植物脂肪模具及其用途

技术领域

本发明涉及巧克力，或其他室温下的固体植物脂肪，呈现完整的三维形状并且可分割成适于食用的小块。

背景技术

本专利申请涉及食物领域，尤其是巧克力。巧克力通常以完整的平行六面体形状的片状销售。以片状形式制作的优点在于易于模制，制作时融化的巧克力被添加到一个敞开式模具中，然后刮平。这种包装形式使消费者可以轻松地将大块巧克力分割成可供食用的小块。特别地，这种片状是可以通过条纹进行分割的，其中条纹的大小和几何形状取决于模具的形状。

很多出版物中都描述了巧克力产品或模具，但它们没有包括能够实现本发明的所有特点。

特别地，WO 2015/101964描述了一种巧克力的制备方法，但形状不是三维的（后模是平的），并且前模没有斜孔或边沿。

WO 2015/019252描述了一种凹形的可食用产品，但没有条纹网格。

GB 2219724描述了一种没有条纹网格的巧克力。

US 1908323描述了一种冰模具，其没有在前模处限定三维结构、斜孔或端部。

FR 2660161描述了一种没有3D形状的巧克力棒。

WO 84/01269描述了一种印有图形的产品。它不是三维形状。

GB 525318描述了一种用于清空模具的机制，但模具不是三维形状。

EP 2468108描述了一种巧克力，具有平坦的基底，上面放置不同的物体。因此，它不是一种具有三维形状的巧克力。

发明内容

本发明与现有技术的不同之处在于，将融化的巧克力放置在模具前部元件（1）中直到模具被（基本上）填满，模具前部元件（1）表现为三维形状，三维形状存在与预定义的图案（2）相关的高度变化。模具的后部元件（3）还包括一个连续的或半连续的网格（4），网格具有给定的宽度（11）和高度（10），在模制的巧克力上印制条纹，使其易于断裂以供进食；这样确定了网格（4）的密度，进而确定了网格的表面和/或体积，以便每个单元格（5）一旦分离就可以很容易地被食用。

因此，本发明的第一方面是模具在高于25摄氏度（优选大于30摄氏度，或甚至大于40摄氏度）的温度下接收液体巧克力（或液体糖霜酱或任何其他基于液体植物脂肪的膳食成分）和室温下的固体，该模具由两个部分组成：前部元件（1）具有平坦的底部，存在有高度变化的三维形状，高度变化与预定义的图案（2）相关，后部元件（3）包括连续网格（4），连续网格的表面恰好覆盖前部元件（1）的平坦底部表面，该网格（格子）划分了单元格（5），每个单元格（5）包括孔（8），后部元件（3）的表面前部元件的边界勾画布置，网格（4）用于印刷模制巧克力的条纹（在前部（1）中），后部网格的基底形成一个平面（9）。

有利地，孔（8）填满整个单元格（5）。

根据一种替代方案，网格（4）不包含孔并且斜切（7）（参见下文）。

有利地，条纹用于将模制的巧克力容易地分割成小块以使人容易进食。

优选地，网格（4）在基部（9）的远端（形成突出物的部分）被斜切（7）（制圆）；即，从后部元件（3）的基部（9）突出的网格（4）的端部被斜切（制圆）（7）。

有利地，网格（4）的高度（10）和/或宽度（11）基本恒定。

优选地，形成模具的前部元件（1）边界的边缘（6）是斜切的。

有利地，前部元件（1）和/或后部元件（3）是可热成型的塑料，例如PET或PVC、聚碳酸酯、丙烯酸或树脂。

优选地，前部元件（1）是厚度在（大约）20μm和（大约）2000μm之间的结构。

本发明的一个相关方面是一种用于制造具有三维形状的基于植物脂肪的食品合成物（巧克力或糖霜酱）的工艺，食品合成物的形状存在与预定义的图案（2）相关的高度变化，该工艺包括以下连续步骤：

取具有所需三维形状的上述模具的前部元件（1）；

用基于植物脂肪的食品合成物（融化的巧克力或融化的糖霜酱）填满所述模具的前部元件（1）；

当倒入模具的前部元件（1）中的基于植物脂肪的食品合成物（巧克力或糖霜酱）仍然是液体，并且有足够的时间使基于植物脂肪的食品合成物（巧克力或糖霜酱）固化时，施加（如上所述）模具的后部元件（3），以印制凹槽；

从模具中移除该后部元件（3）。

有利地，将基于植物脂肪的食品合成物（巧克力或糖霜酱）倒入模具的几个前部元件（1）中，然后将模具的后部元件（3）依次施加到填满的模具前部元件（1）中。

对于上述工艺，基于植物脂肪的合成物包括至少5%（优选至少10%、至少15%或甚至至少20%）干重的植物脂肪，并且具有25至60摄氏度，优选地在30和50摄氏度之间，或者甚至在（大约）35摄氏度和（大约）40摄氏度之间的熔点。

