一种枸杞营养液及其制备方法

技术领域

本发明涉及营养液技术领域，具体而言，涉及一种枸杞营养液及其制备方法。

背景技术

中宁是国家生态建设的重点区域之一，枸杞种植面积35.7万亩，年产量50万吨以上。中宁枸杞皮薄籽小，质脆肉嫩，汁多味甜，酸甜适口，恰逢中秋节前后成熟上市，填补了同期国内市场的空白，成为中秋佳节俏销国内的精品，“中宁枸杞”已被注册为著名商标。

枸杞中含有17种氨基酸(人体必需7种)，矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富(果实中维生素C含量高达380～600毫克/100克)，故有“天然维生素丸”之称。从医疗价值来看，枸杞的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。因此，提供一种甘甜爽口，口感丰满，营养丰富，具有多重功效的营养液具有重要意义。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种枸杞营养液的制备方法，所述的制备方法通过采用提汁、复合酶酶解、复合中药提取液、复合酵母菌发酵等步骤，具有出汁率高，有效保留营养成分，易于吸收，具有多重功效等优点。

本发明的第二目的在于提供一种枸杞营养液，所述的枸杞营养液采用上述方法制备而成。这种枸杞营养液色泽透亮、香味浓郁、口感丰满，并且还具有安神、降脂、补肾益精、润肠、健胃消食、增强免疫力等功效。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种枸杞营养液的制备方法，包括以下步骤：

(1)在蒸煮后的枸杞和红枣中加入复合酶进行酶解，然后分离，得到枸杞红枣汁；

(2)将山楂、桂圆、人参和肉苁蓉进行煎煮，得到提取液；

(3)向所述枸杞红枣汁中加入所述提取液和复合酵母菌种的酵液，混合均匀，进行前发酵、分离、后发酵、澄清；

所述复合酶包括：果胶酶、纤维素酶和葡聚糖酶；

所述复合酵母菌种包括：副干酪乳杆菌Lpc-37、干酪乳杆菌Lc-11和丹尼斯克VEGE-092活性干酵母；

所述枸杞、红枣、山楂、桂圆、人参和肉苁蓉的重量比为15-20：10-15：1-2：2-5：2-4：1-2。

本发明提供的枸杞营养液的制备方法，通过采用提汁、复合酶酶解、复合中药提取液、复合酵母菌发酵等步骤，提高了枸杞和红枣的出汁率，原料利用率更高，并且使得枸杞、红枣、桂圆、人参等的营养及活性成分得到了很好的保留，更易于人体的吸收。

优选的，步骤(1)中，所述蒸煮的步骤包括：加入所述枸杞和红枣总重量3～4倍的水，在温度为90-95℃的条件下蒸煮60-90min。

枸杞具有养肝，滋肾，润肺以及提高免疫力等作用。

红枣具有养胃、健脾、益血、滋补、强身等功效。

经过蒸煮的枸杞和红枣不但不会丧失营养成分，还更有利于出汁和人体的吸收，更有利于后续的发酵过程。

发明人通过进行大量研究发现，在蒸煮过程中，加入水的量为所述枸杞和红枣总重量3～4倍时，最终得到的枸杞红枣汁过滤效果最好。此时，枸杞红枣汁中的营养成分最多，口感最好。

优选的，在所述蒸煮之前，还包括精选、清洗、沥水的步骤。

精选的目的是挑出原料中的杂质、霉变果、病虫果以及腐烂果，避免其影响枸杞营养液的风味。

优选的，所述枸杞为鲜枸杞，所述红枣为干红枣。

鲜枸杞的风味更佳独特，香味特更浓。

干红枣的枣香味更佳浓郁，搭配鲜枸杞的香味互相配合，香气浓。

优选的，所述酶解的条件包括：在20-25℃酶解2.5-4h，得到酶解液。

采用上述参数能够更好的进行酶解。

优选的，所述复合酶的添加量为所述枸杞和红枣总重量的0.3-0.9％。

更优选的，所述果胶酶、纤维素酶、葡聚糖酶的重量比为1-2：2-3：1-3。

在一些具体的实施方式中，所述果胶酶，纤维素酶，葡聚糖酶的重量比为1：2：1，或1：2：2，或1：2：3，或1：3：1，或1：3：2，或1：3：3，或2：2：1，或2：2：2，或2：2：3，或2：3：1，或2：3：2，或2：3：3。

