一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆及其制备工艺

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆及其制备工艺。

背景技术

谷物饮料是指以谷物为主要原料加工制得的饮料产品，是谷物食品的一个重要组成部分。如大米、薏米、大麦、小麦、玉米等，都是生产谷物饮料的良好原料。已研制出许多别有风味的谷物饮料产品，其中麦芽饮料、大米饮料等都已实现工业化生产。我国传统的饮食习惯就是以植物性食品为主，其中含符类食品是中国传统膳食的主体。根据《中国聪民膳食指南》，谷类食品中碳水化合物占总量的75%-80%，蛋白质占8%-10%，脂肪占1%左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。随着经济的发展，生活水平的提高，居民饮食结构中摄入的肉、蛋、乳类等动物性食品比例过离，而谷类食物的摄人逐渐减少，这种膳食结构提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，造成了“富贵病”大幅上升。食品行业及消费者本身，都期待出现一类营养更均衡、品质更安令、食用更方便的食品，以改善越来越失衡的膳食结构，提升国民的营养健康水平。因此以谷物杂粮为原料开发的谷物饮料将是未来饮料市场的一个主要发展方向。饮料未来是向天然、营养及保健功能型方向发展，故谷物饮料若能相应从原料上选择无公害，甚至是绿色、有机原料，从营养上强化某些营养素，使其接近甚至超过牛奶、豆奶等，应该说其发展前景甚好，也有很大的市场潜力。国内市场上谷物饮料产品还很少，具有一定的新颖性，对求新求异的当代年轻人也有很大的吸引力，前景可观。

中国专利文献“全谷类杂粮发酵饮料（专利号：ZL201310152046.0 ）”公开了全谷类杂粮发酵饮料，这种全谷类杂粮发酵饮料由按质量百分比计算的，谷类杂粮发酵液50%-90%，蔗糖8%-14%，柠檬酸0.05%-0.2%，苹果酸0.05%-0.1%，余量为纯净水，进行调配后，再精滤处理，在18-25Mpa压力下进行均质，在135-137℃条件下进行超高温瞬时灭菌处理2-6s，冷却至80-85℃进行无菌灌装而成；其中谷类杂粮发酵液由小米、藜麦、荞麦、大麦、黄米、黑米、薏仁中的一种或多种制成。该发明的全谷类杂粮发酵饮料具有较好的营养性能，但是仍然存在稳定性较差的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆的制备工艺，以解决现有技术生产的饮料存在稳定性较差的问题。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，按重量份为单位，包括以下原料：茶粉30-40份、谷物酶解液6-10份、牛乳发酵液4-8份、果蔬发酵粉2-3份、菊粉2.1-2.5份、低聚果糖1.8-2.5份、低聚异麦芽糖1-2份、赤藓糖醇2-3份、蔗糖脂肪酸酯0.7-1.4份、角叉胶0.8-1.6份、单硬脂酸甘油酯0.5-0.9份、黄原胶0.4-0.8份、大豆多糖0.3-0.8份；

所述谷物酶解液的制备工艺为：挑选颗粒饱满的荞麦、藜麦和高粱种子，消毒后用去离子水冲洗干净，在水中浸泡2-3h后将荞麦、藜麦和高粱种子置于22-25℃的培养箱中发芽3-4d；再将发芽后的荞麦、藜麦和高粱种子置于焙烤箱中进行焙烤，将焙烤后的荞麦、藜麦和高粱种子粉碎，过100-120目筛，得谷物粉，所述荞麦、藜麦和高粱种子的用量比为3:2:0.5；将谷物粉与去离子水以1:（18-20）的比例混合，在90-95℃下糊化20-30min，得糊化液；将糊化液冷却置于65℃的酶解罐中，加入液化酶进行液化酶解，加入糖化酶进行糖化酶解，升温至90-95℃灭酶，再冷却置55℃加入中性蛋白酶保温酶解3-4h，得到谷物酶解液；