对于上述工艺，有利地，基于植物脂肪的食品合成物是巧克力，即任何具备这样条件的食用脂肪，例如其熔点在25至60摄氏度之间，优选约37摄氏度（例如在35至40摄氏度之间）。巧克力选自例如黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、粉色巧克力或金色巧克力以及它们之间的混合物，以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、粉色巧克力或金色巧克力和植物脂肪之间的混合物，但可以还包括上述种类的由添加的额外色素着成不同颜色的巧克力。

本发明中的术语“巧克力”也可以指作为巧克力替代品（例如，以“化合物”的名义）销售但不含可可的植物脂肪。

优选地，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、粉色巧克力、金色巧克力和植物脂肪之间的混合物产生具有与单独的黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、粉色巧克力或金色巧克力相同的融化特征的材料。上述混合物的结晶化形式可能与纯巧克力的结晶化形式相似，但也可能不同，尤其是在使用可可以外来源的植物脂肪时。

可替代地，本发明的基于植物脂肪的食品合成物优选为糖霜酱。在本发明的情况下，它在室温（或甚至在30摄氏度或35摄氏度）下是固体，但在40至60摄氏度（或甚至更高）之间的温度下是液体。优选地，本发明中的糖霜酱是（基本上）由植物脂肪和牛奶或可可的混合物组成。本发明中的糖霜酱可以包括其他膳食化合物，诸如糖，只要植物脂肪、牛奶或可可（如果存在）以组合物的干重计占至少5%（至少10%、至少20%或甚至至少30%）。

本发明的一个相关方面是可以通过上述工艺获得的基于植物脂肪（巧克力块或糖霜酱）的食用合成物。

特别地，巧克力块或糖霜酱具有平面形的底部和存在与预定义图案相关的高度变化的三维形状，其中平面形的底部包括划分了单元格的条纹网格。

优选地，这巧克力块（或糖霜酱）的单元格呈现出可以被人（儿童或成人）进食的体积。

优选地，所述巧克力块（或所述糖霜酱）的条纹网格由二个维度组织成的片段组成，每个维度的片段最好彼此平行。

构成该巧克力块的巧克力如上所述，例如是任何合格的食用脂肪，其熔点例如在35至40摄氏度之间，优选约37摄氏度。优选地，巧克力选自黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、粉色巧克力和金色巧克力以及它们之间的混合物，以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、粉色巧克力、金色巧克力和植物脂肪之间的混合体。本发明中的巧克力还可以包括上述种类的由于存在额外的颜料颜色有所不同的巧克力。本发明中的术语“巧克力”也可以指作为巧克力替代品（例如，以“化合物”的名义）销售但不含可可的植物脂肪。在本发明的情况中，这些植物脂肪的熔点通常在（约）25和（约）60摄氏度之间，优选在35和40摄氏度之间。

优选地，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、粉色巧克力、金色巧克力和植物脂肪之间的混合物产生具有与单独的黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、粉红色巧克力或金色巧克力相同的融化特征和/或以相同的形式结晶的材料。

有利地，三维形状的一个或多个图案被着色，即将与人类食物相容的可食用色素局部添加到三维形状的一个或多个图案的表面。

附图说明

图1是模具的前部元件（1）的前视图和模具的后部元件（3）的视图。

图2是模具的后部（3）的示意图，示出了网格的矢状横截面（面向其较小侧看）及其斜切端（7）。

具体实施方式

发明人设法将巧克力棒的实用性与巧克力的具有美感的三维形状相结合，三维形状中存在与预定义图案相关的高度变化。

除了巧克力之外，本发明适用于室温下为固体的任何食品合成物，希望对其赋予一种三维形状，三维形状中存在与预定义的图案相关的高度变化，同时允许将其分割成可以进食的单位。这种食品合成物的一个示例是糖霜酱或糖酱。

本发明是基于由两个元件（1）和（3）组成的模具，前部元件（1）呈现为具有平坦底部（未显示）的三维形状，该三维形状将由融化的巧克力填满，其高度变化与预定义的图案（2）相关，并且后部元件（3）包括网格格子（4）（也称为格子或简称为网格；4），其表面恰好覆盖前部元件的平坦表面，并形成单独的单元格（5），每个单元格（5）包括至少一个孔口（8），后部元件（3）的网格的基底形成平面（9）。

当模具的两个元件（1）和（3）被布置时，孔口（8）用来使空气排出，以便关闭模具时不会导致存在于那里的融化巧克力块出现不均匀的情况。孔口（8）的尺寸可以变化，从其表面相对于单元格（5）表面微不足道的简单孔口（8），例如表面的5%或更多，诸如表面的10%或更多，甚至20%、30%、75%或更多，直到填满整个单元格（5）；在这种情况下，模具的后部元件只是一个网格（网格格子；4；网格；4）。这有利于模具的后部元件（3）的制造，以及将其施加于前部元件（1）。

模具的后部元件（3）的网格（4）的高度（10）选择为允许将模制的巧克力容易地分割成可以进食的单元。类似地，出于相同目的选择网格（11）的宽度。

然而，即使模具的后部元件（3），是简单的网格，它也可以包括完整且优选平坦的网格外表面。

这允许模具的后部元件（3）与模具的前部元件（1）的背面更好地布置，特别是如果模具的前部元件（1）还包括围绕三维图案的平坦表面，例如前部元件（1）和后部元件（3）的这两个平坦表面具有基本相同的表面形状，从而能够很好地控制模具的后部元件（3）的网格（4）形成的突出物嵌入模具的前部元件形成的型腔中，巧克力凝固后形成凹槽。

