一种酸汤鸡肉及其加工方法
文献发布时间:2023-06-19 11:24:21
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域,特别涉及一种酸汤鸡肉及其加工方法。
背景技术
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。。
现有技术中酸汤鸡肉的研究较少,一般制作方法是将鸡肉放入煮沸的酸汤中,但由于加热时间较短时鸡肉对酸汤的入味不明显,若时间过长又造成鸡肉的营养成分损失较大。
发明内容
本发明为解决上述技术问题,本发明创造提供了一种酸汤鸡肉及其加工方法。
具体是通过以下技术方案来实现的:
本发明提供了一种酸汤鸡肉,包括如下重量份原料:酸汤70-80份,鸡肉25-30份,玉米淀粉2-6份,木糖醇0.2-0.5份、荞麦粉1-4份、小苏打0.1-0.4份。
进一步地,所述酸汤鸡肉,包括如下重量份原料:酸汤75份,鸡肉27份,玉米淀粉4份,木糖醇0.3份、荞麦粉3份、小苏打0.2份;
本发明还提供了一种酸汤鸡肉的加工方法,包括如下步骤:
A1鸡肉清洗:按照鸡肉:温水=1:(2-4)的质量比,将鸡肉置于温水中反复搓揉,添加荞麦粉,在电压为230-250V条件下电磁处理10-15min;
A2蒸制处理:将鸡肉经蒸制后,在炒制过程中添加玉米淀粉;
A3混合:将步骤2)所得物、木糖醇、小苏打、酸汤混合,先置于78-92℃条件下加热20-30min,再置于56-76℃条件下加热至酸汤完全浸入猪小肠混合物中。
所述温水,其温度为55-67℃。
所述蒸制,其蒸汽温度为150-160℃。
所述荞麦粉的粒度为600-800目。
所述玉米淀粉的粒度为600-800目。
所述炒制,其温度为67-73℃。
本发明的有益效果在于:
本发明制备的鸡肉酸汤含有丰富的营养,通过荞麦粉和玉米淀粉,使得鸡肉中营养成分不受热影响而分解,最大限度地保留了鸡肉中有效成分,通过两步加热处理,使得酸汤充分浸入,起到了杀菌及入味作用,改善了鸡肉风味,进而使得本产品具有良好地降血脂功效。同时也最大程度地保留了酸汤中VC、Ca、P、Fe、胡萝卜素、辣椒素,进而使得酸汤鸡肉储存期长,改善了酸汤抗氧化性,使得长期保存中汤汁不易出现沉淀、浑浊等现象,进而确保了很好的口感和品质,也改善了鸡肉的咀嚼性。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明,但本发明并不局限于这些实施方式,任何在本实施例基本精神上的改进或代替,仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
本实施例提供了一种酸汤鸡肉,包括如下重量份原料:酸汤80份,鸡肉30份,玉米淀粉6份,木糖醇0.5份、荞麦粉4份、小苏打0.4份。
实施例2
本实施例提供了一种酸汤鸡肉,包括如下重量份原料:酸汤70份,鸡肉25份,玉米淀粉2份,木糖醇0.2份、荞麦粉1份、小苏打0.1份。
实施例3
本实施例提供了一种酸汤鸡肉,包括如下重量份原料:酸汤75份,鸡肉27份,玉米淀粉4份,木糖醇0.3份、荞麦粉3份、小苏打0.2份。
实施例4
本实施例提供了一种酸汤鸡肉,包括如下重量份原料:酸汤70份,鸡肉25份,玉米淀粉6份,木糖醇0.2份、荞麦粉4份、小苏打0.4份。
实施例5-8
实施例5-8分别在实施例1-4的基础上提供了酸汤鸡肉的加工方法,包括如下步骤:
A1鸡肉清洗:按照鸡肉:温水=1:2的质量比,将鸡肉置于温水中反复搓揉,添加荞麦粉,在电压为230V条件下电磁处理10min;
A2蒸制处理:将鸡肉经蒸制后,在炒制过程中添加玉米淀粉;
A3混合:将步骤2)所得物、木糖醇、小苏打、酸汤混合,先置于78℃条件下加热20min,再置于56℃条件下加热至酸汤完全浸入猪小肠混合物中。
所述温水,其温度为55℃。
所述蒸制,其蒸汽温度为150℃。
所述荞麦粉的粒度为600目。
所述玉米淀粉的粒度为600目。
所述炒制,其温度为67℃。
实施例9-12
实施例5-8分别在实施例1-4的基础上提供了酸汤鸡肉的加工方法,包括如下步骤:
A1鸡肉清洗:按照鸡肉:温水=1:4的质量比,将鸡肉置于温水中反复搓揉,添加荞麦粉,在电压为250V条件下电磁处理15min;
A2蒸制处理:将鸡肉经蒸制后,在炒制过程中添加玉米淀粉;
A3混合:将步骤2)所得物、木糖醇、小苏打、酸汤混合,先置于92℃条件下加热30min,再置于76℃条件下加热至酸汤完全浸入猪小肠混合物中。
所述温水,其温度为67℃。
所述蒸制,其蒸汽温度为160℃。
所述荞麦粉的粒度为800目。
所述玉米淀粉的粒度为800目。
所述炒制,其温度为73℃。
试验例
降血脂试验
选择30只健康、体重相等且血清TC(胆固醇)的大鼠,每五只分为一组,然后进行试验:先饲喂高脂饲料二周,再饲喂实施例5、实施例6、实施例7、实施例8所制备的酸汤大肠以及传统方法制备的酸汤大肠(其中,传统方法是:按实施例1的配方量取酸汤、鸡肉,然后将酸汤煮沸后加入鸡肉煮熟),检测大鼠中血清TC的变化如表1:
表1
- 一种酸汤鸡肉及其加工方法
- 一种酸汤酱及其加工方法