所述牛乳发酵液的制备工艺为：牛乳杀菌后冷却至36-38℃，然后添加副干酪乳杆菌、菊粉和低聚果糖进行发酵，发酵时间为35-42h，得牛乳发酵液。

优选地，所述谷物酶解液的制备工艺中荞麦、藜麦和高粱种子用浓度为2%的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为5-10min。

优选地，所述谷物酶解液的制备工艺中将发芽后的荞麦、藜麦和高粱种子置于120-160℃的焙烤箱中焙烤40-50min。

优选地，所述谷物酶解液的制备工艺中液化酶的添加量为8-10U/g，液化酶解的时间为30-50min，温度为60-65℃；糖化酶的添加量为135-145U/g，糖化酶解的时间为65-85min，温度为60-65℃；中性蛋白酶的添加量为3000-4000U/g。

优选地，所述牛乳发酵液的制备工艺中菊粉的添加量为菊粉总量的五分之二，低聚果糖的添加量为低聚果糖总量的五分之三；

优选地，所述牛乳发酵液的制备工艺中菊粉与低聚果糖的用量比为（7-9）:1。

优选地，所述牛乳发酵液的制备工艺中副干酪乳杆菌的添加量为3.5-4.5份。

优选地，所述果蔬发酵粉由葡萄籽、枸杞子、核桃、瓜子、芹菜、胡萝卜为主要原料制备而成，其重量比为2:1:3:1:5:6；制备过程中将葡萄籽、枸杞子、核桃、瓜子、芹菜、胡萝卜粉碎、打浆，浆液经高温灭菌后冷却倒入发酵罐中，添加酵母菌、乳酸杆菌、双歧杆菌进行发酵，其重量比为2:1:0.8；发酵温度为26-28℃，发酵时间为10-15d，发酵后进行减压浓缩、冷却干燥，即得果蔬发酵粉。

优选地，所述复合益生元茶浆按重量百分比计，包括以下原料：茶粉34份、谷物酶解液8份、牛乳发酵液7份、果蔬发酵粉2.5份、菊粉2.3份、低聚果糖2.2份、低聚异麦芽糖1.6份、赤藓糖醇2.5份、蔗糖脂肪酸酯1份、角叉胶1.2份、单硬脂酸甘油酯0.7份、黄原胶0.6份、大豆多糖0.5份。

本发明还提供一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆的制备工艺，包括以下步骤：

S1：在牛乳发酵液中添加蔗糖脂肪酸酯、三分之一角叉胶、二分之一大豆多糖混合均匀后，置于90℃恒温水浴锅中进行热处理，处理时间为80-100min；添加柠檬酸调节pH值为3.4-3.6；

S2：在谷物酶解液中加入剩余菊粉和剩余低聚果糖搅拌溶解，再加入黄原胶、单硬脂酸甘油酯、剩余角叉胶、剩余大豆多糖；

S3：步骤S1中的牛乳发酵液与步骤S2的谷物酶解液混合均匀，再加入茶粉、果蔬发酵粉、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇，得混合液，将调配好的混合液加入到高压均质机中进行均质，均质压力为25-40Mpa，均质2次；

S4：灌装，在120℃条件下杀菌20min，得复合益生元茶浆。

本发明具有以下有益效果：

本发明的复合益生元茶浆具有较强的稳定性，蔗糖脂肪酸酯、角叉胶、大豆多糖在促进茶浆的稳定性方面起到了协同作用。具体表现为：

1、角叉胶作为稳定剂能够抑制牛乳中酪蛋白微粒之间相互作用形成胶体，在酸性环境中，角叉胶上的负电荷与酪蛋白微粒上的正电荷相互吸引，进而包裹酪蛋白微粒，使酪蛋白微粒整体保持负电荷状态，因静电排斥而保持均一稳定的状态，从而使酪蛋白颗粒均匀的悬浮在乳液中，是离心沉淀试验时，本发明中各项实施例的茶浆离心沉淀率明显较小。

