一种羊肚菌茶的制作及饮用方法
文献发布时间:2023-06-19 10:46:31
技术领域
本发明涉及一种羊肚菌茶的制作及饮用方法,属于羊肚菌加工技术领域。
背景技术
羊肚菌(Morchella spp.),属微生物中的盘菌目,羊肚菌科,羊肚菌属,是一种世界著名的珍稀食药用芳香型珍稀真菌,世界四大名菌之一,其菇型优雅,香味独特,有“菌中皇后”之称,富含矿质元素、18种氨基酸及去火开胃、补脑提神、增强免疫、美容养颜等活性成份,是久负盛名的食、补良品,得到消费者的推崇和喜爱,民间有“年年吃羊肚,八十照样满山走”之说,在食品、医药保健品、美容产品等领域应用开发前景十分广阔。被收录于李时珍《本草纲目》。
羊肚菌以其丰富的营养、芳香的口感、独特的药用价值和优雅形态,近年来市场需求和人工栽培规模都呈爆发式增长。自2012年首先在我国成功实现人工商业化栽培以来,至2019年,全国栽培规模已超过4万亩,干品产量超过1000吨,产值达12亿元。
羊肚菌为低温品种,一般每年2-5月集中采收。随着全国羊肚菌种植面积大幅增长,加上鲜菇不易贮存的特点和经销商趁机投机,每年采收期集中上市时,时常造成产品积压和价格较大波动。这种产业效益构成形式的单一化和产业链分散状态,对产业造成了较大冲击,成为羊肚菌产业增值增效和可持续发展的主要动荡因素之一,也突出反映了产业迅猛发展背后的调节机制、产业链完善程度等方面的短板和不健全。作为新兴食用菌品种,羊肚菌在实现规模化栽培的同时,产品深加工科研和加工技术在我国基本尚处于起步阶段,成为产业进一步发展的瓶颈。另一方面,从消费市场来看,羊肚菌单一初级产品消费不适合目前多元化、快节奏、高品质的消费市场需求。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种羊肚菌茶的制作方法,、最大限度地保留了羊肚菌的原有色、香、型和原始营养成分,解决羊肚菌整体市场短缺和局部、特定时间内羊肚菌产量相对过剩的问题,且可提升羊肚菌附加值,实现产业增值增效。本发明还提供了该羊肚菌茶的饮用方法。
为了实现上述目的,本发明采用的一种羊肚菌茶的制作方法,包括以下步骤:
①子实体预处理:采收后的羊肚菌子实体,先剪柄,留柄长0.5-1cm;
②定型定色:在2h内进行烘干处理,烘干起始温度保持在35-36℃,湿度控制在65%以下,保持2.5-3h进行定型定色;
③提温除湿:定型后升温至38-39℃,湿度控制在55%以下,保持3.5-4h;
④控温护香:降温至36-37℃,烘至羊肚菌含水量11%以下,然后在洁净通风处放置10-15min冷却;
⑤分拣、除尘和包装:分拣长3-6cm、饱满的子实体,经强风除尘除杂后,进行单体或双体包装,并在包装内配备牙签。
作为改进,在羊肚菌茶制作前,还包括以下步骤:
1)羊肚菌菌株的选择:选用梯棱羊肚菌菌株;
2)羊肚菌菌株栽培:在无污染的环境中,选用有机质含量在6-10%、pH值在6.5-7.8的土壤,土壤中加有栽培基质,在10月初-11月初栽培菌株;
3)羊肚菌的采收:在次年的2月中旬-4月中旬,当羊肚菌7-8成熟时采收,采收前保持空间相对湿度60-80%之间1-2天,采收后的羊肚菌子实体在2h内尽快进行干制。
作为改进,所述步骤2)中的土壤,在播种前先55℃以上高温闷棚7-10天,并提前一周进行深翻暴晒。
作为改进,所述步骤2)中的栽培基质采用木屑、稻壳和草木灰,木屑和稻壳的添加比为1:3,木屑和稻壳的添加量为2.2-2.7t/hm
作为改进,所述步骤⑤中,包装后的羊肚菌茶在26℃以下阴凉干燥处密封避光保存。
另外,本发明还提供了一种所述制作方法制得羊肚菌茶的饮用方法,将1-2枚羊肚菌茶放入杯中,加沸水200-280ml,加盖浸泡8-10min,待浸液呈酒红色时,热饮。
作为改进,将羊肚菌茶冲饮2-4次后,用包装内的牙签挑食羊肚菌子实体即可,是一种能吃的茶。
与现有技术相比,本发明最大限度地保留了羊肚菌的原有营养价值和天然口感,是羊肚菌品种选育和子实体深加工利用技术和方法的新突破,解决了羊肚菌整体市场短缺和局部、特定时间内羊肚菌产量相对过剩的问题,可显著提升羊肚菌产品附加值,提高栽培经济效益40%以上。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了,下面对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限制本发明的范围。
