一种油茶解酒饮品及其制备工艺

技术领域

本发明涉及油茶加工技术领域，具体涉及一种油茶解酒饮品及其制备工艺。

背景技术

酒是用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果发酵制成的饮料，在中国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎，随着时代的发展，酿酒业也在飞速发展，酒文化也成为我国的一大传统文化，近年来我国居民中饮酒酗酒的人数也逐渐增多，且酒精中毒事件也日益增多，饮酒后的往往会影响到人们的身心健康及家庭、社会的和谐，所以开发一种天然无毒的解酒剂或解酒剂原料具有极其重要的价值和意义。

醉酒是一种急性酒精中毒，主要表现酒后的中枢神经兴奋或抑制。目前发现的醉酒机理主要包括3个方面：一是乙醇的吸收速率大于氧化速率，导致体内乙醇含量过高，进而作用于脑部，影响中枢神经系统。二是乙醇氧化后产生的乙醛具有肌肉毒性，大量堆积会导致脏器受损。三是乙醇在代谢途中会产生大量的自由基，形成自由基链式反应，破坏人体内部平衡，导致头晕、头痛及肠胃不适等症状。

天然产物根据其解酒机理，可分为乙醇胃肠吸收抑制剂和代谢增强剂。乙醇胃肠吸收抑制剂的机理是通过加强乙醇在胃内的首过代谢抑制酒精在胃肠道内的吸收，从而降低血液中乙醇浓度，减轻乙醇对机体的损害。首过代谢与胃内乙醇脱氢酶活性有关，通过提高乙醇脱氢酶活性可有效减轻乙醇对机体的毒害作用。代谢增强剂的解酒机理是直接作用于肝脏代谢酶系加速乙醇及其代谢产物的消除速率，减轻其对组织和细胞的损伤。

油茶籽是一种榨油作物，在我国种植广泛，一般油茶籽在榨油后的饼粕通常作为肥料再利用，但是饼粕中任含有包括茶皂素等有效成分，而茶皂素具有抑制乙醇吸收的作用，所以采用油茶籽的饼粕来制备出解酒的饮品具有良好的前景。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种油茶解酒饮品及其制备工艺，通过对油茶饼的加工再利用有效提升了油茶籽的利用率，同时通过多种植物成分和中药成分以及果醋汁的混合制备提升饮料的解酒效果，并且提升饮品的风味，使其具有更高的市场价值。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种油茶解酒饮品，所述油茶解酒饮品由以下重量份的原料制成：油茶饼25-30份、大麦4-6份、芹菜3-5份、复合果醋汁20-30份、葡萄10-12份、牛乳8-10份、橄榄4-5份、生姜2-4份、桃仁2-3份、垂盆草1-3份、五味子1-3份、葛花1-2份、葡萄糖2-3份、柠檬2-4份、蜂蜜1-2份、复合维生素0.4-0.6份、去离子水25-30份。

优选的，所述复合果醋汁由以下重量份原料制成：苹果8-10份、梨2-4份、杏1-2份、山楂2-3份、西瓜1-3份、米醋12-16份、蜂蜜3-6份。

优选的，所述复合果醋汁的制备方法包括以下步骤：

(1)将苹果、梨、杏、山楂洗净，后将苹果和杏去皮后和山楂一起切丁备用，得混合果丁；

(2)将西瓜和梨混合置于榨汁机中进行榨汁处理，得混合果汁备用；

(3)将上述混合果丁加入米醋，后密封静置4-6d，后取出研磨成浆，得混合果浆备用；

(4)将上述混合果浆加入混合果汁搅拌均匀后，在密封环境下静置2-3d后取出，过滤得滤液为复合果醋汁。

优选的，所述复合维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12质量比2∶2∶5∶3的混合物。

所述油茶解酒饮品的制备工艺包括以下步骤：

(1)油茶饼处理：将榨油后的油茶饼置于干燥箱中恒温干燥，后粉碎成粉，得油茶粉，将油茶粉加入去离子水，在45-55℃温度下中进行超声提取，后过滤，得油茶提取液备用；

