一种绿色香水柠檬护色保鲜液及其护色保鲜方法

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种绿色香水柠檬护色保鲜液及其护色保鲜方法。

背景技术

香水柠檬属非呼吸跃变型果实，没有呼吸高峰，代谢缓慢，果皮组织结构紧密，果皮中的精油和维生素C具较强的氧化还原能力，在贮藏中能抵抗病菌侵入，果汁中柠檬酸含量高，能保持较长时期内代谢需要，但是柠檬在贮藏过程中容易发生果蒂脱落现象，果蒂一旦脱落，真菌菌丝体易通过果蒂位置进入果内，造成真菌性病害，引起果实的腐烂；与黄柠檬相比，绿色香水柠檬口味更为尖锐浓烈，而香味更为清淡，越来越受到欢迎。

然而柠檬鲜果上市时间比较集中，导致应季柠檬销售压力大、腐烂率高、果农经济效益较低而反季市场香水柠檬供不应求，从营养价值的角度来看，香水柠檬的绿色果皮是表明其新鲜度和质量并决定市场价格的重要因素，香水柠檬果皮颜色从绿色变为黄色是消费者无法接受的主要采后问题。因此，为提高香水柠檬的经济价值和食用价值，开展关于香水柠檬护色保鲜技术的研究尤为重要。

目前，国内外针对柠檬的保鲜研究主要有涂膜保鲜技术、臭氧保鲜技术、气调保鲜技术、保鲜剂处理等方面，柠檬保鲜研究相对广泛、保鲜技术相对先进。在农产品保绿方面主要研究农作物保绿，也做了关于绿色蔬菜、茶叶、绿化植物等的研究，但关于水果保绿的研究较少。保绿技术主要有化学处理、物理处理、生物处理等，涂膜保绿研究较少。涂膜保鲜技术是在果实表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以起到气体屏障的作用，有助于降低内部氧气浓度并增加二氧化碳浓度，进而抑制了果实的呼吸作用，防止水分流失，减缓营养物质的消耗，改善果实的硬度和新鲜饱满程度，并防止在贮藏过程中受到植物病原体的二次感染而造成的腐烂。涂膜应用于保鲜相对广泛，但用于保绿方面的研究却鲜有报道。因此，研究涂膜对香水柠檬保绿效果具有更高的实用价值和经济价值。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种绿绿色香水柠檬护色保鲜液及其护色保鲜方法，本发明的保鲜方法可有效抑制绿色香水柠檬的叶绿素的降解，延缓香水柠檬转黄，有效保持香水柠檬天然品质，且护色保鲜效果最佳。

本发明的目的是提供一种绿色香水柠檬护色保鲜液。

本发明的另一目的是提供上述绿色香水柠檬护色保鲜液对绿色香水柠檬涂膜护色保鲜的方法。

根据本发明的具体实施方式的绿色香水柠檬护色保鲜液，所述绿色香水柠檬护色保鲜液包括以下重量份的组分：壳聚糖20份、冰乙酸10份、叶绿素铜钠4份、L-抗坏血酸1-9份和蒸馏水957-965份。

L-抗坏血酸与壳聚糖负载而成的抗氧化剂体系可以延缓香水柠檬的衰老进程，从而控制果实的酶促褐变，同时抑制叶绿素的降解。抗氧化成分L-抗坏血酸依附于壳聚糖载体上，载体经浸泡在香水柠檬表面形成一层薄膜。它上面的抗氧化成分L-抗坏血酸一部分可释放到包装袋内，形成活性抗氧化环境，抑制叶绿素的降解达到保绿效果，另一方面，L-抗坏血酸还可以通过渗透或迁移到其果实内部组织起到一定的保鲜效果。加工中绿色果蔬失绿的主要原因在于叶绿素中的Mg

进一步的，壳聚糖脱乙酰度≥95％，粘度为100-200mpa.s，

进一步的，所述组分均为食品级，绿色香水柠檬护色保鲜液包括以下组分：可食用叶绿素铜钠、可食用壳聚糖及可食用L-抗坏血酸。

根据本发明的具体实施方式的绿色香水柠檬涂膜护色保鲜方法，所述保鲜方法采用所述的绿色香水柠檬护色保鲜液对绿色香水柠檬进行涂膜保鲜。

进一步的，所述保鲜方法包括以下步骤：

步骤S1，将叶绿素铜钠加入到部分蒸馏水中，搅拌，得到溶液A；

步骤S2，将壳聚糖加入到冰乙酸溶液中，搅拌至完全溶解，得到溶液B；

步骤S3，将L-抗坏血酸加入到剩余的蒸馏水中，搅拌均匀，得到溶液C；

步骤S4，将绿色香水柠檬依次浸没于步骤S1得到的溶液A、步骤S2得到的溶液B和步骤S3得到的溶液C中分别处理2-10min，捞出沥干后分别真空包装，并于0-4℃条件下贮藏。

