一种具有防醉和醒酒的抹茶拿铁固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种具有防醉和醒酒的抹茶拿铁固体饮料及其制备方法。

背景技术

解酒就是“醒酒”，使人从醉酒的状态中醒过来，回复意识及恢复自制力。而近年来，随着人们生活水平的不断提高，我国饮酒人数及饮酒量呈上升趋势，酒精中毒人数上升。为了缓解饮酒对身体带来的影响，随着科技发展人们已经开发了多种食品或药品用于醒酒或缓解过度饮酒后的不良症状，但其醒酒效果及口感缺乏客观验证，难以取得消费者的信赖，因此发明一种防醉和醒酒抹茶拿铁固体饮料，其滋味丰富度浓厚，口感较佳的固体饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有防醉和醒酒抹茶拿铁固体饮料。

本发明的另一目的是提供一种具有防醉和醒酒抹茶拿铁固体饮料的制备方法。

本发明提供一种具有防醉和醒酒抹茶拿铁固体饮料，该固体饮料由以下重量百分比组成：抹茶粉6～10％、陈皮冻干粉3～6％、葛根冻干粉3～5％、枳椇子冻干粉1～3％、生姜冻干粉1～3％、全脂乳粉40～55％、食用葡萄糖40～55％，瓜儿豆胶0.08～0.20％、食用香精0.01～0.06％。

优选的，本发明所述固体饮料由以下重量百分比组成：抹茶粉6～8％、陈皮冻干粉3～4％、葛根冻干粉3～4％、枳椇子冻干粉1～2％、生姜冻干粉2～3％、全脂乳粉40～45％、食用葡萄糖40～45％，瓜儿豆胶0.08～0.12％、食用香精0.04～0.06％。

进一步优选的，本发明所述固体饮料由以下重量百分比组成：抹茶粉6％、陈皮冻干粉3.5％、葛根冻干粉3％、枳椇子冻干粉1.5％、生姜冻干粉2％、全脂乳粉45％、食用葡萄糖45％，瓜儿豆胶0.08％、食用香精0.04％。

本发明所述防醉和醒酒抹茶拿铁固体饮料制备方法包括以下步骤：

(1)陈皮、葛根、枳椇子和生姜冻干粉的制备；

①粉碎：分别选用无损，清洗干净的陈皮、葛根、枳椇子、生姜进行烘干，分别用万能粉碎机粉碎至10～20目的粉碎样品，备用；

②提取：取粉碎样品分别于萃取罐中，加入10～16倍纯化水，加热至80～100℃后，超声搅拌萃取30-50分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；再加入6～8倍的纯化水于萃取罐中，加热至60～80℃后，超声搅拌萃取20-40分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；

③膜精滤：合并滤液，采用0.25um陶瓷膜进行过滤，得到精滤液；

④膜浓缩：将精滤液倒入膜浓缩的循环罐中，浓缩至密度在1.03～1.05，收集后分别得到陈皮、葛根、枳椇子、生姜浓缩液；

⑤冷冻干燥：将各浓缩液，分别放入真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，干燥时间28～30小时，收集各冻干粉粉碎，即得陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉和生姜冻干粉。

(2)抹茶粉的制备：

采摘经过大棚覆盖的茶树鲜叶，除去杂物后自然摊放30～50min，再使用20～40目筛网粉碎机进行粗粉碎，采用蒸汽杀青护色，然后将蒸汽杀青过的茶鲜叶放入烘干机中，以200～250℃干燥25～35min，将干燥后的茶叶经过超微粉碎成800～1000目的粉末，真空包装，即得抹茶粉。

(3)固体饮料的制备：

按重量百分比分别取抹茶粉、陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉、生姜冻干粉、全脂乳粉、食用葡萄糖，瓜儿豆胶、食用香精于三维立体混匀设备中混匀处理1.5h以上，包装即得醒酒抹茶拿铁固体饮料。