(2)原料炒制：将大麦、桃仁混合置于锅中小火炒制，至表面变色后取出，得炒制料研磨成粉，得混合粉备用；

(3)原料榨汁：将芹菜、葡萄、橄榄、柠檬洗净后，置于榨汁机中冷榨，得混合果汁备用；

(4)原料初步混合：将上述混合粉加入混合果汁搅拌均匀后，置于50-60℃水浴锅中保温处理40-80min，后趁热过滤得第一煮制液备用；

(5)物料煮制：将生姜、垂盆草、五味子、葛花混合加入牛乳，置于锅中在80-85℃温度下煮制2-3h，且在煮制过程中分多次将油茶提取液加入锅中，后取出趁热过滤，得第二煮制液备用；

(6)原料二次混合：将上述第一煮制液、第二煮制液、复合果醋汁、葡萄糖、蜂蜜、复合维生素混合搅拌均匀后，真空浓缩至原有体积的1/5-1/3，得油茶解酒饮品。

优选的，所述步骤(1)中恒温干燥的温度为50-60℃，且油茶粉需过180-200目筛。

优选的，所述步骤(2)中混合粉需过150-180目筛。

优选的，所述步骤(4)中水浴锅保温处理的方式为以80-100r/min的搅拌速度对物料进行持续搅拌处理。

优选的，所述步骤(5)中的油茶提取液加入方式为，每隔20-30min，向锅中加入油茶提取液，后搅拌均匀继续加热。

本发明提供一种油茶解酒饮品及其制备工艺，与现有技术相比优点在于：

(1)本发明添加油茶饼，并对其进行水提处理，使其中的茶皂素有效保留，提升解酒效果，同时本发明还添加有大麦、芹菜、桃仁、生姜等物质，能够在解酒的同时有效缓解醉酒后的头疼、脑胀等不良感受，提升解酒饮品的效果；

(2)本发明中添加有葡萄，且葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质，达到解酒目的，而垂盆草内含有垂盆草苷，垂盆草苷具有明显降低血清谷丙转氨酶的作用，达到保肝护肝的目的；五味子内的有效成分同样能够减轻肝脏损伤，对肝脏合成蛋白质即糖原生成具有促进作用，同时能够提高肝细胞微粒体细胞色素含量，从而增强解毒作用；葛花内有效成分能通过激活乙醇脱氢酶活性来降低乙醇的浓度，起到护肝的作用，同时提升酒精的代谢效率；并且本申请中还添加有复合复合果醋汁起到解酒加快代谢的目的，从多方面达到解酒的效果。

(3)本发明通过复合果醋汁的添加和牛乳对中药原料的煮制，以及混合果汁的添加，有效提升饮品的风味，使其满足绝大多数的口味，提升产品的商业价值。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种油茶解酒饮品，所述油茶解酒饮品由以下重量份的原料制成：油茶饼25份、大麦4份、芹菜3份、复合果醋汁20份、葡萄10份、牛乳8份、橄榄4份、生姜2份、桃仁2份、垂盆草1份、五味子1份、葛花1份、葡萄糖2份、柠檬2份、蜂蜜1份、复合维生素0.4份、去离子水25份。

所述复合果醋汁由以下重量份原料制成：苹果8份、梨2份、杏1份、山楂2份、西瓜1份、米醋12份、蜂蜜3份。

所述复合果醋汁的制备方法包括以下步骤：

(1)将苹果、梨、杏、山楂洗净，后将苹果和杏去皮后和山楂一起切丁备用，得混合果丁；

(2)将西瓜和梨混合置于榨汁机中进行榨汁处理，得混合果汁备用；

(3)将上述混合果丁加入米醋，后密封静置4d，后取出研磨成浆，得混合果浆备用；

(4)将上述混合果浆加入混合果汁搅拌均匀后，在密封环境下静置2d后取出，过滤得滤液为复合果醋汁。

所述复合维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12质量比2∶2∶5∶3的混合物。

所述油茶解酒饮品的制备工艺包括以下步骤：

(1)油茶饼处理：将榨油后的油茶饼置于干燥箱中于50-60℃温度下恒温干燥，后粉碎成粉过180目筛，得油茶粉，将油茶粉加入去离子水，在45℃温度下中进行超声提取，后过滤，得油茶提取液备用；

