一种抹茶蛋黄酥及其制备方法
文献发布时间:2023-06-19 11:14:36
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种抹茶蛋黄酥及其制备方法。
背景技术
加工的蛋黄酥产品具有外酥内软、甘甜适口、蛋香浓郁等特点,深受市场青睐,尤其是线上销售增长明显。另外,蛋黄酥产品目前还存在口感不够细腻、一定比例的咸鸭蛋黄口感发硬及腥( 臭) 味、货架期短以及产品类型单一等问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种抹茶蛋黄酥及其制备方法,以回应上述问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现:包括下述按重量份配比计的原料:抹茶粉1~2份、中筋面粉40~80份、低筋面粉25~54份、牛油26~52份、油红豆沙50~100份、莲蓉馅料14~28份、咸鸭蛋黄5~11份、细糖粉14~28份,
(1) 将中筋面粉、抹茶粉、细糖粉混合后,加入牛油,搅拌均匀直到面团表面光滑;
(2) 松弛 20 min 后卷成长条状进行均匀分割,即成水油皮;
(3) 将牛油与低筋面粉、抹茶粉混合拌匀,搅拌机搅拌,松弛20 min后卷成长条状进行均分,即成油酥;
(4) 油酥包入水油皮内,即成酥皮面团;
(5) 将酥皮面团收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间往两头擀开,卷叠成 3 层;
(6) 按住擀卷好的酥皮面团中间,使两端端面向上翘起; 用手将不规则的边缘向中间收拢后再按扁成圆形;
(7) 放上包裹咸鸭蛋黄的油红豆沙或莲蓉馅料后,酥皮面团借助虎口向上收拢合口捏紧;
(8) 加整理成型收口朝下放在铺油纸的烤盘上,蘸上白芝麻点缀;
(9) 进入烤箱烘烤。
本发明的有益效果:抹茶粉营养丰富,有抗氧化作用。添加茶粉会影响面粉的流变特性和烘焙品质,本发明在蛋黄酥里添加了抹茶粉,在增加了营养物质的同时,也解决了其口感不够细腻、一定比例的咸鸭蛋黄口感发硬及腥( 臭) 味、货架期短以及产品类型单一等问题。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。
实施例1。
包括下述按重量份配比计的原料:抹茶粉1份、中筋面粉40份、低筋面粉25份、牛油26份、油红豆沙50份、莲蓉馅料14份、咸鸭蛋黄5份、细糖粉14份,
(1) 将抹茶粉、中筋面粉、细糖粉混合后,加入牛油搅拌均匀直到面团表面光滑;
(2) 松弛 20 min 后卷成长条状进行均匀分割,即成水油皮;
(3) 将牛油与低筋面粉、抹茶粉混合拌匀,搅拌机搅拌,松弛20 min后卷成长条状进行均分,即成油酥;
(4) 油酥包入水油皮内,即成酥皮面团;
(5) 将酥皮面团收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间往两头擀开,卷叠成 3 层;
(6) 按住擀卷好的酥皮面团中间,使两端端面向上翘起; 用手将不规则的边缘向中间收拢后再按扁成圆形;
(7) 放上包裹咸鸭蛋黄的油红豆沙或莲蓉馅料后,酥皮面团借助虎口向上收拢合口捏紧;
(8) 加整理成型收口朝下放在铺油纸的烤盘上,蘸上白芝麻点缀;
(9) 进入烤箱烘烤。
实施例2。
包括下述按重量份配比计的原料:抹茶粉2份、中筋面粉80份、低筋面粉52份、牛油52份、油红豆沙100份、莲蓉馅料28份、咸鸭蛋黄11份、细糖粉28份,
(1) 将抹茶粉、中筋面粉、细糖粉混合后,加入牛油搅拌均匀直到面团表面光滑;
(2) 松弛 20 min 后卷成长条状进行均匀分割,即成水油皮;
(3) 将牛油与低筋面粉、抹茶粉混合拌匀,搅拌机搅拌,松弛20 min后卷成长条状进行均分,即成油酥;
(4) 油酥包入水油皮内,即成酥皮面团;
(5) 将酥皮面团收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间往两头擀开,卷叠成 3 层;
(6) 按住擀卷好的酥皮面团中间,使两端端面向上翘起; 用手将不规则的边缘向中间收拢后再按扁成圆形;
(7) 放上包裹咸鸭蛋黄的油红豆沙或莲蓉馅料后,酥皮面团借助虎口向上收拢合口捏紧;
(8) 加整理成型收口朝下放在铺油纸的烤盘上,蘸上白芝麻点缀;
(9) 进入烤箱烘烤。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节,也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然,根据本说明书的内容,可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例,是为了更好地解释本发明的原理和实际应用,从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
- 一种抹茶蛋黄酥及其制备方法
- 一种抹茶蛋黄酥的加工方法