一种降血糖功能性五谷伴侣

技术领域

本发明涉及一种降血糖功能性五谷伴侣，属于功能性食品领域和食品加工技术领域。

背景技术

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、黑豆等。其一般都含有丰富的营养成分，杂粮中的维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。这些营养物质具有较强的生理活性功效，其具有降低血糖、降压、降血脂、减肥等功效。杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，杂粮餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，可有效减缓24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。随着人们健康意识的增强，将杂粮加入精米中制备成杂粮米饭食用的人群越来越多，经常食用杂粮，可达到预防心血管疾病以及糖尿病、肥胖，缓解便秘等效果。

然而，目前绝大部分相关的专利中，是简单地将杂粮进行复配，即使对杂粮进行精心选择，也主要是考虑杂粮本身的降血糖降压等作用，缺少科学的方法进行杂粮的复配。

此外，杂粮单独食用时，往往口味欠佳；将杂粮与大米等主食配置后可以改善杂粮产品的适口性，杂粮市场上将杂粮与大米配制成的杂粮米的比例也而在逐年上升，由此可见，杂粮米饭具有一定的市场空间。然而，大米本身GI值较高，能否通过杂粮与大米配制来达到较低的GI效果也尚未可知。另外，杂粮种类较为单一时，往往营养成分或功能作用欠佳或单一。

发明内容

为了解决上述的至少一个问题，本发明提供了一种功能性五谷产品，将绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组合搭配，充分利用各组分中的营养成分、功能成分(如绿豆、黑米、燕麦胚芽米、苦荞中分别含有较高浓度的异牡荆素、花青素、β-葡聚糖、黄酮等，具有良好的降血糖、血压等功效)，通过发挥协同作用，显著降低了产品的GI值。该功能性五谷产品可以单独食用或者作为伴侣添加到其他主食中进行食用，与大米复配能够大大降低产品的GI值，多种杂粮与大米搭配，也解决了杂粮米饭的口感问题。进一步地，本发明还通过对杂粮原料绿豆和黑米进行高温流化处理得到免泡杂粮，在不改变杂粮固有的形状以及结构的前提下，达到健康和高食味值的目的，本发明适合不仅适合需要摄入降低餐后血糖的主食的人群，其高食味的特征同样普通大众每日食用。免泡的杂粮原料既可以避免杂粮在蒸煮前浸泡过程中花青素等活性物质和芳香物质的损失，同时可以降低杂粮在米饭中的硬度，保证了杂粮与米饭的硬度能更好的融合在一起，提高杂粮米饭的食味值。

本发明的第一个目的是提供一种功能性五谷产品，所述功能性五谷产品由绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组成。该功能性五谷产品，属于特定营养保健功能的食品，是具有防止高血压、糖尿病的功能的食品，是具有改善血糖或血压、稳定血糖或血压的功能的食品。该功能性五谷产品可以单独食用，也可以作为五谷伴侣与其他可食用物质搭配食用。

可选地，所述功能性五谷产品中，按照干重量份数计，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、 6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-25份苦荞(以下，涉及份数的，均按照重量份数计)。

可选地，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、8-20份燕麦胚芽米、5-20份血糯米、5-25份苦荞。

可选地，含有8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞。

可选地，按照干重量分数计，绿豆5-30％、黑米5-25％、燕麦胚芽米8-20％、血糯米5-20％、苦荞5-25％。

优选地，所述功能性五谷产品中的组分，经过高温流化设备处理。经高温流化设备处理的组分为免泡组分。

优选地，绿豆或黑米经过高温流化设备处理，得到免泡绿豆或者免泡黑米。

可选地，所述高温流化设备处理时，流化温度为145-200℃；进一步可选地，145℃-180℃。

可选地，所述绿豆高温流化处理温度为：165℃-180℃；所述黑米高温流化处理温度为： 145℃-160℃。

可选地，所述高温流化设备处理时，流化时间为5-40s；进一步可选地，5-20s；进一步可选地，10-15s。

可选地，所说功能性五谷产品，是将绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞直接混合；或者是将绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞分种类独立包装后，再打包以便于整体出售。

本发明的第二个目的是提供一种功能性杂粮产品，同时含有绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞；其中，按照干重份数计，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、 5-25份血糯米和3-25份苦荞。

