一种速溶茶奶固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种速溶茶奶固体饮料及其制备方法。

背景技术

茶奶是以生牛奶和茶叶为主要原料制成的产品，营养丰富，口味独特，香味怡人，具有浓郁的乳香和清新的茶香。目前，茶奶固体饮料多将茶叶粉碎后添加到奶粉中混合制得，杀菌，浓缩，干燥制得。

但这类产品存在几个缺点：一是口感缺陷，茶中含有丰富的鞣质，少量的鞣质能产生独特的口感，鞣质过多则产生涩味，使人不适；二是茶奶的稳定性差，茶奶固体饮料冲泡后鞣质与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀，影响茶奶的稳定性；三是无法满足消费者的不同口味需求，目前的茶奶固体饮料主要是茶、奶与糖等添加剂的混合物，口味单一，消费者对茶的浓淡以及甜度无法选择。上述缺陷给消费者带来了不愉快的体验，对茶奶固体饮料市场带来了较大的冲击，是目前急需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种速溶茶奶固体饮料及其制备方法。本发明提供的速溶茶奶固体饮料具有浓郁乳香、清新茶香和爽滑口感，并且冲泡稳定性好。

本发明提供了一种速溶茶奶固体饮料，包括茶提取物包、奶粉包和白砂糖包；

所述茶提取物包按照如下方法进行制备：

A)将茶叶粉碎，加水混合提取，过滤得到茶叶提取液；

B)向所述茶叶提取液中加入明胶和壳聚糖进行反应，反应结束后过滤得到滤液；

C)将所述滤液依次经过杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、过筛、金检，计量装袋，得到茶提取物包。

优选的，步骤A)中，所述茶叶选自红茶、绿茶、黑茶、白茶和黄茶中的一种或多种；

所述茶叶和水的料液质量比为1：20～30；

所述提取的方法为超声提取，提取温度为80～85℃，提取时间为1～1.5h。

优选的，步骤B)中，向所述茶叶提取液中加入明胶和壳聚糖的混合溶液，所述明胶和壳聚糖的混合溶液中。

优选的，所述茶叶提取液与明胶和壳聚糖的混合溶液的体积比为100：(5～8)，明胶的质量浓度为8～10wt％，壳聚糖的质量浓度为1～2wt％。

优选的，步骤B)中，进行反应的过程中进行搅拌，所述搅拌的速度为80～120r/min，反应结束后静置冷藏过夜。

优选的，步骤C)中，所述喷雾干燥的喷雾干燥器的进风温度为140～160℃，出风温度为50～65℃，干燥后最终含水率小于5％。

优选的，所述茶提物包、奶粉包与白砂糖包的质量比为2～3：30～40：10～20。

本发明还提供了一种上述速溶茶奶固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

所述茶提取物包按照如下方法进行制备：

A)将茶叶粉碎，加水混合提取，过滤得到茶叶提取液；

B)向所述茶叶提取液中加入明胶和壳聚糖进行反应，反应结束后过滤得到滤液；

C)将所述滤液依次经过杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、过筛、金检，计量装袋，得到茶提取物包；

所述奶粉包的制备方法为：

以生牛乳为原料，巴氏杀菌暂存，加脱脂乳粉进行脂肪标准化，依次经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床干燥、冷却、过筛、金检，制得奶粉，计量装袋；

所述白砂糖包的制备方法为：

白砂糖经过筛、杀菌、金检后计量装袋。

与现有技术相比，本发明提供了一种速溶茶奶固体饮料，包括茶提取物包、奶粉包和白砂糖包；所述茶提取物包按照如下方法进行制备：A)将茶叶粉碎，加水混合提取，过滤得到茶叶提取液；B)向所述茶叶提取液中加入明胶和壳聚糖进行反应，反应结束后过滤得到滤液；C)将所述滤液依次经过杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、过筛、金检，计量装袋，得到茶提取物包。本发明提供的速溶茶奶固体饮料具有浓郁乳香、清新茶香和爽滑口感的速溶茶奶固体饮料；本发明选用明胶和壳聚糖协同对茶提取物进行除鞣操作，降低涩味的同时，提高了速溶茶奶固体饮料的冲泡稳定性，改善了速溶茶奶固体饮料的口感；本发明杯装包括茶提物、奶粉和白砂糖独立小包装，可以满足消费者的不同口味需求。

