一种金针菇渣生产好食链孢霉调味品和有机肥的方法

技术领域

本发明涉及金针菇渣生产技术领域，具体为一种金针菇渣生产好食链孢霉调味品和有机肥的方法。

背景技术

金针菇是一种消费量很大的食用菌，味道鲜美、富含真菌蛋白、多糖、维生素等营养成分，工厂化生产金针菇后的培养料即菇渣还含有大量纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、多糖、矿物质等营养成分，可用于二次栽培其它食用菌如草菇、平菇、双胞蘑菇等；金针菇渣也可配制成饲料，菇渣可以直接经过堆沤发酵之后生产有机肥；或者经过二次栽培其它食用菌之后再生产有机肥，前人报道多数采用高温菌种比如芽孢杆菌、放线菌等发酵菇渣；

链孢霉又称脉孢霉和红色面包霉，链孢霉含丰富蛋白质、维生素B12、胡萝卜素等，可用于工业发酵和制作饲料，常用菌种包括好食链孢霉、粗糙链孢霉、间型链孢霉等。一些美味的小吃会用链孢霉发酵的豆腐渣生产；

本发明专利申请公开一种用好食链孢霉固体发酵金针菇渣同时生产可作为调味剂的好食链孢霉菌丝孢子块、以及富含链孢霉菌丝体及孢子的有机肥。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种金针菇渣生产好食链孢霉调味品和有机肥的方法。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种金针菇渣生产好食链孢霉调味品的方法，生产好食链孢霉调味品的有效成分为：金针菇渣77％-83％、米糠10％-15％、玉米粉5％、石灰1％-3％、0.5％-1％磷酸氢二钾；

生产好食链孢霉调味品的步骤如下：

S1：制备菌袋：

培养料配制：将新鲜或烘干金针菇渣按照配方比例加入米糠、玉米粉、石灰后，加洁净自来水至最终含水量为60％-63％；

装袋：用食用菌装袋机把上述金针菇渣培养料湿料1kg装入熔合有透气膜的食用菌袋，食用菌袋的规格为17*35cm或类似大小，透气膜大小为5.5*5.5cm，装满料后在料中间插入一根长度10cm、直径1.5cm的塑料接种棒，用绳扎紧袋口，插入接种棒，方便后续的接种工作，而且使用菌袋包装不仅加工更加的均匀，方便控制量，而且也极大的方便了后续肥料的生产加工；

灭菌：把装好料的菌袋放入高压灭菌釜在121℃灭菌2.5-3小时，符合食品安全生产的需要；

S2：好食链孢霉液体菌种培养：

液体菌种培养：用好氧发酵罐培养好食链孢霉液体菌种；

接种：菌袋灭菌冷却后，打开袋口，抽出接种棒，用接种枪接种20-50ml好食链孢霉液体菌种；

S3：获取孢子团：

菌丝体培养：接种后将菌袋在通风良好、没有光照的环境中，在25-30℃下培养好食链孢霉，培养5-7天；

出孢管理：待菌丝体培养5-7天，菌丝长满菌袋后，提供200-500勒克斯散射光诱导好食链孢霉菌丝穿出透气膜，产生子囊孢子；

收取孢子团：待透气膜外集聚成团的好食链孢霉子囊孢子团体积增大至停止时，用刀切割收取子囊孢子团，冷冻保藏；

S4：子囊孢子团加工：

孢子破壁：将冷冻好食链孢霉孢子团用切片机切成1-2mm薄片，放入孢子粉破壁机，在-10℃循环液冷却中对好食链孢霉孢子团进行粉碎破壁，形成好食链孢霉孢子浆；

泡沫层热泵干燥：在好食链孢霉孢子浆中加入5％大豆分离蛋白、5％乳清分离蛋白，用机械打蛋器搅打形成泡沫孢子浆，把孢子浆在不锈钢盘或磁盘上摊平成厚度5cm左右泡沫层，放入热泵干燥房在40℃-50℃进行干燥至含水量5％-8％；

粉碎装袋：将干燥后的产品冷冻后粉碎，装塑料袋，每袋装入100g，真空封袋或装PET瓶；

超高压灭菌：将装有产品的塑料袋或PET瓶放入超高压杀菌机，在600-700MPa下常温处理3-5min，即可达到商业无菌目的，产品在4℃冷藏条件下可保存120天。

优选的，所述磷酸氢二钾可用磷酸二氢钾替换，且占比不变。

优选的，所述金针菇渣培养料湿料中干料质量为370g-400g。

优选的，所述好食链孢霉可用粗糙链孢霉或间型链孢霉的一种代替。

一种链孢霉菌渣生产有机肥的方法，其特征在于：链孢霉菌渣生产有机肥的方法包括如下步骤：

S1：有机肥配制：将收获好食链孢霉孢子团之后的菌包塑料袋撕开，将塑料袋回收，将链孢霉菌渣粉碎，用铲车铲入搅拌机，加入5％磷酸钾，搅拌均匀；

S2：有机肥堆沤：将上述搅拌均匀的链孢霉菌渣转移到半地下水泥发酵隧道进行自然堆沤发酵或者加入高温发酵菌剂，使得料内温度达到60℃以上，7天翻堆1次，共翻堆3次；此步骤的目的是进一步分解有机质，增加有机肥的腐熟度；

