一种鱼松雪花酥的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种鱼松雪花酥的制备方法。

背景技术

雪花酥是一款集颜值和美味于一身的甜点零食，其表面铺着一层奶粉，就像雪花落在侧脸鼻尖，美的不可言喻。饼干的加入，让它更加酥脆；蔓越莓的加入提供了香甜可口的滋味但又不过于油腻；所有的食材组合在一起后，效果相得益彰，是一款不可多得的美食小甜品。目前，雪花酥口味主要是水果、坚果，加入水产品元素的雪花酥暂未发现。本专利在雪花酥中增加了鱼松，鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低，易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄取很有帮助。同时添加鱼松、蔓越莓干、饼干、全脂奶粉等材料对产品风味及品质有更好的效果。产品可以即食且营养丰富，给消费者提供了很大的便利，也一定程度促进我国水产品加工业的发展。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种制备方法简单、能够解决即食产品种类不多、营养达不到要求的一种鱼松雪花酥的制备方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种鱼松雪花酥的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(1)原料鱼的预处理：将新鲜的草鱼反复清洗干净，去掉杂质、黑膜和血污等，有变黄或出现氧化腐坏的变质鱼不能使用；

(2)去腥：将清洗干净的鱼，完全浸泡在1.0％的食用白醋溶液(含食盐0.5％)中，大约浸泡3min后即可用清水4-5遍漂洗；

(3)蒸煮：将清洗干净的鱼放进锅里蒸煮(放鱼前水应已煮沸)，时间为10min；

(4)鱼的骨肉分离：将预处理好的草鱼蒸煮后进行取肉；

(5)制作鱼松：加入食用油，将取出的鱼肉进行小火翻炒；鱼松颜色变成微黄后，依次加入酱油、白砂糖、黑芝麻并混合均匀，炒松至鱼松翻松时声音沙响，用铲压下去较有弹性，即可出锅；鱼松置于干燥箱中继续烘干，至入口有融化感，水分大约18-20％；

(6)黄油、棉花糖融化：锅上将黄油小火融化，放入棉花糖，搅拌至其充分融合，棉花糖出现拉丝程度；

(7)材料混合：将全脂奶粉与棉花糖混合均匀后，鱼松、蔓越莓干、饼干一同放入锅中搅拌，此时由于棉花糖是热的，其他材料是常温，故而搅拌难度较大，需要用双手用力将材料糅合均匀；

(8)冷却、切块：将搅拌均匀的材料放入铝制模具中，并将全脂奶粉均匀撒于表面；待放置常温后，用刀切开成小方块；

(9)包装：将成品装入无菌包装袋中。

在本发明的一个实施例中，步骤(5)中按重量计，草鱼鱼肉390-410g，食用油2-6g，酱油10-15g，白砂糖4-8g，黑芝麻8-12g。

在本发明的一个实施例中，步骤(5)中烘干之后草鱼鱼块中水分含量降至18-20％。

在本发明的一个实施例中，步骤(7)中按重量计，黄油40-50g，棉花糖200-220g。

在本发明的一个实施例中，步骤(8)中按重量计，全脂奶粉40-50g，鱼松80-100g，蔓越莓干80-100g，饼干120-140g。

在本发明的一个实施例中，步骤(9)中按重量计，全脂奶粉40-50g。

在本发明的一个实施例中，步骤(9)中小方块长宽高均约为3-4cm。

在本发明的一个实施例中，步骤(2)中食用白醋溶液含食盐0.5％。

在本发明的一个实施例中，步骤(3)中将清洗干净的鱼放进锅里蒸煮，在放鱼前水应已煮沸。

通过上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明制备出的鱼松雪花酥不仅可以作为即食零食，而且营养丰富，可提供人体所需的多种必需氨基酸，丰富了即食食品的种类，并在丰富水产品种类的同时，可以推动我国水产品的经济发展。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明制备方法的工艺流程图。