优选的，本发明所述陈皮、葛根、枳椇子和生姜冻干粉的制备为：

(1)陈皮、葛根、枳椇子和生姜冻干粉的制备为；

①粉碎：分别选用无损，清洗干净的陈皮、葛根、枳椇子、生姜进行烘干，分别用万能粉碎机粉碎至10～20目的粉碎样品，备用；

②提取：取粉碎样品分别于萃取罐中，加入12～14倍纯化水，加热至85～95℃后，超声搅拌萃取40-50分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；再加入6.5～7.5倍的纯化水于萃取罐中，加热至65～75℃后，超声搅拌萃取25-35分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；

③膜精滤：合并滤液，采用0.25um陶瓷膜进行过滤，得到精滤液；

④膜浓缩：将精滤液倒入膜浓缩的循环罐中，浓缩至密度在1.03～1.05，收集后分别得到陈皮、葛根、枳椇子、生姜浓缩液；

⑤冷冻干燥：将各浓缩液，分别放入真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，干燥时间28.5～29.5小时，收集各冻干粉粉碎，即得陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉和生姜冻干粉。

进一步优选的，本发明所述陈皮、葛根、枳椇子和生姜冻干粉的制备为：

(1)陈皮、葛根、枳椇子和生姜冻干粉的制备为；①粉碎：分别选用无损，清洗干净的陈皮、葛根、枳椇子、生姜进行烘干，分别用万能粉碎机粉碎至10～20目的粉碎样品，备用；

②提取：取粉碎样品分别于萃取罐中，加入13倍纯化水，加热至90℃后，超声搅拌萃取50分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；再加入7倍的纯化水于萃取罐中，加热至70℃后，超声搅拌萃取30分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；

③膜精滤：合并滤液，采用0.25um陶瓷膜进行过滤，得到精滤液；

④膜浓缩：将精滤液倒入膜浓缩的循环罐中，浓缩至密度在1.03～1.05，收集后分别得到陈皮、葛根、枳椇子、生姜浓缩液；

⑤冷冻干燥：将各浓缩液，分别放入真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，干燥时间29小时，收集各冻干粉粉碎，即得陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉和生姜冻干粉。

优选的，本发明所述抹茶粉的制备为：

采摘经过大棚覆盖的茶树鲜叶，除去杂物后自然摊放35～45min，再使用20～40目筛网粉碎机进行粗粉碎，采用蒸汽杀青护色，然后将蒸汽杀青过的茶鲜叶放入烘干机中，以200～240℃干燥28～32min，将干燥后的茶叶经过超微粉碎成800～1000目的粉末，真空包装，即得抹茶粉。

进一步优选的，本发明所述抹茶粉的制备为：

采摘经过大棚覆盖的茶树鲜叶，除去杂物后自然摊放40min，再使用20～40目筛网粉碎机进行粗粉碎，采用蒸汽杀青护色，然后将蒸汽杀青过的茶鲜叶放入烘干机中，以200℃干燥30min，将干燥后的茶叶经过超微粉碎成800～1000目的粉末，真空包装，即得抹茶粉。

本发明所述固体饮料中，橙皮苷含量≥2.0％；葛根素含量≥2.4％；可溶性固形物≥5.0％。

所述固体饮料在醒酒方面的运用。

本发明的优点：

1)本发明提供的防醉和醒酒抹茶拿铁，是一种茶与药食同源搭配成拿铁饮料，口味丰富度浓厚、抹茶海苔香的口感，经冷冻干燥制成的陈皮、葛根、枳椇子、生姜冻干粉，生产过程中充分萃取有效物质并保留原味，通过膜浓缩的方法隔绝原料中可能残留少量脂溶性农药成分，产品具有防醉和醒酒的功效。

2)本发明的配方经过了正交实验对原料的配比因素进行了筛选，使得配方更合理、可靠。

3)本发明的制备方法经过了筛选实验，以制备样品的感官检测、理化检测、微生物标准为依据，确定最佳制备方案。

4)本发明通过最佳方案制备的十批样品的检测，结果显示感官检测、理化检测、微生物检测结果均符合规定，进一步证明本方案的可行性。

5)本发明通过药理实验验证，结果显示结果生理盐水加酒组醉酒率为：88.00％,醒酒抹茶拿铁加酒组醉酒率为56.00％。两组对比，X2＝7.566，P＜0.05，表明醒酒抹茶拿铁对小鼠具有一定的预防醉酒的作用。

