桑叶黑茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种桑叶黑茶的制作方法，特别是一种以桑叶为主加入部分茶叶制作黑茶的方法。

背景技术

黑茶，通常是指发酵法制成的茶叶，黑茶的原料是以老茶叶叶片经过杀青、揉捻和渥堆发酵、干燥等工艺而制作的茶叶，颜色呈现黑色或暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。黑茶可以调解血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力、清脂肪、减肥胖、清肠胃、助消化、清血管、降三高、清毒素、护肝肾的保健功效。目前人们所见的都是用老茶叶制作的，著名的黑茶有普洱茶、湖南安化茶、广西六堡茶等。为了提高黑茶的品质，人们最近注意到在制成的黑茶中强化其茶叶的品质以及在揉捻和渥堆方面进行了许多试验，进一步改进了一些工艺和设备，例如广西的六堡茶除了严格控制渥堆的温度条件，在干燥过程也进行各种温度的尝试，提高其香气，使得黑茶的品质越来越好。

桑叶茶，也指采用纯桑叶制作的产品，桑叶茶的生产加工工艺需经采桑、洗晾、切叶、杀青、揉搓、解块、烘干、制香等工序。由于桑叶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。1993年国家卫生部确认：桑叶“药食同源”。桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防治糖尿病。有止咳、去热，治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、消肿、清血，治疗痢疾、浮肿、补肝、祛斑、养颜、抗衰老等功能。

有关纯桑叶制作成黑茶方面，也有人进行了许多实验，我们通过检索，查到了以下文献：

1、中国专利，[发明] 一种桑叶黑茶加工工艺 - 201711411842.6 申请人：安徽省农业科学院蚕桑研究所 - 申请日：2017-12-23 -摘要:本发明公开了一种桑叶黑茶加工工艺，其具体步骤包括如下：选叶：以单叶的桑叶为原料；萎凋：将鲜叶摊开，摊开厚度3-9cm，冷风吹处理约5-8小时，冷风温度为2-10℃；杀青：将萎凋结束后的桑叶原料采用滚筒式连续杀青机进行杀青，所述杀青机进口段的温度为140-160℃，中间段的温度为110-130℃，出口段的温度为80-100℃，杀青30-60秒；揉捻：将杀青后的桑叶用揉捻机趁热揉捻，把桑叶初步揉捻成条状，揉捻机主轴的转速为20-36r/min,所述揉捻时间为20-38min,控制桑叶的温度处于35-45℃；该种桑叶黑茶加工工艺设计新颖独特，生产工艺简单，成本较低，能够提高桑叶茶的发花质量，经过实时监控整个工艺周期，得出口感独特品质优良的桑叶黑茶。2、中国专利，[发明] 一种桑叶黑茶发酵工艺及预湿转筒 - 202010575903.8 申请人：宜昌市农业科学研究院(宜昌市现代农业展示中心) 宜昌银罡桑蚕科技股份有限公司 - 申请日：2020-06-22 -摘要:本发明提供了一种桑叶黑茶发酵工艺，其包括干茶预湿：将水分为10～15％的干茶采用预湿转筒加湿至水分为28～35％，从预湿转筒中导出得预湿茶；三次发酵：将预湿茶用正方体或长方体发酵箱压实后转运至发酵室中，设定发酵温度40～60℃、发酵湿度60～65％，进行三次发酵，其中：第一次发酵5～7d、第二次5～6d、第三次4～5d；干燥：将经三次发酵后的预湿茶干燥至水分为8～13％。本发明还提供了一种预湿转筒，方便进行预湿作业；同时本发明大大缩短桑叶黑茶的生产周期，由20～25d缩短至17d左右，提高了企业的生产效率。

3、中国专利，[发明] 一种黑茶的制作工艺 - 201811458124.9 申请人：湖北圣浩现代农业科技发展有限公司 - 申请日：2018-11-30摘要:本发明涉及一种桑叶黑茶的制作工艺，包括以下步骤：1）鲜叶处理；2）初杀青；3）初揉捻；4）再杀青；5）再揉捻；6）渥堆；7）干燥；8）成品分级。本发明工艺通过两次杀青、揉捻有效去除了桑叶本身具有的青涩味，在香气、汤色、口感等方面都能被接受，滋味纯和，回甘无涩味，汤色淡黄明亮，是一种具有独特风格的优质散黑茶。本发明制成的成品茶即可达到传统黑茶“红、浓、陈、醇”独特的品质风格，而且由于采用桑叶为制茶原料，成本更低，原材料易得，拓展了黑茶市场。

