果蔬保鲜纸的制备方法

技术领域

本发明属于果蔬保鲜方法技术领域，涉及果蔬保鲜纸的制备方法。

背景技术

水蜜桃多成熟于七八月份高温多雨季节，属于呼吸跃变型果实，皮薄多汁，容易受到机械损伤，极易受到病菌侵染，从而发生各种病害影响果实的外观品质，造成经济损失。

目前，水蜜桃保鲜方法主要有物理保鲜(如温控、气调等)、化学保鲜(如钙调、涂膜等)和生物保鲜(利用微生物拮抗菌、生物酶制剂等)，这些技术对延长水蜜桃保存期、降低腐烂率具有显著的效果，但绝大多数为单一保鲜技术，在实际应用中具有局限性。例如化学保鲜剂处理的食品安全问题及环境影响；物理保鲜方法存在技术性强、成本高等问题；目前还没有较为成熟的生物保鲜制品，且操作较为繁琐。

发明内容

本发明的目的是提供一种果蔬保鲜纸的制备方法，解决了现有技术中存在的无法同时保证食品安全和低成本的问题。

本发明所采用的技术方案是，果蔬保鲜纸的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、用环糊精包合物对香芹酚进行包埋，得到环糊精香芹酚微胶囊；

步骤2、将环糊精香芹酚微胶囊、1-MCP-α环糊精加入到缓控释高分子材料中，得到保鲜材料；

步骤3、将保鲜材料涂布于滤纸卡上，室温下晾干得到水蜜桃保鲜纸。

本发明的特点还在于：

环糊精包合物为α环糊精或β环糊精。

步骤1具体为：先向β-环糊精中加入蒸馏水，进行水浴加热，再向其中加入香芹酚的无水乙醇溶液，之后对反应产物进行抽滤、干燥得到结构疏松的包合物粉末，即环糊精香芹酚微胶囊。

步骤1中香芹酚和β-环糊精的加入量计算方式为：假设体积为v

环糊精香芹酚微胶囊的芯壁比为1:6-10。

按照水蜜桃包装盒的空间体积及环糊精香芹酚微胶囊包埋率计算所需香芹酚体积和β-环糊精质量。

缓控释高分子材料为PEG、PCL、PLA、PLGA、PVA中一种或几种的混合物。

缓控释高分子材料为通过分子量600、8000的聚乙二醇按质量比为2：1加热混合得到的聚乙二醇混合物。

步骤2中1-MCP-α环糊精质量为：每0.2g保鲜1-3kg果蔬。

步骤3中涂布保鲜材料的方法为喷涂法、低温混溶涂布法、有机溶剂浸涂法中的一种或几种的混合方法。

本发明的有益效果是：本发明果蔬保鲜纸的制备方法，安全性高且环境友好：本发明使用的香芹酚、β-环糊精和PEG均常作为食品添加剂的成分，1-MCP-α-环糊精作为乙烯产生和作用的抑制剂LD

附图说明

图1是本发明果蔬保鲜纸的制备方法的腐烂指数对照图；

图2是本发明果蔬保鲜纸的制备方法的失重率的变化图；

图3是本发明果蔬保鲜纸的制备方法的可溶性固形物含量的变化图；

图4是本发明果蔬保鲜纸的制备方法的果实硬度的变化图；

图5是本发明果蔬保鲜纸的制备方法的果实变化图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明。

果蔬保鲜纸的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、用环糊精包合物对香芹酚进行包埋，得到环糊精香芹酚微胶囊；

环糊精包合物为α环糊精或β环糊精。具体的，先向β-环糊精中加入蒸馏水，进行水浴加热，再向其中加入香芹酚的无水乙醇溶液，50-70℃搅拌若干小时，之后4-10℃过夜，然后对反应产物进行抽滤，经30％无水乙醇快速洗涤，除去表面未被包合游离的香芹酚溶液，再置于真空干燥箱40-60℃干燥至恒重，得到结构疏松的包合物粉末，即环糊精香芹酚微胶囊。环糊精香芹酚微胶囊的芯壁比为1:6-10，1-MCP-α环糊精与香芹酚的质量比为1:0.01-100。按照果蔬包装盒的空间体积5ul/L及环糊精香芹酚微胶囊包埋率计算所需香芹酚体积和β-环糊精质量。

