一种无明矾荞酥及其制作工艺

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是一种无明矾荞酥及其制作工艺。

背景技术

荞酥，又称金酥，是贵州省威宁彝族回族苗族自治县特产，在贵州省内外久负盛名，现已成为贵州省民族特色食品。荞酥的制作主要采用面粉混合鸡蛋、菜籽油、红糖、小苏打、碱、明矾等辅料，搅拌均匀后，经过成型、烘烤、冷却等工艺制作而成。荞酥酥脆可口，具有保质期长、食用方便、老幼皆宜等特点。

然而传统的荞酥普遍还存在制作过程中易松散的问题，且荞酥制作中都会添加明矾作为膨松剂。明矾使荞酥在高温焙烤过程中形成酥脆的口感和独特的风味。明矾在荞酥制作中的具体作用是与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆，还能控制反应速度，充分提高膨松剂的效能；另外，还能调整食品酸碱度。虽然明矾用作食品添加剂历史悠久，但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害，由于明矾中含有铝离子，其会对人体健康存在潜在的危害，主要体现在金属元素铝在人体内的慢性积累会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。

目前，国家卫计委等五部门规定，馒头、发糕等面制品等(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能再添加含铝膨松剂的硫酸铝钾和硫酸铝铵。所以，含明矾的荞酥也应进行创新。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种无明矾荞酥的制作工艺。本发明具有荞酥不含明矾，安全性好，荞酥不仅具有很好的酥脆性口感，且荞酥生产过程中不易松散、易成型。

本发明的技术方案：一种无明矾荞酥的制作工艺，按重量份计，其原料包括：荞面粉60-160份、糖10-20份、油10-20份、小苏打0.1-0.4份、食用碱0.2-0.5份、蛋2-16份、水6-14份、碳酸氢钠0.2-0.4份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.4份、硬脂酸单甘酯0.3-0.6份、磷酸二氢钙0.1-0.3份、黄原胶0.2-0.4份、魔芋胶0.1-0.4份、瓜尔豆胶0.3-0.6份和谷朊粉0.1-0.3份。

前述的无明矾荞酥中，其原料包括：荞面粉80-100份、糖12-18份、油13-17份、小苏打0.2-0.3份、食用碱0.3-0.4份、蛋6-12份、水8-12份、碳酸氢钠0.25-0.35份、葡萄糖酸-δ-内酯0.2-0.3份、硬脂酸单甘酯0.4-0.5份、磷酸二氢钙0.15-0.25份、黄原胶0.25-0.35份、魔芋胶0.2-0.3份、瓜尔豆胶0.4-0.5份和谷朊粉0.15-0.25份。

前述的无明矾荞酥中，其原料包括：荞面粉90份、糖15份、油15份、小苏打0.25份、食用碱0.35份、蛋9份、水10份、碳酸氢钠0.3份、葡萄糖酸-δ-内酯0.25份、硬脂酸单甘酯0.45份、磷酸二氢钙0.2份、黄原胶0.3份、魔芋胶0.25份、瓜尔豆胶0.45份和谷朊粉0.2份。

前述的无明矾荞酥中，所述糖为任意比的白糖、冰糖和红糖。

前述的无明矾荞酥中，所述油为任意比菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油和核桃油。

前述的无明矾荞酥中，所述蛋为鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋。

一种无明矾荞酥的制作工艺，包括如下步骤：

(1)按重量份称取各原料；

(2)将糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将油加入A品中熬制6-10分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将蛋去壳后得蛋液；

(6)将碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵4-10h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在270-310℃的条件下烘烤3-5min，得成品。

前述的无明矾荞酥的制作工艺中，所述步骤(3)是将油加入A品中熬制8分钟，得B品。

前述的无明矾荞酥的制作工艺中，所述步骤(8)是将E品放入发酵桶中发酵7h，得F品。

前述的无明矾荞酥的制作工艺中，所述(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，并在饼中包入鲜肉、火腿、鲜花、莲蓉、水果和/或豆沙馅料，得G品。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果:

1、本发明荞酥配方中的碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙替代了现有的荞酥中的明矾，在保障荞酥安全性的同时，所制的荞酥仍然具有很好的酥脆性口感。

2、本发明荞酥配方中采用的黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶和谷朊粉作为亲水胶体改善荞麦面糊糊化特性，提高面团的稳定性，荞酥生产过程的不易松散、易成型。

综上所述：本发明具有荞酥不含明矾，安全性好，荞酥不仅具有很好的酥脆性口感，且荞酥生产过程中不易松散、易成型。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