进一步的，步骤S1中，叶绿素铜钠和蒸馏水的添加量之比为

进一步的，步骤S2中，冰乙酸溶液的浓度为1％wt。

进一步的，步骤S2中，步骤S2中，搅拌温度为60℃，搅拌速度为700rmp，搅拌时间为3h。

进一步的，步骤S4中，将绿色香水柠檬完全浸没至溶液A中10min，自然沥干；再完全浸没至溶液B中2min，自然沥干；最后完全浸没至溶液C中2min后自然沥干

进一步的，步骤S4中，所述真空包装具体为：抽真空时间为18s，封口时间为1.6s，冷却时间为2.5s，热封温度为中温。

叶绿素降解导致的园艺作物表皮绿色损失的主要原因，叶绿素降解主要为酶促反应和氧化反应，可以通过抗氧化来抑制叶绿素降解酶在贮藏期间的活性来延缓叶绿素的降解，进而延长香水柠檬保绿时间。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明针对香水柠檬贮藏过程中易衰老，出现黄变问题，以新鲜绿色香水柠檬为研究对象，探究壳聚糖-抗坏血酸复合涂膜对香水柠檬保绿效果的影响及柠檬理化指标的变化。以叶绿素含量、色度、pH值和丙二醛含量为指标，对不同涂膜液浓度柠檬品质进行比较，筛选出最佳涂膜配方，为香水柠檬护色保鲜提供理论依据和技术支持，提高香水柠檬的经济价值。

(2)本发明提供的一种绿色香水柠檬涂膜护色保鲜方法能有效降低香水柠檬表皮皱缩变黄程度以及丙二醛的积累，显著延缓pH的上升，抑制叶绿素的氧化降解，不仅减缓了香水柠檬在贮藏过程中的呼吸速率和表面蒸腾作用，而且延缓了青柠檬果实衰老和劣变速度，使香水柠檬在贮藏28天后仍能保持良好的食用和外观品质。总之，对香水柠檬采用壳聚糖-抗坏血酸复合涂膜处理，可有效抑制绿色香水柠檬的叶绿素的降解，延缓香水柠檬转黄，有效保持香水柠檬天然品质，且护色保鲜效果最佳。

(3)本发明提供的一种绿色香水柠檬涂膜护色保鲜方法简单，操作方便，耗时较短，适用于工业化生产。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术原理，下面将对本发明实施例及对比例中所需要使用的附图做简单的介绍。

图1为实施例1-5涂膜处理和对比例1未涂膜处理的香水柠檬表观形貌对比图。

图2为实施例1-5涂膜处理和对比例1未涂膜处理的香水柠檬a*值数据对比图。

图3为实施例1-5涂膜处理和对比例1未涂膜处理的香水柠檬叶绿素含量对比图。

图4为实施例1-5涂膜处理和对比例1未涂膜处理的香水柠檬pH数据对比图。

图5为实施例1-5涂膜处理和对比例1未涂膜处理的香水柠檬丙二醛含量对比图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

本发明用到的原料和试剂如无特殊说明，均为市售。

在一些较为具体的实施例中，所述绿色香水柠檬护色保鲜液包括以下重量份的组分：壳聚糖20份、冰乙酸10份、叶绿素铜钠4份、L-抗坏血酸1-9份和蒸馏水957-965份。

绿色香水柠檬涂膜护色保鲜方法为采用所述的绿色香水柠檬护色保鲜液对绿色香水柠檬进行涂膜保鲜。

进一步的，保鲜方法包括以下步骤：

步骤S1，将叶绿素铜钠加入到部分蒸馏水中，搅拌，得到溶液A；

步骤S2，将壳聚糖加入到冰乙酸溶液中，搅拌至完全溶解，得到溶液B；

步骤S3，将L-抗坏血酸加入到剩余的蒸馏水中，搅拌均匀，得到溶液C；

步骤S4，将绿色香水柠檬依次浸没于步骤S1得到的溶液A、步骤S2得到的溶液B和步骤S3得到的溶液C中分别处理2-10min，捞出沥干后分别真空包装，并于0-4℃条件下贮藏。

下面结合实施例对本发明的发明内容进行具体说明。

实施例1

本实施例提供了一种绿色香水柠檬护色保鲜液，所述绿色香水柠檬护色保鲜液包括以下组分：壳聚糖20g、冰乙酸10g、叶绿素铜钠4g、L-抗坏血酸1.8g、蒸馏水957g。其中，壳聚糖脱乙酰度≥95％，粘度为100-200mpa.s。上述组分均为食品级，可食用叶绿素铜钠、可食用壳聚糖及可食用L-抗坏血酸。

绿色香水柠檬涂膜护色保鲜方法包括以下步骤：

步骤S1，将叶绿素铜钠加入到部分蒸馏水中，搅拌，得到溶液A；

步骤S2，将壳聚糖加入到1％wt冰乙酸溶液中，搅拌至完全溶解，得到溶液B，搅拌温度为60℃，搅拌速度为700rmp，搅拌时间为3h；

步骤S3，将L-抗坏血酸加入到剩余的蒸馏水中，搅拌均匀，得到溶液C；

步骤S4，将绿色香水柠檬依次浸没于步骤S1得到的溶液A、步骤S2得到的溶液B和步骤S3得到的溶液C中分别处理2-10min，捞出沥干后分别真空包装，具体为：抽真空时间为18s，封口时间为1.6s，冷却时间为2.5s，热封温度为中温，并于0-4℃条件下贮藏。