具体的，假设体积为v

步骤2、将环糊精香芹酚微胶囊、1-MCP-α环糊精加入到缓控释高分子材料中，得到保鲜材料；1-MCP-α环糊精质量为：每0.2g保鲜1-3kg果蔬。

进一步的，缓控释高分子材料为PEG、PCL、PLA、PLGA、PVA中一种或几种的混合物。

缓控释高分子材料为通过分子量600、8000的聚乙二醇按质量比为1：0.5-1加热混合得到的聚乙二醇混合物。

步骤3、用移液枪吸取一定体积保鲜材料涂布于滤纸卡上，迅速用玻璃棒涂匀，室温下晾干得到水蜜桃保鲜纸。

实施例1

水蜜桃保鲜纸的制备方法：

步骤1、先向β-环糊精中加入蒸馏水，进行水浴加热，再向其中加入香芹酚的无水乙醇溶液，50℃搅拌若干小时，之后置于冰箱4℃过夜，然后对反应产物进行抽滤，经30％无水乙醇快速洗涤，除去表面未被包合游离的香芹酚溶液，再置于真空干燥箱40℃干燥至恒重，得到结构疏松的包合物粉末，即环糊精香芹酚微胶囊；环糊精香芹酚微胶囊的芯壁比为1:6。

步骤2、将分子量600、8000的聚乙二醇按质量比为1：1加热混合得到聚乙二醇混合物，将环糊精香芹酚微胶囊、1-MCP-α环糊精加入到熔融的聚乙二醇混合物中，得到保鲜材料；1-MCP-α环糊精质量为：每0.2g保鲜1kg水蜜桃。

步骤3、用移液枪吸取一定体积保鲜材料涂布于滤纸卡上，迅速用玻璃棒涂匀，室温下晾干得到水蜜桃保鲜纸。

实施例2

水蜜桃保鲜纸的制备方法：

步骤1、先向β-环糊精中加入蒸馏水，进行水浴加热，再向其中加入香芹酚的无水乙醇溶液，60℃搅拌若干小时，之后置于冰箱4℃过夜，然后对反应产物进行抽滤，经30％无水乙醇快速洗涤，除去表面未被包合游离的香芹酚溶液，再置于真空干燥箱50℃干燥至恒重，得到1.5g结构疏松的包合物粉末，即环糊精香芹酚微胶囊；环糊精香芹酚微胶囊的芯壁比为1:8。

步骤2、将分子量600、8000的聚乙二醇按质量比为1：2加热混合得到聚乙二醇混合物，将环糊精香芹酚微胶囊、1-MCP-α环糊精加入到熔融的聚乙二醇混合物中，得到保鲜材料；1-MCP-α环糊精质量为：每0.2g保鲜2kg水蜜桃。

步骤3、用移液枪吸取一定体积保鲜材料涂布于滤纸卡上，迅速用玻璃棒涂匀，室温下晾干得到水蜜桃保鲜纸。

实施例3

水蜜桃保鲜纸的制备方法：

步骤1、先向4gβ-环糊精中加入蒸馏水，进行水浴加热，再向其中加入500ul香芹酚的无水乙醇溶液，70℃搅拌若干小时，之后置于冰箱10℃过夜，然后对反应产物进行抽滤，经30％无水乙醇快速洗涤，除去表面未被包合游离的香芹酚溶液，再置于真空干燥箱60℃干燥至恒重，得到1.5g结构疏松的包合物粉末，即环糊精香芹酚微胶囊。环糊精香芹酚微胶囊的芯壁比为1:10，测定环糊精香芹酚微胶囊包埋率为50％，即1.5g中含有香芹酚250ul；若包装盒体积为6.9L，按照最优比例5ul/L计算所需香芹酚为34.5ul，即所需环糊精包合物质量约为0.2g。

步骤2、将分子量600、8000的聚乙二醇按质量比为2：1加热混合得到聚乙二醇混合物，将环糊精香芹酚微胶囊、1-MCP-α环糊精加入到熔融的聚乙二醇混合物中，得到保鲜材料；1-MCP-α环糊精质量为：每0.2g保鲜2kg水蜜桃。

