一种川芎茶及其制作工艺

技术领域

本发明涉及茶叶制作技术领域，具体而言，涉及一种川芎茶及其制作工艺。

背景技术

川芎味辛，性温，归肝、胆、心包经，具有活血行气、祛风止痛的功效。临床上用于祛风胜湿，疏散外风，补血活血，行气活血等。川芎的化学成分主要有挥发油、生物碱、酚类物质、有机酸、苯酞内酯及多糖等多种成分。川芎主要为栽培植物，主产于四川都江堰、彭州，云南、贵州、广西等于气候温和的环境中亦有栽种。川芎的传统用药部位多为其根茎，其余部分均废弃掉。而近年来随着人们保健意识的增强，对中医药的青睐，中药材的用量飙升，而忽视了川芎叶的药用价值及利用，而对于川芎叶的制作方式也具有较大的市场空白。

发明内容

本发明的目的在于提供一种川芎茶制作工艺，其可以有效的去除川芎鲜叶所含的青草气、生闷味等，而且能够更加有效的保持和保护植物中的有效内含成分和药用价值以及外形、色泽的美观和香气、滋味、汤色的醇爽柔和性；凸显了川芎鲜叶原料的有效利用问题、彰显了川芎鲜叶的经济价值和实用价值、颠覆了中药饮片煎煮或熬制的传统方式。

本发明的实施例通过以下技术方案实现：

一种川芎茶制作工艺，包括以下步骤：

S1.摊凉：将川芎鲜叶薄摊，直至鲜叶含水量达到85％～90％；

S2.杀青：将鲜叶进行高温杀青，杀青温度为250～300℃，直至鲜叶生青味散失殆尽时杀青结束；

S3.冷却：杀青后的叶片在20-30℃进行冷却1.5-2.5h；

S4.揉捻：将冷却后的叶片在湿热条件下趁热揉捻；

S5.第一次干燥：在80℃～120℃下干燥1-2h；

S6.发酵：45-55℃、湿度为85-95％进行发酵4-6h；

S7.第二次干燥：在50-80℃下进行第二次干燥1-2h，干燥后进行第二次揉捻；

S8.理条做形：将多次揉捻后的叶子收集冷却后理条做形，即得成品。

本发明实施例的技术方案至少具有如下优点和有益效果：

1.本发明整个工艺流程设计科学、操作简单；发明人创造性地发现，根据上述制作流程，以及各步骤中所涉及的工艺参数之间进行的协同配合，尤其是采用250℃～300℃温度进行杀青作业，制备得到的川芎茶纯正，无需其他添加物；不仅可以有效的去除川芎鲜叶所含的青草气、生闷味等，而且能够更加有效的保持和保护植物中的有效内含成分和药用价值以及外形、色泽的美观和香气、滋味、汤色的醇爽柔和性。

2.本发明川芎茶制作工艺，解决了中药材长时期只用茎梗几乎不用叶的弊端；凸显了川芎鲜叶原料的有效利用问题、彰显了川芎鲜叶的经济价值和实用价值、颠覆了中药饮片煎煮或熬制的传统方式，且本发明川芎茶制作工艺比中药炮制技术容易掌控，且更易于推广应用；本发明为更为广泛中草药鲜叶的有效利用，提供了极其广阔的市场空间与领地。

3.本发明提供的川芎茶的制作方法制作得到川芎茶对于风寒感冒或者是风热感冒引起的头痛有辅助治疗效果，也可以用于缓解心绞痛或者是冠心病等；除此之外还能够增强血液的流通，起到扩张血管的作用，对于心肌缺血也能够起到改善的效果。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例提供的一种川芎茶制作工艺进行具体说明。

