一种饮食领域的风味水产品的加工方法及香料组合物

技术领域

本发明涉及水产品领域，尤其涉及一种饮食领域的风味水产品的加工方法及香料组合物。

背景技术

随着经济和生活水平的提高，人们对食品的口味要求越来越高。海洋类水产品由于其来源丰富，营养均衡成为现代人的新宠，如鱿鱼、八爪鱼、墨鱼和鲍鱼等海洋类水产品，具有肉质鲜嫩，营养丰富，高蛋白和低脂肪，深受人们的喜欢。我国目前海洋类水产品加工主要以冷冻和即食为主。目前市场上常见的即食鱿鱼产品多为即食鱿鱼足、鱿鱼丝和软烤鱿鱼，这些产品的特点是水分含量较低，肉质硬，口味较单一。此外，由于鱿鱼肉质较紧实，产品不宜入味，其口感略差。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种饮食领域的风味水产品的加工方法及香料组合物，本发明具有色泽红亮、香味浓郁和口感爽滑有嚼劲的优点。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现：

一种饮食领域的风味水产品的加工方法，包括如下步骤：

步骤一、将水产品洗净淋上料酒和盐备用；

步骤二、将动物脂肪、油料和油料混合物混合放入锅中加热，之后放入生姜、 大蒜和干辣椒加热至180～210℃；

步骤三、在锅中倒入清水，继续加热，直至清水沸腾后将淋上料酒的水产品放入锅中，并继续加热；

步骤四、待锅中清水再次沸腾后加入香料组合物、鸡精、味精、蚝油、白砂糖和食用盐，然后搅拌均匀继续加热15-30分钟后关火，浸泡15-30分钟后，得成品。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤一中的水产品包括鱿鱼、八爪鱼、墨鱼或鲍鱼中的一种或多种。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤二中的动物脂肪采用牛油、羊油或猪油中的一种或多种。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤二中的油料采用大豆油、菜籽油或花生油中的一种或多种。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤二中的油料混合物由菜籽油2份、大葱0.3份、灯笼椒0.1份、二荆条辣椒0.1份、子弹头辣椒0.1份、洋葱0.5份、生姜0.1份和白芝麻0.1份加热熬制过滤而成。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤二中的动物脂肪、油料和油料混合物的质量比设置为0.5：2：1。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤四中的香料组合物包括桂皮0.4份、香草0.2份、八角0.3份、良姜0.2份、草果0.5份、小茴香0.3份、白蔻0.2份、白芷0.1份、砂仁0.1份、花椒 0.2份及香叶0.02份。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤四中的鸡精0.2份、味精0.1份、蚝油0.1份、白砂糖0.1份和食用盐0.3份。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤三中的清水与油料之间质量比设置在20-50：1，其清水可以替换为猪骨汤料或鸡骨汤料。

本发明的有益效果是：

本申请实施例通过提供一种饮食领域的风味水产品的加工方法及香料组合物，将水产品洗净淋上料酒和盐备用，将动物脂肪、油料和油料混合物混合放入锅中加热，之后放入生姜、大蒜和干辣椒加热至180～210℃，在锅中倒入清水，继续加热，直至清水沸腾后将淋上料酒的水产品放入锅中，并继续加热，待锅中清水再次沸腾后加入香料组合物、鸡精、味精、蚝油、白砂糖和食用盐，然后搅拌均匀继续加热15-30分钟后关火，浸泡15-30分钟后，得成品。本申请涉及的香料组合物具有非常独特的味道，通过本申请的加工方法制得到的水产品不仅色泽红亮、香味浓郁，而且口感爽滑有嚼劲。

上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例并配合附图详细说明。本发明的具体实施方式由以下实施例及其附图详细给出。

