一种膳食高纤维富硒饼干的制备方法

技术领域

本发明涉及饼干加工技术领域，更具体地说，它涉及一种膳食高纤维富硒饼干的制备方法。

背景技术

饼干，是一种常见的休闲食品，同时兼具食用美味和方便携带等优点，已经成为人们日常生活中随处可见的一种方便食品。硒是一种化学元素，也是人体内的必需微量元素。世界上缺硒的地区不胜枚举，中国位列其中。缺硒会使得人们患严重的克山病、大骨节病、心血管疾病等，这些疾病都会对人体造成大量的伤害。近年来，人们逐渐意识到硒的不可替代的抗氧化作用，使得人们对硒的关注得到了极大提高。富硒酵母就是在培养酵母的过程中加入硒元素，酵母生长时吸收利用了硒，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒，从而消除了化学硒(如亚硒酸钠)对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。而富硒饼干是植物性原材料在富硒酵母的作用下经过一系列的发酵制成，毒副作用小，食用安全放心。

饼干是大众喜爱的便利食品，富硒饼干在饼干的基础上又赋予饼干新的功能。然而，目前市场上的富硒饼干还是较为罕见，且多数富硒饼干不能较好的促进胃对食物的消化，不便于营养吸收。

有鉴于此，本发明提供一种膳食高纤维富硒饼干的制备方法。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种膳食高纤维富硒饼干的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种膳食高纤维富硒饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、辅料预处理

用水溶解乳粉和白糖，然后将鸡蛋打发，并将溶解后的乳粉、白糖加入到打发后的鸡蛋中，搅拌混匀，得到辅料液；选取富硒酵母并将其活化；

S2、第一次调粉与发酵

在高筋面粉中加入活化后的富硒鲜酵母、牛油果汁和菠菜汁，然后通过和面机揉制，得到初期面团；将初期面团取出并放入温度25-30℃的发酵室下进行第一次发酵，发酵时长为1-2h；

S3、第二次调粉与发酵

在第一次发酵后的初期面团中加入起酥油、低筋面粉和辅料液，然后通过和面机揉制，得到后期面团；将后期面团取出并放入温度25-30℃的发酵室下进行第二次发酵，发酵时长为1-2h；

S4、烘烤

将第二次发酵后的后期面团放入模具中成型，成型后放入烘烤装置进行烘烤，烤制完成后，冷却至室温，得到膳食高纤维富硒饼干。

进一步优选为：所述高筋面粉与所述低筋面粉质量比为4:7。

进一步优选为：所述烘烤装置包括外箱、内箱、驱动机构、电机和烤灯；

所述内箱位于所述外箱内且用于放置待烘烤的物料，所述内箱一侧设置有内箱门，所述外箱一侧设置有外箱门，所述外箱门与所述内箱门均位于所述外箱安装在所述外箱顶部且用于带动所述内箱在所述外箱内转动，所述烤灯容纳在所述外箱内且位于所述内箱一侧，所述烤灯安装在所述驱动机构上，所述驱动机构用于带动所述烤灯在所述外箱内上下移动。

进一步优选为：所述烘烤装置还包括圆柱凸轮、主轴和连接轴；

所述圆柱凸轮位于所述外箱上方且支撑在所述外箱顶面，所述主轴上端与所述电机输出轴连接，下端固定在所述圆柱凸轮上，所述电机安装在所述外箱上；

所述连接轴位于所述外箱内且下端固定在所述内箱顶部中心，上端穿过所述外箱且固定在所述圆柱凸轮底部，所述连接轴中心轴和所述主轴中心轴位于同一竖直直线上。

进一步优选为：所述驱动机构包括横杆、竖杆、安装板、转动体、转动轴和安装架；

所述圆柱凸轮由底板和设置在所述底板四周的圆筒组成，所述圆筒顶面为斜口设置，所述圆筒顶面为斜面且向远离所述圆筒中心方向向下倾斜；

所述转动体为圆台状且圆周表面与所述圆筒顶面接触，所述安装板设置有两个，两个所述安装板均固定在所述横杆底部，所述转动轴固定在两个所述安装板之间，所述转动轴沿所述转动体轴向方向穿过在所述转动体，所述转动轴轴向方向沿所述圆筒径向方向设置，所述竖杆上端固定在与所述横杆上，下端插入所述外箱且与所述安装架固定，所述烤灯安装在所述安装架上。