实施例1。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉60kg、白糖10kg、菜籽油10kg、小苏打0.1kg、食用碱0.2kg、鸡蛋2kg、水6kg、碳酸氢钠0.2kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.1kg、硬脂酸单甘酯0.3kg和磷酸二氢钙0.1kg、碳酸氢钠0.25kg、黄原胶0.2kg、魔芋胶0.1kg、瓜尔豆胶0.3kg和谷朊粉0.1kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制6分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵4h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在270℃的条件下烘烤3min，得成品。

实施例2。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉160kg、白糖20kg、菜籽油20kg、小苏打0.4kg、食用碱0.5kg、鸡蛋16kg、水14kg、碳酸氢钠0.4kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.4kg、硬脂酸单甘酯0.6kg和磷酸二氢钙0.3kg、碳酸氢钠0.25kg、黄原胶0.4kg、魔芋胶0.4kg、瓜尔豆胶0.6kg和谷朊粉0.3kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制10分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵10h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在310℃的条件下烘烤5min，得成品。

实施例3。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉80kg、白糖12kg、菜籽油13kg、小苏打0.2kg、食用碱0.3kg、鸡蛋6kg、水8kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、碳酸氢钠0.25kg、黄原胶0.25kg、魔芋胶0.2kg、瓜尔豆胶0.45kg和谷朊粉0.15kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制6分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵4h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在270℃的条件下烘烤3min，得成品。

实施例4。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉100kg、白糖18kg、菜籽油17kg、小苏打0.3kg、食用碱0.4kg、鸡蛋12kg、水12kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.35kg、魔芋胶0.3kg、瓜尔豆胶0.5kg和谷朊粉0.25kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制10分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵10h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在310℃的条件下烘烤5min，得成品。

实施例5。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉90kg、白糖15kg、菜籽油15kg、小苏打0.25kg、食用碱0.35kg、鸡蛋9kg、水10kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.3kg、魔芋胶0.25kg、瓜尔豆胶0.45kg和谷朊粉0.2kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制8分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵7h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在290℃的条件下烘烤4min，得成品。

实施例6。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉60kg、红糖10kg、花生油10kg、小苏打0.1kg、食用碱0.2kg、鸭蛋2kg、水6kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.2kg、魔芋胶0.1kg、瓜尔豆胶0.3kg和谷朊粉0.1kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将红糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将花生油加入A品中熬制6分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸭蛋去壳后得鸭蛋液；

(6)将鸭蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵4h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在270℃的条件下烘烤3min，得成品。

实施例7。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉120kg、红糖20kg、花生油20kg、小苏打0.4kg、食用碱0.5kg、鸭蛋16kg、水14kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.4kg、魔芋胶0.4kg、瓜尔豆胶0.6kg和谷朊粉0.3kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将红糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将花生油加入A品中熬制10分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸭蛋去壳后得鸭蛋液；

(6)将鸭蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵10h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在310℃的条件下烘烤5min，得成品。

实施例8。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉80kg、红糖12kg、花生油13kg、小苏打0.2kg、食用碱0.3kg、鸭蛋6kg、水8kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.25kg、魔芋胶0.2kg、瓜尔豆胶0.4kg和谷朊粉0.15kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将红糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将花生油加入A品中熬制6分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸭蛋去壳后得鸭蛋液；

(6)将鸭蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵4h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在270℃的条件下烘烤3min，得成品。

实施例9。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉100kg、红糖18kg、花生油17kg、小苏打0.3kg、食用碱0.4kg、鸭蛋12kg、水12kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.35kg、魔芋胶0.3kg、瓜尔豆胶0.5kg和谷朊粉0.25kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将红糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将花生油加入A品中熬制10分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸭蛋去壳后得鸭蛋液；

(6)将鸭蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵10h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在310℃的条件下烘烤5min，得成品。

实施例10。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉90kg、红糖15kg、花生油15kg、小苏打0.25kg、食用碱0.35kg、鸭蛋9kg、水10kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.3kg、魔芋胶0.25kg、瓜尔豆胶0.45kg和谷朊粉0.2kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将红糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将花生油加入A品中熬制8分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸭蛋去壳后得鸭蛋液；

(6)将鸭蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵7h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在290℃的条件下烘烤4min，得成品。

实施例11。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉60kg、冰糖10kg、橄榄油10kg、小苏打0.1kg、食用碱0.2kg、鹅蛋2kg、水6kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.2kg、魔芋胶0.1kg、瓜尔豆胶0.3kg和谷朊粉0.1kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将冰糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将橄榄油加入A品中熬制6分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鹅蛋去壳后得鹅蛋液；

