一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种软糖的制备方法，具体的说是一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法。

背景技术

软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，向着高档次，高品位的方向发展。软糖的制备均以明胶等为胶凝剂，以糖浆或砂糖为主料，添加其它辅料，经熬煮调配成风味独特的凝胶糖果。由于 软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，而为人们所喜爱，但长期食用 传统配方的软糖，会造成维生素和矿物质的缺乏，发育障碍和肥胖病等疾病。因此新型软糖的开发研制将具有较好的发展前景。

胶原蛋白肽是一种活性肽，具有多种人体生理调节功能，有提高免疫力、激素

调节、抗氧化、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，可以满足延缓衰老的

全方位需要，且食用安全性高、易于消化吸收，是当前国际食品界最热门的研

究课题和极具发展前景的功能因子。

目前，市场上胶原蛋白肽产品，主要以保健品的形式出现在医药超市，让人产生

一种抵触心理；依据本发明制得的蛋白软糖更易让人们接受和喜欢。

发明内容

本发明的目的是，利用本公司生产硫酸软骨素时产生的副产物为主原料，通过优化配方和工艺制得蛋白软糖，开拓了生产硫酸软骨素时副产物的加工与消费的空间，制备方法易操作、加工效率高，提升了公司的盈利水平，制备的软糖服用方便和携带方便，吸收好，营养丰富，性价比高，对消费者是一个福音。

本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，原料由胶原蛋白肽、木糖醇、蜂蜜、明胶、香精、色素、柠檬酸、维生素C、膳食纤维和牛磺酸组成，各原料的质量占原料总质量的百分比分别是：胶原蛋白肽10-12%、木糖醇50-60%、蜂蜜4-5%、明胶20-25%、香精0.2-0.4%、色素0.05-0.1%、柠檬酸1.5-4.5%、维生素C0.05-0.1%、膳食纤维1.5-4.5%和牛磺酸0.5-0.6%；

其制备方法如下：

S1、胶原蛋白肽的制取；

(1)脱色：生产硫酸软骨素时产生的副产物加入反应釜中，按照活性炭与料液的比

例为10～20g：1L加入活性炭，用12mol/L的盐酸调节pH为4.0～6.0，在40～70℃条件下处理1～3小时，然后过滤，收集滤液；

(2)除腥脱臭：将步骤(1)得到的滤液加入阴、阳离子交换树脂混合柱中，以5～8BV/h的流速，回流处理0.5～1h，收集流出液；

(3)除杂：将(2)得到的流出液用300-500Da的纳滤膜处理，得到截留液；将纳滤流出液打入储罐中；

(4)浓缩：将步骤(3)得到的截留液通过三效浓缩器浓缩，浓缩到物料浓度为 350～450g/L时，停止浓缩，得到浓缩液；

(5)灭菌：对步骤(4)得到的浓缩液进行灭菌处理，得到无菌浓缩液；

(6)干燥：将步骤(5)得到的无菌浓缩液加入喷雾干燥器内，进风温度185℃，出风温度85℃，干燥得到胶原蛋白肽成品；

S2、将明胶按照如上加入比例加入水中，将明胶与水按1:5比例混合得到明胶溶液，然后将上述步骤二得到的85-95℃料浆加入明胶溶液混合均匀并冷却至75-85℃，备用；

S3、将木糖醇和蜂蜜按照如上加入比例加入到800-1200克水中，搅拌至溶解后得到水溶液，将水溶液进行熬煮得到100-104℃的料浆，停止加热并将料浆冷却到85-95℃，备用；

S4、将香精、色素和柠檬酸按照如上加入比例，混合均匀加热至75-85℃，然后冷却至45-55℃备用；

S5、然后在上述步骤S1制得的胶原蛋白肽粉、Vc、膳食纤维和牛磺酸依次按照如上加入比例与S2和S3所配料液混和均匀后进行浇模成型，在40-50℃干燥箱中进行干燥处理，然后冷却到25-35℃，最后进行分筛、清粉和包装处理，制得可食性蛋白软糖。

进一步的一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，步骤S1中，所述的纳滤膜处理，其工作条件为：聚酰胺材质卷式纳滤膜，操作压力8bar,料液温度45℃，料液PH=6 。

进一步的一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，步骤S1中，所述的三效浓缩器浓缩，其浓缩条件为：一效温度85～90℃，二效温度80～85℃，三效温度65～70℃，真空度为0.03～0.05Mpa。

进一步的一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，步骤S1中，所述灭菌处理，是利用0.01～0.22μm除菌膜过滤除菌，或利用高温灭菌器135℃保持4～15秒的瞬间灭菌。

进一步的一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，步骤S1中，所述的阴、阳离子交换树脂混合柱，其中阴离子树脂和阳离子树脂按照重量比为1.5～2:1混合；所述的阴离子树脂为强碱性阴离子交换树脂201×7，阳离子树脂为强酸性阳离子交换树脂001×7。