(2)原料炒制：将大麦、桃仁混合置于锅中小火炒制，至表面变色后取出，得炒制料研磨成粉150目筛，得混合粉备用；

(3)原料榨汁：将芹菜、葡萄、橄榄、柠檬洗净后，置于榨汁机中冷榨，得混合果汁备用；

(4)原料初步混合：将上述混合粉加入混合果汁搅拌均匀后，置于50℃水浴锅中以80r/min的搅拌速度进行持续搅拌保温处理40min，后趁热过滤得第一煮制液备用；

(5)物料煮制：将生姜、垂盆草、五味子、葛花混合加入牛乳，置于锅中在80℃温度下煮制2h，且在煮制过程中每隔20min，向锅中加入油茶提取液后搅拌均匀继续加热，后取出趁热过滤，得第二煮制液备用；

(6)原料二次混合：将上述第一煮制液、第二煮制液、复合果醋汁、葡萄糖、蜂蜜、复合维生素混合搅拌均匀后，真空浓缩至原有体积的1/5，得油茶解酒饮品。

实施例2：

一种油茶解酒饮品，所述油茶解酒饮品由以下重量份的原料制成：油茶饼30份、大麦6份、芹菜5份、复合果醋汁30份、葡萄12份、牛乳10份、橄榄5份、生姜4份、桃仁3份、垂盆草1-3份、五味子3份、葛花2份、葡萄糖3份、柠檬4份、蜂蜜2份、复合维生素0.6份、去离子水30份。

所述复合果醋汁由以下重量份原料制成：苹果10份、梨4份、杏2份、山楂3份、西瓜3份、米醋16份、蜂蜜6份。

所述复合果醋汁的制备方法包括以下步骤：

(1)将苹果、梨、杏、山楂洗净，后将苹果和杏去皮后和山楂一起切丁备用，得混合果丁；

(2)将西瓜和梨混合置于榨汁机中进行榨汁处理，得混合果汁备用；

(3)将上述混合果丁加入米醋，后密封静置6d，后取出研磨成浆，得混合果浆备用；

(4)将上述混合果浆加入混合果汁搅拌均匀后，在密封环境下静置3d后取出，过滤得滤液为复合果醋汁。

所述复合维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12质量比2∶2∶5∶3的混合物。

所述油茶解酒饮品的制备工艺包括以下步骤：

(1)油茶饼处理：将榨油后的油茶饼置于干燥箱中于60℃温度下恒温干燥，后粉碎成粉过200目筛，得油茶粉，将油茶粉加入去离子水，在55℃温度下中进行超声提取，后过滤，得油茶提取液备用；

(2)原料炒制：将大麦、桃仁混合置于锅中小火炒制，至表面变色后取出，得炒制料研磨成粉180目筛，得混合粉备用；

(3)原料榨汁：将芹菜、葡萄、橄榄、柠檬洗净后，置于榨汁机中冷榨，得混合果汁备用；

(4)原料初步混合：将上述混合粉加入混合果汁搅拌均匀后，置于60℃水浴锅中以100r/min的搅拌速度进行持续搅拌保温处理80min，后趁热过滤得第一煮制液备用；

(5)物料煮制：将生姜、垂盆草、五味子、葛花混合加入牛乳，置于锅中在85℃温度下煮制3h，且在煮制过程中每隔30min，向锅中加入油茶提取液后搅拌均匀继续加热，后取出趁热过滤，得第二煮制液备用；

(6)原料二次混合：将上述第一煮制液、第二煮制液、复合果醋汁、葡萄糖、蜂蜜、复合维生素混合搅拌均匀后，真空浓缩至原有体积的1/3，得油茶解酒饮品。

实施例3：

一种油茶解酒饮品，所述油茶解酒饮品由以下重量份的原料制成：油茶饼28份、大麦5份、芹菜4份、复合果醋汁25份、葡萄11份、牛乳9份、橄榄4.5份、生姜3份、桃仁2.5份、垂盆草2份、五味子2份、葛1.5份、葡萄糖2.5份、柠檬3份、蜂蜜1.5份、复合维生素0.5份、去离子水28份。