附图说明

图1为本发明提供的速溶茶奶固体饮料的制备工艺流程图。

具体实施方式

本发明提供了一种速溶茶奶固体饮料，包括茶提取物包、奶粉包和白砂糖包；

所述茶提取物包按照如下方法进行制备：

A)将茶叶粉碎，加水混合提取，过滤得到茶叶提取液；

B)向所述茶叶提取液中加入明胶和壳聚糖进行反应，反应结束后过滤得到滤液；

C)将所述滤液依次经过杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、过筛、金检，计量装袋，得到茶提取物包。

本发明提供的速溶茶奶固体饮料，包括茶提取物包、奶粉包和白砂糖包的独立小包装，可以满足消费者的不同口味需求。

其中，所述茶提取物包的制备方法具体为：

首先，将茶叶粉碎，加水超声提取，过滤得到茶叶提取液。

本发明不限茶叶种类，可以是红茶、绿茶、黑茶、白茶或黄茶等。

所述茶叶与水的料液质量比为1：20～30，优选为1：22～28，进一步优选为1：24～26，提取温度为80～85℃，优选为82～84℃，提取时间为1～1.5h。

得到叶提取液后，向所述茶叶提取液中加入明胶和壳聚糖的混合溶液，所述明胶和壳聚糖的混合溶液中，明胶的质量浓度为8～10wt％，壳聚糖的质量浓度为1～2wt％。

所述茶叶提取液与明胶和壳聚糖的混合溶液的体积比为100：(5～8)，优选为100：(6～7)。

进行反应的过程中进行搅拌，所述搅拌的速度为80～120r/min，反应结束后静置冷藏过夜。

然后，将冷藏过夜后的反应液过滤，得到滤液。

将所述滤液依次经过杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、过筛、金检，计量装袋，得到茶提取物包。

本发明对所述杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、过筛、金检的方法并没有特殊限制，本领域技术人员公知的方法即可。

优选的，在进行喷雾干燥时，喷雾干燥器的进风温度为140～160℃，优选为145～155℃，出风温度为50～65℃，优选为55～60℃，干燥后最终含水率小于5％。

在本发明中，所述速溶茶奶固体饮料还包括奶粉包，本发明对所述奶粉的来源并没有特殊限制，一般市售或自行制备。

在本发明中，所述奶粉包的制备方法为以生牛乳为原料，巴氏杀菌暂存，加脱脂乳粉进行脂肪标准化，依次经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床干燥、冷却、过筛、金检，制得奶粉，计量装袋，得到奶粉包。

本发明提供的速溶茶奶固体饮料还包括白砂糖包，所述白砂糖包的制备方法为：

白砂糖经过筛、杀菌、金检后计量装袋。

参见图1，图1为本发明提供的速溶茶奶固体饮料的制备工艺流程图。

在本发明中，所述茶提物包、奶粉包与白砂糖包的质量比为2～3：30～40：10～20。

在饮用时，可以根据个人的口味酌情添加各原料包。

本发明提供的速溶茶奶固体饮料具有浓郁乳香、清新茶香和爽滑口感的速溶茶奶固体饮料；本发明选用明胶和壳聚糖协同对茶提取物进行除鞣操作，降低涩味的同时，提高了速溶茶奶固体饮料的冲泡稳定性，改善了速溶茶奶固体饮料的口感；本发明杯装包括茶提物、奶粉和白砂糖独立小包装，可以满足消费者的不同口味需求。

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的速溶茶奶固体饮料及其制备方法进行说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。

实施例1

红茶提取物包制备：将红茶粉碎至20～40目，按料液比1：20加水，水温为85℃，超声提取1h，过滤得到滤液，将明胶壳聚糖溶液(明胶质量分数为10％，壳聚糖质量分数为2％)加入到滤液中,滤液与明胶壳聚糖溶液的体积比为100：5，搅拌速度为100r/min，慢加快搅至不再产生沉淀，静置冷藏过夜，过滤两次得到滤液，滤液杀菌，杀菌温度为105℃，杀菌时间为20s，杀菌后蒸发浓缩，进行喷雾干燥，喷雾干燥器的进风温度为140～160℃，出风温度为50～65℃，冷却后过筛、金检，按每袋2g进行装袋。

奶粉包制备：生牛乳按标准验收，巴氏杀菌后暂存，加脱脂乳粉进行脂肪标准化，依次经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床干燥、冷却、过筛、金检，制得奶粉按每袋35g进行装袋。