复合酶的添加可以破坏枸杞和红枣的细胞壁结构，使枸杞、红枣浆中的营养物质有效渗入到溶液中，有利于枸杞、红枣浆的发酵。同时，添加复合酶还能够提高枸杞和红枣原料的利用率，提高出汁率，使发酵后的枸杞复合汁的香味更浓郁。

优选的，在所述酶解之后，还包括酶灭活的步骤。

更优选的，所述酶灭活的条件包括：将所述酶解液加热至85-98℃，保持3-8min。

优选的，步骤(1)中，所述分离的步骤包括：先进行离心过滤，再进行粗滤，最后进行精滤。

更优选的，所述离心过滤的转速为6300-6800r/min。

更优选的，所述粗滤采用80-100目的滤布进行。

更优选的，所述精滤采用0.4-0.8μm的滤布进行。

采用上述参数能够更好的完成过滤，使制得的营养液更佳澄清、透亮。

优选的，步骤(2)中，所述煎煮的条件包括：用水煎煮1-3小时。

优选的，在所述煎煮之后，还包括分离出药渣的步骤。

山楂具有消食健胃，行气散瘀，化浊降脂的作用。

桂圆具有补益心脾、养血安神的功效。

人参中含有多种人参皂甙，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神的作用。

肉苁蓉具有补肾，益精，润燥，滑肠的功效。

优选的，步骤(3)中，所述复合酵母菌种的酵液为经过活化的酵液。

优选的，所述复合酵母菌种的接种量为3wt.％-6wt.％。

更优选的，所述副干酪乳杆菌Lpc-37、干酪乳杆菌Lc-11和丹尼斯克VEGE-092活性干酵母的接种比例按重量比为1-4：2-3：1-2。

在一些具体的实施方式中，所述副干酪乳杆菌Lpc-37，干酪乳杆菌Lc-11和丹尼斯克VEGE-092活性干酵母的接种比例按重量比为1：2：1，或1：3：1，或1：2：2，或1：3：2，或2：2：1，或2：3：2，或3：2：2，或4：2：1，或4：3：1，或4：3：2。

现有技术中通常会采用酿酒酵母进行发酵，申请人经过研究发现，采用上述配比范围的复合酵母菌种进行发酵，所制得的营养液口感更好。

优选的，步骤(3)中，所述前发酵的步骤包括：依次在23-28℃发酵8-12天，18-22℃发酵8-12天，12-17℃发酵8-12天。

发明人通过进行大量研究发现，在前发酵时采用前高后低的发酵方式，能够更好的完成前发酵过程。

优选的，步骤(3)中，所述分离的步骤包括：采用倒酒的方式将沉淀物与汁液分离。

优选的，在进行所述倒酒之后，还包括用陈酿好的陈品酒将容器填满的步骤。

优选的，步骤(3)中，所述后发酵的步骤包括：将分离后的汁液在10-15℃条件下陈酿50-70天。

优选的，在所述后发酵之后，还包括两次倒酒分离的步骤；

更优选的，所述倒酒分离至少进行两次。

优选的，在每一次进行所述倒酒之后，均包括用陈酿好的陈品酒将容器填满的步骤。

优选的，步骤(3)中，所述澄清的步骤包括：采用壳聚糖澄清处理6-10h。

优选的，所述壳聚糖的添加量为0.6-1.2g/L。

一种枸杞营养液，采用所述的制备方法制备得到。

这种营养液色泽透亮，甘甜爽口，酸甜协调，香味浓郁，口感丰满，风味独特。并且，还具有安神、降脂、补肾益精、润肠、健胃消食、增强免疫力等功效。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)本发明提供的枸杞营养液的制备方法，通过采用提汁、复合酶酶解、复合中药提取液、复合酵母菌发酵等步骤，提高了出汁率，原料利用率高，制得的营养液色泽透亮，甘甜爽口，酸甜协调，香味浓郁，口感丰满，风味独特。