6)发明通过了饮用实验，结果表明：本发明制备醒酒抹茶固体饮料能够加速乙醛迅速转化，有效降低酒后血液中的乙醇浓度，从而达到快速解酒醒脑的效果，另外本发明以抹茶粉、陈皮提取物粉、葛根提取物粉、枳椇子提取物粉、生姜提取物粉、山梨糖醇、全脂乳粉、食用葡萄糖为主要成分，使得口感极佳，适于饮用。

说明书附图

图1综合评分效应曲线图(配方原料的初选)；

图2综合评分效应曲线图(配方原料的进一步筛选)；

图3综合评分效应曲线图(配方原料的确认)；

图4综合固形物效应曲线图(第一次提取工艺筛选)；

图5综合固形物效应曲线图(第二次提取工艺筛选)。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

组方：抹茶粉6％、陈皮冻干粉3.5％、葛根冻干粉3％、枳椇子冻干粉1.5％、生姜冻干粉2％、全脂乳粉45％、食用葡萄糖45％，瓜儿豆胶0.08％、食用香精0.04％。

实施例2

组方：抹茶粉6％、陈皮冻干粉3％、葛根冻干粉3％、枳椇子冻干粉1％、生姜冻干粉1％、全脂乳粉40％、食用葡萄糖40％，瓜儿豆胶0.08％、食用香精0.01％。

实施例3

组方：抹茶粉10％、陈皮冻干粉6％、葛根冻干粉5％、枳椇子冻干粉3％、生姜冻干粉3％、全脂乳粉55％、食用葡萄糖55％，瓜儿豆胶0.20％、食用香精0.06％

实施例1-3的组方按以下任一种制备方法制成。

实施例4制备方法

(1)陈皮、葛根、枳椇子和生姜冻干粉的制备为；

①粉碎：分别选用无损，清洗干净的陈皮、葛根、枳椇子、生姜进行烘干，分别用万能粉碎机粉碎至10～20目的粉碎样品，备用；

②提取：取粉碎样品分别于萃取罐中，加入13倍纯化水，加热至90℃后，超声搅拌萃取50分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；再加入7倍的纯化水于萃取罐中，加热至70℃后，超声搅拌萃取30分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；

③膜精滤：合并滤液，采用0.25um陶瓷膜进行过滤，得到精滤液；

④膜浓缩：将精滤液倒入膜浓缩的循环罐中，浓缩至密度在1.03～1.05，收集后分别得到陈皮、葛根、枳椇子、生姜浓缩液；

⑤冷冻干燥：将各浓缩液，分别放入真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，干燥时间29小时，收集各冻干粉粉碎，即得陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉和生姜冻干粉。

(2)抹茶粉的制备为：

采摘经过大棚覆盖的茶树鲜叶，除去杂物后自然摊放40min，再使用20～40目筛网粉碎机进行粗粉碎，采用蒸汽杀青护色，然后将蒸汽杀青过的茶鲜叶放入烘干机中，以200℃干燥30min，将干燥后的茶叶经过超微粉碎成800～1000目的粉末，真空包装，即得抹茶粉。

(3)固体饮料的制备：

按重量百分比分别取抹茶粉、陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉、生姜冻干粉、全脂乳粉、食用葡萄糖，瓜儿豆胶、食用香精于三维立体混匀设备中混匀处理1.5h以上，包装即得醒酒抹茶拿铁固体饮料。

实施例5制备方法

①粉碎：分别选用无损，清洗干净的陈皮、葛根、枳椇子、生姜进行烘干，分别用万能粉碎机粉碎至10～20目的粉碎样品，备用；

②提取：取粉碎样品分别于萃取罐中，加入10倍纯化水，加热至80℃后，超声搅拌萃取30分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；再加入6～8倍的纯化水于萃取罐中，加热至60℃后，超声搅拌萃取20分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；

③膜精滤：合并滤液，采用0.25um陶瓷膜进行过滤，得到精滤液；

④膜浓缩：将精滤液倒入膜浓缩的循环罐中，浓缩至密度在1.03～1.05，收集后分别得到陈皮、葛根、枳椇子、生姜浓缩液；

⑤冷冻干燥：将各浓缩液，分别放入真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，干燥时间28小时，收集各冻干粉粉碎，即得陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉和生姜冻干粉。