2、蔗糖脂肪酸酯分子中大量的羧基、羟基，羧基、羟基与酪蛋白微粒有很好的亲和性，可以作用于酪蛋白表面，形成糖膜，提高乳液与蛋白质分子之间的亲和性，增加乳液的密度，使蛋白质颗粒稳定的悬浮在乳液中，从而提高茶浆的稳定性。

3、大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层混合在一起，是乳化更加稳定。角叉胶与大豆多糖有助于增加茶浆中可溶性蛋白的含量，降低表面张力，提高茶浆的稳定性。

发明内容

为了更好地理解本发明，现采用以下实施例加以说明，以下实施例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。

以下实施例中，所述应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，按重量份为单位，包括以下原料：茶粉30-40份、谷物酶解液6-10份、牛乳发酵液4-8份、果蔬发酵粉2-3份、菊粉2.1-2.5份、低聚果糖1.8-2.5份、低聚异麦芽糖1-2份、赤藓糖醇2-3份、蔗糖脂肪酸酯0.7-1.4份、角叉胶0.8-1.6份、单硬脂酸甘油酯0.5-0.9份、黄原胶0.4-0.8份、大豆多糖0.3-0.8份；

所述谷物酶解液的制备工艺为：挑选颗粒饱满的荞麦、藜麦和高粱种子，用浓度为2%的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为5-10min，消毒后用去离子水冲洗干净，在水中浸泡2-3h后将荞麦、藜麦和高粱种子置于22-25℃的培养箱中发芽3-4d；再将发芽后的荞麦、藜麦和高粱种子置于120-160℃的焙烤箱中焙烤40-50min，将焙烤后的荞麦、藜麦和高粱种子粉碎，过100-120目筛，得谷物粉，所述荞麦、藜麦和高粱种子的用量比为3:2:0.5；将谷物粉与去离子水以1:（18-20）的比例混合，在90-95℃下糊化20-30min，得糊化液；将糊化液冷却置于65℃的酶解罐中，加入液化酶进行液化酶解，加入糖化酶进行糖化酶解，升温至90-95℃灭酶，再冷却置55℃加入中性蛋白酶保温酶解3-4h，得到谷物酶解液；所述液化酶的添加量为8-10U/g，液化酶解的时间为30-50min，温度为60-65℃；糖化酶的添加量为135-145U/g，糖化酶解的时间为65-85min，温度为60-65℃；中性蛋白酶的添加量为3000-4000U/g；

所述牛乳发酵液的制备工艺为：牛乳杀菌后冷却至36-38℃，然后添加3.5-4.5份副干酪乳杆菌、菊粉总量的五分之二的菊粉和低聚果糖总量的五分之三的低聚果糖进行发酵，发酵时间为35-42h，得牛乳发酵液。

所述果蔬发酵粉由葡萄籽、枸杞子、核桃、瓜子、芹菜、胡萝卜为主要原料制备而成，其重量比为2:1:3:1:5:6；制备过程中将葡萄籽、枸杞子、核桃、瓜子、芹菜、胡萝卜粉碎、打浆，浆液经高温灭菌后冷却倒入发酵罐中，添加酵母菌、乳酸杆菌、双歧杆菌进行发酵，其重量比为2:1:0.8；发酵温度为26-28℃，发酵时间为10-15d，发酵后进行减压浓缩、冷却干燥，即得果蔬发酵粉。

一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆的制备工艺，包括以下步骤：

S1：在牛乳发酵液中添加蔗糖脂肪酸酯、三分之一角叉胶、二分之一大豆多糖混合均匀后，置于90℃恒温水浴锅中进行热处理，处理时间为80-100min；添加柠檬酸调节pH值为3.4-3.6；

S2：在谷物酶解液中加入剩余菊粉和剩余低聚果糖搅拌溶解，再加入黄原胶、单硬脂酸甘油酯、剩余角叉胶、剩余大豆多糖；

S3：步骤S1中的牛乳发酵液与步骤S2的谷物酶解液混合均匀，再加入茶粉、果蔬发酵粉、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇，得混合液，将调配好的混合液加入到高压均质机中进行均质，均质压力为25-40Mpa，均质2次；

