一种香辣金枪鱼罐头的生产方法

技术领域

本发明涉及金枪鱼加工技术，尤其涉及一种香辣金枪鱼罐头的生产方法。

背景技术

金枪鱼罐头是一种由蒸煮熟制的金枪鱼经植物油浸润后装罐而成的食品，它的原料采用新鲜或冷冻良好的金枪鱼，鱼体完整，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。

然而，传统的金枪鱼罐头大多只用了金枪鱼这一种食材，用材少，口感单调乏味，蛋白质含量低，营养成分不全面，无法满足不同消费者的食用需求，并且没有进行去腥处理，鱼腥味中，香味差，倒人胃口，不可避免的影响了消费者的食欲，降低了金枪鱼罐头的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣金枪鱼罐头的生产方法，以解决现有的碘离子测定方法灵敏度较低的问题。

本发明提供了一种香辣金枪鱼罐头的生产方法，包括以下步骤，步骤一，备料；步骤二，配制，按照各组分的质量份数分别选取85～95份的金枪鱼肉、12～16份的花生仁、10～15份的辣椒、10～15份的精制植物油、5～8份的黑芝麻和2～4份的精盐，再将花生仁、黑芝麻风分别用清水进行漂洗，沥干备用；步骤三，处理生鱼块，将步骤二中备好的金枪鱼肉切制成生鱼块，再将生鱼块放入容器中，并添加适量的去腥液，浸泡1-2h，接着将生鱼块捞出，用清水进行漂洗，沥干备用；步骤四，煮熟，将步骤三中制好的生鱼块放入水煮机中，再将步骤二中备好的花生仁加入水煮机中，接着注入适量的冷水，在加热到预热温度，保温蒸煮一段时间，最后继续加热到熟制温度，保温蒸煮一段时间后，经滤布过滤处理，制得熟鱼块，凉置备用；步骤五，制备红油，将步骤二中备好的精制植物油放入锅中，烧至八成热，再放入步骤二中备好的辣椒、黑芝麻和精盐，高温煸炒出香，制得红油，接着将红油取出用容器盛放，凉置备用；步骤六，装罐，将步骤四中制好的熟鱼块和步骤五中的红油放入装罐机中，再添加预制好的罐头盒，将熟鱼块装入罐头盒中，浇红油浸润，并真空封罐，制得油浸金枪鱼罐头半成品；步骤七，杀菌，将步骤六中制好的油浸金枪鱼罐头半成品放入反压高温蒸煮锅中，高温杀菌后，立即进行反压冷却，制得油浸金枪鱼罐头成品，质检合格后入库。

优选的，所述步骤一具体为将适量的金枪鱼以清水漂洗，并除去头、尾和内脏，刮除鱼皮和鱼鳍，沿脊线将鱼剖成二半，取出脊骨，再去除褐色肉、血液及其他污物，并修除表面，接着用流动水进行冲洗，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏残留，处理干净后制得金枪鱼肉。

优选的，所述步骤三中，去腥液由水、料酒、姜汁、葱汁和胡椒粉搅拌混合制成，重量份数比为65：10：10：5：5，去腥液的温度为2～10℃，浸泡时间为50～60min。

优选的，步骤四中，水煮机的预热温度为50～60℃，熟制温度为100～120℃，保温时间均为15～25min。

优选的，步骤六中，反压高温蒸煮锅的杀菌温度为130～135℃，冷却温度为20～25℃，反压压力为250～270kPa。

本发明的原理在于：

该发明，安全可靠，采用金枪鱼作为原料，先去腥，随后进行蒸煮，再进行装罐，操作方便，保证金枪鱼的肉质鲜嫩，更有利于金枪鱼进味，增加金枪鱼罐头口感，容易消化与吸收，同时采用油浸密封存储，增加存储时间，食用方便，存储简单，有利于用户食用，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的金枪鱼罐头生产工艺，效果显著，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于加工与生产。

具体实施方式

下面通过具体实施方式进一步详细的说明：

实施例一：

本发明提供了一种香辣金枪鱼罐头的生产方法，包括以下步骤，

步骤一，备料，具体为将适量的金枪鱼以清水漂洗，并除去头、尾和内脏，刮除鱼皮和鱼鳍，沿脊线将鱼剖成二半，取出脊骨，再去除褐色肉、血液及其他污物，并修除表面，接着用流动水进行冲洗，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏残留，处理干净后制得金枪鱼肉。

步骤二，配制，按照各组分的质量份数分别选取85份的金枪鱼肉、12份的花生仁、10～15份的辣椒、10的精制植物油、5的黑芝麻和2份的精盐，再将花生仁、黑芝麻风分别用清水进行漂洗，沥干备用。