(2)抹茶粉的制备为：

采摘经过大棚覆盖的茶树鲜叶，除去杂物后自然摊放30min，再使用20～40目筛网粉碎机进行粗粉碎，采用蒸汽杀青护色，然后将蒸汽杀青过的茶鲜叶放入烘干机中，以200℃干燥25min，将干燥后的茶叶经过超微粉碎成800～1000目的粉末，真空包装，即得抹茶粉。

(3)固体饮料的制备：

按重量百分比分别取抹茶粉、陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉、生姜冻干粉、全脂乳粉、食用葡萄糖，瓜儿豆胶、食用香精于三维立体混匀设备中混匀处理1.5h以上，包装即得醒酒抹茶拿铁固体饮料。

实施例6制备方法

①粉碎：分别选用无损，清洗干净的陈皮、葛根、枳椇子、生姜进行烘干，分别用万能粉碎机粉碎至10～20目的粉碎样品，备用；

②提取：取粉碎样品分别于萃取罐中，加入16倍纯化水，加热至100℃后，超声搅拌萃取40分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；再加入8倍的纯化水于萃取罐中，加热至80℃后，超声搅拌萃取40分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；

③膜精滤：合并滤液，采用0.25um陶瓷膜进行过滤，得到精滤液；

④膜浓缩：将精滤液倒入膜浓缩的循环罐中，浓缩至密度在1.03～1.05，收集后分别得到陈皮、葛根、枳椇子、生姜浓缩液；

⑤冷冻干燥：将各浓缩液，分别放入真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，干燥时间28～30小时，收集各冻干粉粉碎，即得陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉和生姜冻干粉。

(2)抹茶粉的制备为：

采摘经过大棚覆盖的茶树鲜叶，除去杂物后自然摊放50min，再使用20～40目筛网粉碎机进行粗粉碎，采用蒸汽杀青护色，然后将蒸汽杀青过的茶鲜叶放入烘干机中，以250℃干燥35min，将干燥后的茶叶经过超微粉碎成800～1000目的粉末，真空包装，即得抹茶粉。

(3)固体饮料的制备：

按重量百分比分别取抹茶粉、陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉、生姜冻干粉、全脂乳粉、食用葡萄糖，瓜儿豆胶、食用香精于三维立体混匀设备中混匀处理1.5h以上，包装即得醒酒抹茶拿铁固体饮料。

为了进一步验证本发明的可行性，发明人进行了一系列的实验，节选如下：

1组方原料的选择

依据中药自身的功效及辨证准确的前提下，结合酒对身体的机理，以醒酒为目的，结合中药配伍原则，有目的的选择。

陈皮：具有行气健脾、降倪止呕、调中开胃、燥湿化痰之功效。陈皮提取物粉属于药食同源原料。

葛根：具有解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。葛根提取物粉属药食同源原料。

枳椇子：具有解酒毒，止渴除烦，止呕，利大小便之功效。主治醉酒，烦渴，呕吐，二便不利。提取物粉属药食同源原料。

生姜：具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。生姜提取物粉属药食痛源原料。

抹茶：含有咖啡碱，有兴奋中枢神经的作用，有提神醒脑的功效。抹茶含有丰富的维生素C，能增强人体的体质，抗氧化，延缓衰老。经常饮用抹茶可以改善胃肠功能，促进消化，并有预防结石的功效。抹茶粉：具有丰富营养的天然成分，富含蛋白质、AA和微量元素，能将茶叶内的营养成分完整地向人体提供，容易被吸收利用，严格控制微生物指标，采用国际一流的灭菌技术，纯抹茶“0添加”。

2原料配比的筛选

2.1配方原料的初选

暂定以抹茶粉、陈皮冻干粉、全脂乳粉、食用葡萄糖作为主要原料加上其它辅料制备而得，上述四种原料由于本身特点，起到不同的作用，为使产品体现其一定的营养价值和功能，又要达到一定的适口感，必需合理调整各种原料的比例，同时保证本发明协调舒适，风味独特。首先对以上原料的配比进行研究。根据各原料配比后的风味评分，采用了正交实验法进行筛选。