所述的香精是市售食用香精，色素是市售天然色素，膳食纤维为市售的食用膳食纤维。

有益效果是：采用胶原蛋白肽、木糖醇、蜂蜜、明胶、香精、色素、柠檬酸、维生素C、膳食纤维和牛磺酸为原料，通过膜处理和三效减压浓缩处理，可以防止营养成分的流失；通过将木糖醇和蜂蜜溶液高温熬制，即可以杀菌又能使原料更好的融合，也便于食用时候吸收；通过加入明胶提高了产品的弹性度，通过添加少量的香精、色素和柠檬酸并混合均匀使得产品的可口美味；通过添加维生素C、膳

食纤维和牛磺酸使得产品所含营养更为丰富。

按照本发明的方法制得的胶原蛋白软糖，外表柔嫩光滑、块形完整、色泽光亮通透、凝胶强度适中、富有弹性、香气宜人、酸甜可口，方便好吃、营养丰富，保质期长，开拓了生产硫酸软骨素副产物的加工与消费的空间，丰富了人们的食物种类，市场推广前景广阔。而且本发明制备的软糖还具有补气血、滋阴、润燥，养容养颜，强壮身体的功效，可助人体迅速消除疲劳，对手术伤口的回复也起到帮助作用。

具体实施方式

本发明提供了一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，原料由胶原蛋白肽、木糖

醇、蜂蜜、明胶、香精、色素、柠檬酸、维生素C、膳食纤维和牛磺酸组成，各原料的质量占原料总质量的百分比分别是：胶原蛋白肽10-12%、木糖醇50-60%、蜂蜜4-5%、明胶20-25%、香精0.2-0.4%、色素0.05-0.1%、柠檬酸1.5-4.5%、维生素C0.05-0.1%、膳食纤维1.5-4.5%和牛磺酸0.5-0.6%；

以及提供了上述胶原蛋白软糖的制作方法，包括胶原蛋白肽的制取、熬胶、化糖、熬糖、浇注、干燥、脱模等多个工艺步骤。上述配方和主要工艺参数是申请人通过通反复多次因素试验和正交试验得到处优化组合，现列举出几个具体实施实例。

实施例一

一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，原料由胶原蛋白肽、木糖醇、蜂蜜、明胶、香精、色素、柠檬酸、维生素C、膳食纤维和牛磺酸组成，各原料的重量份数及加入比例是：胶原蛋白肽120g、木糖醇600g、蜂蜜40g、明胶200g、香精2g、色素1g、柠檬酸15g、维生素C1g、膳食纤维15g和牛磺酸6g；

其制备方法如下：

S1、胶原蛋白肽的制取；

(1)脱色：生产硫酸软骨素时产生的副产物加入反应釜中，按照活性炭与料液的比例为10～20g：1L加入活性炭，用12mol/L的盐酸调节pH为4.0～6.0，在40～70℃条件下处理1～3小时，然后过滤，收集滤液；

(2)除腥脱臭：将步骤(1)得到的滤液加入阴、阳离子交换树脂混合柱中，以5～8BV/h的流速，回流处理0.5～1h，收集流出液；

(3)除杂：将(2)得到的流出液用300-500Da的纳滤膜处理，得到截留液；将纳滤流出液打入储罐中；

(4)浓缩：将步骤(3)得到的截留液通过三效浓缩器浓缩，浓缩到物料浓度为350～450g/L时，停止浓缩，得到浓缩液；

(5)灭菌：对步骤(4)得到的浓缩液进行灭菌处理，得到无菌浓缩液；

(6)干燥：将步骤(5)得到的无菌浓缩液加入喷雾干燥器内，进风温度185℃，出风温度85℃，干燥得到胶原蛋白肽成品；

S2、将明胶按照如上加入比例加入水中，将明胶与水按1:5比例混合得到明胶溶液，然后将上述步骤二得到的85-95℃料浆加入明胶溶液混合均匀并冷却至75-85℃，备用；

S3、将木糖醇和蜂蜜按照如上加入比例加入到800-1200克水中，搅拌至溶解后得到水溶液，将水溶液进行熬煮得到100-104℃的料浆，停止加热并将料浆冷却到85-95℃，备用；

S4、将香精、色素和柠檬酸按照如上加入比例，混合均匀加热至75-85℃，然后冷却至45-55℃备用；

S5、然后在上述步骤S1制得的胶原蛋白肽粉、Vc、膳食纤维和牛磺酸依次按照如上加入比例与S2和S3所配料液混和均匀后进行浇模成型，在40-50℃干燥箱中进行干燥处理，然后冷却到25-35℃，最后进行分筛、清粉和包装处理，制得可食性蛋白软糖。

