一种海鲜预煮液提纯加工方法
文献发布时间:2023-06-19 11:24:21
技术领域
本发明涉及海鲜调料技术领域,尤其涉及一种海鲜预煮液提纯加工方法。
背景技术
海鲜有利于降血脂,过多食用有可能使人体胆固醇升高,科学发现,爱斯基摩人较少患心血管疾病,这与他们的主要食物来自深海鱼类有关,虽然虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇含量多些,不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低。
海鲜在加工过程中,需要采用海鲜预煮液对海鲜进行处理,去除海鲜中的腥味提高海鲜的限位,现有的海鲜预煮液中含有较多的水分与杂质,影响海鲜预煮液去腥效果。
发明内容
本发明提出了一种海鲜预煮液提纯加工方法,以解决上述背景技术中提出的海鲜预煮液中含有较多的水分与杂质,影响海鲜预煮液去腥效果的问题。
本发明提出了一种海鲜预煮液提纯加工方法,包括如下步骤:
S1:将原料进行预处理,原料处理后与水按照一定的比例加入加热容器中,控制加热温度为75-95℃,加热时间为2-3h;
S2:对熬制后的液体与原料渣进行过滤,得到滤液与滤渣;
S3:将滤液导入离心容器内进行离心沉淀,将沉淀后的清液导入蒸发容器中进行浓缩,浓缩步骤包括:
A、将清液导入蒸发容器中,调整蒸发容器温度为140-150℃,加热时间为20-30min;
B、调整蒸发容器温度为100-110℃,加热时间为40-50min;
C、调整蒸发容器温度为60-70℃,加热时间为60-70min;
S4:将预煮液取出封装消毒。
优选的,所述S1中原料为生姜片、花胶、桂皮与柠檬皮,所述生姜片、花胶、桂皮与柠檬皮的质量比为生姜片:花胶:桂皮:柠檬皮=3:2:3:1。
优选的,所述S1中原料与水的质量比例1:40。
优选的,所述S1中原料处理步骤为:
(1)将原料倒入水中,水的温度为20-25℃,按压原料使得原料进入水中,原料浸泡30-40min后捞出原料;
(2)将原料与清水加入搅拌器中,搅拌时间为5-9min,捞出原料;
(3)使用流动的清水对原料进行冲洗,冲洗三次,每次冲洗时间为2-6min;
(4)原料晾干后采用经过灭菌的刀具对原料进行切块。
优选的,所述S2中液体与原料渣的过滤步骤:
(1)将液体与原料渣导入纱布袋子内,将纱布袋子放入到容器的上方;
(2)采集挤压装置对纱布袋子进行挤压,液体经纱布袋子进行过滤后进入容器。
优选的,所述S3中蒸发容器的沉淀步骤:
(1)将滤液导入离心容器内闭合离心容器,启动离心容器,调节离心转速为5000-6000r/min,离心时间为6-10min;
调节离心转速为3000-4000r/min,离心时间为10-15min;
调节离心转速为1000-2000r/min,离心时间为8-12min。
优选的,所述S4中的消毒方式采用紫外线消毒。
本发明提出的一种海鲜预煮液提纯加工方法,有益效果在于:
通过将滤液导入离心容器对滤液进行离心沉淀,可有效的液体中的杂质去除,通过多种温度对液体进行蒸煮,有效的去除预煮液中的水分,提高了预煮液的浓度,同时预煮液中不含有杂质。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
实施例1
本发明提出了一种海鲜预煮液提纯加工方法,包括如下步骤:
S1:将原料进行预处理,取出原料中的杂质,原料处理后与水按照一定的比例加入加热容器中,控制加热温度为75℃,加热时间为2.2h;
S2:对熬制后的液体与原料渣进行过滤,将滤液分离,得到滤液与滤渣;
S3:将滤液导入离心容器内进行离心沉淀,加快滤液中沉淀快读沉降,将沉淀后的清液导入蒸发容器中进行浓缩,浓缩步骤包括:
A、将清液导入蒸发容器中,调整蒸发容器温度为140℃,加热时间为20min;
B、调整蒸发容器温度为100℃,加热时间为40min;
C、调整蒸发容器温度为60℃,加热时间为60min;
S4:将预煮液取出封装消毒。
S1中原料为生姜片、花胶、桂皮与柠檬皮,所述生姜片、花胶、桂皮与柠檬皮的质量比为生姜片:花胶:桂皮:柠檬皮=3:2:3:1。
S1中原料与水的质量比例1:40。