(6)将鹅蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵4h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在270℃的条件下烘烤3min，得成品。

实施例12。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉120kg、冰糖20kg、橄榄油20kg、小苏打0.4kg、食用碱0.5kg、鹅蛋16kg、水14kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.4kg、魔芋胶0.4kg、瓜尔豆胶0.6kg和谷朊粉0.3kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将冰糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将橄榄油加入A品中熬制10分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鹅蛋去壳后得鹅蛋液；

(6)将鹅蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵10h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在310℃的条件下烘烤5min，得成品。

实施例13。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉80kg、冰糖12kg、橄榄油13kg、小苏打0.2kg、食用碱0.3kg、鹅蛋6kg、水8kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.25kg、魔芋胶0.2kg、瓜尔豆胶0.4kg和谷朊粉0.15kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将冰糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将橄榄油加入A品中熬制6分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鹅蛋去壳后得鹅蛋液；

(6)将鹅蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵4h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在270℃的条件下烘烤3min，得成品。

实施例14。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉100kg、冰糖18kg、橄榄油17kg、小苏打0.3kg、食用碱0.4kg、鹅蛋12kg、水12kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.35kg、魔芋胶0.3kg、瓜尔豆胶0.5kg和谷朊粉0.25kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将冰糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将橄榄油加入A品中熬制10分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鹅蛋去壳后得鹅蛋液；

(6)将鹅蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵10h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在310℃的条件下烘烤5min，得成品。

实施例15。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉90kg、冰糖15kg、橄榄油15kg、小苏打0.25kg、食用碱0.35kg、鹅蛋9kg、水10kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.3kg、魔芋胶0.25kg、瓜尔豆胶0.45kg和谷朊粉0.2kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将冰糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将橄榄油加入A品中熬制8分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鹅蛋去壳后得鹅蛋液；

(6)将鹅蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵7h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在290℃的条件下烘烤4min，得成品。

实施例16。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉70kg、白糖2kg、菜籽油12kg、小苏打0.1kg、食用碱0.2kg、鸡蛋2kg、水6kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.2kg、魔芋胶0.1kg、瓜尔豆胶0.3kg和谷朊粉0.1kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制6.5分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵4h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在275℃的条件下烘烤3.5min，得成品。

实施例17。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉118kg、白糖13kg、菜籽油17kg、小苏打0.4kg、食用碱0.5kg、鸡蛋16kg、水14kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.4kg、魔芋胶0.4kg、瓜尔豆胶0.6kg和谷朊粉0.3kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制9分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵9h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在300℃的条件下烘烤4min，得成品。

实施例18。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉90kg、白糖17kg、菜籽油13.5kg、小苏打0.2kg、食用碱0.3kg、鸡蛋6kg、水8kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.25kg、魔芋胶0.2kg、瓜尔豆胶0.4kg和谷朊粉0.15kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制6分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵5h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在279℃的条件下烘烤4min，得成品。

实施例19。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉98kg、白糖16kg、菜籽油17.5kg、小苏打0.3kg、食用碱0.4kg、鸡蛋12kg、水12kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.35kg、魔芋胶0.3kg、瓜尔豆胶0.5kg和谷朊粉0.25kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制10分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵10h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在310℃的条件下烘烤5min，得成品。

实施例20。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉95kg、白糖17kg、菜籽油15kg、小苏打0.25kg、食用碱0.35kg、鸡蛋9kg、水10kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.3kg、魔芋胶0.25kg、瓜尔豆胶0.40kg和谷朊粉0.2kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制8.5分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵7h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在290℃的条件下烘烤4min，得成品。

实施例21。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉77kg、白糖13kg、玉米油12kg、小苏打0.1kg、食用碱0.2kg、鸡蛋2kg、水6kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.2kg、魔芋胶0.1kg、瓜尔豆胶0.3kg和谷朊粉0.1kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将玉米油加入A品中熬制6分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵4h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在270℃的条件下烘烤3min，得成品。

实施例22。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉110kg、白糖18kg、山茶油20kg、小苏打0.4kg、食用碱0.5kg、鸡蛋16kg、水14kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.4kg、魔芋胶0.4kg、瓜尔豆胶0.6kg和谷朊粉0.3kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将山茶油加入A品中熬制9分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵10h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在310℃的条件下烘烤5min，得成品。

