一种香酥柴火鱼的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种香酥柴火鱼的制作方法。

背景技术

柴火鱼又叫灶台鱼，起源于1862年，历史渊源，它采用了江湖野生鱼种(有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼)烩制而成，加以当地的(把蒿、大枣、枸杞)自制农家风味十多种精制酱调制，灶台鱼顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味。

鱼肉中含有丰富的蛋白质以及多种维生素和矿物质，并且鱼肉中的脂肪含量极少，食用鱼肉可以为身体提供丰富的营养物质，尽管如此，但是柴火鱼并不具备滋补保健的功效。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种香酥柴火鱼的制作方法，解决了柴火鱼不具备滋补保健的功效的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种香酥柴火鱼，包括以下重量份的原料：黄花鱼150～200份、食用油5～10份、食盐6～10份、鸡精5～10份、胡椒粉6～9份、白砂糖3～6份、生抽5～10份、香醋3～5份、白酒7～9份、葱7～8份、姜6～9份、蒜5～8份、干辣椒3～5份、青椒4～6份、乌鸡200～220份、黄芪5～8份、枸杞4～7份、当归3～4份、党参3～5份、麦冬4～6份、红枣9～12份、熟地3～5份、地骨皮4～7份。

优选的，所述香酥柴火鱼包括以下重量份的原料：黄花鱼185份、食用油7份、食盐8份、鸡精6份、胡椒粉9份、白砂糖4份、生抽10份、香醋3份、白酒8份、葱8份、姜7份、蒜6份、干辣椒5份、青椒4份、乌鸡200份、黄芪5份、枸杞5份、当归3份、党参5份、麦冬4份、红枣10份、熟地4份、地骨皮5份。

优选的，所述黄花鱼选用当年六月份捕捞的大黄鱼，所述乌鸡选用两年以上的母鸡，所述白酒选用54°高粱酒。

优选的，一种香酥柴火鱼的制作方法，包括以下步骤：

S1.准备

①首先将黄花鱼刮掉鱼鳞、掏出内脏后清洗干净，并将乌鸡去毛、去内脏后放干血再清洗干净，然后将黄花鱼和乌鸡沥干水份；

②将葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地和地骨皮清洗干净，然后将葱、干辣椒和青椒切段，将姜和蒜切片，再将黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地和地骨皮浸泡在纯净水中，浸泡时间为40～60min；

S2.炖汤

先将浸泡后的黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地和地骨皮包入纱布包中，然后将乌鸡和纱布包放入砂锅内，加入纯净水，大火烧开后，转至小火煨炖6～8h；

S3.烧鱼

将烧锅放在柴火灶上，在烧锅内倒入食用油，油烧热后将黄花鱼放入锅内煎炸，待黄花鱼的两面煎至焦黄后，加入食盐、胡椒粉、白砂糖、生抽、香醋、白酒、葱段、姜片、蒜片和干辣椒段后再加入两勺鸡汤，然后大火烧开煮沸，再将鸡汤内的乌鸡和纱布包取出后，将剩余鸡汤全部倒入烧锅内，再用小火继续煨炖40～50min，同时将乌鸡撕成条状鸡丝，待煨炖结束后将乌鸡丝、青椒段和鸡精放入锅内，再用大火炖煮3～5min即可得到香酥柴火鱼。

(三)有益效果

本发明提供了一种香酥柴火鱼的制作方法。具备以下有益效果：

本发明通过先将乌鸡与黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地和地骨皮一起炖煮成乌鸡汤，然后再用乌鸡汤来烧鱼制成柴火鱼，就可以在食用柴火鱼时通过乌鸡汤起到补气益血、养肝美容、温中健脾的滋补保健作用，并且柴火鱼中不仅有黄花鱼，还有乌鸡，食用时营养更加丰富，值得大力推广。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明实施例提供一种香酥柴火鱼，包括以下重量份的原料：黄花鱼180份、食用油7份、食盐8份、鸡精6份、胡椒粉7份、白砂糖4份、生抽9份、香醋5份、白酒9份、葱8份、姜7份、蒜6份、干辣椒5份、青椒5份、乌鸡200份、黄芪5份、枸杞5份、当归4份、党参3份、麦冬5份、红枣10份、熟地3份、地骨皮4份。