实施例1
2017-2018年,在江苏徐州现代农业示范园栽培羊肚菌共280m
具体方法如下:
1)羊肚菌菌株的选择:选用梯棱羊肚菌菌株;
2)羊肚菌菌株栽培:
①在园区加固拱形棚里栽培,以防范栽培过程中的大风、雨雪、扬沙和瞬间污染源等突发事件对子实体质量的影响,确保产品原料质量安全;
②10月13日清除干净田间的秸秆和杂草,用充分发酵的木屑、稻壳、草木灰等天然有机质原料,调节栽培场地土壤有机质含量为8%、pH值为7.5,深翻并充分混合,暴晒至10月27日播种;
其中,木屑要求无霉变,用前暴晒3-5天,稻壳要求新鲜,无霉变,用前暴晒2-3天,木屑和稻壳添加比为1:3,要经过彻底发酵后再施入土壤,木屑和稻壳的添加量为2.2-2.7t/hm
③2018年2月16日开始现原基,2月28日采收第一批羊肚菌,在羊肚菌7-8成熟时采收,采收前保持空间相对湿度60-80%之间2天,采收时用利刀在土壤以上部位割下,清净杂质,放入透气性干净容器内,在通风干燥处暂时保存,18年4月7日采收结束;
3)羊肚菌茶的制作方法:
①把采收的羊肚菌子实体,先进行剪柄,留柄长1cm,放入烘箱,用木炭作燃料烘烤(用木炭或硬阔叶木段作燃料,比用煤炭或电作热源烘干出的羊肚菌子实体口感更好,用木段和煤炭作燃料应安装除尘装置);
②烘干起始温度保持在35℃,湿度控制在60%,保持2.5小时进行定型定色,之后升温至38℃,湿度控制在50%,保持4小时,排出子实体内大部分水分,降温至36℃,烘至羊肚菌含水量10%,然后在洁净通风处放置10分钟冷却;
③分拣、除尘和包装:分拣长3-6cm、饱满的子实体,经强风除尘除杂后,进行单体或双体包装,并在包装内配备牙签,包装后的羊肚菌茶在26℃以下阴凉干燥处密封避光保存,防霉,防蛀,防挤压。严禁与有毒、有害、有异味的物品混存。保质期18个月。
4)羊肚菌茶的质量标准:菇体完整,饱满,外形美观;菌柄白至淡黄色,长度0.5-1cm;菌帽黄褐至浅灰色,凹坑清晰明显;具有羊肚菌特有天然香味。另外,羊肚菌茶的感官符合表1的标准;理化指标符合表2的标注。
表1感官标准与实验方法
表2理化指标
经检测,实施例1制得羊肚菌茶均符合标准。本年度种植的羊肚菌茶280m
实施例2
2018-2019年,在江苏馨野生态农业科技有限公司(沛县大学生创业园)栽培羊肚菌共2个棚720m
具体方法如下:
1)选择羊肚菌菌株:选用从四川遂宁地区野生羊肚菌中分离培养的羊肚菌菌株,菌株编号SM-3,原种和栽培种均由江苏徐淮地区徐州农业科学研究所提供;
2)拱形温室大棚栽培,棚上有雾化喷淋管、塑料膜和遮阳网,门窗安装有防虫网,10月17日清除地面杂草,加入发酵的有机质、石灰和草木灰,深翻并充分混合,测量土壤有机质含量为7.5%、pH值为7.3,高温焖棚,以杀死部分土壤虫害和病原菌,10月29日播种;
③2019年2月19日开始现原基,3月2日第一批羊肚菌开始采收,7-8成熟时采收,采收前两天控制喷水,保持空间相对湿度60-80%之间;
3)制作羊肚菌茶:
①采收的羊肚菌子实体在2h内进行干制,首先把采收的羊肚菌子实体剪柄,留柄长0.5-1cm,之后放入烘箱,用梨树段木作燃料烘烤;
②保持烘干起始温度36℃,烘房内湿度控制在50%,保持3小时进行定型定色;之后升温至39℃,湿度控制在50%,保持3.5小时;降温至37℃,烘至羊肚菌含水量10%,然后在洁净通风处放置15分钟冷却;
③分拣、除尘和包装:分拣长3-6cm、完整的子实体,经表面强风除尘除杂后,进行单体或双体包装,并在包装内配备牙签,包装后的羊肚菌茶在26℃以下阴凉干燥处密封避光保存。保质期18个月。
4)羊肚菌茶的质量标准:菇体完整,饱满,外形美观;菌柄白至淡黄色,长度0.5-1cm;菌帽黄褐至浅灰色,凹坑清晰明显;具有羊肚菌特有天然香味。
烘干后计算,本实施例栽培的720m
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
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- 一种羊肚菌保健茶的制作方法