可选地，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、8-20份燕麦胚芽米、5-20份血糯米、5-25份苦荞。可选地，含有8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15 份苦荞。可选地，按照干重分数计，绿豆5-30％、黑米5-25％、燕麦胚芽米8-20％、血糯米 5-20％、苦荞5-25％。

可选地，所述功能性杂粮产品中，绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞这5种组分占功能性杂粮产品总干物质量的10％-100％。可选地，绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞这5种成分占功能性杂粮产品总干物质量的10％-99％、10％-90％、10％-80％或10％-70％，占比越高，功能性作用越明显；可选地，这5种成分占功能性杂粮产品总干物质量的20％-70％、 30％-70％、40％-70％、50％-70％或60％-70％，可通过调整占比，调整杂粮产品的口感、风味、营养、色泽、外观等性能。

所述功能性杂粮产品中，可以含有其他谷类或豆类或果蔬；所述谷类为大麦仁、小麦仁、青稞米、小米、大黄米、荞麦、薏米、玉米、黑小米、红香米中的至少一种或几种以任意比例混合；所述豆类为红豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆、扁豆、黄豆、豌豆、蚕豆中的至少一种或几种以任意比例混合；所述果蔬为胡萝卜、白萝卜、黄瓜、木瓜、南瓜、冬瓜、芹菜、菠菜、白菜、油菜、甘蓝、卷心菜、柠檬、苹果、梨、桃、菠萝、四季豆、竹笋、莴苣中的至少一种或几种以任意比例混合。

优选地，所述功能性五谷产品中的组分，经过高温流化设备处理。经高温流化设备处理的组分为免泡组分。优选地，绿豆或黑米经过高温流化设备处理，得到免泡绿豆或者免泡黑米。可选地，所述高温流化设备处理时，流化温度为145-200℃；进一步可选地，145℃-180℃。可选地，所述绿豆高温流化处理温度为：165℃-180℃；所述黑米高温流化处理温度为： 145℃-160℃。可选地，所述高温流化设备处理时，流化时间为5-60s；进一步可选地，30-60s 或者5-20s；进一步可选地，10-15s。

本发明的第三个目的是提供一种免泡杂粮的制备方法；所述方法是将杂粮经过高温流化设备处理，得到免泡杂粮；所述流化温度为145-200℃，流化时间为10-15s，所述杂粮为绿豆或黑米。该方法可制备得到免泡绿豆或者免泡黑米，与流化前相比，硬度大大降低，对改善杂粮的食味值有促进作用，同时在蒸煮过程中可迅速吸水。

可选地，所述绿豆高温流化处理温度为：165℃-180℃；所述黑米高温流化处理温度为： 145℃-160℃。

本发明的第四个目的是提供应用上述免泡杂粮的制备方法制备得到的免泡杂粮。

本发明的第五个目的是提供所述免泡杂粮在食品中的应用。所述应用，是用于制备本发明的功能性五谷产品或者本发明的功能性杂粮产品。

可选地，所述功能性五谷产品或者功能性杂粮产品中，按照干质量份数计，含有5-30份绿豆(即经流化处理的免泡绿豆)、5-25份黑米(即经流化处理的免泡黑米)、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-25份苦荞。进一步可选地，含有5-30份绿豆(即经流化处理的免泡绿豆)、5-25份黑米(即经流化处理的免泡黑米)、8-20份燕麦胚芽米、5-20份血糯米、5-25份苦荞。进一步可选地，含有8-25份绿豆(即经流化处理的免泡绿豆)、8-25份黑米(即经流化处理的免泡黑米)、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞。进一步可选地，按照干重量分数计，绿豆5-30％(即经流化处理的免泡绿豆)、黑米5-25％(即经流化处理的免泡黑米)、燕麦胚芽米8-20％、血糯米5-20％、苦荞5-25％。

可选地，所述功能性杂粮产品中，含有红小豆、绿豆、燕麦胚芽米、青稞米、苦荞、黑米和血糯米，其用量比为(1-4)：(1-4)：(1-4)：(1-4)：(1-4)：(1-4)：(1-4)。

本发明的第六个目的是提供功能性五谷产品作为五谷伴侣在制备食品中的应用，尤其是降血压和/或降血糖和/或改善血压控制和/或降改善血糖控制的功能性食品中的应用。

所述食品可以是方便米饭、粥、粽子、馒头、花卷、发糕、发面饼、面包、代餐食品、饮料、发酵酒、饼干等。

可选地，所述食品为粥；以绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞为主要原料，水和食盐为主要配料，蒸煮得到的。

