一种葛根绿茶饮料的加工方法

技术领域

本发明涉及技术领域，具体为一种葛根绿茶饮料的加工方法，属于食品加工领域。

背景技术

葛属于多年生豆科类藤本植物，已明确的葛品种有17种，大体可将葛品种分为以下最具有代表性的两大类：野葛和粉葛；野葛根是葛属植物野葛的根茎，最早被用作治病的草药植物之一，主要用于治疗发热、腹泻和呕吐，葛根总黄酮是野葛根中主要活性成分，具有降血压、血糖、血脂、抗氧化、清除自由基、增强免疫力，抗癌、抗肿瘤等，多分布于辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地，但是气味刺激性大、入口偏咸偏爽酸，不利于入口等缺陷，有良好的保健功效却不能很好入口饮，市面迫切需要一款风味独特的葛根饮料。

本发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种葛根绿茶饮料的加工方法葛根绿茶饮料的制备方法，该方法以葛根和绿茶为原料，两种原料经酶辅助提取后，分别获得葛根提取汁和绿茶茶汁，将葛根提取汁和绿茶茶叶汁复合调配，经灭菌、接种乳酸菌发酵、调配、灌装、灭菌等操作即可得发酵葛根茶饮料，通过该方法加工的葛根绿茶饮料不仅风味独特，而且营养价值更高，具体步骤如下：

一种葛根绿茶饮料的加工方法葛根绿茶饮料的制备方法，包括以下工艺步骤：

步骤(1)用清水将无腐烂、无霉的新鲜肥大的葛根洗刷干净；

步骤(2)将洗净后的葛根切成4-8cm的小块，然后加入4-6倍的清水；

步骤(3)用组织捣碎机破碎，得到含葛根渣的液体混合物。添加纤维素酶、果胶酶在温度40-60℃下萃取1-3h,然而过滤得到葛根提取液；

步骤(4)添加α-淀粉酶、糖化酶至葛根提取液中在60℃下水解1h，然后在90℃下水解3h,即得葛根提取汁；

步骤(5)以绿茶为原料辅于纤维素酶和单宁酶萃取得到茶汁，萃取参数为：茶水比为1:30-1:50，萃取温度为50-60℃，萃取时间为1-2h；

步骤(6)将步骤(4)和(5)中所得到的葛根提取汁和绿茶茶汁按质量比1：1复合，然而灭菌，灭菌参数为：121℃，20min；

步骤(7)得到的葛根绿茶复合汁添加鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌，然而经发酵、加糖调配、灌装、灭菌等工艺即得发酵葛根绿茶饮料，发酵参数为：鼠李糖乳杆菌接种量1-5×10

步骤(8)将葛根用清洗洗刷干净，切成小块，称取1kg小块葛根并添加5倍的清水，用组织捣碎机破碎；添加100U/L的纤维素酶和果胶酶，在50℃水浴锅中加热水解2h；用滤布过滤处理后的葛根得到葛根提取液，添加100U/Lα-淀粉酶和1000U/L糖化酶在60℃水浴锅中水解1h，再在90℃水浴锅中水解3h,得到葛根提取汁。

步骤(9)称取100g绿茶茶叶，添加清水3L，单宁酶0.5U/L，纤维素酶100U/L，混匀。在50℃水浴锅中提取2h，过滤得绿茶茶汁。

步骤(10)取250g葛根提取汁和250g绿茶茶汁，混匀，接种鼠李糖乳杆菌2×10

有益效果

本发明的目的在于提供一种葛根绿茶饮料的加工方法葛根绿茶饮料的制备方法，该方法以葛根和绿茶为原料，两种原料经酶辅助提取后，分别获得葛根提取汁和绿茶茶汁，将葛根提取汁和绿茶茶叶汁复合调配，经灭菌、接种乳酸菌发酵、调配、灌装、灭菌等操作即可得发酵葛根茶饮料，通过该方法加工的葛根绿茶饮料不仅风味独特，而且营养价值更高。