白砂糖包制备：白砂糖经过筛、杀菌、金检后按每袋15g进行装袋。

红茶奶固体饮料制备：将红茶提取物包、奶粉包和白砂糖包装入380mL杯中，装箱入库储存。

实施例2：

绿茶提取物包制备：将绿茶粉碎至20～40目，按料液比1：20加水，水温为85℃，超声提取1h，过滤得到滤液，将明胶壳聚糖溶液(明胶质量分数为10％，壳聚糖质量分数为2％)加入到滤液中,滤液与明胶壳聚糖溶液的体积比为100：8，搅拌速度为100r/min，慢加快搅至不再产生沉淀，静置冷藏过夜，过滤两次得到滤液，滤液杀菌，杀菌温度为105℃，杀菌时间为20s，杀菌后蒸发浓缩，进行喷雾干燥，喷雾干燥器的进风温度为140～160℃，出风温度为50～65℃，冷却后过筛、金检，按每袋2g进行装袋。

奶粉包制备：生牛乳按标准验收，巴氏杀菌后暂存，加脱脂乳粉进行脂肪标准化，依次经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床干燥、冷却、过筛、金检，制得奶粉按每袋35g进行装袋。

白砂糖包制备：白砂糖经过筛、杀菌、金检后按每袋15g进行装袋。

绿茶奶固体饮料制备：将绿茶提取物包、奶粉包和白砂糖包装入380mL杯中，装箱入库储存。

对比例2-1：

绿茶提取物包制备：将绿茶粉碎至20～40目，按料液比1：20加水，水温为85℃，超声提取1h，过滤得到滤液，将明胶溶液(质量分数为10％，)加入到滤液中,滤液与明胶溶液的体积比为100：10，搅拌速度为100r/min，慢加快搅至不再产生沉淀，静置冷藏过夜，过滤两次得到滤液，滤液杀菌，杀菌温度为105℃，杀菌时间为20s，杀菌后蒸发浓缩，进行喷雾干燥，喷雾干燥器的进风温度为140～160℃，出风温度为50～65℃，冷却后过筛、金检，按每袋2g进行装袋。

奶粉包制备：生牛乳按标准验收，巴氏杀菌后暂存，加脱脂乳粉进行脂肪标准化，依次经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床干燥、冷却、过筛、金检，制得奶粉按每袋35g进行装袋。

白砂糖包制备：白砂糖经过筛、杀菌、金检后按每袋15g进行装袋。

绿茶奶固体饮料制备：将绿茶提取物包、奶粉包和白砂糖包装入380mL杯中，装箱入库储存。

对比例2-2：

绿茶提取物包制备：将绿茶粉碎至20～40目，按料液比1：20加水，水温为85℃，超声提取1h，过滤得到滤液，将壳聚糖溶液(壳聚糖质量分数为2％)加入到滤液中,滤液与壳聚糖溶液的体积比为100：12，搅拌速度为100r/min，慢加快搅至不再产生沉淀，静置冷藏过夜，过滤两次得到滤液，滤液杀菌，杀菌温度为105℃，杀菌时间为20s，杀菌后蒸发浓缩，进行喷雾干燥，喷雾干燥器的进风温度为140～160℃，出风温度为50～65℃，冷却后过筛、金检，按每袋2g进行装袋。

奶粉包制备：生牛乳按标准验收，巴氏杀菌后暂存，加脱脂乳粉进行脂肪标准化，依次经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床干燥、冷却、过筛、金检，制得奶粉按每袋35g进行装袋。

白砂糖包制备：白砂糖经过筛、杀菌、金检后按每袋15g进行装袋。

绿茶奶固体饮料制备：将绿茶提取物包、奶粉包和白砂糖包装入380mL杯中，装箱入库储存。

实施例3：

对本发明实施例2、对比例2-1和对比例2-2绿茶奶样品进行感官评价，感官评价标准如表1。

表1茶奶饮料的感官评价标准

本发明实施例2、对比例2-1和对比例2-2绿茶奶样品的感官评价得分如表2。

表2绿茶奶饮料的感官评价得分

*代表具有显著差异性(p<0.05)。

由表2可知，本发明实施例2的绿茶奶在口感和状态上显著优于对比例2-1和对比例2-2的绿茶奶样品，表明明胶壳聚糖溶液的除鞣效果较佳。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。