2.1.1风味综合评分标准，见表1。

表1风味综合评分标准表

2.1.2正交实验因素水平，见表2。

表2正交实验因素水平

注：以上各组分都以重量百分比计算；采用L16(45)正交表作正交实验方案设计，经过对正交实验进行极差分析得出。

2.1.3正交实验，见表3。

表3正交实验表

2.1.4综合评分方差分析，见表4。

表4综合评分方差分析表

2.1.5综合评分效应曲线图，见图1。

2.1.6结果

1)可行配比为：抹茶粉6～10％、陈皮冻干粉3～5％、全脂乳粉40～50％、食用葡萄糖45～55％；2)较好配比为：抹茶粉6～8％、陈皮冻干粉3～4％、全脂乳粉40～45％、食用葡萄糖45～50％；3)最佳配比为(a1)：抹茶粉6％、陈皮冻干粉3.5％、全脂乳粉45％、食用葡萄糖45％。

2.2配方原料的进一步筛选

为增加醒酒功效作用，特增加其他药食同源葛根冻干粉、枳椇子冻干粉、生姜冻干粉搭配使用。对上述正交实验得出最佳配比记作a1(抹茶粉6％、陈皮冻干粉3.5％、全职乳粉45％、食用葡萄糖45％)来进行正交实验，在实验中因素a1固定不变，只进行葛根冻干粉、枳椇子冻干粉、生姜冻干粉配比的选择。为得到适宜的配比，采用正交实验法进行筛选。

2.2.1正交实验因素水平，见表5。

表5正交实验因素水平

注：(1)以上各组分都以重量百分比计算；(2)因素a1固定不变；(3)采用L16(45)正交表作正交实验方案设计，经过对正交实验进行极差分析得出。

2.2.2正交实验，见表6。

表6正交实验表

2.2.3综合评分方差分析，见表7。

7表综合评分方差分析表

2.2.4综合评分效应曲线，见图2。

2.2.5结果

1)可行配比为：a1、葛根冻干粉3～5％、枳椇子冻干粉1.5～3％、生姜冻干粉1.5～3％；2)较好配比为：a1、葛根冻干粉3～4％、枳椇子冻干粉1.5～2％、生姜冻干粉1.5～2％；3)最佳配比(a2)：a1、葛根冻干粉3％、枳椇子冻干粉1.5％、生姜冻干粉2％。

2.3配方原料的确认

为使本发明产品赋质地均匀的稠度、口感滑腻厚实和具有独特香味、增强产品的物理感官特性，则在其中加入瓜儿豆胶和食用香精。对上述正交实验得出最佳配比记作a3(抹茶粉6％、陈皮冻干粉3.5％、全脂乳粉45％、食用葡萄糖45％、葛根冻干粉3％、枳椇子冻干粉1.5％、生姜冻干粉2％)来进行正交实验，在实验中因素a3固定不变，只进行瓜儿豆胶和食用香精配比的选择.为得到适宜的配比，采用正交实验法进行筛选

2.3.1正交实验因素水平，见表8。

表8正交实验因素水平

注：(1)以上各组分都以重量百分比计算；因素A(a3)不变；采用L16(45)正交表正交实验方案设计，经过对正交试验进行极差分析得出。

2.3.2正交实验，见表9。

表9正交实验表

2.3.3综合评分方差分析，见表10。

表10综合评分方差分析表

2.3.4综合评分效应曲线，见图3。

2.3.5结果

1)可行配比为：a3、瓜儿豆胶0.08～0.16％、食用香精0.02～0.06％；2)较好配比为：a3、瓜儿豆胶0.08～0.12％、食用香精0.04～0.06％；3)最佳配比为：a3、瓜儿豆胶0.08％、食用香精0.04％。

2.4配方原料的结论

本发明可行的技术方案配比如下：抹茶粉6～10％、陈皮冻干粉3～6％、葛根冻干粉3～5％、枳椇子冻干粉1～3％、生姜冻干粉1～3％、全脂乳粉40～55％、食用葡萄糖40～55％、瓜儿豆胶0.02～0.08％、食用香精0.01～0.06％。