所述复合果醋汁由以下重量份原料制成：苹果9份、梨3份、杏1.5份、山楂2.5份、西瓜2份、米醋14份、蜂蜜5份。

所述复合果醋汁的制备方法包括以下步骤：

(1)将苹果、梨、杏、山楂洗净，后将苹果和杏去皮后和山楂一起切丁备用，得混合果丁；

(2)将西瓜和梨混合置于榨汁机中进行榨汁处理，得混合果汁备用；

(3)将上述混合果丁加入米醋，后密封静置5d，后取出研磨成浆，得混合果浆备用；

(4)将上述混合果浆加入混合果汁搅拌均匀后，在密封环境下静置2.5d后取出，过滤得滤液为复合果醋汁。

所述复合维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12质量比2∶2∶5∶3的混合物。

所述油茶解酒饮品的制备工艺包括以下步骤：

(1)油茶饼处理：将榨油后的油茶饼置于干燥箱中于55℃温度下恒温干燥，后粉碎成粉过180目筛，得油茶粉，将油茶粉加入去离子水，在50℃温度下中进行超声提取，后过滤，得油茶提取液备用；

(2)原料炒制：将大麦、桃仁混合置于锅中小火炒制，至表面变色后取出，得炒制料研磨成粉180目筛，得混合粉备用；

(3)原料榨汁：将芹菜、葡萄、橄榄、柠檬洗净后，置于榨汁机中冷榨，得混合果汁备用；

(4)原料初步混合：将上述混合粉加入混合果汁搅拌均匀后，置于55℃水浴锅中以90r/min的搅拌速度进行持续搅拌保温处理60min，后趁热过滤得第一煮制液备用；

(5)物料煮制：将生姜、垂盆草、五味子、葛花混合加入牛乳，置于锅中在80℃温度下煮制2.5h，且在煮制过程中每隔25min，向锅中加入油茶提取液后搅拌均匀继续加热，后取出趁热过滤，得第二煮制液备用；

(6)原料二次混合：将上述第一煮制液、第二煮制液、复合果醋汁、葡萄糖、蜂蜜、复合维生素混合搅拌均匀后，真空浓缩至原有体积的1/4，得油茶解酒饮品。

对比例1：

一种油茶解酒饮品，所述油茶解酒饮品由以下重量份的原料制成：油茶饼28份、大麦5份、芹菜4份、葡萄11份、牛乳9份、橄榄4.5份、生姜3份、桃仁2.5份、垂盆草2份、五味子2份、葛1.5份、葡萄糖2.5份、柠檬3份、蜂蜜1.5份、复合维生素0.5份、去离子水28份。

所述复合维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12质量比2∶2∶5∶3的混合物。

所述油茶解酒饮品的制备工艺包括以下步骤：

(1)油茶饼处理：将榨油后的油茶饼置于干燥箱中于55℃温度下恒温干燥，后粉碎成粉过180目筛，得油茶粉，将油茶粉加入去离子水，在50℃温度下中进行超声提取，后过滤，得油茶提取液备用；

(2)原料炒制：将大麦、桃仁混合置于锅中小火炒制，至表面变色后取出，得炒制料研磨成粉180目筛，得混合粉备用；

(3)原料榨汁：将芹菜、葡萄、橄榄、柠檬洗净后，置于榨汁机中冷榨，得混合果汁备用；

(4)原料初步混合：将上述混合粉加入混合果汁搅拌均匀后，置于55℃水浴锅中以90r/min的搅拌速度进行持续搅拌保温处理60min，后趁热过滤得第一煮制液备用；

(5)物料煮制：将生姜、垂盆草、五味子、葛花混合加入牛乳，置于锅中在80℃温度下煮制2.5h，且在煮制过程中每隔25min，向锅中加入油茶提取液后搅拌均匀继续加热，后取出趁热过滤，得第二煮制液备用；

(6)原料二次混合：将上述第一煮制液、第二煮制液、葡萄糖、蜂蜜、复合维生素混合搅拌均匀后，真空浓缩至原有体积的1/4，得油茶解酒饮品。

对比例2：

一种油茶解酒饮品，所述油茶解酒饮品由以下重量份的原料制成：油茶饼28份、大麦5份、芹菜4份、复合果醋汁25份、葡萄11份、橄榄4.5份、生姜3份、桃仁2.5份、垂盆草2份、五味子2份、葛1.5份、葡萄糖2.5份、柠檬3份、蜂蜜1.5份、复合维生素0.5份、去离子水28份。