步骤3、用移液枪吸取一定体积保鲜材料涂布于滤纸卡上，迅速用玻璃棒涂匀，室温下晾干得到水蜜桃保鲜纸。

通过以上方式，本发明果蔬保鲜纸的制备方法，安全性高且环境友好：本发明使用的香芹酚、β-环糊精和PEG均常作为食品添加剂的成分，1-MCP-α-环糊精作为乙烯产生和作用的抑制剂LD

对比例

将大小颜色均匀的水蜜桃放置于底部有泡沫垫的聚乙烯盒中，防止水蜜桃果实碰撞造成机械损伤，将本发明制备得到的水蜜桃保鲜纸贴于盒子顶部中央且不接触果实，随后盖好密封。将保鲜纸处理组与空白对照组水蜜桃贮藏效果对比评价指标：

(1)腐烂指数

果实腐烂指数反应了果实的腐烂程度，腐烂指数越高，腐烂程度越大。对腐烂程度进行分级，具体为将果面的腐烂程度分为5级。0级：无腐烂；1级：果实表面出现1-3个小烂斑；2级：果面腐烂面积在1/4-1/2之间；3级：果面腐烂面积在1/2-3/4之间；4级：果面腐烂面积＞3/4。然后按下面的公式计算腐烂指数：

腐烂指数＝[Σ(级数×对应腐烂果数量)]/该组果实总数。

从图1腐烂指数测定结果所示，整体而言，腐烂指数随着放置天数的增加而呈上升趋势，所有处理组果实腐烂指数均低于对照组，且随着贮藏时间增加，与对照组的差异更加明显，其中PEG+1-MCP+Carvacrol@β-CD保鲜效果最好，其次为PEG+Carvacrol@β-CD，且第8天时各组之间均有显著性差异(P＜0.05)。

(2)失重率的变化

由于果实的质量损失绝大部分是由于失去水分造成的，失重率随着贮藏时间的变化呈上升趋势，因此失重率增加说明在贮藏过程果实逐渐失水，直至皱缩。从图2测定结果所示，对照组在贮藏后期失重率显著上升，经过不同处理后的各组果实失重率均显著(P＜0.05)低于对照组，其中PEG+1-MCP+Carvacrol@β-CD组对减缓果实失重率的保鲜效果最好，在贮藏后期第6天和第8天时PEG+Carvacrol@β-CD组对减缓果实失重率的效果仅次于PEG+1-MCP+Carvacrol@β-CD组。

(3)可溶性固形物含量的变化

可溶性固形物是果实中的糖分、酸、维生素等能够溶解于水的化合物的总称，在水蜜桃中，可溶性固形物的主要成分是可溶性糖。一般认为，水蜜桃采后保鲜过程中，可溶性固形物会经历一个短暂的上升阶段，这是由于果蔬中的一些不溶性物质降解所得，而之后由于呼吸作用的消耗，可溶性固形物逐渐下降。从图3可看出可溶性固形物的总体变化趋势为先上升后下降，对照组在第二天时达到峰值，PEG+1-MCP+Carvacrol@β-CD组在第6天达到峰值，且在贮藏后期与其他组差异显著(P＜0.05)。

(4)果实硬度的变化

硬度是反映水蜜桃内部品质的重要指标，在果实采摘后一段时间，因为酶作用水解细胞壁，继而产生软化现象，随之果实硬度降低。从图4可以看出，随着贮藏时间的增加，水蜜桃的硬度逐渐下降，对照组在贮藏后期第6天时硬度下降明显，经过不同处理后的果实硬度均好于对照组。PEG+1-MCP+Carvacrol@β-CD组有较好的硬度保持效果，且与其他处理组差异显著(P＜0.05)。从图5可以看出，其中Carvacrol@β-CD、PEG+Carvacrol@β-CD和PEG+1-MCP三组之间在第8天时无显著差异(P＞0.05)。

因此，从附图1-5可见，使用本发明生产的多功效复合水蜜桃保鲜纸对水蜜桃的贮藏期具有明显的延长作用，可有效提高水蜜桃的耐贮性，实现高效、安全、经济、可行的生产效果，一定程度上改善了水蜜桃在夏季收获后不耐贮藏的技术难题。