一种用黄精发酵制成黄精酒的工艺

技术领域

本发明涉及黄精酒生产技术领域，具体为一种用黄精发酵制成黄精酒的工艺。

背景技术

中医认为，黄精味甘性平，入脾、肺、肾，经具有健脾益肾、补气养阴、润心肺、强筋骨，治疗肾精亏损、精血不足、脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、内热消渴等症状，而米酒相对于烈酒缺少一种“热量”，因此黄精与米酒的配合是非常好的，而且深受人们的喜爱。

现有的黄精酒的发酵工艺制得的黄精酒口感不好，而且很难控制发酵时间，容易造成发酵过时的问题，影响米酒的质量。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种用黄精发酵制成黄精酒的工艺，解决了现有的黄精酒的发酵工艺制得的黄精酒口感不好，而且很难控制发酵时间，容易造成发酵过时的问题，影响米酒的质量的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种用黄精发酵制成黄精酒的工艺，以糯米、黄精、以及水为原料，以根霉为发酵曲；

将原料预处理后和发酵曲投放在发酵池发酵3个月，然后进行压搾、杀菌、罐装得到黄精酒。

优选的，所述原料为糯米1800-2200斤、黄精360-440斤、根霉3.6-4.4斤、水2000斤。

优选的，所述得到的黄精酒的酒精度数为16度。

优选的，所述发酵包括两个阶段：前期有氧发酵阶段、后期无氧发酵阶段，且前期有氧发酵阶段的发酵时间与后期无氧发酵阶段的发酵时间比为1：11-13(可以采用前期发酵7天，后期发酵80天)。

优选的，所述原料预处理包括以下步骤：

步骤1、将糯米进行泡水处理，且泡水时间为12H；

步骤2、将泡水处理后的糯米进行蒸制；

步骤3、将九蒸九晒后的黄精进行粉碎；

步骤4、然后将粉碎后的黄精进行蒸煮，蒸煮时间为5分钟；

步骤5、将黄精加入原料的时候将步骤4中的汤汁也一并加入到发酵池。

优选的，所述原料预处理还包括对发酵池进行蒸汽杀菌处理。

(三)有益效果

本发明提供了一种用黄精发酵制成黄精酒的工艺。具备以下有益效果：

1、本发明，通过以糯米、黄精、根霉、以及水为原料在发酵池中发酵3个月，然后进行压搾、杀菌、罐装得到黄精酒，并合理的选用原料的组分，以提高得到黄精酒的口味。

2、本发明，通过采用前期有氧发酵阶段、后期无氧发酵阶段，且前期有氧发酵阶段的发酵时间与后期无氧发酵阶段的发酵时间比为1：11-13，保证米酒能够很好的发酵。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明实施例提供一种用黄精发酵制成黄精酒的工艺

将原料为糯米1800斤、黄精360斤、根霉3.6斤、水2000斤预处理后投放在发酵池发酵3个月，然后进行压搾、杀菌、罐装得到黄精酒。

所述得到的黄精酒的酒精度数为16度。

所述发酵包括两个阶段：前期有氧发酵阶段、后期无氧发酵阶段，且前期有氧发酵阶段的发酵时间与后期无氧发酵阶段的发酵时间比为1：11。

所述原料预处理包括以下步骤：

步骤1、将糯米进行泡水处理，且泡水时间为12H；

步骤2、将泡水处理后的糯米进行蒸制；

步骤3、将九蒸九晒后的黄精进行粉碎；

步骤4、然后将粉碎后的黄精进行蒸煮，蒸煮时间为5分钟；

步骤5、将黄精加入原料的时候将步骤4中的汤汁也一并加入到发酵池。

所述原料预处理还包括对发酵池进行蒸汽杀菌处理。

实施例二：

本发明实施例提供一种用黄精发酵制成黄精酒的工艺

将原料为糯米2200斤、黄精440斤、根霉4.4斤、水2000斤预处理后投放在发酵池发酵3个月，然后进行压搾、杀菌、罐装得到黄精酒。

所述得到的黄精酒的酒精度数为16度。

所述发酵包括两个阶段：前期有氧发酵阶段、后期无氧发酵阶段，且前期有氧发酵阶段的发酵时间与后期无氧发酵阶段的发酵时间比为1：12。

所述原料预处理包括以下步骤：

步骤1、将糯米进行泡水处理，且泡水时间为12H；

步骤2、将泡水处理后的糯米进行蒸制；

步骤3、将九蒸九晒后的黄精进行粉碎；

步骤4、然后将粉碎后的黄精进行蒸煮，蒸煮时间为5分钟；

步骤5、将黄精加入原料的时候将步骤4中的汤汁也一并加入到发酵池。

所述原料预处理还包括对发酵池进行蒸汽杀菌处理。

实施例三：

本发明实施例提供一种用黄精发酵制成黄精酒的工艺

将原料为糯米200斤、黄精400斤、根霉4斤、水2000斤预处理后投放在发酵池发酵3个月，然后进行压搾、杀菌、罐装得到黄精酒。

所述得到的黄精酒的酒精度数为16度。

所述发酵包括两个阶段：前期有氧发酵阶段、后期无氧发酵阶段，且前期有氧发酵阶段的发酵时间与后期无氧发酵阶段的发酵时间比为1：13。

所述原料预处理包括以下步骤：

步骤1、将糯米进行泡水处理，且泡水时间为12H；

步骤2、将泡水处理后的糯米进行蒸制；

步骤3、将九蒸九晒后的黄精进行粉碎；

步骤4、然后将粉碎后的黄精进行蒸煮，蒸煮时间为5分钟；

步骤5、将黄精加入原料的时候将步骤4中的汤汁也一并加入到发酵池。

所述原料预处理还包括对发酵池进行蒸汽杀菌处理。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。