所述复合果醋汁由以下重量份原料制成：苹果9份、梨3份、杏1.5份、山楂2.5份、西瓜2份、米醋14份、蜂蜜5份。

所述复合果醋汁的制备方法包括以下步骤：

(1)将苹果、梨、杏、山楂洗净，后将苹果和杏去皮后和山楂一起切丁备用，得混合果丁；

(2)将西瓜和梨混合置于榨汁机中进行榨汁处理，得混合果汁备用；

(3)将上述混合果丁加入米醋，后密封静置5d，后取出研磨成浆，得混合果浆备用；

(4)将上述混合果浆加入混合果汁搅拌均匀后，在密封环境下静置2.5d后取出，过滤得滤液为复合果醋汁。

所述复合维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12质量比2∶2∶5∶3的混合物。

所述油茶解酒饮品的制备工艺包括以下步骤：

(1)油茶饼处理：将榨油后的油茶饼置于干燥箱中于55℃温度下恒温干燥，后粉碎成粉过180目筛，得油茶粉，将油茶粉加入去离子水，在50℃温度下中进行超声提取，后过滤，得油茶提取液备用；

(2)原料炒制：将大麦、桃仁混合置于锅中小火炒制，至表面变色后取出，得炒制料研磨成粉180目筛，得混合粉备用；

(3)原料榨汁：将芹菜、葡萄、橄榄、柠檬洗净后，置于榨汁机中冷榨，得混合果汁备用；

(4)原料初步混合：将上述混合粉加入混合果汁搅拌均匀后，置于55℃水浴锅中以90r/min的搅拌速度进行持续搅拌保温处理60min，后趁热过滤得第一煮制液备用；

(5)物料煮制：将生姜、垂盆草、五味子、葛花混合加入油茶提取液，置于锅中在80℃温度下煮制1h，后取出趁热过滤，得第二煮制液备用；

(6)原料二次混合：将上述第一煮制液、第二煮制液、复合果醋汁、葡萄糖、蜂蜜、复合维生素混合搅拌均匀后，真空浓缩至原有体积的1/4，得油茶解酒饮品。

检测：

1、选取60只健康雄鼠，体重为25±2g，平均分为六组，分别为对照组、实验组1、实验组2、实验组3、实验组4、实验组5，选取市售普通52°的白酒为材料，对各组雄鼠采用相同剂量的白酒灌胃(0.15ml/10g)，待小鼠失去意识、翻正反射消失30min后，对对照组采用生理盐水灌胃(0.45ml/10g)，实验组1-5分别采用上述实施例1-3和对比例1-2所制得的解酒饮品进行灌胃(0.45ml/10g)，后检测各组小鼠翻正发射消失至翻正反射恢复所需的时间，结果如下表1所示：

表1

2、选取60只健康雄鼠，体重为25±2g，平均分为六组，分别为对照组、实验组1、实验组2、实验组3、实验组4、实验组5，选取市售普通52°的白酒为材料，对各组雄鼠采用相同剂量的白酒灌胃(0.15ml/10g)，待小鼠失去意识、翻正反射消失30min后，对对照组采用生理盐水灌胃(0.45ml/10g)，实验组1-5分别采用上述实施例1-3和对比例1-2所制得的解酒饮品进行灌胃(0.45ml/10g)，后将各组小鼠于1h、2h、3h，摘除眼球取血，测定血液中乙醇含量，结果如下表2所示：

表2：

3、风味检测：

选取年龄在18-45岁的感官评测人员120人，其中男女各60人，每组平均分为20人，男女各10人，分别品尝上述实施例1-3和对比例1-2的解酒饮品，后进行感官评测打分，总分为100份，综合风味、口感后的平均分如下表3所示：

表3

综上各检测结果可知，本发明所制得的解酒饮品能够快速醒酒，有效提升酒精的代谢速率，同时复合果醋汁和牛乳的添加能够有效的提升饮品的风味，并且增强其解酒效果。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。