所述黄花鱼选用当年六月份捕捞的大黄鱼，所述乌鸡选用两年以上的母鸡，所述白酒选用54°高粱酒，大黄鱼具有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用大黄鱼会收到很好的食疗效果，并且大黄鱼中还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效，每年六月份是大黄鱼产卵的季节，这个时候的大黄鱼肉质更加肥美，乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用，食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效，选用两年以上的母鸡炖汤，营养更加全面。

一种香酥柴火鱼的制作方法，包括以下步骤：

S1.准备

①首先将黄花鱼刮掉鱼鳞、掏出内脏后清洗干净，并将乌鸡去毛、去内脏后放干血再清洗干净，然后将黄花鱼和乌鸡沥干水份；

②将葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地和地骨皮清洗干净，然后将葱、干辣椒和青椒切段，将姜和蒜切片，再将黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地和地骨皮浸泡在纯净水中，浸泡时间为55min；

S2.炖汤

先将浸泡后的黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地和地骨皮包入纱布包中，然后将乌鸡和纱布包放入砂锅内，加入纯净水，大火烧开后，转至小火煨炖7h，以乌鸡和黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地、地骨皮一起炖煮的乌鸡汤，具有补气益血、养肝美容、温中健脾的滋补保健功效；

S3.烧鱼

将烧锅放在柴火灶上，在烧锅内倒入食用油，油烧热后将黄花鱼放入锅内煎炸，待黄花鱼的两面煎至焦黄后，加入食盐、胡椒粉、白砂糖、生抽、香醋、白酒、葱段、姜片、蒜片和干辣椒段后再加入两勺鸡汤，然后大火烧开煮沸，再将鸡汤内的乌鸡和纱布包取出后，将剩余鸡汤全部倒入烧锅内，再用小火继续煨炖45min，同时将乌鸡撕成条状鸡丝，待煨炖结束后将乌鸡丝、青椒段和鸡精放入锅内，再用大火炖煮5min即可得到香酥柴火鱼。

实施例二：

本发明实施例提供一种香酥柴火鱼，包括以下重量份的原料：黄花鱼185份、食用油7份、食盐8份、鸡精6份、胡椒粉9份、白砂糖4份、生抽10份、香醋3份、白酒8份、葱8份、姜7份、蒜6份、干辣椒5份、青椒4份、乌鸡200份、黄芪5份、枸杞5份、当归3份、党参5份、麦冬4份、红枣10份、熟地4份、地骨皮5份。

所述黄花鱼选用当年六月份捕捞的大黄鱼，所述乌鸡选用两年以上的母鸡，所述白酒选用54°高粱酒，大黄鱼具有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用大黄鱼会收到很好的食疗效果，并且大黄鱼中还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效，每年六月份是大黄鱼产卵的季节，这个时候的大黄鱼肉质更加肥美，乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用，食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效，选用两年以上的母鸡炖汤，营养更加全面。

一种香酥柴火鱼的制作方法，包括以下步骤：

S1.准备

①首先将黄花鱼刮掉鱼鳞、掏出内脏后清洗干净，并将乌鸡去毛、去内脏后放干血再清洗干净，然后将黄花鱼和乌鸡沥干水份；

②将葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地和地骨皮清洗干净，然后将葱、干辣椒和青椒切段，将姜和蒜切片，再将黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地和地骨皮浸泡在纯净水中，浸泡时间为45min；

S2.炖汤

先将浸泡后的黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地和地骨皮包入纱布包中，然后将乌鸡和纱布包放入砂锅内，加入纯净水，大火烧开后，转至小火煨炖8h，以乌鸡和黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地、地骨皮一起炖煮的乌鸡汤，具有补气益血、养肝美容、温中健脾的滋补保健功效；

S3.烧鱼

将烧锅放在柴火灶上，在烧锅内倒入食用油，油烧热后将黄花鱼放入锅内煎炸，待黄花鱼的两面煎至焦黄后，加入食盐、胡椒粉、白砂糖、生抽、香醋、白酒、葱段、姜片、蒜片和干辣椒段后再加入两勺鸡汤，然后大火烧开煮沸，再将鸡汤内的乌鸡和纱布包取出后，将剩余鸡汤全部倒入烧锅内，再用小火继续煨炖40min，同时将乌鸡撕成条状鸡丝，待煨炖结束后将乌鸡丝、青椒段和鸡精放入锅内，再用大火炖煮4min即可得到香酥柴火鱼。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。