可选地，所述食品是一种方便米饭，尤其是一种高食味全谷物方便米饭；所述方便米饭的制备方法为：称取一定量的白米和杂粮，将其混合均匀后，淘洗、浸泡、滤干、常压汽蒸、补水、真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭；所述白米和杂粮的质量比为1：(0.8～1.2)；所述杂粮包括8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞。优选地，所述杂粮中的绿豆和黑米是经过高温流化处理得到的。

可选地，所述绿豆是经过高温流化处理得到的，所述流化条件为：温度165℃-180℃，时间30-60s。所述黑米经过高温流化处理得到的，所述流化条件为：温度145℃-160℃，时间 30-60s。

本发明的有益效果：

(1)本发明是首次将绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组合搭配制备功能性食品。发明人在长期的研究过程中，意外地发现，这五种组分组合搭配后发生协同作用，GI值可以降至58.41及以下，显著低于黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞等单个组分的GI值，以及显著低于与其他低GI杂粮的配合效果。以该五谷产品为主食的高血糖患者食用1周以上，能明显改善空腹血糖；以该五谷产品为主食的高血压患者食用2个月后，血压控制明显改善。

(2)进一步地，本发明的产品中，绿豆和黑米选用经流化处理后得到的免泡绿豆和免泡黑米。普通杂粮，在进行蒸煮前，需要提前进行常温浸泡，长时间的浸泡可能导致例如黑米中的花青素的损失，有研究表明，浸泡后黑米花青素可损失30％-40％，而花青素等活性物质具有抗氧化和抑制α-淀粉酶活性、降血压等功效，对调节身体健康也有很大的帮助。而使用本发明优选的经过高温流化处理后的免泡杂粮，其硬度明显降低，对改善杂粮的食味值有促进作用，同时免泡杂粮在蒸煮过程中的吸水率较原料杂粮的吸水率明显升高。本发明的功能性五谷产品可以作为伴侣直接与白米进行淘洗蒸煮，免去了浸泡时间、改善了食味值。

(3)进一步地，本发明的功能性五谷产品作为五谷伴侣，制备高食味全谷物方便米饭；可以弥补普通方便米饭储存后容易回生，口感差的缺点，综合利用各杂粮的优点，生产出口感好、复热时间短的高食味全谷物方便米饭。

(4)本发明的功能性五谷产品/功能性杂粮产品，以及以此制备的食品具有工艺简单、低投资成本、低能耗等突出优点，易于产业化生产。

(5)本发明的功能性食品，采用的原料均为可食用原料，无毒无害，不会带来任何毒副作用，完全可按机体的正常需要自由摄取。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解实施例是为了更好地解释本发明，不用于限制本发明。

一、GI值的检测方法为：

根据国家卫生健康委员会于2019年6月11日发布的WS/T 652-2019方法测定方便米饭的GI值。

二、蒸煮硬度的测定方法

将杂粮饭中免泡杂粮颗粒挑选出来，通过质构仪测其硬度。TPA模式的参数为：测前、中、后的速度分别为1、1、5mm/s，触发力为5.0g，压缩程度75％，两次压缩间隔为3.0s，探头P/35。每个样品测10个平行，去掉最大值最小值，取平均值。

三、吸水率的检测方法

吸水率的测定依据Turhan的方法并进行修改。准确称取5g样品，精确至0.001g。在离心管中加入适量水并置于30℃恒温水浴锅中。将称好的样品倒入离心管，每0.5h、 1h、1.5h、2h、2.5h、3h、3.5h、4h取出样品，用纱布擦干表面水分并称重。吸水率计算公式如下：

式中：

m

m

四、感官评价测试方法

采用GB/T 15682-2008稻米、大米蒸煮食用品质感官评价方法和T/CHEAA-2018电饭煲烹饪米饭品质评价方法，两种感官评价相结合，设计一种适合免泡全谷物杂粮米饭的评价方法。感官评定选择指标为气味、外观(颜色、色泽、均匀性)、适口性(软硬度、弹性、粘性、适应性)、三个大指标包含的7个小指标来作为判定免泡杂粮米饭的食味值的标准，综合分数85分-100分为高食味值，84分-65分为中食味值，65分以下为低食味值，评定人员来自不同地域、不同年龄、不同职业，经过专业培训后，每个样品参与评定人员，不少于6 人，每次取样两份，测两次平行，结果取平均值。评定表如下：