4、中国专利，[发明] 一种桑叶黑茶的制备方法 - 201911246413.7申请人：曾新华 -申请日：2019-12-09摘要:本发明提供一种桑叶黑茶的制备方法，它包括有以下步骤：采摘新鲜一年生桑叶，放入浸渍桶浸渍2-3天，捞出放入压榨机榨汁，得到桑叶汁，按常规工艺选茶叶、杀青，在揉捻时将桑叶汁加入茶叶内，将揉捻后的茶叶放入发酵桶，发酵桶通过蒸汽加热，将加热后的茶叶倒出冷却至室温，再进行渥堆发酵；将发酵后的茶叶干燥，成型即可。本方案的优点在于：桑叶不与茶叶接触和混合，收藏时不影响茶叶品质，同时又可以将桑叶营养完美融入茶叶内，融入后的黑茶口感好，营养丰富。

5、中国专利，[发明] 一种桑叶黑茶的制作工艺 - 201710315173.6申请人：湖南九春农业科技发展有限公司 - 申请日：2017-05-08 摘要:本发明涉及一种桑叶黑茶的制作工艺，包括以下步骤：1）鲜叶处理；2）初杀青；3）初揉捻；4）再杀青；5）再揉捻；6）渥堆；7）干燥；8）成品分级。本发明工艺通过两次杀青、揉捻有效去除了桑叶本身具有的青涩味，在香气、汤色、口感等方面都能被接受，滋味纯和，回甘无涩味，汤色淡黄明亮，是一种具有独特风格的优质散黑茶。本发明制成的成品茶即可达到传统黑茶“红、浓、陈、醇”独特的品质风格，而且由于采用桑叶为制茶原料，成本更低，原材料易得，拓展了黑茶市场。

上述检索到的桑叶黑茶文献中，我们发现主要是将桑叶作为单一原料制作成黑茶，所以文献中介绍的桑叶局限于纯桑叶制作黑茶的工艺，这种纯桑叶制作得到的桑叶黑茶在口感上存在着有青涩味，存放时间长的时候也还有发霉的口感，所以真正进行工业化规模化生产还有待于研究。

发明内容

本发明的目的是提供一种优质桑叶黑茶的制作方法，一方面提高黑茶的品质，也克服了目前桑叶黑茶在口感上存在着有青涩味，存放时间不够长的缺点，制作出来的桑叶黑茶营养成分更加全面，对人体的保健功效更好。

本发明是这样实现的：

一种桑叶黑茶的制作方法，其特征在于：是甜果桑叶和茶叶为原料经过加工得到，所述的甜果桑叶是选用桑果含糖量大于10%品种的叶子，可以是红果桑叶或白果桑叶；优选“桂桑优62”“桂桑优12”、中国台湾长果桑叶；中国台湾无籽大十、韩国大白珍珠、白玉王、中国台湾72C四季果桑、红果2号、中国台湾胖果桑、桂花蜜果桑等品种的叶子；

所述的茶叶为普通茶叶，最好是老茶叶，凡是制作湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡茶，云南普洱茶的茶树叶子都可以使用，本发明优选广西横县南山白毛茶茶树品种，广西横县南山白毛茶茶树品种是一种能够加工成多种茶叶的品种，南山白毛茶，因茶叶背面披有茂密的白色茸毛而得名，产于广西壮族自治区横县南山，每年的清明前的毛尖作为优质绿茶，夏天的4-8叶作为制作果香味红茶，秋天的老叶作为制作黑茶原料，该品种茶叶清香，香气浓郁，无论是绿茶、红茶，黑茶，都有独特的香味。

本发明桑叶黑茶的制作方法加工步骤如下：

（1）甜果桑叶杀青及揉捻，将干净无病虫害的甜果桑叶采摘后剪切成小片进行杀青；杀青后趁热揉捻,使桑叶初步揉成条；备用；所述的杀青温度为120-150℃，时间为5-10分钟；

（2）茶叶杀青及揉捻，将茶叶采摘后按10:1的比例洒水后进行杀青；杀青后趁热揉捻,使大部分茶叶初步揉成条；备用；所述的杀青温度为180-200℃，时间为5-10分钟；

如果黑茶茶叶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀,以便于黑茶杀青能杀匀杀透。黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

（3）渥堆，初揉后的桑叶加上5-15%重量份的茶叶, 主要是利用茶叶渥堆后本身带有特定的金花菌，能够与桑叶一起发酵后形成口味很好的黑茶品质；渥堆应选择背窗、洁净的地面,避免阳光直射；堆积起来,堆高0.3-1米左右，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆发酵的时间一般为20-40天；相对湿度保持在85%-95%；当堆温达到60℃时，进行翻堆，里外翻拌均匀，然后继续渥堆，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。