(2)本发明提供的枸杞营养液的制备方法，使得枸杞、红枣、桂圆、人参等的营养及活性成分得到了很好的保留，更易于人体的吸收。

(3)由本发明提供的制备方法制备得到的枸杞营养液具有安神、降脂、补肾益精、润肠、健胃消食、增强免疫力等功效，有利于推广。

具体实施方式

下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

本实施例提供的枸杞营养液的制备方法，包括以下步骤：

(1)先将150g鲜枸杞和100g干红枣进行精选、清洗、沥水，加入750g水，在温度为90℃的条件下蒸煮60min，再向其中加入0.3wt.％的重量比为1：2：1的果胶酶、纤维素酶和葡聚糖酶，在20℃酶解2.5h，然后将酶解液加热至85℃保持3min进行酶灭活，再以6300r/min的转速进行离心过滤、以80目的滤布进行粗滤、以0.4μm的滤布进行精滤，得到枸杞红枣汁；

(2)将10g山楂、20g桂圆、20g人参和10g肉苁蓉煎煮1h，然后分离出药渣，得到提取液；

(3)向所述枸杞红枣汁中加入所述提取液和3wt.％经过活化的复合酵母菌种的酵液，混合均匀，然后在23℃发酵8天、18℃发酵8天、12℃发酵8天，采用倒酒的方式将沉淀物与汁液分离，将分离后的汁液置于10℃环境下陈酿50天，在所述陈酿期间进行两次倒酒分离，最后添加0.6g/L的壳聚糖澄清处理6h。

其中，复合酵母菌种为接种比例为1：2：1的副干酪乳杆菌Lpc-37、干酪乳杆菌Lc-11和丹尼斯克VEGE-092活性干酵母。

实施例2

本实施例提供的枸杞营养液的制备方法，包括以下步骤：

(1)先将170g鲜枸杞和110g干红枣进行精选、清洗、沥水，加入1120g水，在温度为91℃的条件下蒸煮68min，再向其中加入0.4wt.％的重量比为1：3：1的果胶酶、纤维素酶和葡聚糖酶，在21℃酶解3h，然后将酶解液加热至87℃保持4min进行酶灭活，再以6400r/min的转速进行离心过滤、以90目的滤布进行粗滤、以0.5μm的滤布进行精滤，得到枸杞红枣汁；

(2)将12g山楂、30g桂圆、25g人参和20g肉苁蓉煎煮1.5h，然后分离出药渣，得到提取液；

(3)向所述枸杞红枣汁中加入所述提取液和4wt.％经过活化的复合酵母菌种的酵液，混合均匀，然后在24℃发酵9天、19℃发酵10天、13℃发酵11天，采用倒酒的方式将沉淀物与汁液分离，将分离后的汁液置于12℃环境下陈酿55天，在所述陈酿期间进行两次倒酒分离，最后添加0.7g/L的壳聚糖澄清处理7h。

其中，复合酵母菌种为接种比例为2：2：1的副干酪乳杆菌Lpc-37、干酪乳杆菌Lc-11和丹尼斯克VEGE-092活性干酵母。

实施例3

本实施例提供的枸杞营养液的制备方法，包括以下步骤：

(1)先将180g鲜枸杞和130g干红枣进行精选、清洗、沥水，加入1085g水，在温度为92℃的条件下蒸煮75min，再向其中加入0.5wt.％的重量比为1：3：2的果胶酶、纤维素酶和葡聚糖酶，在22℃酶解3.5h，然后将酶解液加热至90℃保持5min进行酶灭活，再以6500r/min的转速进行离心过滤、以90目的滤布进行粗滤、以0.6μm的滤布进行精滤，得到枸杞红枣汁；

(2)将15g山楂、30g桂圆、30g人参和10g肉苁蓉煎煮2h，然后分离出药渣，得到提取液；

(3)向所述枸杞红枣汁中加入所述提取液和5wt.％经过活化的复合酵母菌种的酵液，混合均匀，然后在25℃发酵10天、20℃发酵8天、15℃发酵10天，采用倒酒的方式将沉淀物与汁液分离，将分离后的汁液置于13℃环境下陈酿60天，在所述陈酿期间进行两次倒酒分离，最后添加1g/L的壳聚糖澄清处理8h。