实施例一：

将葛根用清洗洗刷干净，切成小块，称取1kg小块葛根并添加5倍的清水，用组织捣碎机破碎；添加100U/L的纤维素酶和果胶酶，在50℃水浴锅中加热水解2h；用滤布过滤处理后的葛根得到葛根提取液，添加100U/Lα-淀粉酶和1000U/L糖化酶在60℃水浴锅中水解1h，再在90℃水浴锅中水解3h,得到葛根提取汁。

称取100g绿茶茶叶，添加清水3L，单宁酶0.5U/L，纤维素酶100U/L，混匀，在50℃水浴锅中提取2h，过滤得绿茶茶汁。

取250g葛根提取汁和250g绿茶茶汁，混匀，接种鼠李糖乳杆菌2×10

实施例二：

将葛根用清洗洗刷干净，切成小块，称取1kg小块葛根并添加6倍的清水，用组织捣碎机破碎；添加150U/L的纤维素酶和果胶酶，在50℃水浴锅中加热水解3h；用滤布过滤处理后的葛根得到葛根提取液，添加100U/Lα-淀粉酶和1000U/L糖化酶在60℃水浴锅中水解1h，再在90℃水浴锅中水解3h,得到葛根提取汁。

称取100g绿茶茶叶，添加清水3L，单宁酶0.5U/L，纤维素酶100U/L，混匀。在50℃水浴锅中提取2h，过滤得绿茶茶汁。

取250g葛根提取汁和250g绿茶茶汁，混匀，接种鼠李糖乳杆菌5×10

实施例三：

将葛根用清洗洗刷干净，切成小块，称取1kg小块葛根并添加6倍的清水，用组织捣碎机破碎；添加150U/L的纤维素酶和果胶酶，在50℃水浴锅中加热水解3h；用滤布过滤处理后的葛根得到葛根提取液，添加100U/Lα-淀粉酶和1000U/L糖化酶在60℃水浴锅中水解1h，再在90℃水浴锅中水解3h,得到葛根提取汁。

称取100g绿茶茶叶，添加清水3L，单宁酶0.5U/L，纤维素酶100U/L，混匀。在50℃水浴锅中提取2h，过滤得绿茶茶汁。

取250g葛根提取汁和250g绿茶茶汁，混匀，接种鼠李糖乳杆菌5×10

实施例四

将葛根用清洗洗刷干净，切成小块，称取1kg小块葛根并添加6倍的清水，用组织捣碎机破碎；添加100U/L的纤维素酶和果胶酶，在50℃水浴锅中加热水解2h；用滤布过滤处理后的葛根得到葛根提取液，添加100U/Lα-淀粉酶和1000U/L糖化酶在60℃水浴锅中水解1h，再在90℃水浴锅中水解3h,得到葛根提取汁。

称取100g绿茶茶叶，添加清水3L，单宁酶0.5U/L，纤维素酶100U/L，混匀。在50℃水浴锅中提取2h，过滤得绿茶茶汁。

取250g葛根提取汁和250g绿茶茶汁，混匀，接种鼠李糖乳杆菌1×10

测定实施例1-4的抗氧化性：羟基自由基、ABTS、DPPH

羟基自由基清除率(％)测定方法修改如下：配制8mmol/L的FeSO

DPPH清除率(％)测定方法修改如下：2mL不同浓度样液加入2mL新配制的0.2mmol/L DPPH溶液，混匀后在37℃避光水浴30min，后在波长517nm处测定吸光值。用无水乙醇代替样品做为空白对照组。以抗坏血酸(Vc)作为阳性对照组。0.5mmol/L Vc的DPPH自由基清除率为61.8％。

ABTS清除率(％)测定方法修改如下：将1mL ABTS溶液(7.4mmol/L)和等体积2.6mmol/L K

以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。