S1中原料处理步骤为:
(1)将原料倒入水中,水的温度为20℃,按压原料使得原料进入水中,原料浸泡30min后捞出原料;
(2)将原料与清水加入搅拌器中,搅拌时间为5min,捞出原料;
(3)使用流动的清水对原料进行冲洗,冲洗三次,每次冲洗时间为2min;
(4)原料晾干后采用经过灭菌的刀具对原料进行切块。
S2中液体与原料渣的过滤步骤:
(1)将液体与原料渣导入纱布袋子内,将纱布袋子放入到容器的上方;
(2)采集挤压装置对纱布袋子进行挤压,液体经纱布袋子进行过滤后进入容器。
S3中蒸发容器的沉淀步骤:
(1)将滤液导入离心容器内闭合离心容器,启动离心容器,调节离心转速为5000r/min,离心时间为6min;
调节离心转速为3000r/min,离心时间为10min;
调节离心转速为1000r/min,离心时间为8min。
S4中的消毒方式采用紫外线消毒。
实施例2
本发明提出了一种海鲜预煮液提纯加工方法,包括如下步骤:
S1:将原料进行预处理,取出原料中的杂质,原料处理后与水按照一定的比例加入加热容器中,控制加热温度为80℃,加热时间为2.4h;
S2:对熬制后的液体与原料渣进行过滤,将滤液分离,得到滤液与滤渣;
S3:将滤液导入离心容器内进行离心沉淀,加快滤液中沉淀快读沉降,将沉淀后的清液导入蒸发容器中进行浓缩,浓缩步骤包括:
A、将清液导入蒸发容器中,调整蒸发容器温度为142℃,加热时间为22min;
B、调整蒸发容器温度为102℃,加热时间为42min;
C、调整蒸发容器温度为62℃,加热时间为62min;
S4:将预煮液取出封装消毒。
S1中原料为生姜片、花胶、桂皮与柠檬皮,所述生姜片、花胶、桂皮与柠檬皮的质量比为生姜片:花胶:桂皮:柠檬皮=3:2:3:1。
S1中原料与水的质量比例1:40。
S1中原料处理步骤为:
(1)将原料倒入水中,水的温度为21℃,按压原料使得原料进入水中,原料浸泡32min后捞出原料;
(2)将原料与清水加入搅拌器中,搅拌时间为6min,捞出原料;
(3)使用流动的清水对原料进行冲洗,冲洗三次,每次冲洗时间为3min;
(4)原料晾干后采用经过灭菌的刀具对原料进行切块。
S2中液体与原料渣的过滤步骤:
(1)将液体与原料渣导入纱布袋子内,将纱布袋子放入到容器的上方;
(2)采集挤压装置对纱布袋子进行挤压,液体经纱布袋子进行过滤后进入容器。
S3中蒸发容器的沉淀步骤:
(1)将滤液导入离心容器内闭合离心容器,启动离心容器,调节离心转速为5200r/min,离心时间为7min;
调节离心转速为3200r/min,离心时间为11min;
调节离心转速为1200r/min,离心时间为9min。
S4中的消毒方式采用紫外线消毒。
实施例3
本发明提出了一种海鲜预煮液提纯加工方法,包括如下步骤:
S1:将原料进行预处理,取出原料中的杂质,原料处理后与水按照一定的比例加入加热容器中,控制加热温度为85℃,加热时间为2.6h;
S2:对熬制后的液体与原料渣进行过滤,将滤液分离,得到滤液与滤渣;
S3:将滤液导入离心容器内进行离心沉淀,加快滤液中沉淀快读沉降,将沉淀后的清液导入蒸发容器中进行浓缩,浓缩步骤包括:
A、将清液导入蒸发容器中,调整蒸发容器温度为145℃,加热时间为25min;
B、调整蒸发容器温度为105℃,加热时间为45min;
C、调整蒸发容器温度为65℃,加热时间为65min;
S4:将预煮液取出封装消毒。
S1中原料为生姜片、花胶、桂皮与柠檬皮,所述生姜片、花胶、桂皮与柠檬皮的质量比为生姜片:花胶:桂皮:柠檬皮=3:2:3:1。
S1中原料与水的质量比例1:40。
S1中原料处理步骤为:
(1)将原料倒入水中,水的温度为22℃,按压原料使得原料进入水中,原料浸泡34min后捞出原料;
(2)将原料与清水加入搅拌器中,搅拌时间为7min,捞出原料;
(3)使用流动的清水对原料进行冲洗,冲洗三次,每次冲洗时间为4min;
(4)原料晾干后采用经过灭菌的刀具对原料进行切块。
S2中液体与原料渣的过滤步骤:
(1)将液体与原料渣导入纱布袋子内,将纱布袋子放入到容器的上方;
(2)采集挤压装置对纱布袋子进行挤压,液体经纱布袋子进行过滤后进入容器。
