一种测定南瓜果实可溶性固形物含量的方法

技术领域

本发明属果蔬品质检测领域，涉及一种检测方法，更具体地，涉及一种测定南瓜果实可溶性固形物含量的方法。

背景技术

果蔬中含有糖、有机酸、果胶、单宁等可溶性物质，可溶性固形物的含量是评判果蔬品质、果实成熟度和采摘后贮藏效果的重要指标，测定果蔬中可溶性固形物含量，为估计其果实的成熟度、含糖量和贮藏期等提供理论依据，同时为农业生产提高产品品质、增产增收提供指导性方向。

现今，测定果蔬中可溶性固形物含量的常规方法是取果肉直接挤出汁液，然后用折光仪进行测量。南瓜是葫芦科(Cucurbitaceae)南瓜属(Cucurbita)一年生草本植物，果实的主要组成成分为淀粉和其他糖类物质，果肉较硬，与同科作物西瓜、甜瓜等相比，果肉形态较为特殊，不能采用直接挤出汁液进行测量的常规方法。目前，我国还没有关于南瓜果实可溶性固形物含量测定的标准方法，但有关南瓜果实可溶性固形物含量测定的方法已有报道，如文献“南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析，杨宏等，中国蔬菜，2016(11):25-32”公开了一种测定南瓜果实可溶性固形物含量的方法：将南瓜与水按重量比为1:1的比例混合，研磨成浆，再用折光仪测量可溶性固形物含量。由于此方法的测量过程中加入了水，因此稀释了南瓜汁液，使测定的数据变低，准确性差。

发明内容

本发明的目的是提供一种测定南瓜果实可溶性固形物含量的方法，在不加水的前提下，直接对南瓜待测物进行冷冻预处理，通过将南瓜果实低温冷冻处理，物理破坏了其细胞膜结构，使得细胞内含物流出，同时软化南瓜组织，方便压榨出足够的汁液，可直接用折光仪测量出可溶性固形物含量，保证了测量结果的可行性、便捷性、准确性。

本发明所采用的技术方案：

一种测定南瓜果实可溶性固形物含量的方法，其步骤如下：

S1：取南瓜果实切成南瓜小块；

S2：将南瓜小块进行低温冷冻，温度为-18～-30℃，冷冻时间为3～7h；

S3：将冷冻后的南瓜小块取出并放置室温下直至完全解冻，得到软化的南瓜小块；

S4：用榨汁器压榨出完全解冻后的南瓜小块汁液，同时用折光仪测量，读数并记录测量值。

作为本发明进一步的技术方案，所述南瓜块的规格为：长×宽为1.0cm×1.0cm，高以南瓜果肉厚度为准。

作为本发明进一步的技术方案，所述冷冻温度设置为-18℃、-20℃或-30℃。

作为本发明进一步的技术方案，所述冷冻时间设置为3h、5h或7h。

作为本发明进一步的技术方案，用榨汁器压榨出完全解冻后的南瓜小块汁液，同时用折光仪测量、读数，折光仪所读出的数值能真实反映南瓜果实可溶性固形物含量。

本发明根据南瓜的果肉形态特点，通过对南瓜待测物进行冷冻预处理，破坏细胞膜结构，使得细胞内含物流出，同时软化南瓜组织，方便压榨出足够的汁液，可直接用折光仪测量，保证了测量的可行性、便捷性、准确性，在操作上简单易行，可用于南瓜果实可溶性固形物含量的测定，该方法可以在南瓜育种中果实品质评定普遍广泛使用。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法,通常按照常规条件,或按照制造厂商所建议的条件，所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

本发明中采用的材料、设备、以及试剂如下：

材料：蜜本南瓜(中国南瓜种)、奶油南瓜(中国南瓜种)、红粉佳人(印度南瓜种)、红栗(印度南瓜种)、新甜栗(印度南瓜种)。

设备：数显折光仪、榨汁器、冰箱。

实施例一、

S1：取南瓜果实切成南瓜小块，规格：长×宽为1.0cm×1.0cm，高以果肉厚度为标准。

S2：将南瓜小块放入温度为-16℃的冰箱中冷冻3h。

S3：将冷冻后的南瓜小块取出并放置室温下直至完全解冻，得到软化的南瓜小块。

S4：用榨汁器压榨出完全解冻后的南瓜小块汁液，同时用折光仪测量，读数并记录测量值。

实施例二、

S2的冷冻温度为-16℃，冷冻时间为5h。

其他步骤与实施例一相同。

实施例三、

S2的冷冻温度为-16℃，冷冻时间为7h。

其他步骤与实施例一相同。

实施例四、

S2的冷冻温度为-18℃，冷冻时间为3h。

其他步骤与实施例一相同。

实施例五、

S2的冷冻温度为-18℃，冷冻时间为5h。

其他步骤与实施例一相同。

实施例六、

S2的冷冻温度为-18℃，冷冻时间为7h。

其他步骤与实施例一相同。

实施例七、

S2的冷冻温度为-20℃，冷冻时间为3h。

其他步骤与实施例一相同。

实施例八、

S2的冷冻温度为-20℃，冷冻时间为5h。

其他步骤与实施例一相同。

实施例九、

S2的冷冻温度为-20℃，冷冻时间为7h。

其他步骤与实施例一相同。

实施例十、

S2的冷冻温度为-30℃，冷冻时间为3h。

其他步骤与实施例一相同。

实施例十一、

S2的冷冻温度为-30℃，冷冻时间为5h。

其他步骤与实施例一相同。

实施例十二

S2的冷冻温度为-30℃，冷冻时间为7h。

其他步骤与实施例一相同。

对比试验：

以文献“南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析，杨宏等，中国蔬菜，2016(11):25-32”所采用的南瓜果实可溶性固形物含量方法作为对照。将南瓜果实与水按重量比为1:1的比例混合，研磨成浆，再用数显折光仪测量，得到南瓜果实可溶性固形物含量。

将实施例和对照的测量结果进行比较，结果见表1。

表1南瓜果实可溶性固形物含量测量情况

*为材料挤不出汁液，无法测出可溶性固形物含量。

由上述结果可以看出，实施例中测得南瓜果实可溶性固形物含量较对照方法高1倍以上，在-16℃冷冻3～5h处理下，红粉佳人、红栗和新甜栗表现出不能挤出汁液的情况，需要延长冷冻时间才能获得汁液进行测量，说明采用低温冷冻处理，物理破坏南瓜果实的细胞膜结构和软化南瓜组织，对冷冻温度和冷冻时间有一定的要求。本发明通过对南瓜果实在-18～-30℃，冷冻时间为3～7h的条件下进行冷冻预处理，采用物理方法破坏细胞膜结构，使得细胞内含物流出，并用榨汁器压榨出完全解冻后的南瓜小块汁液，同时用折光仪测量，读数并记录测量值，其所测量结果准确性高，可用于南瓜果实可溶性固形物含量的测定，为估计南瓜果实的成熟度、含糖量和贮藏期等提供理论依据，同时为南瓜生产提高产品品质、增产增收提供指导性方向。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。