S3：有机肥造粒、装袋：用有机肥造粒机对上述有机肥造粒、装袋，每袋25-30kg，此步骤的目的是通过造粒发热一定程度上有杀菌作用，降低含水量至〈30％,方便农业生产上使用，延缓肥效的释放速率。

(三)有益效果

(1)本发明根据市场需要，以及现有的金针菇渣生产使用现状，按照一定的比例和方法，用好食链孢霉固体发酵金针菇渣，可以同时生产可作为调味剂的好食链孢霉菌丝孢子块以及富含链孢霉菌丝体及孢子的有机肥，满足市场需要，同时进一步的开发了金针菇渣的使用新方法，为金针菇渣的回收利用技术提供了新的方法和方向。

(2)本发明通过制备菌袋，且菌袋的大小规格被严格控制，可以加强对好食链孢霉菌丝孢子块生产过程中的控制力度，对于好食链孢霉菌丝孢子块的生产过程中的数量、加工时常以及加工的均衡性都可以非常准确地把控，避免出现大量的生产废品的出现，极大地提高了生产效率，降低了失败率。

(3)本发明通过菌袋高温灭菌以及之后对产品封袋进行高压杀菌，可以生产出安全可靠的食品，符合食品安全生产需要。

(4)本发明在加工好食链孢霉菌丝孢子块后，由于是使用菌袋分装，可以直接对菌包塑料进行破开使用，方便计量，减少后续加工计量的步骤，按比例加入添加剂，提高有机肥的配制效率，极大地提高了生产效率。

(5)用有机肥造粒机对上述有机肥造粒、装袋，每袋25-30kg，此步骤的目的是通过造粒发热一定程度上有杀菌作用，降低含水量至〈30％，方便农业生产上使用，延缓肥效的释放速率。

(6)本发明根据现有的金针菇生产加工以及产生金针菇渣的回收利用情况，设计出可以同步连续生产可作为调味剂的好食链孢霉菌丝孢子块以及富含链孢霉菌丝体及孢子的有机肥，不仅极大的提高了金针菇渣的利用率，而且减少了肥料的生产工序，提高了产量和效率，从而满足更多市场需要。

附图说明

图1为本发明结构示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

如图1所示，本发明实施例提供一种金针菇渣生产好食链孢霉调味品的方法，生产好食链孢霉调味品的有效成分为：金针菇渣77％、米糠15％、玉米粉5％、石灰2％、1％磷酸氢二钾；

生产好食链孢霉调味品的步骤如下：

S1：制备菌袋：

培养料配制：将烘干金针菇渣按照配方比例加入米糠、玉米粉、石灰后，加洁净自来水至最终含水量为60％，金针菇渣的重量为去除自由水分之后的干重重量，磷酸氢二钾可用磷酸二氢钾替换，且占比不变；

装袋：用食用菌装袋机把上述金针菇渣培养料湿料1kg装入熔合有透气膜的食用菌袋，食用菌袋的规格为17*35cm或类似大小，透气膜大小为5.5*5.5cm，装满料后在料中间插入一根长度10cm、直径1.5cm的塑料接种棒，用绳扎紧袋口，金针菇渣培养料湿料中干料质量为370g-400g；

灭菌：把装好料的菌袋放入高压灭菌釜在121℃灭菌2.5-3小时；

S2：好食链孢霉液体菌种培养：

液体菌种培养：用好氧发酵罐培养好食链孢霉液体菌种，好食链孢霉可用粗糙链孢霉或间型链孢霉的一种代替；

接种：菌袋灭菌冷却后，打开袋口，抽出接种棒，用接种枪接种50ml好食链孢霉液体菌种；

S3：获取孢子团：

菌丝体培养：接种后将菌袋在通风良好、没有光照的环境中，在25-30℃下培养好食链孢霉，培养7天；

出孢管理：待菌丝体培养7天，菌丝长满菌袋后，提供200-500勒克斯散射光诱导好食链孢霉菌丝穿出透气膜，产生子囊孢子；

收取孢子团：待透气膜外集聚成团的好食链孢霉子囊孢子团体积增大至停止时，用刀切割收取子囊孢子团，冷冻保藏；

S4：子囊孢子团加工：

孢子破壁：将冷冻好食链孢霉孢子团用切片机切成1-2mm薄片，放入孢子粉破壁机，在-10℃循环液冷却中对好食链孢霉孢子团进行粉碎破壁，形成好食链孢霉孢子浆；

泡沫层热泵干燥：在好食链孢霉孢子浆中加入5％大豆分离蛋白、5％乳清分离蛋白，用机械打蛋器搅打形成泡沫孢子浆，把孢子浆在不锈钢盘或磁盘上摊平成厚度5cm左右泡沫层，放入热泵干燥房在40℃-50℃进行干燥至含水量5％-8％；

粉碎装袋：将干燥后的产品冷冻后粉碎，装塑料袋，每袋装入100g，真空封袋或装PET瓶；

超高压灭菌：将装有产品的塑料袋或PET瓶放入超高压杀菌机，在600-700MPa下常温处理3-5min，即可达到商业无菌目的，产品在4℃冷藏条件下可保存120天。