进一步优选为：所述底板底部开设有第一凹槽，所述外箱顶部上固定有与所述第一凹槽相适配的第一滑条，所述第一滑条插设在所述第一凹槽内，所述第一滑条和所述第一凹槽均为圆环状且圆心均位于所述主轴轴向上。

进一步优选为：所述外箱内底部开设有第二凹槽，所述内箱底部固定有与所述第二凹槽相适配的第二滑条，所述第二滑条插设在所述第二凹槽内，所述第二滑条和所述第二凹槽均为圆环状且圆心位于所述主轴轴向上。

进一步优选为：所述内箱门以及所述内箱侧部、顶部均开设有通孔，所述通孔设置有多个，多个所述通孔均布在所述内箱门以及所述内箱侧部、顶部上。

进一步优选为：所述外箱内侧开设有竖直设置的滑槽，所述安装架一侧固定有烤灯，另一侧嵌在所述滑槽内且与所述滑槽上下滑动配合。

进一步优选为：所述外箱顶部一侧设置有穿孔。

综上所述，本发明具有以下有益效果：牛油果的膳食纤维很丰富，有助于保持消化道的正常功能，可以预防和缓解便秘。菠菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助对食物的消化吸收，还能帮助排泄物及时排除，防止便秘出现。通过过筛后的牛油果汁和菠菜汁进行和面，以使制得的饼干具有较高的膳食纤维，提高了饼干的食用价值。

附图说明

图1是实施例的流程框图，主要用于体现膳食高纤维富硒饼干的制备方法；

图2是实施例的剖视示意图，主要用于体现烘烤装置的内部结构；

图3是实施例的结构示意图，主要用于体现烘烤装置的结构；

图4是实施例的结构示意图，主要用于体现驱动机构的结构。

图中，1、外箱；2、内箱；3、圆柱凸轮；31、底板；32、圆筒；4、驱动机构；41、横杆；42、竖杆；43、安装板；44、转动体；45、转动轴；46、安装架；5、电机；6、支撑平台；7、烤灯；8、滑槽；9、穿孔；10、第一滑条；11、主轴；12、连接轴；13、第二滑条；14、托架；15、通孔；16、内箱门；17、外箱门；18、斜面。

具体实施方式

下面结合附图和实施例，对本发明进行详细描述。

实施例1：一种膳食高纤维富硒饼干的制备方法，如图1所示，包括以下步骤：

S1、辅料预处理

选用优质原辅料：富硒酵母5g、鸡蛋10个、白糖(绵白糖)500g、乳粉250g；

先用水溶解乳粉和白糖，然后将鸡蛋打发，并将溶解后的乳粉、白糖加入到打发后的鸡蛋中，搅拌混匀，得到辅料液；称取富硒酵母并将其活化；

S2、第一次调粉与发酵

在400g高筋面粉中加入活化后的富硒鲜酵母、牛油果汁和菠菜汁，牛油果汁和菠菜汁质量比为1:1，然后通过和面机揉制，得到初期面团，牛油果汁和菠菜汁的加入量视面团揉制的干湿要求而定；

将初期面团取出并放入温度28℃的发酵室下进行第一次发酵，发酵时长为1.5h；

S3、第二次调粉与发酵

在第一次发酵后的初期面团中加入起酥油50g、低筋面粉700g和辅料液，然后通过和面机揉制，得到后期面团；

将后期面团取出并放入温度28℃的发酵室下进行第二次发酵，发酵时长为1.5h；

S4、烘烤

将第二次发酵后的后期面团放入模具中成型，成型后放入烘烤装置进行烘烤，烤制完成后，冷却至室温，得到膳食高纤维富硒饼干。

在上述技术方案中，牛油果的膳食纤维很丰富，有助于保持消化道的正常功能，可以预防和缓解便秘。菠菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助对食物的消化吸收，还能帮助排泄物及时排除，防止便秘出现。通过过筛后的牛油果汁和菠菜汁进行和面，以使制得的饼干具有较高的膳食纤维，提高了饼干的食用价值。