本发明较好的技术方案配比如下：抹茶粉6～8％、陈皮冻干粉3～4％、葛根冻干粉3～4％、枳椇子冻干粉1～2％、生姜冻干粉2～3％、全脂乳粉40～55％、食用葡萄糖40～55％、瓜儿豆胶0.02～0.08％、食用香精0.04～0.06％。

本发明最佳的技术方案配比如下：抹茶粉6％、陈皮冻干粉3.5％、葛根冻干粉3％、枳椇子冻干粉1.5％、生姜冻干粉2％、全脂乳粉45％、食用葡萄糖45％、瓜儿豆胶0.08％、食用香精0.04％。

3制备方法的筛选

采用“2.4”项下的最佳的技术方案配比进行制备方法的筛选试验。

3.1中药材提取工艺考察

以料液比、提取温度、提取时间为考察因素，以提取物的固形物所得率结果进行正交实验。

3.1.1第一次提取工艺筛选，结果表11、表12、表13，图4。

表11第一次提取工艺采用正交因素水平

表12正交实验表

表13综合固形物所得率方差分析表

3.1.2第二次提取工艺筛选，结果表14、表15、表16，图5。

表14第二次提取工艺采用正交因素水平

表15正交实验表

表16综合固形物所得率方差分析表

3.1.3结果

通过对中药材工艺考察，结合第一次工艺和第二次工艺正交提取固形物得率可知，选取了对中药材提取工艺固形物较高的方法由以下实施。具体措施如下：

3.2制备方法的筛选

3.2.1方法一

陈皮、葛根、枳椇子和生姜冻干粉的制备：

①粉碎：分别选用无损，清洗干净的陈皮、葛根、枳椇子、生姜进行烘干，分别用万能粉碎机粉碎至10～20目的粉碎样品，备用；

②提取：取粉碎样品分别于萃取罐中，加入16倍纯化水，加热至100℃后，超声搅拌萃取40分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；再加入8倍的纯化水于萃取罐中，加热至80℃后，超声搅拌萃取40分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；

③膜精滤：合并滤液，采用0.25um陶瓷膜进行过滤，得到精滤液；

④膜浓缩：将精滤液倒入膜浓缩的循环罐中，浓缩至密度在1.03～1.05，收集后分别得到陈皮、葛根、枳椇子、生姜浓缩液；

⑤冷冻干燥：将各浓缩液，分别放入真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，干燥时间30小时，收集各冻干粉粉碎，即得陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉和生姜冻干粉。

抹茶粉的制备：

采摘经过大棚覆盖的茶树鲜叶，除去杂物后自然摊放30min，再使用20～40目筛网粉碎机进行粗粉碎，采用蒸汽杀青护色，然后将蒸汽杀青过的茶鲜叶放入烘干机中，以200℃干燥25min，将干燥后的茶叶经过超微粉碎成800～1000目的粉末，真空包装，即得抹茶粉。

固体饮料的制备：

按重量百分比分别取抹茶粉、陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉、生姜冻干粉、全脂乳粉、食用葡萄糖，瓜儿豆胶、食用香精于三维立体混匀设备中混匀处理2h，包装即得醒酒抹茶拿铁固体饮料。

3.2.2方法二

陈皮、葛根、枳椇子和生姜冻干粉的制备：

①粉碎：分别选用无损，清洗干净的陈皮、葛根、枳椇子、生姜进行烘干，分别用万能粉碎机粉碎至10～20目的粉碎样品，备用；

②提取：取粉碎样品分别于萃取罐中，加入10倍纯化水，加热至80℃后，超声搅拌萃取30分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；再加入6倍的纯化水于萃取罐中，加热至60℃后，超声搅拌萃取20分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；

③膜精滤：合并滤液，采用0.25um陶瓷膜进行过滤，得到精滤液；

④膜浓缩：将精滤液倒入膜浓缩的循环罐中，浓缩至密度在1.03～1.05，收集后分别得到陈皮、葛根、枳椇子、生姜浓缩液；

⑤冷冻干燥：将各浓缩液，分别放入真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，干燥时间28小时，收集各冻干粉粉碎，即得陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉和生姜冻干粉。