S4：灌装，在120℃条件下杀菌20min，得复合益生元茶浆。

实施例1

一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，按重量份为单位，包括以下原料：茶粉34份、谷物酶解液8份、牛乳发酵液7份、果蔬发酵粉2.5份、菊粉2.3份、低聚果糖2.2份、低聚异麦芽糖1.6份、赤藓糖醇2.5份、蔗糖脂肪酸酯1份、角叉胶1.2份、单硬脂酸甘油酯0.7份、黄原胶0.6份、大豆多糖0.5份；

所述谷物酶解液的制备工艺为：挑选颗粒饱满的荞麦、藜麦和高粱种子，用浓度为2%的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为9min，消毒后用去离子水冲洗干净，在水中浸泡3h后将荞麦、藜麦和高粱种子置于24℃的培养箱中发芽3d；再将发芽后的荞麦、藜麦和高粱种子置于140℃的焙烤箱中焙烤45min，将焙烤后的荞麦、藜麦和高粱种子粉碎，过100目筛，得谷物粉，所述荞麦、藜麦和高粱种子的用量比为3:2:0.5；将谷物粉与去离子水以1:19的比例混合，在90℃下糊化30min，得糊化液；将糊化液冷却置于65℃的酶解罐中，加入液化酶进行液化酶解，加入糖化酶进行糖化酶解，升温至95℃灭酶，再冷却置55℃加入中性蛋白酶保温酶解3h，得到谷物酶解液；所述液化酶的添加量为9U/g，液化酶解的时间为40min，温度为65℃；糖化酶的添加量为140U/g，糖化酶解的时间为75min，温度为60℃；中性蛋白酶的添加量为3500U/g；

所述牛乳发酵液的制备工艺为：牛乳杀菌后冷却至36℃，然后添加4.5份副干酪乳杆菌、菊粉总量的五分之二的菊粉和低聚果糖总量的五分之三的低聚果糖进行发酵，发酵时间为40h，得牛乳发酵液。

所述果蔬发酵粉由葡萄籽、枸杞子、核桃、瓜子、芹菜、胡萝卜为主要原料制备而成，其重量比为2:1:3:1:5:6；制备过程中将葡萄籽、枸杞子、核桃、瓜子、芹菜、胡萝卜粉碎、打浆，浆液经高温灭菌后冷却倒入发酵罐中，添加酵母菌、乳酸杆菌、双歧杆菌进行发酵，其重量比为2:1:0.8；发酵温度为27℃，发酵时间为12d，发酵后进行减压浓缩、冷却干燥，即得果蔬发酵粉。

一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆的制备工艺，包括以下步骤：

S1：在牛乳发酵液中添加蔗糖脂肪酸酯、三分之一角叉胶、二分之一大豆多糖混合均匀后，置于90℃恒温水浴锅中进行热处理，处理时间为80-100min；添加柠檬酸调节pH值为3.5；

S2：在谷物酶解液中加入剩余菊粉和剩余低聚果糖搅拌溶解，再加入黄原胶、单硬脂酸甘油酯、剩余角叉胶、剩余大豆多糖；

S3：步骤S1中的牛乳发酵液与步骤S2的谷物酶解液混合均匀，再加入茶粉、果蔬发酵粉、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇，得混合液，将调配好的混合液加入到高压均质机中进行均质，均质压力为30Mpa，均质2次；

S4：灌装，在120℃条件下杀菌20min，得复合益生元茶浆。

实施例2

一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，按重量份为单位，包括以下原料：茶粉32份、谷物酶解液9份、牛乳发酵液6份、果蔬发酵粉2.5份、菊粉2.5份、低聚果糖1.8份、低聚异麦芽糖1份、赤藓糖醇2份、蔗糖脂肪酸酯1份、角叉胶1.2份、单硬脂酸甘油酯0.5份、黄原胶0.4份、大豆多糖0.8份；