其中，复合酵母菌种为接种比例为2：3：1的副干酪乳杆菌Lpc-37、干酪乳杆菌Lc-11和丹尼斯克VEGE-092活性干酵母。

实施例4

本实施例提供的枸杞营养液的制备方法，包括以下步骤：

(1)先将190g鲜枸杞和100g干红枣进行精选、清洗、沥水，加入1150g水，在温度为94℃的条件下蒸煮83min，再向其中加入0.6wt.％的重量比为2：3：2的果胶酶、纤维素酶和葡聚糖酶，在24℃酶解2.5h，然后将酶解液加热至95℃保持7min进行酶灭活，再以6700r/min的转速进行离心过滤、以80目的滤布进行粗滤、以0.8μm的滤布进行精滤，得到枸杞红枣汁；

(2)将10g山楂、20g桂圆、40g人参和15g肉苁蓉煎煮2.5h，然后分离出药渣，得到提取液；

(3)向所述枸杞红枣汁中加入所述提取液和6wt.％经过活化的复合酵母菌种的酵液，混合均匀，然后在27℃发酵8天、22℃发酵8天、16℃发酵8天，采用倒酒的方式将沉淀物与汁液分离，将分离后的汁液置于14℃环境下陈酿65天，在所述陈酿期间进行两次倒酒分离，最后添加0.7g/L的壳聚糖澄清处理9h。

其中，复合酵母菌种为接种比例为3：3：1的副干酪乳杆菌Lpc-37、干酪乳杆菌Lc-11和丹尼斯克VEGE-092活性干酵母。

实施例5

本实施例提供的枸杞营养液的制备方法，包括以下步骤：

(1)先将150g鲜枸杞和150g干红枣进行精选、清洗、沥水，加入1200g水，在温度为95℃的条件下蒸煮90min，再向其中加入0.9wt.％的重量比为2：3：3的果胶酶、纤维素酶和葡聚糖酶，在25℃酶解4h，然后将酶解液加热至98℃保持8min进行酶灭活，再以6800r/min的转速进行离心过滤、以100目的滤布进行粗滤、以0.7μm的滤布进行精滤，得到枸杞红枣汁；

(2)将10g山楂、50g桂圆、30g人参和10g肉苁蓉煎煮3h，然后分离出药渣，得到提取液；

(3)向所述枸杞红枣汁中加入所述提取液和5wt.％经过活化的复合酵母菌种的酵液，混合均匀，然后在28℃发酵8天、20℃发酵12天、13℃发酵10天，采用倒酒的方式将沉淀物与汁液分离，将分离后的汁液置于15℃环境下陈酿70天，在所述陈酿期间进行两次倒酒分离，最后添加1.2g/L的壳聚糖澄清处理10h。

其中，复合酵母菌种为接种比例为4：2：1的副干酪乳杆菌Lpc-37、干酪乳杆菌Lc-11和丹尼斯克VEGE-092活性干酵母。

对比例1

具体方法同实施例3，区别仅在于，步骤(1)中不添加酶、不进行酶解的步骤。

对比例2

具体方法同实施例3，区别仅在于，不包括步骤(2)。

对比例3

具体方法同实施例3，区别仅在于，步骤(3)中仅加入酿酒酵母。

试验例1

对实施例1-5以及对比例1-3制备得到的营养液进行感官评价。感官评价方法为：评定小组由30位成员组成，成员在连续饮用营养液28天后，根据表1的评分标准对营养液的颜色、澄清度、口感、香气、功效进行独立打分，以累计总分的平均值作为营养液产品的感官评分。评价的结果如下表2所示。

表1营养液的评分标准

表2营养液的评价得分

从表2能够看出，本发明实施例1-5制备的枸杞营养液的综合得分均高于对比例1-3。可见，本发明提供的枸杞营养液在外观、气味、质地、口感上均更受欢迎。并且，这种枸杞营养液还具有安神、降脂、补肾益精、润肠、健胃消食、增强免疫力等功效。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；本领域的普通技术人员应当理解：在不背离本发明的精神和范围的情况下，可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围；因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些替换和修改。