一种桑叶燕麦乳及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮品制作加工技术领域，具体为一种桑叶燕麦乳及其制备方法。

背景技术

桑叶原产于中国、韩国及日本，迄今为止全球已有50％的国家种植；我国是最大的桑树种植国，桑叶是桑树的主要产物，占地上部分产量的64％之多，因此桑叶在我国具有极大的种质资源优势；桑叶属于药食两用植物，富含多种活性，并具有丰富的营养和保健功能。

随着“双碳”目标的驱动和大众健康消费观的升级，植物基饮品因其“少糖、天然、健康”越来越受消费者青睐；而发酵植物饮品具有上述特性，其中桑叶属于药食两用植物，具有清除自由基、降血糖、降血脂等功效，极具开发前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑叶燕麦乳及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种桑叶燕麦乳，包括以下组成成分：

桑叶燕麦乳包括植物基燕麦乳80％、桑叶汁5％、SUPRO*大豆分离蛋白0.1％、复合稳定剂0.2％、EMULSIFIERS(乳化剂)0.1％；

植物基燕麦乳包括燕麦粉10％、大豆油5％、叠氮化钠0.02％、饮用水50％；

桑叶汁包括桑叶5％、木糖醇5％、ATCC8014(植物乳杆菌)7％；

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种桑叶燕麦乳的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：原料验收，对原料中异物杂物含量、微生物含量、油脂酸败率、添加剂含量、色素含量等进行检测，确保原料处于合格状态；

步骤2：原料的预处理和加工，包括植物基燕麦乳制作和桑叶汁制作；

其中植物基燕麦乳制作：(1)水合：取燕麦粉与蒸馏水按照1:5(w/v)比例混合，形成燕麦粉悬浮液后，在室温下轻轻搅拌10min(300r/min)进行水合，随后置于水浴锅55℃下保温；

(2)酶解：加入1％α-淀粉酶，0.1％普鲁兰酶、0.8％β-淀粉酶、0.7％半纤维素酶，混匀后的样品在55℃下水浴加热2h；

(3)灭酶：用氢氧化钠调节料液pH为8，调节温度至60℃，加入0.15％碱性蛋白酶加热30min升温至90℃使酶失活，待冷却至室温通过四层纱布过滤，将得到的滤液作为水相；

(4)混合制备：以5wt％大豆油为油相，将油相和水相按比例混合，加入0.02％叠氮化钠，在冰浴条件下，高速剪切均质3min(12,000r/min)得到燕麦乳，置于4℃冰箱中储存；

其中桑叶汁制作：(1)桑叶原料处理：选无病害新鲜桑叶洗净沥干明水，剪成2cm宽条状，蒸汽杀青3min后立即装入已灭菌(121℃灭菌15min)的锥形瓶中；按桑叶投叶量的5％加入木糖醇，料液比1:6加入无菌水；

(2)菌种活化：将实验室冰箱中保藏的植物乳杆菌ATCC8014接种于MRS液体培养基中，于37℃恒温培养箱中活化24h，重复此操作2次，得到充分活化的菌种；活化完成的菌液移入无菌离心管中12000r/min离心8min，弃去上清液，菌体用无菌盐水清洗两次后稀释至菌浓为1.0×108CFU/mL用于接种；

(3)接种发酵：按桑叶投叶量的5％接种已活化的菌液，接种后摇匀，在30℃恒温环境密闭发酵72h，每隔12h在无菌环境取样一次；

(4)干燥：将不同发酵时间的桑叶样品平铺于托盘中，于鼓风干燥箱中干燥；干燥条件为75℃、60min，将干燥后的桑叶粉碎，过60目筛；

(5)配液：根据桑叶粉液料比40:1(mL/q)加入0.4％NaCl水溶液，超声波细胞破碎25min；95℃恒温浸提50min；桑叶浸提液在4000r/min条件下离心10min，收集上清液，即得桑叶汁；

步骤3：混合调配、均质，将制备好的燕麦乳和桑叶汁加入FLAVORFIT调味剂、EMULSIFIERS稳定剂以及SUPRO*大豆分离蛋白，进行风味口感的调配；在45℃、真空度93.3kPa下进行脱气；脱气后在55℃、20MPa条件下均质；

步骤4：杀菌包装，将均质后的料液装到带盖的玻璃瓶中，迅速密封；在131℃下杀菌4s，尽快分段冷却至35～40℃包装；采用常压沸水杀菌法，即100℃保持10min，二次杀菌后迅速冷却至30℃左右，得到成品。