所述谷物酶解液的制备工艺为：挑选颗粒饱满的荞麦、藜麦和高粱种子，用浓度为2%的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为8min，消毒后用去离子水冲洗干净，在水中浸泡3h后将荞麦、藜麦和高粱种子置于24℃的培养箱中发芽4d；再将发芽后的荞麦、藜麦和高粱种子置于160℃的焙烤箱中焙烤40min，将焙烤后的荞麦、藜麦和高粱种子粉碎，过120目筛，得谷物粉，所述荞麦、藜麦和高粱种子的用量比为3:2:0.5；将谷物粉与去离子水以1:18的比例混合，在90℃下糊化25min，得糊化液；将糊化液冷却置于65℃的酶解罐中，加入液化酶进行液化酶解，加入糖化酶进行糖化酶解，升温至90℃灭酶，再冷却置55℃加入中性蛋白酶保温酶解3h，得到谷物酶解液；所述液化酶的添加量为9U/g，液化酶解的时间为40min，温度为65℃；糖化酶的添加量为145U/g，糖化酶解的时间为65min，温度为65℃；中性蛋白酶的添加量为3000U/g；

所述牛乳发酵液的制备工艺为：牛乳杀菌后冷却至36℃，然后添加3.5份副干酪乳杆菌、菊粉总量的五分之二的菊粉和低聚果糖总量的五分之三的低聚果糖进行发酵，发酵时间为42h，得牛乳发酵液。

所述果蔬发酵粉由葡萄籽、枸杞子、核桃、瓜子、芹菜、胡萝卜为主要原料制备而成，其重量比为2:1:3:1:5:6；制备过程中将葡萄籽、枸杞子、核桃、瓜子、芹菜、胡萝卜粉碎、打浆，浆液经高温灭菌后冷却倒入发酵罐中，添加酵母菌、乳酸杆菌、双歧杆菌进行发酵，其重量比为2:1:0.8；发酵温度为28℃，发酵时间为10d，发酵后进行减压浓缩、冷却干燥，即得果蔬发酵粉。

一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆的制备工艺，包括以下步骤：

S1：在牛乳发酵液中添加蔗糖脂肪酸酯、三分之一角叉胶、二分之一大豆多糖混合均匀后，置于90℃恒温水浴锅中进行热处理，处理时间为80-100min；添加柠檬酸调节pH值为3.5；

S2：在谷物酶解液中加入剩余菊粉和剩余低聚果糖搅拌溶解，再加入黄原胶、单硬脂酸甘油酯、剩余角叉胶、剩余大豆多糖；

S3：步骤S1中的牛乳发酵液与步骤S2的谷物酶解液混合均匀，再加入茶粉、果蔬发酵粉、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇，得混合液，将调配好的混合液加入到高压均质机中进行均质，均质压力为40Mpa，均质2次；

S4：灌装，在120℃条件下杀菌20min，得复合益生元茶浆。

实施例3

一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，按重量份为单位，包括以下原料：茶粉38份、谷物酶解液10份、牛乳发酵液6份、果蔬发酵粉3份、菊粉2.1份、低聚果糖2份、低聚异麦芽糖1.8份、赤藓糖醇3份、蔗糖脂肪酸酯1.4份、角叉胶1.6份、单硬脂酸甘油酯0.7份、黄原胶0.5份、大豆多糖0.3份；