步骤三，处理生鱼块，将步骤二中备好的金枪鱼肉切制成生鱼块，再将生鱼块放入容器中，并添加适量的去腥液，浸泡1-2h，接着将生鱼块捞出，用清水进行漂洗，沥干备用，去腥液由水、料酒、姜汁、葱汁和胡椒粉搅拌混合制成，重量份数比为65：10：10：5：5，去腥液的温度为2℃，浸泡时间为60min，增加水、料酒、姜汁、葱汁和胡椒粉调制而成的去腥液，并对金枪鱼肉进行浸泡，从而改善了金枪鱼的肉质，提高了金枪鱼肉的口感，去除了倒人胃口的鱼腥味，提高了油浸金枪鱼罐头的品质。

步骤四，煮熟，将步骤三中制好的生鱼块放入水煮机中，再将步骤二中备好的花生仁加入水煮机中，接着注入适量的冷水，在加热到预热温度，保温蒸煮一段时间，最后继续加热到熟制温度，保温蒸煮一段时间后，经滤布过滤处理，制得熟鱼块，凉置备用，在金枪鱼肉中添加花生仁、辣椒，从而增加了油浸金枪鱼罐头的蛋白质含量，改善了油浸金枪鱼罐头的口感和风味，营养成分更加全面，满足了不同消费者的食用需求，水煮机的预热温度为50～60℃，熟制温度为100℃，保温时间均为15min。

步骤五，制备红油，将步骤二中备好的精制植物油放入锅中，烧至八成热，再放入步骤二中备好的辣椒、黑芝麻和精盐，高温煸炒出香，制得红油，接着将红油取出用容器盛放，凉置备用，用黑芝麻搭配、辣椒精盐和精制植物油进行煸香，从而提高了油浸金枪鱼罐头的香味，刺激了消费者的感官和味蕾，提高了消费者的食欲。

步骤六，装罐，将步骤四中制好的熟鱼块和步骤五中的红油放入装罐机中，再添加预制好的罐头盒，将熟鱼块装入罐头盒中，浇红油浸润，并真空封罐，制得油浸金枪鱼罐头半成品，步骤六中，反压高温蒸煮锅的杀菌温度为130℃，冷却温度为20℃，反压压力为250kPa。

步骤七，杀菌，将步骤六中制好的油浸金枪鱼罐头半成品放入反压高温蒸煮锅中，高温杀菌后，立即进行反压冷却，制得油浸金枪鱼罐头成品，质检合格后入库。

实施例二，步骤一，备料，具体为将适量的金枪鱼以清水漂洗，并除去头、尾和内脏，刮除鱼皮和鱼鳍，沿脊线将鱼剖成二半，取出脊骨，再去除褐色肉、血液及其他污物，并修除表面，接着用流动水进行冲洗，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏残留，处理干净后制得金枪鱼肉。

步骤二，配制，按照各组分的质量份数分别选取90份的金枪鱼肉、14份的花生仁、12份的辣椒、13份的精制植物油、6份的黑芝麻和3份的精盐，再将花生仁、黑芝麻风分别用清水进行漂洗，沥干备用。

步骤三，处理生鱼块，将步骤二中备好的金枪鱼肉切制成生鱼块，再将生鱼块放入容器中，并添加适量的去腥液，浸泡1-2h，接着将生鱼块捞出，用清水进行漂洗，沥干备用，去腥液由水、料酒、姜汁、葱汁和胡椒粉搅拌混合制成，重量份数比为65：10：10：5：5，去腥液的温度为8℃，浸泡时间为55min，增加水、料酒、姜汁、葱汁和胡椒粉调制而成的去腥液，并对金枪鱼肉进行浸泡，从而改善了金枪鱼的肉质，提高了金枪鱼肉的口感，去除了倒人胃口的鱼腥味，提高了油浸金枪鱼罐头的品质。

步骤四，煮熟，将步骤三中制好的生鱼块放入水煮机中，再将步骤二中备好的花生仁加入水煮机中，接着注入适量的冷水，在加热到预热温度，保温蒸煮一段时间，最后继续加热到熟制温度，保温蒸煮一段时间后，经滤布过滤处理，制得熟鱼块，凉置备用，在金枪鱼肉中添加花生仁、辣椒，从而增加了油浸金枪鱼罐头的蛋白质含量，改善了油浸金枪鱼罐头的口感和风味，营养成分更加全面，满足了不同消费者的食用需求，水煮机的预热温度为55℃，熟制温度为110℃，保温时间均为18min。

步骤五，制备红油，将步骤二中备好的精制植物油放入锅中，烧至八成热，再放入步骤二中备好的辣椒、黑芝麻和精盐，高温煸炒出香，制得红油，接着将红油取出用容器盛放，凉置备用，用黑芝麻搭配、辣椒精盐和精制植物油进行煸香，从而提高了油浸金枪鱼罐头的香味，刺激了消费者的感官和味蕾，提高了消费者的食欲。