实施例23。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉76kg、白糖15kg、山茶油3kg、棕榈油3kg、葵花子油3kg、小苏打0.2kg、食用碱0.3kg、鸡蛋6kg、水8kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.25kg、魔芋胶0.2kg、瓜尔豆胶0.4kg和谷朊粉0.15kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将各油均加入A品中熬制6分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵4h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在270℃的条件下烘烤3min，得成品。

实施例24。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉92kg、白糖17kg、大豆油5kg、芝麻油5kg和核桃油5kg、小苏打0.3kg、食用碱0.4kg、鸡蛋12kg、水12kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.35kg、魔芋胶0.3kg、瓜尔豆胶0.5kg和谷朊粉0.25kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将各种油均加入A品中熬制10分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵10h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在300℃的条件下烘烤5min，得成品。

实施例25。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉118kg、白糖5kg、红糖9kg菜籽油15kg、小苏打0.25kg、食用碱0.35kg、鸡蛋9kg、水10kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.3kg、魔芋胶0.25kg、瓜尔豆胶0.45kg和谷朊粉0.2kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将各糖均放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制8分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵7h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在290℃的条件下烘烤4min，得成品。

实施例26。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉60kg、白糖10kg、菜籽油10kg、小苏打0.1kg、食用碱0.2kg、鸡蛋2kg、水6kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.2kg、魔芋胶0.1kg、瓜尔豆胶0.3kg和谷朊粉0.1kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制6分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵4h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，并在饼中包入鲜肉馅料，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在270℃的条件下烘烤3min，得成品。

实施例27。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉120kg、白糖20kg、菜籽油20kg、小苏打0.4kg、食用碱0.5kg、鸡蛋16kg、水14kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.4kg、魔芋胶0.4kg、瓜尔豆胶0.6kg和谷朊粉0.3kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制10分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵10h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，并在饼中包入火腿馅料，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在310℃的条件下烘烤5min，得成品。

实施例28。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉80kg、白糖12kg、菜籽油13kg、小苏打0.2kg、食用碱0.3kg、鸡蛋6kg、水8kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.25kg、魔芋胶0.2kg、瓜尔豆胶0.4kg和谷朊粉0.15kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制6分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵4h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，并在饼中包入鲜花馅料，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在270℃的条件下烘烤3min，得成品。

实施例29。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉100kg、白糖18kg、菜籽油17kg、小苏打0.3kg、食用碱0.4kg、鸡蛋12kg、水12kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.35kg、魔芋胶0.3kg、瓜尔豆胶0.5kg和谷朊粉0.25kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制10分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵10h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，并在饼中包入莲蓉和水果馅料，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在310℃的条件下烘烤5min，得成品。

实施例30。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉90kg、白糖15kg、菜籽油15kg、小苏打0.25kg、食用碱0.35kg、鸡蛋9kg、水10kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.3kg、魔芋胶0.25kg、瓜尔豆胶0.45kg和谷朊粉0.2kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制8分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵7h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，得G品；

(10)将G品放入烤箱，在290℃的条件下烘烤4min，得成品。

实施例31。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉95kg、白糖17kg、菜籽油12kg、小苏打0.25kg、食用碱0.35kg、鸡蛋9kg、水10kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.3kg、魔芋胶0.25kg、瓜尔豆胶0.45kg和谷朊粉0.2kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制8分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵9h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，并在饼中包入鲜肉和火腿馅料得G品；

(10)将G品放入烤箱，在295℃的条件下烘烤4min，得成品。

实施例32。一种无明矾荞酥，其原料为：荞面粉88kg、白糖12kg、菜籽油11kg、小苏打0.25kg、食用碱0.35kg、鸡蛋9kg、水10kg、碳酸氢钠0.25kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.2kg、硬脂酸单甘酯0.45kg和磷酸二氢钙0.2kg、黄原胶0.3kg、魔芋胶0.25kg、瓜尔豆胶0.45kg和谷朊粉0.2kg。

本无明矾荞酥的制作工艺如下：

(1)按重量称取各原料；

(2)将白糖放入锅中加热煮化，得A品；

(3)将菜籽油加入A品中熬制8分钟，得B品；

(4)将食用碱溶于水中，得C品；

(5)将鸡蛋去壳后得鸡蛋液；

(6)将鸡蛋、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、B品和C品混合均匀，得D品；

(7)将D品加入荞面粉中均匀和面，得E品；

(8)将E品放入发酵桶中发酵8h，得F品；

(9)将F品用搅拌机搅拌均匀后放入成型机中压成饼状，并在饼中包入豆沙馅料得G品；

(10)将G品放入烤箱，在300℃的条件下烘烤4min，得成品。