所述谷物酶解液的制备工艺为：挑选颗粒饱满的荞麦、藜麦和高粱种子，用浓度为2%的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为10min，消毒后用去离子水冲洗干净，在水中浸泡2h后将荞麦、藜麦和高粱种子置于25℃的培养箱中发芽3d；再将发芽后的荞麦、藜麦和高粱种子置于120℃的焙烤箱中焙烤45min，将焙烤后的荞麦、藜麦和高粱种子粉碎，过120目筛，得谷物粉，所述荞麦、藜麦和高粱种子的用量比为3:2:0.5；将谷物粉与去离子水以1:19的比例混合，在95℃下糊化30min，得糊化液；将糊化液冷却置于65℃的酶解罐中，加入液化酶进行液化酶解，加入糖化酶进行糖化酶解，升温至95℃灭酶，再冷却置55℃加入中性蛋白酶保温酶解3.5h，得到谷物酶解液；所述液化酶的添加量为10U/g，液化酶解的时间为50min，温度为65℃；糖化酶的添加量为135U/g，糖化酶解的时间为85min，温度为60℃；中性蛋白酶的添加量为3500U/g；所述牛乳发酵液的制备工艺为：牛乳杀菌后冷却至37℃，然后添加4份副干酪乳杆菌、菊粉总量的五分之二的菊粉和低聚果糖总量的五分之三的低聚果糖进行发酵，发酵时间为35h，得牛乳发酵液。

所述果蔬发酵粉由葡萄籽、枸杞子、核桃、瓜子、芹菜、胡萝卜为主要原料制备而成，其重量比为2:1:3:1:5:6；制备过程中将葡萄籽、枸杞子、核桃、瓜子、芹菜、胡萝卜粉碎、打浆，浆液经高温灭菌后冷却倒入发酵罐中，添加酵母菌、乳酸杆菌、双歧杆菌进行发酵，其重量比为2:1:0.8；发酵温度为26℃，发酵时间为12d，发酵后进行减压浓缩、冷却干燥，即得果蔬发酵粉。

一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆的制备工艺，包括以下步骤：

S1：在牛乳发酵液中添加蔗糖脂肪酸酯、三分之一角叉胶、二分之一大豆多糖混合均匀后，置于90℃恒温水浴锅中进行热处理，处理时间为90min；添加柠檬酸调节pH值为3.6；

S2：在谷物酶解液中加入剩余菊粉和剩余低聚果糖搅拌溶解，再加入黄原胶、单硬脂酸甘油酯、剩余角叉胶、剩余大豆多糖；

S3：步骤S1中的牛乳发酵液与步骤S2的谷物酶解液混合均匀，再加入茶粉、果蔬发酵粉、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇，得混合液，将调配好的混合液加入到高压均质机中进行均质，均质压力为25Mpa，均质2次；

S4：灌装，在120℃条件下杀菌20min，得复合益生元茶浆。

实施例4

一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，按重量份为单位，包括以下原料：茶粉36份、谷物酶解液6份、牛乳发酵液5份、果蔬发酵粉2份、菊粉2.3份、低聚果糖2.5份、低聚异麦芽糖1.7份、赤藓糖醇2.3份、蔗糖脂肪酸酯0.7份、角叉胶0.8份、单硬脂酸甘油酯0.9份、黄原胶0.8份、大豆多糖0.5份；

所述谷物酶解液的制备工艺为：挑选颗粒饱满的荞麦、藜麦和高粱种子，用浓度为2%的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为5min，消毒后用去离子水冲洗干净，在水中浸泡2.5h后将荞麦、藜麦和高粱种子置于22℃的培养箱中发芽4d；再将发芽后的荞麦、藜麦和高粱种子置于140℃的焙烤箱中焙烤50min，将焙烤后的荞麦、藜麦和高粱种子粉碎，过100目筛，得谷物粉，所述荞麦、藜麦和高粱种子的用量比为3:2:0.5；将谷物粉与去离子水以1:20的比例混合，在95℃下糊化20min，得糊化液；将糊化液冷却置于65℃的酶解罐中，加入液化酶进行液化酶解，加入糖化酶进行糖化酶解，升温至95℃灭酶，再冷却置55℃加入中性蛋白酶保温酶解4h，得到谷物酶解液；所述液化酶的添加量为8U/g，液化酶解的时间为30min，温度为60℃；糖化酶的添加量为140U/g，糖化酶解的时间为75min，温度为65℃；中性蛋白酶的添加量为4000U/g；所述牛乳发酵液的制备工艺为：牛乳杀菌后冷却至38℃，然后添加4.5份副干酪乳杆菌、菊粉总量的五分之二的菊粉和低聚果糖总量的五分之三的低聚果糖进行发酵，发酵时间为40h，得牛乳发酵液。