参照图2-4，在步骤S4中，烘烤装置包括外箱1、内箱2、驱动机构4、电机5、烤灯7、圆柱凸轮3、主轴11和连接轴12。内箱2和外箱1均为矩形箱体，内箱2位于外箱1内且用于放置待烘烤的物料，具体的，内箱2内壁固定有用于安装托盘的托架14，烘烤时，需将放有待烘烤物料的托盘安装在托架14上。内箱2一侧设置有内箱门16，外箱1一侧设置有外箱门17，外箱门17与内箱门16均位于外箱门17同一侧。内箱门16以及内箱2侧部、顶部均开设有通孔15，通孔15设置有多个，多个通孔15均布在内箱门16以及内箱2侧部、顶部上，以使内箱2与外箱1连通。

在上述技术方案中，物料放入或取出时，可将外箱门17和内箱门16依次打开，使用简单方便。通孔15的设置，目的在于通过通孔15以使外箱1和内箱2连通，便于烘烤内箱2中的饼干。

参照图2-4，电机5安装在外箱1顶部且用于带动内箱2在外箱1内转动，圆柱凸轮3位于外箱1上方且支撑在外箱1顶面，主轴11上端与电机5输出轴连接，下端固定在圆柱凸轮3上。外箱1顶部固定有支撑平台6，电机5安装在支撑平台6上。优选的，圆柱凸轮3由圆形底板31设置在底板31四周的圆筒32组成，主轴11下端固定在底板31中心。连接轴12位于外箱1内且下端固定在内箱2顶部中心，上端穿过外箱1且固定在底板31的底部中心，连接轴12中心轴和主轴11中心轴位于同一竖直直线上。

进一步的，为了让圆柱凸轮3在外箱1上平稳转动，具体的，底板31底部开设有第一凹槽，外箱1顶部上固定有与第一凹槽相适配的第一滑条10。第一滑条10插设在第一凹槽内，第一滑条10和第一凹槽均为圆环状且圆心位于主轴11轴向上，以使圆柱凸轮3绕主轴11轴心转动。

进一步的，为了让内箱2在外箱1上平稳转动，具体的，外箱1内底部开设有第二凹槽，内箱2底部固定有与第二凹槽相适配的第二滑条13。第二滑条13插设在第二凹槽内，第二滑条13和第二凹槽均为圆环状且圆心位于主轴11轴向上，以使内箱2绕连接轴12轴心转动。

在上述技术方案中，电机5使用过程中，电机5内的机油有时会从电机5输出轴处渗出，出现漏油，容易对产品产生污染，影响产品质量。为了克服上述缺陷，本发明增设了圆柱凸轮3，先通过电机5带动圆柱凸轮3转动，再通过圆柱凸轮3带动连接轴12转动，以使内箱2在外箱1中转动。如此一来，就算有机油渗出，机油只会收集在圆柱凸轮3内，不会渗入外箱1和内箱2中。内箱2转动过程中，饼干可充分且均匀受热，提高了饼干烘烤时的均匀性。

参照图2-4，烤灯7位于外箱1内且位于内箱2外部一侧，烤灯7安装在驱动机构4上，驱动机构4用于带动烤灯7在外箱1内上下移动。驱动机构4包括横杆41、竖杆42、安装板43、转动体44、转动轴45和安装架46。圆筒32顶面为斜口设置，圆筒32顶面为斜面18且向远离圆筒32中心方向向下倾斜。转动体44为圆台状且圆周表面与圆筒32顶面接触，安装板43设置有两个，两个安装板43均固定在横杆41底部。转动轴45固定在两个安装板43之间，转动轴45沿转动体44轴向方向穿过在转动体44，转动轴45轴向方向沿圆筒32径向方向设置。竖杆42上端固定在与横杆41上，下端插入外箱1且与安装架46固定，烤灯7安装在安装架46上。外箱1内侧开设有竖直设置的滑槽8，安装架46一侧固定有烤灯7，另一侧嵌在滑槽8内且与滑槽8上下滑动配合。外箱1顶部一侧设置有多个等间距排布的穿孔9，以使外箱1与外界通过穿孔9连通，以用于排出外箱1中的水汽。