抹茶粉的制备：

采摘经过大棚覆盖的茶树鲜叶，除去杂物后自然摊放50min，再使用20～40目筛网粉碎机进行粗粉碎，采用蒸汽杀青护色，然后将蒸汽杀青过的茶鲜叶放入烘干机中，以250℃干燥35min，将干燥后的茶叶经过超微粉碎成800～1000目的粉末，真空包装，即得抹茶粉。

固体饮料的制备：

按重量百分比分别取抹茶粉、陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉、生姜冻干粉、全脂乳粉、食用葡萄糖，瓜儿豆胶、食用香精于三维立体混匀设备中混匀处理1.5h，包装即得醒酒抹茶拿铁固体饮料。

3.2.3方法三

陈皮、葛根、枳椇子和生姜冻干粉的制备；

①粉碎：分别选用无损，清洗干净的陈皮、葛根、枳椇子、生姜进行烘干，分别用万能粉碎机粉碎至10～20目的粉碎样品，备用；

②提取：取粉碎样品分别于萃取罐中，加入13倍纯化水，加热至90℃后，超声搅拌萃取50分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；再加入7倍的纯化水于萃取罐中，加热至70℃后，超声搅拌萃取30分钟，放出料液过100目筛网，滤液备用；

③膜精滤：合并滤液，采用0.25um陶瓷膜进行过滤，得到精滤液；

④膜浓缩：将精滤液倒入膜浓缩的循环罐中，浓缩至密度在1.03～1.05，收集后分别得到陈皮、葛根、枳椇子、生姜浓缩液；

⑤冷冻干燥：将各浓缩液，分别放入真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，干燥时间28～30小时，收集各冻干粉粉碎，即得陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉和生姜冻干粉。

抹茶粉的制备：

采摘经过大棚覆盖的茶树鲜叶，除去杂物后自然摊放40min，再使用20～40目筛网粉碎机进行粗粉碎，采用蒸汽杀青护色，然后将蒸汽杀青过的茶鲜叶放入烘干机中，以200℃干燥30min，将干燥后的茶叶经过超微粉碎成800～1000目的粉末，真空包装，即得抹茶粉。

固体饮料的制备：

按重量百分比分别取抹茶粉、陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉、生姜冻干粉、全脂乳粉、食用葡萄糖，瓜儿豆胶、食用香精于三维立体混匀设备中混匀处理1.6h，包装即得抹茶拿铁固体饮料。

3.3筛选判断标准

3.3.1感官要求，见表17。

表17感官质量检测标准

3.3.2理化要求，见表18：

表18理化质量检测标准

3.3.3微生物指标，见表19。

表19微生物指标检测标准

3.3.4制备方法筛选结果：

用方法一、方法二、方法三分别制备的抹茶拿铁固体饮料，分别按以上检测标准进行检测，结果均符合规定，但“方法三”的检测数据显示更为理想，故“方法三”为优选制备方案。

4质量检测

分别按“2.4”项下的最佳配比，“3.3”项下的制备方法制备抹茶拿铁固体饮料十批，按“3.4”项下的判断标准进行检测。

4.1感官检测，结果见表20。

表20十批样品感官检测结果表

4.2理化检测，结果见表21。

表21十批样品理化检测检测结果表

4.3微生物检测，结果见表22。

表22十批样品微生物检测结果表

结果：十批样品的感官检测、理化检测、微生物检测结果均符合规定。

5药理实验

5.1实验材料

(1)药物与试剂：本发明的固体饮料，15g/袋，由贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司提供，批号：2104200；临用前以生理盐水配制为质量分为为0.42g/ml的溶液，53％贵州贵酒，贵州贵酒集团有限公司，批号：20210412；电子天平en MTSD，深圳市美孚电子有限公司。