所述果蔬发酵粉由葡萄籽、枸杞子、核桃、瓜子、芹菜、胡萝卜为主要原料制备而成，其重量比为2:1:3:1:5:6；制备过程中将葡萄籽、枸杞子、核桃、瓜子、芹菜、胡萝卜粉碎、打浆，浆液经高温灭菌后冷却倒入发酵罐中，添加酵母菌、乳酸杆菌、双歧杆菌进行发酵，其重量比为2:1:0.8；发酵温度为27℃，发酵时间为15d，发酵后进行减压浓缩、冷却干燥，即得果蔬发酵粉。

一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆的制备工艺，包括以下步骤：

S1：在牛乳发酵液中添加蔗糖脂肪酸酯、三分之一角叉胶、二分之一大豆多糖混合均匀后，置于90℃恒温水浴锅中进行热处理，处理时间为100min；添加柠檬酸调节pH值为3.4；

S2：在谷物酶解液中加入剩余菊粉和剩余低聚果糖搅拌溶解，再加入黄原胶、单硬脂酸甘油酯、剩余角叉胶、剩余大豆多糖；

S3：步骤S1中的牛乳发酵液与步骤S2的谷物酶解液混合均匀，再加入茶粉、果蔬发酵粉、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇，得混合液，将调配好的混合液加入到高压均质机中进行均质，均质压力为30Mpa，均质2次；

S4：灌装，在120℃条件下杀菌20min，得复合益生元茶浆。

对比例1

与实施例1的制备工艺基本相同，不同之处在于制备复合益生元茶浆的原料中缺少蔗糖脂肪酸酯、角叉胶、大豆多糖。

对比例2

与实施例1的制备工艺基本相同，不同之处在于制备复合益生元茶浆的原料中缺少蔗糖脂肪酸酯。

对比例3

与实施例1的制备工艺基本相同，不同之处在于制备复合益生元茶浆的原料中缺少角叉胶。

对比例4

与实施例1的制备工艺基本相同，不同之处在于制备复合益生元茶浆的原料中缺少大豆多糖。

对比例5

采用中国专利文献“全谷类杂粮发酵饮料（专利号：ZL201310152046.0 ）”中实施例1-3的方法制备全谷类杂粮发酵饮料。

将实施例1-4和对比例1-5的产品进行稳定性能测试，具体方法如下

去实施例1-4和对比例1-5的产品进行离心试验，离心沉淀率越小，沉淀率越少，说明稳定性越好。具体测试结果见下表。

从上表可知，本发明的复合益生元茶浆产品的稳定性明显优于对比例5的产品，至少提高29.7%，且从实施例1和对比例1-4的离心沉淀率可以看出，本发明中的蔗糖脂肪酸酯、角叉胶、大豆多糖在促进茶浆的稳定性方面起到了协同作用。具体表现为：

1、角叉胶作为稳定剂能够抑制牛乳中酪蛋白微粒之间相互作用形成胶体，在酸性环境中，角叉胶上的负电荷与酪蛋白微粒上的正电荷相互吸引，进而包裹酪蛋白微粒，使酪蛋白微粒整体保持负电荷状态，因静电排斥而保持均一稳定的状态，从而使酪蛋白颗粒均匀的悬浮在乳液中，是离心沉淀试验时，本发明中各项实施例的茶浆离心沉淀率明显较小。

2、蔗糖脂肪酸酯分子中大量的羧基、羟基，羧基、羟基与酪蛋白微粒有很好的亲和性，可以作用于酪蛋白表面，形成糖膜，提高乳液与蛋白质分子之间的亲和性，增加乳液的密度，使蛋白质颗粒稳定的悬浮在乳液中，从而提高茶浆的稳定性。

3、大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层混合在一起，是乳化更加稳定。角叉胶与大豆多糖有助于增加茶浆中可溶性蛋白的含量，降低表面张力，提高茶浆的稳定性。

以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。