（4）复揉，将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力开始揉力要稍小（由于桑叶较薄，容易揉碎）,时间一般3～5分钟，逐渐加大压力，时间也是3～8分钟，然后下机解块,及时干燥。

5.烘焙(干燥)，将复揉后的桑叶黑茶采用热风炉气体进行干燥，通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味，含水量低于10%，然后包装置于阴凉处保藏。

所述的烘焙工序为：先用桑杆加有10-20%重量的松木或松枝的燃料放到热风炉中燃烧，热风气体通入烘焙箱接触桑叶黑茶，使桑叶黑茶含水量低于20%，再继续用热风炉或电炉烘干至含水量低于10%，用牛皮纸包装得到产品。采用桑杆加入松木或松枝作为热风炉燃料，是使得桑叶黑茶烘焙过程不带其他杂木的气味，带有桑杆的本色以及略带适量松烟的香味。因为松木或松枝的中药功能是：松木和松枝味苦、无毒、药性温和，它的提取物中含有植物酵素、植物纤维、松针素、蛋白质、脂肪和多种氨基酸，特别是松针，具有降血压的作用。松针中含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、维生素E，这三种物质被称为抗氧化的“金三角”，三者共同保护人体组织细胞免受氧化，延长细胞的寿命。松针提取物前花青素 (PCA)是一种能力超强的天然抗氧化剂，前花青素是世界上迄今为止文献记载和实验室发现最强的天然抗氧化(抗衰老)物质!它有优异的清除多种有害自由基的功效,与其他植物抗氧化剂相比,前花青素对超氧化物阴离子自由基和羟自由基的清除能力更胜一筹；松针精油和松针黄酮有独特的水溶性，能和松针所含的不饱和脂肪酸透过血管壁进入血液：通过增加胆汁分泌，减少胆固醇的积累，通过清除胆固醇，预防动脉硬化、扩张末梢血管、改善红细胞携氧能力，促进人的血液循环。人类心脑血管疾病的几大症状：心绞痛、心悸、喘息、浮肿、晕眩、呼吸困难，饮用松针茶后，都得到了改善。

所述的桑叶中，“桂桑优62”是广西蚕业技术推广总站2000年培育而成的，其审定编号：桂审证字第161号，桂桑优62植株群体表现整齐，枝条数较多，生长旺盛，节间较密，长叶较快，果实含糖量12-15%。但桂桑优62落叶迟，生长期较长，叶片大，叶肉较厚，单叶较重，叶长×叶幅为26.4厘米×24.8厘米。耐旱、耐高温，较抗花叶病，再生能力强，耐剪伐，一年可多次剪伐。适应性广，综合经济性状优良，是一个高产高效的桑树品种。

所述的“桂桑优12”是广西蚕业技术推广总站承担自治区“九五”攻关项目选育成的桑树新杂交组合（杂交桑），2000年通过了广西壮族自治区农作物品种审定委员会审定，品种审定编号：桂审证字第160号。桂桑优12的品种（组合）群体整齐、生长旺、长叶快；果实含糖量12-14%，壮枝多、节间密；发芽早、落叶晚；抗旱力较强；再生能力强，一年可多次剪伐；叶片较大、叶肉较厚，叶色浓绿；适合采片叶，也适合割枝叶省力化养蚕。其产量较高，亩产桑叶达3927kg；全年条桑收获一年可割5—6次枝叶，叶质较优，适应性较强，除广西各地大量种植外，广东、四川、江苏、浙江等省及国外的越南、马来西亚也有应用，均深受欢迎。上述两个品种桑叶的口感较甜，没有苦涩味道，作为制作桑树黑茶比较受欢迎。

中国台湾长果桑叶；中国台湾无籽大十、新疆白桑果、韩国大白珍珠、中国台湾胖果桑、桂花蜜果桑等品种的叶子也是由于果实含糖量高，一般都超过10%，取它们的叶子也是考虑不苦涩，其新鲜叶子直接泡水喝就有甘甜味道。

本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：

1、本发明的制作方法采用甜果桑叶和茶叶为原料经过加工得到的桑叶黑茶，含有丰富的茶多酚，碳水化合物、一定量的蛋白质、维生素和钙、铁、锰、锌等矿物质，具有桑叶的降压、降脂、补肝、祛斑、养颜、抗衰老降低胆固醇、抑制脂肪积累、防治糖尿病等功能；也具有黑茶调解血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力、清脂肪、减肥胖、清肠胃、助消化、清血管、降三高、清毒素、护肝肾的保健功效。