优选的，所述步骤1中检测指标有一项不合格即为不合格原料。

优选的，所述步骤2中植物基燕麦乳制作水合利用水浴锅进行保温，水浴保温受热更加均匀。

优选的，所述步骤2中植物基燕麦乳制作灭酶时需要利用四层纱布进行过滤。

优选的，所述步骤2中植物基燕麦乳制作混合制备的燕麦乳需放入4摄氏度的冰箱中冷藏。

优选的，所述步骤2中桑叶汁制作桑叶利用蒸汽杀青。

优选的，所述步骤2中桑叶汁制作配液选用上清液。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、燕麦的保健功能主要在于其中的水溶性纤维β-葡聚糖，燕麦β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，有降血脂、控制血糖、调节肠道菌群、促进有益菌群生长等有益的生理功能，本发明利用燕麦粉为原材料，复配桑叶，通过安全科学高效的工艺制备出口感细腻、感官审评良好、组织稳定的燕麦乳饮料。

2、本发明为新型美味植物基饮品，充分利用发挥桑叶生物碱降糖、调血压等作用，搭配燕麦粉制备的燕麦奶，丰富我国植物基饮品市场，本发明制作的为健康畅轻，美味无负担饮品。

附图说明

图1为本发明步骤框图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种桑叶燕麦乳，包括以下组成成分：

桑叶燕麦乳包括植物基燕麦乳80％、桑叶汁5％、SUPRO*大豆分离蛋白0.1％、复合稳定剂0.2％、EMULSIFIERS(乳化剂)0.1％；

植物基燕麦乳包括燕麦粉10％、大豆油5％、叠氮化钠0.02％、饮用水50％；

桑叶汁包括桑叶5％、木糖醇5％、ATCC8014(植物乳杆菌)7％；

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种桑叶燕麦乳的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：原料验收，对原料中异物杂物含量、微生物含量、油脂酸败率、添加剂含量、色素含量等进行检测，确保原料处于合格状态；

步骤2：原料的预处理和加工，包括植物基燕麦乳制作和桑叶汁制作；

其中植物基燕麦乳制作：(1)水合：取燕麦粉与蒸馏水按照1:5(w/v)比例混合，形成燕麦粉悬浮液后，在室温下轻轻搅拌10min(300r/min)进行水合，随后置于水浴锅55℃下保温；

(2)酶解：加入1％α-淀粉酶，0.1％普鲁兰酶、0.8％β-淀粉酶、0.7％半纤维素酶，混匀后的样品在55℃下水浴加热2h；

(3)灭酶：用氢氧化钠调节料液pH为8，调节温度至60℃，加入0.15％碱性蛋白酶加热30min升温至90℃使酶失活，待冷却至室温通过四层纱布过滤，将得到的滤液作为水相；

(4)混合制备：以5wt％大豆油为油相，将油相和水相按比例混合，加入0.02％叠氮化钠，在冰浴条件下，高速剪切均质3min(12,000r/min)得到燕麦乳，置于4℃冰箱中储存；

其中桑叶汁制作：(1)桑叶原料处理：选无病害新鲜桑叶洗净沥干明水，剪成2cm宽条状，蒸汽杀青3min后立即装入已灭菌(121℃灭菌15min)的锥形瓶中；按桑叶投叶量的5％加入木糖醇，料液比1:6加入无菌水；

(2)菌种活化：将实验室冰箱中保藏的植物乳杆菌ATCC8014接种于MRS液体培养基中，于37℃恒温培养箱中活化24h，重复此操作2次，得到充分活化的菌种；活化完成的菌液移入无菌离心管中12000r/min离心8min，弃去上清液，菌体用无菌盐水清洗两次后稀释至菌浓为1.0×108CFU/mL用于接种；

(3)接种发酵：按桑叶投叶量的5％接种已活化的菌液，接种后摇匀，在30℃恒温环境密闭发酵72h，每隔12h在无菌环境取样一次；

(4)干燥：将不同发酵时间的桑叶样品平铺于托盘中，于鼓风干燥箱中干燥；干燥条件为75℃、60min，将干燥后的桑叶粉碎，过60目筛；

(5)配液：根据桑叶粉液料比40:1(mL/q)加入0.4％NaCl水溶液，超声波细胞破碎25min；95℃恒温浸提50min；桑叶浸提液在4000r/min条件下离心10min，收集上清液，即得桑叶汁；

步骤3：混合调配、均质，将制备好的燕麦乳和桑叶汁加入FLAVORFIT调味剂、EMULSIFIERS稳定剂以及SUPRO*大豆分离蛋白，进行风味口感的调配；在45℃、真空度93.3kPa下进行脱气；脱气后在55℃、20MPa条件下均质；

步骤4：杀菌包装，将均质后的料液装到带盖的玻璃瓶中，迅速密封；在131℃下杀菌4s，尽快分段冷却至35～40℃包装；采用常压沸水杀菌法，即100℃保持10min，二次杀菌后迅速冷却至30℃左右，得到成品。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。