步骤六，装罐，将步骤四中制好的熟鱼块和步骤五中的红油放入装罐机中，再添加预制好的罐头盒，将熟鱼块装入罐头盒中，浇红油浸润，并真空封罐，制得油浸金枪鱼罐头半成品，步骤六中，反压高温蒸煮锅的杀菌温度为132℃，冷却温度为23℃，反压压力为260kPa。

步骤七，杀菌，将步骤六中制好的油浸金枪鱼罐头半成品放入反压高温蒸煮锅中，高温杀菌后，立即进行反压冷却，制得油浸金枪鱼罐头成品，质检合格后入库。

该发明，安全可靠，采用金枪鱼作为原料，先去腥，随后进行蒸煮，再进行装罐，操作方便，保证金枪鱼的肉质鲜嫩，更有利于金枪鱼进味，增加金枪鱼罐头口感，容易消化与吸收，同时采用油浸密封存储，增加存储时间，食用方便，存储简单，有利于用户食用，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的金枪鱼罐头生产工艺，效果显著，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于加工与生产。

实施例三，步骤一，备料，具体为将适量的金枪鱼以清水漂洗，并除去头、尾和内脏，刮除鱼皮和鱼鳍，沿脊线将鱼剖成二半，取出脊骨，再去除褐色肉、血液及其他污物，并修除表面，接着用流动水进行冲洗，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏残留，处理干净后制得金枪鱼肉。

步骤二，配制，按照各组分的质量份数分别选取95份的金枪鱼肉、16份的花生仁、15份的辣椒、15份的精制植物油、8份的黑芝麻和4份的精盐，再将花生仁、黑芝麻风分别用清水进行漂洗，沥干备用。

步骤三，处理生鱼块，将步骤二中备好的金枪鱼肉切制成生鱼块，再将生鱼块放入容器中，并添加适量的去腥液，浸泡1-2h，接着将生鱼块捞出，用清水进行漂洗，沥干备用，去腥液由水、料酒、姜汁、葱汁和胡椒粉搅拌混合制成，重量份数比为65：10：10：5：5，去腥液的温度为10℃，浸泡时间为50min，增加水、料酒、姜汁、葱汁和胡椒粉调制而成的去腥液，并对金枪鱼肉进行浸泡，从而改善了金枪鱼的肉质，提高了金枪鱼肉的口感，去除了倒人胃口的鱼腥味，提高了油浸金枪鱼罐头的品质。

步骤四，煮熟，将步骤三中制好的生鱼块放入水煮机中，再将步骤二中备好的花生仁加入水煮机中，接着注入适量的冷水，在加热到预热温度，保温蒸煮一段时间，最后继续加热到熟制温度，保温蒸煮一段时间后，经滤布过滤处理，制得熟鱼块，凉置备用，在金枪鱼肉中添加花生仁、辣椒，从而增加了油浸金枪鱼罐头的蛋白质含量，改善了油浸金枪鱼罐头的口感和风味，营养成分更加全面，满足了不同消费者的食用需求，水煮机的预热温度为60℃，熟制温度为120℃，保温时间均为25min。

步骤五，制备红油，将步骤二中备好的精制植物油放入锅中，烧至八成热，再放入步骤二中备好的辣椒、黑芝麻和精盐，高温煸炒出香，制得红油，接着将红油取出用容器盛放，凉置备用，用黑芝麻搭配、辣椒精盐和精制植物油进行煸香，从而提高了油浸金枪鱼罐头的香味，刺激了消费者的感官和味蕾，提高了消费者的食欲。

步骤六，装罐，将步骤四中制好的熟鱼块和步骤五中的红油放入装罐机中，再添加预制好的罐头盒，将熟鱼块装入罐头盒中，浇红油浸润，并真空封罐，制得油浸金枪鱼罐头半成品，步骤六中，反压高温蒸煮锅的杀菌温度为135℃，冷却温度为25℃，反压压力为270kPa。

步骤七，杀菌，将步骤六中制好的油浸金枪鱼罐头半成品放入反压高温蒸煮锅中，高温杀菌后，立即进行反压冷却，制得油浸金枪鱼罐头成品，质检合格后入库。

该发明，安全可靠，采用金枪鱼作为原料，先去腥，随后进行蒸煮，再进行装罐，操作方便，保证金枪鱼的肉质鲜嫩，更有利于金枪鱼进味，增加金枪鱼罐头口感，容易消化与吸收，同时采用油浸密封存储，增加存储时间，食用方便，存储简单，有利于用户食用，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的金枪鱼罐头生产工艺，效果显著，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于加工与生产。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述，所属领域普通技术人员知晓申请日或者优先权日之前发明所属技术领域所有的普通技术知识，能够获知该领域中所有的现有技术，并且具有应用该日期之前常规实验手段的能力，所属领域普通技术人员可以在本申请给出的启示下，结合自身能力完善并实施本方案，一些典型的公知结构或者公知方法不应当成为所属领域普通技术人员实施本申请的障碍。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。