表1感观评价表

实施例1：功能性五谷产品

产品1：20份绿豆、20份黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份苦荞。

产品2：20份免泡绿豆、20份免泡黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份苦荞。

产品3：5份绿豆、25份黑米、25份燕麦胚芽米、25份血糯米、20份苦荞。

产品4：20份免泡绿豆、15份免泡黑米、20份燕麦胚芽米、25份血糯米、20份苦荞。

产品5：35份绿豆、10份黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、15份苦荞。

产品6：20份绿豆、5份黑米、25份燕麦胚芽米、25份血糯米、25份苦荞。

产品7：25份绿豆、20份黑米、6份燕麦胚芽米、25份血糯米、24份苦荞。

产品8：25份绿豆、20份黑米、25份燕麦胚芽米、5份血糯米、25份苦荞。

产品9：22份绿豆、25份黑米、25份燕麦胚芽米、25份血糯米、3份苦荞。

产品10：28份绿豆、25份黑米、22份燕麦胚芽米、20份血糯米、5份苦荞。

配方1：100份绿豆

配方2：100份黑米

配方3：100份燕麦胚芽米

配方4：100份血糯米

配方5：100份苦荞

配方6：去掉苦荞，其他组分种类和组分占比同产品1。

配方7：去掉血糯米，其他组分种类和组分占比同产品1。

配方8：去掉燕麦胚芽米，其他组分种类和组分占比同产品1。

配方9：去掉黑米，其他组分种类和组分占比同产品1。

配方10：去掉绿豆，其他组分种类和组分占比同产品1。

配方11：20份绿豆、20份黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份鹰嘴豆。

配方12：20份绿豆、20份鹰嘴豆、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份苦荞。

配方13：5份绿豆、25份黑米、25份燕麦胚芽米、25份鹰嘴豆、20份苦荞

将上述产品或配方100g，分别混合均匀后(普通绿豆和普通黑米，先提前浸泡2h；免泡绿豆经过165℃、15s的高温流化处理，免泡黑米经过145℃、15s的高温流化处理)，淘洗2 次，加水，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟。用于GI测定。

结果如下表2所示；其中，配方11、配方12和配方13的GI值分别为66.24、65.95、65.22。

表2

实施例2：功能性五谷产品作为伴侣的应用-杂粮米饭

(1)将普通绿豆和普通黑米用水浸泡2h。

(2)称取步骤(1)得到的绿豆20克、黑米20克、燕麦胚芽米20克、苦荞12克、血糯米20克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。经检测，杂粮米饭的GI值为64.79。

实施例3：功能性五谷产品作为伴侣的应用-杂粮米饭

(1)将杂粮经过高温流化处理，得到免泡杂粮；各杂粮的高温流化处理条件为：绿豆 165℃、黑米145℃，流化时间为15s，得到免泡绿豆和免泡黑米。

(2)称取步骤(1)得到的免泡绿豆20克、免泡黑米20克，以及燕麦胚芽米20克、苦荞12克、血糯米20克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。经检测，杂粮米饭的GI值为64.81。

将本实施例方法制备得到的杂粮米饭，作为主食(每日2顿，替代主食，日常食量饮食)，进行应用功能性五谷产品改善血糖实验。具体是：

46例糖尿病患者，年龄52-69岁，平均年龄56岁，男22例，女24例，接受的治疗均为医院开具的打胰岛素或者吃降糖药治疗，随机分为2组，每组23例，分别为对照组、实施组。对照组只进行上述常规治疗；实施组在上述常规治疗的基础上，按照本实施例方法制备杂粮米饭食用。结果显示，血糖控制均得到显著改善，空腹血糖下降10％-30％。其中，部分结果如下：

