一种可保留铁皮石斛活性成分的干条加工方法

技术领域

本发明涉及铁皮石斛加工技术领域，具体为一种可保留铁皮石斛活性成分的干条加工方法。

背景技术

铁皮石斛具有较高的药用价值，道家医学经典《道藏》将其列为“中华九大仙草”之首，在民间有“救命仙草”的美誉。秦汉时期的《神农本草经》就评价其“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳累瘦、强阴、久服厚肠胃”；明朝医学家李时珍在《本草纲目》记载铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”。现代医学研究表明，铁皮石斛具有养胃生津、增强免疫力、抗衰老、抗肿瘤和降血糖等多种作用。

铁皮石斛因其独特的药用和保健作用而受到广泛关注，其产品有鲜条、枫斗、软胶囊、口含片等，在制作铁皮石斛条的过程中，将铁皮石斛洗涤、切条后，在阴凉通风处进行晾晒，然后包装，但是整个过程过于简单，铁皮石斛在洗涤后表面存在水分，如果不加以杀菌处理，铁皮石斛的表面在晾晒过程中容易滋生细菌，污染铁皮石斛，同时在切条加工的过程中，铁皮石斛的活性成分容易流失，进而造成营养成分的流失，影响成品铁皮石斛干条的口感以及营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可保留铁皮石斛活性成分的干条加工方法，该方法在对铁皮石斛进行晾晒前进行杀菌清洗，并能够在晾晒过程中进行无菌操作，而且在切条过后，保持铁皮石斛条的活性成分，并在干燥过程中，减少活性成分的流失，降低营养的流失。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种可保留铁皮石斛活性成分的干条加工方法，其加工方法包括如下步骤：

S1、进入铁皮石斛种植地，采集新鲜的铁皮石斛，采集的铁皮石斛生长时长为1.5～3年，将采收后的新鲜铁皮石斛浸泡在清水中，清洗掉表面的泥土，清洗后的铁皮石斛再次浸泡在清水中，然后再放入清洁剂浸泡20～30min，捞出后放入无菌箱内进行晾干；

S2、无菌箱通过风机在风速为5～15m/s的条件下进行通风，而且通风管道的内部设置紫外线灯对进入的空气进行杀菌，并加装过滤材料对灰尘进行过滤，使通入无菌箱内的风保持洁净无菌，待15～30h后将晾干的铁皮石斛取出；

S3、对步骤S2晾干后的铁皮石斛进行去根、花序梗并剥去叶鞘，然后将铁皮石斛放入切条机中进行切条，切出3～6cm的铁皮石斛条，之后将铁皮石斛条放入装有纯净水的池中，然后在池中添加漏芦糖和食用木糖醇，浸泡10～14h后捞出；

S4、将步骤S3中浸泡后的铁皮石斛条放在网架上进行烘烤，烘烤的温度设定在100～120℃，蒸发铁皮石斛条内的水分，之后将烘烤后的铁皮石斛条移到冷冻库中，使铁皮石斛降温至-40～-30℃，然后恒温冷冻1～2h，完成预冻；

S5、从冷库中移出步骤S4中预冻的铁皮石斛，将其它们平铺在摆放盘上，迅速移入冻干机中的干燥室，之后启动冻干机外接的真空泵，使冻干机内处于近真空状态，待5～15h后，去除铁皮石斛条内的水分，去水后的铁皮石斛条放入真空包装中进行保存。