2、制成的桑叶黑茶滋味醇厚，泡开水以后，汤色黄色（有的略带浅棕色），清而不浊，香气浓郁，入口甜、润、滑，味厚而不腻，甜纯带爽无杂味。与单纯的桑叶茶比，无青涩味道，存放时间三年不变质；与其它黑茶比较，口感略带甘甜味，没有发霉的味道。

3、加工过程与黑茶类似，设备也不需要更多改进，现有黑茶加工企业生产不存在困难。

4、可以充分利用现有种植桑树养蚕的农民收获桑叶，因为目前种植桑树每年一般都有一段时间不养蚕，桑树需要进行夏伐和冬伐。很多桑叶和桑杆都没有用处，变成田间地头的废弃物，下雨的时候还会造成污染，采用本发明，老桑叶和桑杆都可以全部利用起来，生产桑叶黑茶的健康产品。

附图说明

图1是本发明制成桑叶黑茶的产品及加水泡后的汤色，看到的黑茶有少量黄色的金花菌，汤色呈亮棕黄色，口感非常好。

图2是广西蚕业技术推广总站2000年培育而成的，其审定编号：桂审证字第161号“桂桑优62”的图片，图2看到，桂桑优62植株群体表现整齐，枝条数较多，生长旺盛，节间较密，本发明用作桑叶黑茶原料。

图3是桂桑优12，桂桑优62叶子较大，较厚，果实含糖量12-14%，叶子甘甜。

图4是新疆引进的白甜果桑，果实含糖量达到15%，叶子也厚实。

图5是广西横县南山白毛茶茶树的照片，顶端的嫩芽适合制作绿茶，中部的叶子适合做果香红茶，秋天的老叶制作黑茶非常好。

图6是采用桑叶10%重量份的茶叶制成的产品及泡后的汤色,混合茶叶渥堆后带有特定的金花菌，形成口味很好的黑茶品质。

图7是采用桂桑优12制作的桑叶绿茶，其制作工艺与现有普通桑叶绿茶相同。

本发明也试验过其他甜果桑品种，主要果实含糖量大于10%，枝条茂盛，节间较密，叶片大，厚，都可以用于作为桑叶黑茶产品。

具体实施方式

实施例1，

桑叶黑茶制作工艺如下：

（1） 9-10月的秋天采集“桂桑优62”的老叶，将干净无病虫害的甜果桑叶采摘后剪切成小片进行杀青；杀青后趁热揉捻,使桑叶初步揉成条；备用；所述的杀青温度为120-150℃，时间为5-10分钟；

（2）茶叶杀青及揉捻，将茶叶采摘后按10:1的比例洒水后进行杀青；杀青后趁热揉捻,使大部分茶叶初步揉成条；备用；所述的杀青温度为180-200℃，时间为5-10分钟；再揉捻，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

（3）渥堆，初揉后的桑叶加上5-15%重量份的南山白毛茶老茶叶, 主要是利用茶叶渥堆后本身带有特定的金花菌，能够与桑叶一起发酵后形成口味很好的黑茶品质；渥堆应选择背窗、洁净的地面,避免阳光直射；堆积起来,堆高0.5米左右，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆发酵的时间一般为20-40天；相对湿度保持在85%-95%；当堆温达到60℃时，进行翻堆，里外翻拌均匀，然后继续渥堆，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。

（4）复揉，将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力开始揉力要稍小（由于桑叶较薄，容易揉碎）,时间一般3～5分钟，逐渐加大压力，时间也是3～8分钟，然后下机解块,及时干燥。

5.烘焙(干燥)，将复揉后的桑叶黑茶采用热风炉气体进行干燥，通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味，含水量低于10%，然后包装置于阴凉处保藏。所述的烘焙工序为：先用桑杆加有10-20%重量的松木或松枝的燃料放到热风炉中燃烧，热风气体通入烘焙箱接触桑叶黑茶，使桑叶黑茶含水量低于20%，再继续用热风炉或电炉烘干至含水量低于10%，用牛皮纸包装得到产品。

实施例2

采用的桑树品种为中国台湾长果桑叶，到了秋天10-11月份，摘下的老叶剪切成小片进行杀青；杀青后趁热揉捻。

采用的茶叶为云南的制作普洱茶相同的老叶，按10:1的比例洒水后进行杀青；杀青后趁热揉捻。

制作桑叶黑茶的工艺与实施例1相同。

以下是本发明桑叶黑茶品种与其他品种黑茶的情况对照表（表1）