案例1：吃降糖药，实验前空腹血糖血糖14.3mmol/L，实验10天后降至9.8mmol/L。

案例2：吃降血糖药，实验前空腹血糖9.21mmol/L，实验一周后7.1mmol/L、两周后6.9 mmol/L；

案例3：打胰岛素，实验前空腹血糖9.32mmol/L，实验一周后7.46mmol/L；

案例4：吃降糖药，实验前空腹血糖7.41mmol/L，实验一周后6.8mmol/L、两周后6.1mmol/L；

案例5：吃降糖药，实验前空腹血糖8.1mmol/L、实验一周后7.6mmol/L、两周后7.3mmol/L；

案例6：打胰岛素，实验前空腹血糖8.4mmol/L，实验一周后7.6mmol/L。

此外，将本实施例方法制备得到的杂粮米饭，作为主食(每日2顿，周期2个月，替代主食，日常食量饮食)，进行应用功能性五谷产品改善血压实验。结果显示，40例平均年龄54的高血压患者，血压控制得到改善。有吃降压药治疗的高血压(145/105)患者，食用本杂粮米饭2个月后停药，血压为119/81；空腹血糖从6.0降到5.0mmol/L。杂粮米饭中，使用的杂粮绿豆、黑米、燕麦胚芽米、苦荞、血糯米等，都含有丰富的营养成分，杂粮中的维生素 E、叶酸、生物类黄酮的含量丰富，这些营养物质具有较强的生理活性功效，在本实施例的杂粮复配下协同效应，发挥了改善血糖、改善血压等功效。

实施例4：功能性五谷产品作为伴侣的应用-杂粮米饭

(1)将杂粮经过高温流化处理，得到免泡杂粮；各杂粮的高温流化处理条件为：红小豆 185℃、绿豆165℃、黑米145℃，青稞米165℃，流化时间为15s，得到免泡杂粮。

(2)称取步骤(1)得到的免泡红小豆40克、功能性五谷产品60g(其中，含免泡绿豆10克、免泡黑米10克、免泡青稞米10克、燕麦胚芽米10克、苦荞10克、血糯米10克)，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。

实施例5：流化处理条件的优化

选取免泡的杂粮原料是提高食味值的一个重要因素，既可以避免杂粮在蒸煮前浸泡过程中活性物质和芳香物质的损失，同时可以降低杂粮在米饭中的硬度，保证了杂粮与米饭的硬度能更好的融合在一起，提高杂粮米饭的食味值。

将杂粮经过高温流化处理，得到免泡杂粮；各杂粮的高温流化处理条件为：绿豆165℃、黑米145℃，流化时间为15s，得到免泡杂粮，结果见表3。免泡杂粮经过蒸煮后可以大大的降低，黑米流化前后的硬度分别为2655g和1716g，绿豆流化前后的硬度分别为5937g和2225g。此外，通过优化高温流化条件，得出，各杂粮高温流化条件为：绿豆165℃-180℃、黑米145℃-160℃，流化时间为10-15s。

表3杂粮免泡处理条件

实施例6：功能性五谷产品作为伴侣的应用-杂粮米饭

称取筛选得到的免泡红小豆10克(高温流化处理条件为：185℃、15s；下同)、功能性五谷产品80g(其中，含免泡绿豆40克、免泡黑米10克、燕麦胚芽米10克、苦荞10克、血糯米10克)、青稞米10克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。

实施例7：功能性五谷产品作为伴侣的应用-杂粮米饭

称取筛选得到的免泡红小豆10克、功能性五谷产品80g(其中，含免泡绿豆10克、免泡黑米40克、燕麦胚芽米10克、苦荞10克、血糯米10克)、免泡青稞米10克，合计100 克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为1.9： 1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。

实施例8：功能性五谷产品作为伴侣的应用-杂粮米饭

称取筛选得到的免泡红小豆10克、功能性五谷产品50g(其中，含绿豆10克、燕麦胚芽米10克、苦荞10克、免泡黑米10克、血糯米10克)、免泡青稞米40克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。

实施例9：功能性五谷产品作为伴侣的应用-杂粮米饭

称取筛选得到的免泡红小豆15克、功能性五谷产品70g(其中，含绿豆15克、燕麦胚芽米15克、苦荞15克、免泡黑米15克、血糯米10克)、青稞米15克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，按照不同的比例添加水量，常压蒸煮40 分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。

