15％复合矿物质。复合维生素、复合矿物质根据糙米粉、羊乳粉及辅料的营养成分及国家标准GB 10769-2010进行添加，以使产品的营养成分符合国家标准。

进一步地，所述米乳粉按照重量分数包括74.6％糙米粉、20％羊乳粉、5％辅料、0.1％益生菌、0.2％复合维生素、0.1％复合矿物质。

进一步地，所述米乳粉按照重量分数包括65％糙米粉、25％羊乳粉、8％辅料、1.5％益生菌、0.35％复合维生素、0.15％复合矿物质。

进一步地，所述辅料包括草莓粉、胡萝卜粉、西红柿粉和低聚果糖，辅料之间的质量比为：3：2：2：3。

进一步地，所述复合维生素包括醋酸视黄酯、胆化钙醇、烟酸硫胺素、dl-ɑ-醋酸生育酚、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、叶酸、L-抗坏血酸和D-生物素，并按照国家标准GB10769-2010、GB 14880、GB 2760要求添加。

进一步地，所述复合矿物质包括碳酸钙、富马酸亚铁、葡萄糖硫酸锌和磷酸氢二钾，并按照国家标准GB 10769-2010、GB 14880、GB 2760要求添加。

进一步地，所述益生菌包含乳双歧杆菌HN019、动物双歧杆菌Bb-12及鼠李糖乳杆菌HN001，菌种活性均≥10

一种上述的低敏性双蛋白婴幼儿糙米米乳粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：

步骤一：挑选完好的糙米去石、去泥及清洗；

步骤二：糙米经挤压膨化粉碎后成糙米粉；

步骤三：对糙米粉进行酶解后灭酶，得到糙米浆料；

步骤四：羊乳粉经过胰蛋白酶水解；

步骤五：糙米浆料、水解羊乳液、辅料、复合维生素和复合矿物质混合；

步骤六：浆料经干燥及超微细化后加入益生菌混匀得到低敏性双蛋白婴幼儿糙米米乳粉。

进一步地，所述步骤二具体为：将筛选好的糙米经粉碎，调节水分含量为15％-20％后，使用双螺杆挤压膨化机对粗糙米粉进行挤压膨化，挤压膨化条件为：Ⅰ区温度为50℃、Ⅱ区温度为100℃、Ⅲ区温度为140℃，螺杆转速为60r/min，挤压膨化完成后粉碎过50目筛子，即得糙米粉。

进一步地，所述步骤三具体为：选择ɑ-淀粉酶与纤维素酶进行酶解，按照底物浓度为12％进行溶解，调节pH为5-7，添加酶总量为0.5％-1.2％，其中ɑ-淀粉酶与纤维素酶的质量比为3：2，在60℃条件下酶解1-2.5h，酶解完成后在90℃下灭酶15min，即得糙米浆料。

进一步地，所述步骤四具体为：10g纯羊乳粉与100mL水的比例溶解，添加0.5％-1.0％胰蛋白酶，酶活性250U/mg，在溶解羊乳天然的pH下，于40-60℃水浴锅中水解40-100min，水解完成后在90℃灭酶10min，即得水解羊乳液。

进一步地，所述步骤六具体为：将酶解干燥后的粉体调节水分降至6％以下，使用气流粉碎机将水分含量在6％以下的粉体进行超微粉碎，超微粉碎处理条件为：进料速度为3kg/h，粉碎频率为40HZ。

本发明相对于现有技术的有益效果为：通过改善婴幼儿营养米粉的原料，能使婴幼儿营养米粉具有易于消化吸收、调节胃肠道功能、改善便秘及营养丰富全面等多种特点；通过改善婴幼儿营养米粉加工工艺，能使婴幼儿营养米粉具有低致敏性、易于消化吸收、增加婴幼儿营养米粉香味等特点，具有极大的开发意义。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

具体实施方式一：本实施方式为一种低敏性双蛋白婴幼儿糙米米乳粉，按照重量分数具体是糙米粉74％、羊乳粉20％、辅料4.5％，益生菌粉1.45％、复合维生素为0.04％、复合矿物质0.01％。

所述一种低敏性双蛋白婴幼儿糙米米乳粉具体制备过程如下：

步骤一：挑选完好的糙米去石、去泥及清洗；

步骤二：糙米经挤压膨化粉碎后成糙米粉；

步骤三：对糙米粉进行酶解后灭酶，得到糙米浆料；

步骤四：羊乳粉经过胰蛋白酶水解；

步骤五：糙米浆料、水解羊乳液、辅料、复合维生素和复合矿物质混合；

步骤六：浆料经干燥及超微细化后加入益生菌混匀得到低敏性双蛋白婴幼儿糙米米乳粉。

所述步骤二具体为：将筛选好的糙米经粉碎，调节水分含量为15％后，使用双螺杆挤压膨化机对粗糙米粉进行挤压膨化，挤压膨化条件为：Ⅰ区温度为50℃、Ⅱ区温度为100℃、Ⅲ区温度为140℃，螺杆转速为60r/min，挤压膨化完成后粉碎过50目筛子，即得糙米粉。

所述步骤三具体为：选择ɑ-淀粉酶与纤维素酶进行酶解，按照底物浓度为12％进行溶解，调节pH到5.5，添加酶总量为0.5％，其中ɑ-淀粉酶与纤维素酶的质量比为3：2，在60℃条件下酶解1.5h，酶解完成后在90℃下灭酶15min，即得糙米浆料。经过酶解，糙米中的大分子淀粉被分解为糊精、葡萄糖等小分子物质，有利于消化吸收及冲调性的改善。

所述步骤四具体为：按照10g纯羊乳粉与100mL水的比例溶解，添加0.6％胰蛋白酶(酶活性250U/mg)，在溶解羊乳天然的pH下，于40℃水浴锅中水解1h，水解完成后在90℃温度下灭酶10min，即得水解羊乳液。羊乳液水解后，蛋白质水解度为13％，说明部分蛋白质被胰蛋白酶水解为小分子肽，降低了乳粉的致敏性。

所述步骤六具体为：将酶解干燥后的粉体调节水分降至6％以下，使用气流粉碎机将水分含量在6％以下的粉体进行超微粉碎，超微粉碎处理条件为：进料速度为3kg/h，粉碎频率为40HZ。