有利地，网格（4）在端部（稍微）斜切（7）。

因此，网格的端部可以具有例如半球形状（如图2所示）或梯形形状。

这允许模具的后部元件（3）容易插入到灌注到前部元件（1）的巧克力块（或糖霜酱）中，并且一旦巧克力（或糖霜）已经凝固，更容易移除模具的后部元件（3）。

网格（4）不必具有一致的高度（10），尽管优选基本恒定的高度（10）（例如，最深高度和最浅高度之间的比例小于2比1，优选小于1.5比1）。

类似地，网格（4）不必具有一致的宽度（11），尽管优选基本恒定的宽度（11）（例如，最宽网格和较小网格之间的比例小于2比1，优选小于1.5比1）。

网格（10）的高度最好根据模具的前部元件（1）的高度确定以使得容易断裂成小块。

有利地，网格（4）由多个片段（12）形成，遍布在模具的后部元件（3）的表面上，从而形成二维网络。有利地，每个尺寸的网格（4）至少在后部元件的主要部分上彼此平行。两个维度的片段（12）可以彼此垂直，这有利于制造、美观并且允许单元格（5）的表面稳定。

有利地，形成模具的前部元件（1）的边界的边缘（6）是斜切的（或倒角的）。这可以防止过多的巧克力堆积在该区域。

模具的元件（1）和/或（3）可以由塑料制成，优选由可热成型的塑料制成，例如由PET、PVC或树脂制成。由聚碳酸酯或丙烯酸制成的元件（1）和/或（3）代表了一种替代方案，可用于大规模巧克力生产。

形成模具的前部元件（1）的结构的厚度（尤其是当它由可热成型的塑料制成时）有利地在20μm和2000μm之间，优选地在200和600μm之间。

本发明的一个相关方面是一种用于制造具有三维形状（2）的巧克力或糖霜酱的方法，三维形状存在与预定义图案相关的高度变化，该方法包括以下连续步骤：

取具有所需三维形状的上文所定义的模具的前部元件（1）；

用融化的巧克力或融化的糖霜酱糊填满模具的前部元件（1）；

在模具前部浇注的巧克力或糖霜酱仍为液体并有足够的时间使巧克力或糖霜酱凝固时，施加模具的后部元件（3），以通过在巧克力块或融化的糖霜酱中嵌入具有给定高度（10）和宽度（11）的网格（4）印制凹槽；

当巧克力或糖霜酱已凝固时，从模具中去除后部元件（3）。

有利地，将巧克力（或糖霜酱）倒入几个模具前部元件（1）中，然后将同一个模具后部元件（3）依次施加到填满仍是液体的巧克力（或糖霜酱）的前部元件（1）中。

巧克力可以是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、粉色巧克力或金色巧克力，或者（黑）巧克力与牛奶，甚至植物（或动物）脂肪混合。优选地，其味道、其物理特性（熔化特性和/或晶体类型）和/或其名称与黑巧克力、白巧克力或牛奶巧克力一致。

巧克力可能包括额外的色素（可用于食品）。类似地，本发明的巧克力可以是一种脂肪（植物，排除牛奶的存在），其融化特性与巧克力（例如在25至60摄氏度之间，优选在35至40摄氏度之间）的融化特性基本相似，但不是来自可可。其中包括以“化合物”的名义出售的巧克力替代品。

参考附图，本发明基于具有两个元件（1）和（3）的模具。前部元件（1）为模具的前部；这里的形状为一只熊猫。当然，本发明涵盖任何存在与预定义的图案（2）相关的高度变化的三维形状。可能的形状包括动物、著名的和/或受敬重的人或纪念碑、特定物体、甚至飞机或船的缩影：本发明涉及具有三维图形和表面印制网格的形状。

模具的前部元件（1）的底部是敞开的并且基本上是平坦的。因此，该模具提供一定的空体积，旨在用液体巧克力基本上完全填满。

然后将模具的后部元件（3）应用到液体巧克力块上。

考虑到网格（4）的存在，这将在巧克力块的背面印制图案。特别地，图案可以是由四边形组成的棋盘，在图1所示的情况下为矩形。换句话说，形成网格（4）的片段（12）以两个维度布置，并且每一个维度都是相互平行的。

根据三维形状的几何形状，形成网格（4）的片段（12）可能不是在模具的后部元件（3）的整个尺寸（宽度或长度）上的连续线，如图1所示，其中形成模具的后部元件（3）的长度的片段（12）是不连续的。

得到的巧克力是三维形状的，本文是熊猫形状的，里面装满了巧克力。然而，这个完整的物体可能很容易断裂成可以被进食的部分。

可以以符合食品和食品添加剂法规的颜色印制不同的（三维）图案，进一步增加了本发明的吸引力。