(2)动物：健康昆明种小鼠，体重20±5g；雌雄各半，由贵州中医药大学动物实验室提供。

5.2实验方法

(1)翻正实验

将小鼠随机分为生理盐水加酒组和醒酒抹茶拿铁加酒组两组，每组25只。根据实验前预实验确定灌酒量为15uL/g，醒酒抹茶拿铁为5uL/g。醒酒拿铁加酒组灌胃等体积标准的生理盐水。30min后，两组均灌胃白酒，每只灌15uL/g。每只小鼠灌胃结束，把小鼠进行颠倒放置，即四肢朝上，背部朝下，观察其翻正反射情况，翻正反射消失并且持续30s，为醉酒；醉酒后，翻正反射回复，反身时长小于30s，为醒酒。结果生理盐水加酒组醉酒率为：88.00％,醒酒抹茶拿铁加酒组醉酒率为56.00％。两组对比，X2＝7.566，P＜0.05。见表23。结果表明：醒酒抹茶拿铁对小鼠具有一定的预防醉酒的作用。

表23两组小鼠醉酒、未醉酒数量对比表

(2)醉酒睡眠实验

将小鼠随机分为生理盐水加酒组(20只)和醒酒抹茶拿铁加酒组(16只)两组。灌胃方法同(1)。每只小鼠灌胃结束，观察其反应，以小鼠后腹拖地、爬行不稳、闭眼懒动等为睡眠(醉酒)指标，以四肢灵活、行动自如、精神恢复为苏醒(醒酒)指标。结果：生理盐水加酒组醉酒率为100％，醒酒抹茶拿铁加酒组醉酒率为81.25％。两组对比，P＝0.035(采用Fisher的精确检验法)，P＜0.05.见表24。结果表明：醒酒抹茶拿铁对小鼠具有一定的预防醉酒的作用。

表24两组小鼠醉酒、未醉酒数量对比表

(3)攀附实验

分组、灌胃同以上(1)操作，将小鼠放在垂直的金属网上，观察小鼠攀附实验情况，记录醒酒时间，即从醉酒不能攀附到醒酒后能够进行攀附的是时间。结果见表25，结果表明：醒酒抹茶拿铁能够有效缩短小鼠醒酒时间，对小鼠急性醉酒具有一定解酒作用。

表25两组小鼠醒酒时间对比

注：与酒加生理盐水对比，*P＜0.05。

5.3讨论

随着人们生活水平的提高，酒类消费也在增加，酒精中毒造成的神经系统和消化系统的损害与日俱增。本发明的醒酒抹茶拿铁饮料由抹茶粉、陈皮冻干粉、葛根冻干粉、枳椇子冻干粉、生姜冻干粉、全脂乳粉、食用葡萄糖、瓜儿豆胶、食用香精组成。陈皮，为芸香科柑橘属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。具有理气健脾，燥湿化痰的功效。主治脾胃气滞证，呕吐，呃逆，湿痰，寒痰咳嗽，胸痹。葛根是豆科植物野葛的干燥根，性凉，味甘、辛，含多种黄酮类成分，主要活性成分有大豆素、大豆苷、葛根素、葛根素－7－木糖甙等。已有文献报道，葛根素对小鼠急性防醉和解酒有较好的效果，并且葛根中其他异黄酮类物质和葛根素有类似的防醉和解酒的功效。

本试验表明：醒酒抹茶拿铁固体饮料对小鼠具有一定的防醉和解酒的作用。此作用很可能与该成分枳椇子、生姜、抹茶粉有关。

5.4饮用实验

(1)实验者50人，男30人、女20人，年龄25～45岁，实验前对实验者做全身体检，健康状况良好；

(2)实验用酒为市售53度贵州贵酒-贵酒傢品500ml，所饮用醒酒抹茶拿铁固体饮料为本发明醒酒抹茶拿铁固体饮料。

(3)实验者空腹服用醒酒抹茶拿铁固体饮料30分钟后饮酒100ml，分别于30、60、120分钟进行呼气乙醇含量测试。

(4)结果,见表26。(参照《中华人民共和国标准GB19522-2017的车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》)

表26饮用实验结果表

(5)所有实验者50人均表示口感较好，适于饮用。

5.5结果

综上所述，本发明制备醒酒抹茶固体饮料能够加速乙醛迅速转化，有效降低酒后血液中的乙醇浓度，从而达到快速解酒醒脑的效果，另外本发明以抹茶粉、陈皮提取物粉、葛根提取物粉、枳椇子提取物粉、生姜提取物粉、山梨糖醇、全脂乳粉、食用葡萄糖为主要成分，使得口感极佳，适于饮用。

虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作出一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的，因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。