步骤S4中，将绿色香水柠檬完全浸没至溶液A中10min，自然沥干；再完全浸没至溶液B中2min，自然沥干；最后完全浸没至溶液C中2min后自然沥干。

实施例2

本实施例提供了一种绿色香水柠檬护色保鲜液，与实施例1的唯一区别在于组分的配比不同，本实施例绿色香水柠檬护色保鲜液包括以下组分：壳聚糖20g、冰乙酸10g、叶绿素铜钠4g、L-抗坏血酸3.6g、蒸馏水958.8g。

实施例3

本实施例提供了一种绿色香水柠檬护色保鲜液，与实施例1的唯一区别在于组分的配比不同，本实施例绿色香水柠檬护色保鲜液包括以下组分：壳聚糖20g、冰乙酸10g、叶绿素铜钠4g、L-抗坏血酸5.4g、蒸馏水906.6g。

实施例4

本实施例提供了一种绿色香水柠檬护色保鲜液，与实施例1的唯一区别在于组分的配比不同，本实施例绿色香水柠檬护色保鲜液包括以下组分：壳聚糖20g、冰乙酸10g、叶绿素铜钠4g、L-抗坏血酸7.2g、蒸馏水962.4g。

实施例5

本实施例提供了一种绿色香水柠檬护色保鲜液，与实施例1的唯一区别在于组分的配比不同，本实施例绿色香水柠檬护色保鲜液包括以下组分：壳聚糖20g、冰乙酸10g、叶绿素铜钠4g、L-抗坏血酸9g、蒸馏水964.2g。

对比例1

以未经过叶绿素铜钠、壳聚糖、L-抗坏血酸复合涂膜液浸泡处理的新鲜绿色香水柠檬作为对比例，将新鲜绿色香水柠檬真空包装，具体为：抽真空时间为18s，封口时间为1.6s，冷却时间为2.5s，热封温度为中温，并于0-4℃条件下贮藏。

保鲜效果试验

将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5涂膜处理后绿色香水柠檬以及对比例1未经涂膜处理的香水柠檬在同等条件下储藏若干天后分析比较，结果如图1-5。

由图1可以看出，相对于对比例1，实施例1-5在贮藏12天时，香水柠檬仍保持较好的绿色，在贮藏28天时，仍保持较好的可食性，其中实施例4在保鲜护绿方面尤其突出。通过测试香水柠檬色度、表皮叶绿素含量、果肉pH值以及丙二醛含量得到的比较结果分别为如图2-5所示，图2表示不同处理组对香水柠檬a*值的影响，a*值代表青柠檬表皮由绿色到红色的变化过程，a*在负值范围内，数值越小绿色越深，数值越大黄色越深。a*值能够客观反映青柠檬的贮藏品质，如图2所示，随着贮藏时间的延长，各组青柠檬的a*值普遍呈上升趋势，实施例1-5中香水柠檬a*值上升速率显著低于对比例，其中实施例4中香水柠檬a*值上升速率最低，颜色变化最小，保绿保鲜效果最好；图3表示不同处理组对香水柠檬叶绿素含量的影响，叶绿素含量能够有效地反映出香水柠檬的表皮颜色，从而衡量贮藏效果，由图3可知，香水柠檬的叶绿素在整个28天的贮藏期呈下降趋势，其中对比例下降最多，实施例4香水柠檬的叶绿素下降最少，这可能由于壳聚糖-抗坏血酸可食用性护色保鲜涂膜能够显著地降低果实呼吸速率，同时附着于壳聚糖的具有较强抗氧化性能的抗坏血酸，可有效抑制叶绿素的氧化分解；图4表示不同处理组对香水柠檬pH的影响，香水柠檬浓郁的酸味归因于其富含有机酸，主要为青柠檬酸，可来源于糖代谢途径、三羧酸循环、氨基酸的脱氨等。随着香水柠檬的呼吸作用，有机酸会被分解，pH会升高，pH是衡量其果实贮藏品质优劣的理化指标之一；图5表示不同处理组对香水柠檬丙二醛含量的影响，丙二醛是脂过氧化作用的主要产物，是衡量细胞膜脂过氧化程度和植物逆境条件反应强弱的重要指标。由此可以看出，本发明提出的可食用性护色保鲜涂膜能有效降低香水柠檬表皮皱缩变黄程度以及丙二醛的积累，显著延缓pH的上升，抑制叶绿素的氧化降解，不仅减缓了香水柠檬在贮藏过程中的呼吸速率和表面蒸腾作用，而且延缓了香水柠檬果实衰老和劣变速度，使香水柠檬在贮藏28天后仍能保持良好的食用和外观品质。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。