优选的，所述步骤S1中，在采集铁皮石斛前60～90day停止农药和肥料的使用，采集时选取健壮的铁皮石斛。

优选的，所述步骤S1中，浸泡铁皮石斛用纯净水的温度为8～12℃，清洁剂为水、苏打粉、柠檬酸经过冷配工艺发酵静置而成制成。

优选的，所述步骤S2中，无菌箱内的温度设定在15～20℃，过滤材料的材质为装活性炭。

优选的，所述步骤S2中，在晾干铁皮石斛的过程中，对无菌箱内进行微生物检测，若无菌箱内存在少许的微生物，对无菌箱内进行短暂的紫外线照射。

优选的，所述步骤S3中，铁皮石斛去根、花序、叶鞘的步骤为：

S3.1、预先对切割刀具、操作台进行高温消毒，然后将铁皮石斛用手按在操作台；

S3.2、拿起切割刀对准铁皮石斛根系朝上的0.5～1cm处，对该处进行切割，切下铁皮石斛的根；

S3.3、之后用手拿住铁皮石斛的枝叶，切出铁皮石斛的花序，然后切下铁皮石斛的枝叶。

优选的，所述步骤S3中，漏芦糖的浓度百分比为0.8～1％，食用木糖醇的浓度百分比为0.4～0.6％。

优选的，所述步骤S5中，在抽真空完成后，冻干机中的压力为5～20Pa，冻干机冷却器表面的温度设定在-40～-75℃。

优选的，所述步骤S5中，铁皮石斛条的残留水分在5～15％。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明方法在对铁皮石斛进行晾晒前，对铁皮石斛进行杀菌清洗，并能够在晾晒过程中进行无菌操作，避免细菌滋生在铁皮石斛的表面，防止铁皮石斛受到污染，而且在切条过后，保持铁皮石斛条的活性成分，并在干燥过程中，减少活性成分的流失，降低营养的流失，使加工完成的铁皮石斛条保持活性以及高营养价值，解决了目前在铁皮石斛干条加工的过程中，不仅容易滋生细菌，且营养成分容易流失的问题。

具体实施方式

下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种可保留铁皮石斛活性成分的干条加工方法，其加工方法包括如下步骤：

S1、进入铁皮石斛种植地，采集新鲜的铁皮石斛，在采集前60day停止农药和肥料的使用，采集时选取健壮的铁皮石斛，采集的铁皮石斛生长时长宜为1.5年，将采收后的新鲜铁皮石斛浸泡在清水中，清洗掉表面的泥土，清洗后的铁皮石斛再次浸泡在清水中，然后再放入清洁剂浸泡20min，捞出后放入无菌箱内进行晾干；

S2、无菌箱通过风机在风速为5m/s的条件下进行通风，温度设定在15℃，而且通风管道的内部设置紫外线灯对进入的空气进行杀菌，并加装过滤材料对灰尘进行过滤，使通入无菌箱内的风保持洁净无菌，待15h后将晾干的铁皮石斛取出；

S3、对步骤S2晾干后的铁皮石斛进行去根、花序梗并剥去叶鞘，然后将铁皮石斛放入切条机中进行切条，切出3cm的铁皮石斛条，之后将铁皮石斛条放入装有纯净水的池中，然后在池中添加漏芦糖和食用木糖醇，浸泡10h后捞出；

铁皮石斛去根、花序、叶鞘的步骤为：

S3.1、预先对切割刀具、操作台进行高温消毒，然后将铁皮石斛用手按在操作台；

S3.2、拿起切割刀对准铁皮石斛根系朝上的0.5cm处，对该处进行切割，切下铁皮石斛的根；

S3.3、之后用手拿住铁皮石斛的枝叶，切出铁皮石斛的花序，然后切下铁皮石斛的枝叶；

S4、将步骤S3中浸泡后的铁皮石斛条放在网架上进行烘烤，烘烤的温度设定在100℃，蒸发铁皮石斛条内的水分，之后将烘烤后的铁皮石斛条移到冷冻库中，使铁皮石斛降温至-40℃，然后恒温冷冻1h，完成预冻；

S5、从冷库中移出步骤S4中预冻的铁皮石斛，将其它们平铺在摆放盘上，迅速移入冻干机中的干燥室，之后启动冻干机外接的真空泵，使冻干机内处于近真空状态，待5h后，去除铁皮石斛条内的水分，去水后的铁皮石斛条放入真空包装中进行保存。

实施例二：

一种可保留铁皮石斛活性成分的干条加工方法，其加工方法包括如下步骤：

S1、进入铁皮石斛种植地，采集新鲜的铁皮石斛，在采集前75day停止农药和肥料的使用，采集时选取健壮的铁皮石斛，采集的铁皮石斛生长时长宜为2年，将采收后的新鲜铁皮石斛浸泡在温度为8℃的清水中，清洗掉表面的泥土，清洗后的铁皮石斛再次浸泡在清水中，然后再放入清洁剂浸泡25min，清洁剂为水、苏打粉、柠檬酸经过冷配工艺发酵静置而成制成，捞出后放入无菌箱内进行晾干；

S2、无菌箱通过风机在风速为10m/s的条件下进行通风，温度设定在17℃，而且通风管道的内部设置紫外线灯对进入的空气进行杀菌，并加装过滤材料对灰尘进行过滤，使通入无菌箱内的风保持洁净无菌，在晾干铁皮石斛的过程中，对无菌箱内进行微生物检测，若无菌箱内存在少许的微生物，对无菌箱内进行短暂的紫外线照射，待20h后将晾干的铁皮石斛取出；