一种川芎茶制作工艺，包括以下步骤：

S1.摊凉：将川芎鲜叶薄摊，直至鲜叶含水量达到85％～90％；

具体地：采摘新鲜的川芎鲜叶为原料，然后将川芎鲜叶原料置于洁净的竹制或洁净的摊晾器具上进行摊晾，待川芎鲜叶原料水分散失10～15％左右后进入后序作业。

S2.杀青：将鲜叶进行高温杀青，杀青温度为250～300℃，直至鲜叶生青味散失殆尽时杀青结束；杀青时间为3-10min；

需要说明的是：本发明采用250℃～300℃温度进行杀青作业，不仅可以有效的去除川芎鲜叶所固有的青草气、生闷味等，而且能够更加有效的保持和保护植物中的有效内含成分和药用价值以及外形、色泽的美观和香气、滋味、汤色的醇爽柔和性。

S3.冷却：杀青后的叶片在20-30℃进行冷却1.5-2.5h；

杀青叶要及时摊晾散热，可防止川穹叶香气和营养物质的损失，同时避免杀青后热的茶叶与空气接触容易产生水蒸气或氧化的问题，保证茶叶的卖相品质，使得茶香四溢。

S4.揉捻：将冷却后的叶片在湿热条件下趁热揉捻；具体地可采用手工揉捻做型，或是利用机械揉捻做型；在湿热条件下趁热揉捻，有利于茶叶的成型，川芎茶可以是圆形、椭圆形，也可以是条形的、卷曲形的、微卷形的或紧压的圆饼、方块形、碎片形、粉末形等。

S5.第一次干燥：在80℃～120℃下干燥1-2h，直至鲜叶含水量控制在≤5％；川芎茶形状制作完成后即可进入干燥作业有利于保存的水分要求。

S6.发酵：45-55℃、湿度为85-95％进行发酵4-6h；

本发明在第一次干燥后即进行发酵操作，利用第一次干燥后茶叶中剩余的温度，将川芎茶叶中的剩余水分及香气释放析出，同时对川芎茶叶进行快速的回温，使川芎叶进行发酵从而散发出淡香，并保持和固化川芎叶中的有效成分和药用价值，所得的川芎茶口感及营养价值高。

S7.第二次干燥：在50-80℃下进行第二次干燥1-2h，干燥后进行第二次揉捻；在发酵后即进行第二次干燥，迅速蒸发水分，固定外形，并利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得特有的甜香，使得茶水汤色醇爽柔和。