在上述技术方案中，电机5启动时，主轴11将带动圆柱凸轮3、连接轴12、内箱2整体绕主轴11轴心转动，由于圆柱凸轮3的圆筒32采用斜口设置，且转动体44支撑在圆筒32顶部的斜面18，因此当圆柱凸轮3转动时，转动体44将绕转动轴45转动，同时转动体44将带动横杆41和竖杆42上下抬升，以使安装架46带动烤灯7在外箱1内上下移动。内箱2带动饼干转动时，烤灯7将在内箱2外部一侧上下移动，如此一来，饼干便可中分且均匀的受热，提高了饼干烘烤效率和烘烤质量。

实施例2：一种膳食高纤维富硒饼干的制备方法，与实施例1的区别在于，包括以下步骤：

S1、辅料预处理

选用优质原辅料：富硒酵母4g、鸡蛋8个、白糖(绵白糖)300g、乳粉100g；

先用水溶解乳粉和白糖，然后将鸡蛋打发，并将溶解后的乳粉、白糖加入到打发后的鸡蛋中，搅拌混匀，得到辅料液；称取富硒酵母并将其活化；

S2、第一次调粉与发酵

在400g高筋面粉中加入活化后的富硒鲜酵母、牛油果汁和菠菜汁，牛油果汁和菠菜汁质量比为1:1，然后通过和面机揉制，得到初期面团，牛油果汁和菠菜汁的加入量视面团揉制的干湿要求而定；

将初期面团取出并放入温度25℃的发酵室下进行第一次发酵，发酵时长为1h；

S3、第二次调粉与发酵

在第一次发酵后的初期面团中加入起酥油30g、低筋面粉700g和辅料液，然后通过和面机揉制，得到后期面团；

将后期面团取出并放入温度25℃的发酵室下进行第二次发酵，发酵时长为1h；

S4、烘烤

将第二次发酵后的后期面团放入模具中成型，成型后放入烘烤装置进行烘烤，烤制完成后，冷却至室温，得到膳食高纤维富硒饼干。

实施例3：一种膳食高纤维富硒饼干的制备方法，与实施例1的区别在于，包括以下步骤：

S1、辅料预处理

选用优质原辅料：富硒酵母6g、鸡蛋12个、白糖(绵白糖)600g、乳粉300g；

先用水溶解乳粉和白糖，然后将鸡蛋打发，并将溶解后的乳粉、白糖加入到打发后的鸡蛋中，搅拌混匀，得到辅料液；称取富硒酵母并将其活化；

S2、第一次调粉与发酵

在400g高筋面粉中加入活化后的富硒鲜酵母、牛油果汁和菠菜汁，牛油果汁和菠菜汁质量比为1:1，然后通过和面机揉制，得到初期面团，牛油果汁和菠菜汁的加入量视面团揉制的干湿要求而定；

将初期面团取出并放入温度30℃的发酵室下进行第一次发酵，发酵时长为2h；

S3、第二次调粉与发酵

在第一次发酵后的初期面团中加入起酥油80g、低筋面粉700g和辅料液，然后通过和面机揉制，得到后期面团；

将后期面团取出并放入温度30℃的发酵室下进行第二次发酵，发酵时长为2h；

S4、烘烤

将第二次发酵后的后期面团放入模具中成型，成型后放入烘烤装置进行烘烤，烤制完成后，冷却至室温，得到膳食高纤维富硒饼干。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和修饰，这些改进和修饰也应视为本发明的保护范围。