S3、对步骤S2晾干后的铁皮石斛进行去根、花序梗并剥去叶鞘，然后将铁皮石斛放入切条机中进行切条，切出4cm的铁皮石斛条，之后将铁皮石斛条放入装有纯净水的池中，然后在池中添加0.8％漏芦糖和0.4％食用木糖醇，浸泡12h后捞出；

铁皮石斛去根、花序、叶鞘的步骤为：

S3.1、预先对切割刀具、操作台进行高温消毒，然后将铁皮石斛用手按在操作台；

S3.2、拿起切割刀对准铁皮石斛根系朝上的0.7cm处，对该处进行切割，切下铁皮石斛的根；

S3.3、之后用手拿住铁皮石斛的枝叶，切出铁皮石斛的花序，然后切下铁皮石斛的枝叶；

S4、将步骤S3中浸泡后的铁皮石斛条放在网架上进行烘烤，烘烤的温度设定在110℃，蒸发铁皮石斛条内的水分，之后将烘烤后的铁皮石斛条移到冷冻库中，使铁皮石斛降温至-35℃，然后恒温冷冻1.5h，完成预冻；

S5、从冷库中移出步骤S4中预冻的铁皮石斛，将其它们平铺在摆放盘上，迅速移入冻干机中的干燥室，之后启动冻干机外接的真空泵，使冻干机内处于压力为5Pa的真空状态，待10h后，去除铁皮石斛条内的水分，去水后的铁皮石斛条放入真空包装中进行保存。

实施例三：

一种可保留铁皮石斛活性成分的干条加工方法，其加工方法包括如下步骤：

S1、进入铁皮石斛种植地，采集新鲜的铁皮石斛，在采集前90day停止农药和肥料的使用，采集时选取健壮的铁皮石斛，采集的铁皮石斛生长时长宜为2.5年，将采收后的新鲜铁皮石斛浸泡在温度为10℃的清水中，清洗掉表面的泥土，清洗后的铁皮石斛再次浸泡在清水中，然后再放入清洁剂浸泡30min，清洁剂为水、苏打粉、柠檬酸经过冷配工艺发酵静置而成制成，捞出后放入无菌箱内进行晾干；

S2、无菌箱通过风机在风速为15m/s的条件下进行通风，温度设定在20℃，而且通风管道的内部设置紫外线灯对进入的空气进行杀菌，并加装过滤材料对灰尘进行过滤，使通入无菌箱内的风保持洁净无菌，在晾干铁皮石斛的过程中，对无菌箱内进行微生物检测，若无菌箱内存在少许的微生物，对无菌箱内进行短暂的紫外线照射，待30h后将晾干的铁皮石斛取出；

S3、对步骤S2晾干后的铁皮石斛进行去根、花序梗并剥去叶鞘，然后将铁皮石斛放入切条机中进行切条，切出6cm的铁皮石斛条，之后将铁皮石斛条放入装有纯净水的池中，然后在池中添加1％漏芦糖和0.6％食用木糖醇，浸泡14h后捞出；

铁皮石斛去根、花序、叶鞘的步骤为：

S3.1、预先对切割刀具、操作台进行高温消毒，然后将铁皮石斛用手按在操作台；

S3.2、拿起切割刀对准铁皮石斛根系朝上的1cm处，对该处进行切割，切下铁皮石斛的根；

S3.3、之后用手拿住铁皮石斛的枝叶，切出铁皮石斛的花序，然后切下铁皮石斛的枝叶；

S4、将步骤S3中浸泡后的铁皮石斛条放在网架上进行烘烤，烘烤的温度设定在120℃，蒸发铁皮石斛条内的水分，之后将烘烤后的铁皮石斛条移到冷冻库中，使铁皮石斛降温至-30℃，然后恒温冷冻2h，完成预冻；

S5、从冷库中移出步骤S4中预冻的铁皮石斛，将其它们平铺在摆放盘上，迅速移入冻干机中的干燥室，之后启动冻干机外接的真空泵，使冻干机内处于压力为15Pa的真空状态，待15h后，去除铁皮石斛条内的水分，使其水分低至10％，去水后的铁皮石斛条放入真空包装中进行保存。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。