对实施例4-9得到的杂粮米饭进行感官评定，结果如表4所示。

表4杂粮米饭的感官评价

表4的结果表明，通过选用免泡的杂粮，在实施例的配比条件下，杂粮之间的复配明显提高了杂粮米饭的食味值；主要在改善杂粮米饭气味、颜色的均匀性以及适口性食用品质更好；尤其是以搭配豆类杂粮的互配量，对于改善杂粮米饭的硬度最为关键；燕麦胚芽米和青稞能让杂粮米饭具有很好的弹性，米饭更具有Q弹感；黑米和血糯米较其他杂粮硬度低、粘性大，表明其的适口性好，在合理的搭配条件下可以显著改善杂粮米饭的粘性；而苦荞中具有的较高的活性物质，口感也无特别的差异，但苦荞因其颜色较为暗绿，单纯搭配，容易造成杂粮米饭的色泽较差，从而影响食欲，将苦荞搭配入杂粮米饭中，不影响杂粮米饭的口感，还可增强杂粮米饭的功能性。与未经过高温流化免泡工艺处理的杂粮相比，处理后的杂粮复配，可以明显的降低杂粮的硬度，同时在高温流化处理工程中，经过高温，可以使原料产生美拉德反应，样品散发香气，可以明显改善杂粮的不良气味。与同时，因为采用了功能性五谷产品作为原料，食用后可延缓血糖的释放，更利于健康。

实施例10：功能性五谷产品作为伴侣的应用-杂粮米饭

根据配合比例称取50g白米和25g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、8g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、6g燕麦胚芽米、6g血糯米、5g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高温灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。

实施例11：功能性五谷产品作为伴侣的应用-杂粮米饭

根据配合比例称取50g白米和8g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、25g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、6g燕麦胚芽米、6g血糯米、5g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高温灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。

表5实施例10和11的高食味全谷物方便米饭复热温度及GI结果

实施例12：功能性五谷产品作为伴侣的应用-杂粮粥

一种杂粮粥，将流化绿豆17份、流化黑米25份、燕麦胚芽米25份、血糯米25份、苦荞8份混合均匀后淘洗，加水100份，高压蒸煮40min，然后加入少量食盐。

实施例13：功能性五谷产品作为伴侣的应用-代餐粉

一种具有降血糖功能的营养代餐粉，主要含有以下重量百分比的成分：蛋白质29％、脂肪15％、碳水化合物50％、复合维生素0.5％、复合矿物质0.5％、药食同源植物提取物5％；其中，由绿豆(5份)、黑米(25份)、燕麦胚芽米(25份)、血糯米(25份)、苦荞(20 份)粉碎后作为碳水化合物。可以采用大豆分离蛋白、牛奶浓缩蛋白作为蛋白质，共轭亚油酸微囊粉、亚麻籽油粉复配作为脂肪原料，水芹提取物、桑叶提取物、绿茶提取物作为药食同源植物提取物。

上述营养代餐的制备方法，包括以下步骤：

S1、准备原料，除复合维生素、复合矿物质及可咀嚼颗粒物料之外的原料，过20目筛；

S2、取复合维生素、复合矿物质，加入上述过筛物中，混合均匀；

S3、罐装，即得瓶装营养代餐。

实施例14：功能性五谷产品作为伴侣的应用-辅助降血糖的饼干

一种辅助降血糖的饼干，包括以下原料：面粉、伴侣、植物油、牛奶、水、和鸡蛋；所述伴侣的重量份数为：绿豆(25份)、黑米(20份)、燕麦胚芽米(25份)、血糯米(5份)、苦荞(25份)。其制备方法为混合均匀，成型，烘烤，冷却，包装，成品。

此外，为了提高饼干风味或色泽，可以在原料中加入蔓越莓、胡萝卜、黄瓜、柠檬、苹果等中的任意一种或几种。

实施例15：功能性五谷产品作为伴侣的应用-杂粮保健酒

一种杂粮保健酒，制作工艺包括以下步骤：

(1)选料处理：将绿豆(25份)、黑米(20份)、燕麦胚芽米(6份)、血糯米(25 份)、苦荞(24份)分别筛选去除杂质后粉碎，粉碎后能通过1.2mm筛孔的细粉占45％，分离出的麸皮收集备用；

(2)搅拌蒸煮：将粉碎后的绿豆(25份)、黑米(20份)、燕麦胚芽米(6份)、血糯米(25份)、苦荞(24份)制成混合料；按照混合料与水的比例为2：1向混合料中加水搅拌，静置1小时后混合均匀；将混合均匀的混合料撒入蒸锅中，表面撒一层分离出的麸皮，蒸汽溢出时开始计时，蒸煮1小时即可；

(3)拌曲发酵：将蒸煮好的混合料摊开，待温度降至25℃时加入原混合料质量8％的酒曲酵母，密闭发酵18-21天；

(4)蒸馏：进行蒸煮分馏，待蒸汽溢出时开始计时35min，分馏得到杂粮基酒；在25℃条件下陈酿90天，制得杂粮保健酒。

虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。