S8.理条做形：将多次揉捻后的叶子收集冷却后理条做形，即得成品

实施例1

一种川芎茶制作工艺，包括以下步骤：

S1.摊凉：将川芎鲜叶薄摊，直至鲜叶含水量达到85％；

S2.杀青：杀青前，测定进茶口1/3处温度达200℃时开始投叶，投叶量为1kg/min，将鲜叶在250℃下进行高温杀青，直至鲜叶生青味散失殆尽时杀青结束；

S3.冷却：杀青后的叶片在20℃进行冷却1.5h；

S4.揉捻：将冷却后的叶片在湿热条件下趁热揉捻，控制揉捻温度为20℃，相对湿度为85％，揉捻50min；

S5.第一次干燥：首先控制温度80℃，干燥0.5h；然后控制温度在100℃，干燥0.5h；

S6.发酵：在45℃、湿度为85％进行发酵4h；

S7.第二次干燥：首先控制温度50℃，干燥0.5h；然后控制温度在60℃，干燥0.5h；干燥后在20℃，相对湿度为50％，揉捻30min进行第二次揉捻；

S8.理条做形：将多次揉捻后的叶子收集冷却后理条做形，即得成品。

实施例2

一种川芎茶制作工艺，包括以下步骤：

S1.摊凉：将川芎鲜叶薄摊，直至鲜叶含水量达到90％；

S2.杀青：杀青前，测定进茶口1/3处温度达200℃时开始投叶，投叶量为1kg/min，将鲜叶在300℃下进行高温杀青，直至鲜叶生青味散失殆尽时杀青结束；

S3.冷却：杀青后的叶片在30℃进行冷却2.5h；

S4.揉捻：将冷却后的叶片在湿热条件下趁热揉捻，控制揉捻温度为30℃，相对湿度为95％，揉捻60min；

S5.第一次干燥：首先控制温度100℃，干燥1h；然后控制温度在120℃，干燥1h；

S6.发酵：在55℃、湿度为95％进行发酵6h；

S7.第二次干燥：首先控制温度60℃，干燥1h；然后控制温度在80℃，干燥1h；干燥后在30℃，相对湿度为70％，揉捻40min进行第二次揉捻；

S8.理条做形：将多次揉捻后的叶子收集冷却后理条做形，即得成品。

实施例3

一种川芎茶制作工艺，包括以下步骤：

S1.摊凉：将川芎鲜叶薄摊，直至鲜叶含水量达到88％；

S2.杀青：杀青前，测定进茶口1/3处温度达200℃时开始投叶，投叶量为1kg/min，将鲜叶在260℃下进行高温杀青，直至鲜叶生青味散失殆尽时杀青结束；

S3.冷却：杀青后的叶片在5℃进行冷却2h；

S4.揉捻：将冷却后的叶片在湿热条件下趁热揉捻，控制揉捻温度为25℃，相对湿度为90％，揉捻55min；

S5.第一次干燥：首先控制温度90℃，干燥1h；然后控制温度在110℃，干燥0.5h；

S6.发酵：在50℃、湿度为90％进行发酵5h；

S7.第二次干燥：首先控制温度55℃，干燥1h；然后控制温度在70℃，干燥1h；干燥后在25℃，相对湿度为60％，揉捻35min进行第二次揉捻；

S8.理条做形：将多次揉捻后的叶子收集冷却后理条做形，即得成品。

对比例1

本对比例与实施例3的不同之处在于：S2中杀青时，直接将所有茶叶同时放入杀青机中，控制蒸汽温度200℃。

对比例2

本对比例与实施例3的不同之处在于：S2中杀青时，直接将所有茶叶同时放入杀青机中，控制蒸汽温度400℃。

对比例3

本对比例与实施例3的不同之处在于：杀青后不冷却直接揉捻。

对比例4

本对比例与实施例1的不同之处在于：S4中揉捻后，仅一次干燥即进入理条做形工序。

实验例1

1.将实施例1-3与对比例1-4制作得到的茶叶进行感官评定，其具体的方法是：参照GB/T23776-2018茶叶感官审评方法，感官审评的具体程序是：取样，干看外形，称样，开汤，闻香气，尝滋味，看叶底。由10位评审专家对各样品进行感官品质审评，审评结果如表1。

表1 各实施例与各对比例所得川芎感官审评结果

从表1的结果表明，本发明实施例的川芎茶的制作方法得到的川芎，干茶外形为圆形颗粒；香气：清香、药香；滋味：醇和、甘甜，药香持久；汤色：黄绿；叶底：鲜活、绿；具有更好的色彩和口感，品质优异。

通过实施例1-3与对比例1及对比例2对比可知：对比例1及对比例2的杀青温度均不在本发明的杀青温度范围内，说明本发明采用250℃～300℃温度进行杀青作业，不仅可以有效的去除川芎鲜叶所固有的青草气、生闷味等，而且能够更加有效的保持和保护植物中的有效内含成分和药用价值以及外形、色泽的美观和香气、滋味、汤色的醇爽柔和性。

通过实施例1-3与对比例3对比可知：对比例3杀青后不冷却直接揉捻，其外形、香气及滋味等均不如实施例制作的茶叶，说明将杀青叶及时摊晾散热，可防止川穹叶香气和营养物质的损失，同时避免杀青后热的茶叶与空气接触容易产生水蒸气或氧化的问题，保证茶叶的卖相品质，使得茶香四溢。

通过实施例1-3与对比例4对比可知：对比例4揉捻后，仅一次干燥即进入理条做形工序；其外形、香气及滋味等均不如实施例制作的茶叶，说明在发酵后再次进行第二次干燥，可迅速蒸发水分，固定外形，并利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得特有的甜香，使得茶水汤色醇爽柔和。

以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。