附图说明

此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：

图1为本发明涉及的水产品加工步骤示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步的描述：

一种饮食领域的风味水产品的加工方法，参照图1，包括如下步骤：

步骤一、将水产品洗净淋上料酒和盐备用；

步骤二、将动物脂肪、油料和油料混合物混合放入锅中加热，之后放入生姜、 大蒜和干辣椒加热至180～210℃；

步骤三、在锅中倒入清水，继续加热，直至清水沸腾后将淋上料酒的水产品放入锅中，并继续加热；

步骤四、待锅中清水再次沸腾后加入香料组合物、鸡精、味精、蚝油、白砂糖和食用盐，然后搅拌均匀继续加热15-30分钟后关火，浸泡15-30分钟后，得成品。

在本实施例中，步骤一中的水产品采用鱿鱼。在其它实施例中，水产品可采用八爪鱼、墨鱼或鲍鱼中的一种或多种。

在本实施例中，步骤二中的动物脂肪采用牛油。在其它实施例中，动物脂肪可采用羊油或猪油中的一种或多种。

在本实施例中，步骤二中的油料采用菜籽油。在其它实施例中，油料可采用大豆油或花生油中的一种或多种。

在本实施例中，步骤二中的油料混合物由菜籽油2份、大葱0.3份、灯笼椒0.1份、二荆条辣椒0.1份、子弹头辣椒0.1份、洋葱0.5份、生姜0.1份和白芝麻0.1份加热熬制过滤而成。在其它实施例中，油料混合物可由菜籽油2份、大葱0.5份、灯笼椒0.15份、二荆条辣椒0.15份、子弹头辣椒0.15份、洋葱0.2份、生姜0.1份和白芝麻0.1份加热熬制过滤而成。

在本实施例中，步骤二中的动物脂肪、油料和油料混合物的质量比设置为0.5：2：1。在其它实施例中，动物脂肪、油料和油料混合物的质量比设置为1：2：0.5。

在本实施例中，步骤四中的香料组合物包括桂皮0.4份、香草0.2份、八角0.3份、良姜0.2份、草果0.5份、小茴香0.3份、白蔻0.2份、白芷0.1份、砂仁0.1份、花椒 0.2份及香叶0.02份。在其它实施例中，香料组合物包括桂皮0.2份、香草0.1份、八角0.1份、良姜0.1份、草果0.2份、小茴香0.1份、白蔻0.1份、白芷0.1份、砂仁0.1份、花椒 0.3份及香叶0.05份。

在本实施例中，步骤四中的鸡精0.2份、味精0.1份、蚝油0.1份、白砂糖0.1份和食用盐0.3份。在其它实施例中，鸡精0.1份、味精0.1份、蚝油0.2份、白砂糖0.2份和食用盐0.5份。

在本实施例中，步骤三中的清水与油料之间质量比设置在30：1，其清水可以替换为猪骨汤料或鸡骨汤料。在其它实施例中，清水与油料之间质量比设置在40：1。

具体实施例

实施例一：

步骤一、将鱿鱼洗净淋上料酒和盐搅拌均匀后备用；

步骤二、将猪油0.2份、菜籽油1份和油料混合物0.5份混合后放入锅中加热至110-130℃后放入生姜0.1份、大蒜0.2份和干辣椒0.1份加热至180～210℃；

步骤三、在锅中倒入清水，继续加热，直至清水沸腾后将搅拌后的鱿鱼放入锅中，并继续加热；

步骤四、待锅中清水再次沸腾后加入香料组合物0.2份、鸡精0.1份、味精0.1份、蚝油0.1份、白砂糖0.1份和食用盐0.3份，然后搅拌均匀继续加热15分钟后关火，浸泡20分钟后，得到成品的鱿鱼。

其中，清水完全浸泡鱿鱼，油料混合物由菜籽油2份、大葱0.3份、灯笼椒0.1份、二荆条辣椒0.1份、子弹头辣椒0.1份、洋葱0.5份、生姜0.1份和白芝麻0.1份加热熬制过滤而成。

香料组合物包括桂皮0.1份、香草0.1份、八角0.2份、良姜0.1份、草果0.3份、小茴香0.2份、白蔻0.1份、白芷0.1份、砂仁0.1份、花椒 0.2份及香叶0.01份。

实施例二：

步骤一、将鲍鱼洗净打上十字花刀淋上料酒和盐搅拌均匀后备用；

步骤二、将猪油0.1份、花生油1份和油料混合物1份混合后放入锅中加热至110-130℃后放入生姜0.1份、大蒜0.1份和干辣椒0.1份加热至180～210℃；

步骤三、在锅中倒入清水，继续加热，直至清水沸腾后将搅拌后的鲍鱼放入锅中，并继续加热；

步骤四、待锅中清水再次沸腾后加入香料组合物0.3份、鸡精0.1份、味精0.1份、蚝油0.1份、白砂糖0.1份和食用盐0.2份，然后搅拌均匀继续加热30分钟后关火，浸泡30分钟后，得到成品的鲍鱼。

其中，清水完全浸泡鲍鱼，油料混合物由菜籽油1份、大葱0.2份、灯笼椒0.1份、二荆条辣椒0.1份、子弹头辣椒0.1份、洋葱0.3份、生姜0.1份和白芝麻0.2份加热熬制过滤而成。

香料组合物包括桂皮0.2份、香草0.1份、八角0.2份、良姜0.1份、草果0.3份、小茴香0.2份、白蔻0.1份、白芷0.1份、砂仁0.1份、花椒 0.2份及香叶0.02份。

本发明加工方法制得到的水产品不仅色泽红亮、香味浓郁，而且口感爽滑有嚼劲。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。