实施例二

一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，原料由胶原蛋白肽、木糖醇、蜂蜜、明胶、香精、色素、柠檬酸、维生素C、膳食纤维和牛磺酸组成，各原料的重量份数及加入比例是：胶原蛋白肽120g、木糖醇500g、蜂蜜50g、明胶200g、香精4g、色素0.5g、柠檬酸45g、维生素C0.5g、膳食纤维45g和牛磺酸5g；

其制备方法如下：

S1、胶原蛋白肽的制取；

(1)脱色：生产硫酸软骨素时产生的副产物加入反应釜中，按照活性炭与料液的比例为10～20g：1L加入活性炭，用12mol/L的盐酸调节pH为4.0～6.0，在40～70℃条件下处理1～3小时，然后过滤，收集滤液；

(2)除腥脱臭：将步骤(1)得到的滤液加入阴、阳离子交换树脂混合柱中，以5～8BV/h的流速，回流处理0.5～1h，收集流出液；

(3)除杂：将(2)得到的流出液用300-500Da的纳滤膜处理，得到截留液；将纳滤流出液打入储罐中；

(4)浓缩：将步骤(3)得到的截留液通过三效浓缩器浓缩，浓缩到物料浓度为350～450g/L时，停止浓缩，得到浓缩液；

(5)灭菌：对步骤(4)得到的浓缩液进行灭菌处理，得到无菌浓缩液；

(6)干燥：将步骤(5)得到的无菌浓缩液加入喷雾干燥器内，进风温度185℃，出风温度85℃，干燥得到胶原蛋白肽成品；

S2、将明胶按照如上加入比例加入水中，将明胶与水按1:5比例混合得到明胶溶液，然后将上述步骤二得到的85-95℃料浆加入明胶溶液混合均匀并冷却至75-85℃，备用；

S3、将木糖醇和蜂蜜按照如上加入比例加入到800-1200克水中，搅拌至溶解后得到水溶液，将水溶液进行熬煮得到100-104℃的料浆，停止加热并将料浆冷却到85-95℃，备用；

S4、将香精、色素和柠檬酸按照如上加入比例，混合均匀加热至75-85℃，然后冷却至45-55℃备用；

S5、然后在上述步骤S1制得的胶原蛋白肽粉、Vc、膳食纤维和牛磺酸依次按照如上加入比例与S2和S3所配料液混和均匀后进行浇模成型，在40-50℃干燥箱中进行干燥处理，然后冷却到25-35℃，最后进行分筛、清粉和包装处理，制得可食性蛋白软糖。

实施例三

一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，原料由胶原蛋白肽、木糖醇、蜂蜜、明胶、香精、色素、柠檬酸、维生素C、膳食纤维和牛磺酸组成，各原料的重量份数及加入比例是：胶原蛋白肽120g、木糖醇550g、蜂蜜45g、明胶230g、香精3g、色素0.7g、柠檬酸30g、维生素C0.8g、膳食纤维30g和牛磺酸5.5g；

其制备方法如下：

S1、胶原蛋白肽的制取；

(1)脱色：生产硫酸软骨素时产生的副产物加入反应釜中，按照活性炭与料液的比例为10～20g：1L加入活性炭，用12mol/L的盐酸调节pH为4.0～6.0，在40～70℃条件下处理1～3小时，然后过滤，收集滤液；

(2)除腥脱臭：将步骤(1)得到的滤液加入阴、阳离子交换树脂混合柱中，以5～8BV/h的流速，回流处理0.5～1h，收集流出液；

(3)除杂：将(2)得到的流出液用300-500Da的纳滤膜处理，得到截留液；将纳滤流出液打入储罐中；

(4)浓缩：将步骤(3)得到的截留液通过三效浓缩器浓缩，浓缩到物料浓度为 350～450g/L时，停止浓缩，得到浓缩液；

(5)灭菌：对步骤(4)得到的浓缩液进行灭菌处理，得到无菌浓缩液；

(6)干燥：将步骤(5)得到的无菌浓缩液加入喷雾干燥器内，进风温度185℃，出风温度85℃，干燥得到胶原蛋白肽成品；

S2、将明胶按照如上加入比例加入水中，将明胶与水按1:5比例混合得到明胶溶液，然后将上述步骤二得到的85-95℃料浆加入明胶溶液混合均匀并冷却至75-85℃，备用；

S3、将木糖醇和蜂蜜按照如上加入比例加入到800-1200克水中，搅拌至溶解后得到水溶液，将水溶液进行熬煮得到100-104℃的料浆，停止加热并将料浆冷却到85-95℃，备用；

S4、将香精、色素和柠檬酸按照如上加入比例，混合均匀加热至75-85℃，然后冷却至45-55℃备用；

S5、然后在上述步骤S1制得的胶原蛋白肽粉、Vc、膳食纤维和牛磺酸依次按照如上加入比例与S2和S3所配料液混和均匀后进行浇模成型，在40-50℃干燥箱中进行干燥处理，然后冷却到25-35℃，最后进行分筛、清粉和包装处理，制得可食性蛋白软糖。

以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。