一种链孢霉菌渣生产有机肥的方法，其特征在于：链孢霉菌渣生产有机肥的方法包括如下步骤：

S1：有机肥配制：将收获好食链孢霉孢子团之后的菌包塑料袋撕开，将塑料袋回收，将链孢霉菌渣粉碎，用铲车铲入搅拌机，加入5％磷酸钾，搅拌均匀；

S2：有机肥堆沤：将上述搅拌均匀的链孢霉菌渣转移到半地下水泥发酵隧道进行自然堆沤发酵或者加入高温发酵菌剂，使得料内温度达到60℃以上，7天翻堆1次，共翻堆3次；

S3：有机肥造粒、装袋：用有机肥造粒机对上述有机肥造粒、装袋，每袋25-30kg。

本实施例在加工好食链孢霉调味品的时候生产周期较长，需要对金针菇渣进行烘干处理，菌丝培养时间长，前期的集中工序耗费时间长，但是金针菇渣的利用率高，对金针菇渣的挑选范围较广。

实施例2：

如图1所示，本发明实施例提供一种金针菇渣生产好食链孢霉调味品的方法，生产好食链孢霉调味品的有效成分为：金针菇渣83％、米糠10％、玉米粉5％、石灰1.5％、0.5％磷酸氢二钾；

生产好食链孢霉调味品的步骤如下：

S1：制备菌袋：

培养料配制：将新鲜或烘干金针菇渣按照配方比例加入米糠、玉米粉、石灰后，加洁净自来水至最终含水量为63％，磷酸氢二钾可用磷酸二氢钾替换，且占比不变；

装袋：用食用菌装袋机把上述金针菇渣培养料湿料1kg装入熔合有透气膜的食用菌袋，食用菌袋的规格为17*35cm或类似大小，透气膜大小为5.5*5.5cm，装满料后在料中间插入一根长度10cm、直径1.5cm的塑料接种棒，用绳扎紧袋口，金针菇渣培养料湿料中干料质量为370g-400g；

灭菌：把装好料的菌袋放入高压灭菌釜在121℃灭菌2.5-3小时；

S2：好食链孢霉液体菌种培养：

液体菌种培养：用好氧发酵罐培养好食链孢霉液体菌种，好食链孢霉可用粗糙链孢霉或间型链孢霉的一种代替；

接种：菌袋灭菌冷却后，打开袋口，抽出接种棒，用接种枪接种20ml好食链孢霉液体菌种；

S3：获取孢子团：

菌丝体培养：接种后将菌袋在通风良好、没有光照的环境中，在25-30℃下培养好食链孢霉，培养5天；

出孢管理：待菌丝体培养5天，菌丝长满菌袋后，提供200-500勒克斯散射光诱导好食链孢霉菌丝穿出透气膜，产生子囊孢子；

收取孢子团：待透气膜外集聚成团的好食链孢霉子囊孢子团体积增大至停止时，用刀切割收取子囊孢子团，冷冻保藏；

S4：子囊孢子团加工：

孢子破壁：将冷冻好食链孢霉孢子团用切片机切成1-2mm薄片，放入孢子粉破壁机，在-10℃循环液冷却中对好食链孢霉孢子团进行粉碎破壁，形成好食链孢霉孢子浆；

泡沫层热泵干燥：在好食链孢霉孢子浆中加入5％大豆分离蛋白、5％乳清分离蛋白，用机械打蛋器搅打形成泡沫孢子浆，把孢子浆在不锈钢盘或磁盘上摊平成厚度5cm左右泡沫层，放入热泵干燥房在40℃-50℃进行干燥至含水量5％-8％；

粉碎装袋：将干燥后的产品冷冻后粉碎，装塑料袋，每袋装入100g，真空封袋或装PET瓶；

超高压灭菌：将装有产品的塑料袋或PET瓶放入超高压杀菌机，在600-700MPa下常温处理3-5min，即可达到商业无菌目的，产品在4℃冷藏条件下可保存120天。

一种链孢霉菌渣生产有机肥的方法，其特征在于：链孢霉菌渣生产有机肥的方法包括如下步骤：

S1：有机肥配制：将收获好食链孢霉孢子团之后的菌包塑料袋撕开，将塑料袋回收，将链孢霉菌渣粉碎，用铲车铲入搅拌机，加入5％磷酸钾，搅拌均匀；

S2：有机肥堆沤：将上述搅拌均匀的链孢霉菌渣转移到半地下水泥发酵隧道进行自然堆沤发酵或者加入高温发酵菌剂，使得料内温度达到60℃以上，7天翻堆1次，共翻堆3次；

S3：有机肥造粒、装袋：用有机肥造粒机对上述有机肥造粒、装袋，每袋25-30kg。

本实施例在加工好食链孢霉调味品的时候生产周期相比较实施例1较短，而且生产工序不集中，菌丝培养时间较短，适合小范围高精度生产需要，但是金针菇渣的利用率较低，对金针菇渣的挑选要求较高。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。