S3中蒸发容器的沉淀步骤:
(1)将滤液导入离心容器内闭合离心容器,启动离心容器,调节离心转速为5400r/min,离心时间为8min;
调节离心转速为3400r/min,离心时间为13min;
调节离心转速为1400r/min,离心时间为10min。
S4中的消毒方式采用紫外线消毒。
实施例4
本发明提出了一种海鲜预煮液提纯加工方法,包括如下步骤:
S1:将原料进行预处理,取出原料中的杂质,原料处理后与水按照一定的比例加入加热容器中,控制加热温度为90℃,加热时间为2.8h;
S2:对熬制后的液体与原料渣进行过滤,将滤液分离,得到滤液与滤渣;
S3:将滤液导入离心容器内进行离心沉淀,加快滤液中沉淀快读沉降,将沉淀后的清液导入蒸发容器中进行浓缩,浓缩步骤包括:
A、将清液导入蒸发容器中,调整蒸发容器温度为147℃,加热时间为27min;
B、调整蒸发容器温度为107℃,加热时间为47min;
C、调整蒸发容器温度为67℃,加热时间为67min;
S4:将预煮液取出封装消毒。
S1中原料为生姜片、花胶、桂皮与柠檬皮,所述生姜片、花胶、桂皮与柠檬皮的质量比为生姜片:花胶:桂皮:柠檬皮=3:2:3:1。
S1中原料与水的质量比例1:40。
S1中原料处理步骤为:
(1)将原料倒入水中,水的温度为24℃,按压原料使得原料进入水中,原料浸泡37min后捞出原料;
(2)将原料与清水加入搅拌器中,搅拌时间为8min,捞出原料;
(3)使用流动的清水对原料进行冲洗,冲洗三次,每次冲洗时间为5min;
(4)原料晾干后采用经过灭菌的刀具对原料进行切块。
S2中液体与原料渣的过滤步骤:
(1)将液体与原料渣导入纱布袋子内,将纱布袋子放入到容器的上方;
(2)采集挤压装置对纱布袋子进行挤压,液体经纱布袋子进行过滤后进入容器。
S3中蒸发容器的沉淀步骤:
(1)将滤液导入离心容器内闭合离心容器,启动离心容器,调节离心转速为5700r/min,离心时间为9min;
调节离心转速为3700r/min,离心时间为14min;
调节离心转速为1700r/min,离心时间为11min。
S4中的消毒方式采用紫外线消毒。
实施例5
本发明提出了一种海鲜预煮液提纯加工方法,包括如下步骤:
S1:将原料进行预处理,取出原料中的杂质,原料处理后与水按照一定的比例加入加热容器中,控制加热温度为95℃,加热时间为3h;
S2:对熬制后的液体与原料渣进行过滤,将滤液分离,得到滤液与滤渣;
S3:将滤液导入离心容器内进行离心沉淀,加快滤液中沉淀快读沉降,将沉淀后的清液导入蒸发容器中进行浓缩,浓缩步骤包括:
A、将清液导入蒸发容器中,调整蒸发容器温度为150℃,加热时间为30min;
B、调整蒸发容器温度为110℃,加热时间为50min;
C、调整蒸发容器温度为70℃,加热时间为70min;
S4:将预煮液取出封装消毒。
S1中原料为生姜片、花胶、桂皮与柠檬皮,所述生姜片、花胶、桂皮与柠檬皮的质量比为生姜片:花胶:桂皮:柠檬皮=3:2:3:1。
S1中原料与水的质量比例1:40。
S1中原料处理步骤为:
(1)将原料倒入水中,水的温度为25℃,按压原料使得原料进入水中,原料浸泡40min后捞出原料;
(2)将原料与清水加入搅拌器中,搅拌时间为9min,捞出原料;
(3)使用流动的清水对原料进行冲洗,冲洗三次,每次冲洗时间为6min;
(4)原料晾干后采用经过灭菌的刀具对原料进行切块。
S2中液体与原料渣的过滤步骤:
(1)将液体与原料渣导入纱布袋子内,将纱布袋子放入到容器的上方;
(2)采集挤压装置对纱布袋子进行挤压,液体经纱布袋子进行过滤后进入容器。
S3中蒸发容器的沉淀步骤:
(1)将滤液导入离心容器内闭合离心容器,启动离心容器,调节离心转速为6000r/min,离心时间为10min;
调节离心转速为4000r/min,离心时间为15min;
调节离心转速为2000r/min,离心时间为12min。
S4中的消毒方式采用紫外线消毒。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
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