图2为利用本发明的方法制备好的鱼松雪花酥。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。

实施例1

如图1、图2所示，制备方法主要包括以下步骤：原料鱼-清洗-去腥-蒸煮-炒松-加调料味-炒松-干燥-搅拌-定型-冷却-切换-包装，搅拌前面增加了备料和融化步骤。

本发明公开了一种鱼松雪花酥的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料鱼的预处理：将新鲜的草鱼反复清洗干净，去掉杂质、黑膜和血污等，有变黄或出现氧化腐坏的变质鱼不能使用；

(2)去腥：将清洗干净的鱼，完全浸泡在1.0％的食用白醋溶液(含食盐0.5％)中，大约浸泡3min后即可用清水4-5遍漂洗；

(3)蒸煮:将清洗干净的鱼放进锅里蒸煮(放鱼前水应已煮沸)，时间为10min；

(4)鱼的骨肉分离：将预处理好的草鱼蒸煮后进行取肉；

(5)制作鱼松：加入食用油，将取出的400g鱼肉进行小火翻炒；鱼松颜色变成微黄后，依次加入13g酱油、6g白砂糖、10g黑芝麻并混合均匀，炒松至鱼松翻松时声音沙响，用铲压下去较有弹性，即可出锅；鱼松置于干燥箱中继续烘干，至入口有融化感，水分大约18-20％；

(6)黄油、棉花糖融化：锅上将40g黄油小火融化，放入200g棉花糖，搅拌至其充分融合，棉花糖出现拉丝程度；

(7)材料混合：将50g全脂奶粉与棉花糖混合均匀后，80g鱼松、50g蔓越莓干、120g饼干一同放入锅中搅拌，此时由于棉花糖是热的，其他材料是常温，故而搅拌难度较大，需要用双手用力将材料糅合均匀；

(8)冷却、切块：将搅拌均匀的材料放入铝制模具中，并将50g全脂奶粉均匀撒于表面；待放置常温后，用刀切开成小方块；

(9)包装：将成品装入无菌包装袋中。

产品奶香浓郁，适于平时口味或地域食品偏甜的消费群体。

实施例2

本发明公开了一种鱼松雪花酥的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料鱼的预处理：将新鲜的草鱼反复清洗干净，去掉杂质、黑膜和血污等，有变黄或出现氧化腐坏的变质鱼不能使用；

(2)去腥：将清洗干净的鱼，完全浸泡在1.0％的食用白醋溶液(含食盐0.5％)中，大约浸泡3min后即可用清水4-5遍漂洗；

(3)蒸煮:将清洗干净的鱼放进锅里蒸煮(放鱼前水应已煮沸)，时间为10min；

(4)鱼的骨肉分离：将预处理好的草鱼蒸煮后进行取肉；

(5)制作鱼松：加入食用油，将取出的400g鱼肉进行小火翻炒；鱼松颜色变成微黄后，依次加入13g酱油、6g白砂糖、10g黑芝麻并混合均匀，炒松至鱼松翻松时声音沙响，用铲压下去较有弹性，即可出锅；鱼松置于干燥箱中继续烘干，至入口有融化感，水分大约18-20％；

(6)黄油、棉花糖融化：锅上将40g黄油小火融化，放入200g棉花糖，搅拌至其充分融合，棉花糖出现拉丝程度；

(7)材料混合：将50g全脂奶粉与棉花糖混合均匀后，100g鱼松、50g蔓越莓干、140g饼干一同放入锅中搅拌，此时由于棉花糖是热的，其他材料是常温，故而搅拌难度较大，需要用双手用力将材料糅合均匀；

(8)冷却、切块：将搅拌均匀的材料放入铝制模具中，并将50g全脂奶粉均匀撒于表面；待放置常温后，用刀切开成小方块；

(9)包装：将成品装入无菌包装袋中。

该产品与实施例1相比，甜度减少，鱼松香味更明显，适于平时口味偏淡的消费群体。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。