一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地说，本发明涉及一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法。

背景技术

硒是人体必须微量元素之一，具有抗癌、抗氧化、抗衰老、抑制血栓形成等功效，在人体生命活动中起到非常重要的作用。长时间缺硒，容易导致人体免疫力降低，诱发肝脏疾病、心脑血管疾病、生殖系统疾病、克山病等；我国存在很多缺硒和少硒地区，导致我国近50％人口每日硒摄入量不足，现有技术补硒是采用保健品的方式，这类保健品价格高，受众面窄，同时，保健品补充微量元素的结果，难以统计到真实数据，补充的效果没有科学数据的支撑，市售的含硒保健品，硒的量很少，硒是化合物融入保健品中，人体差异很大，这种保健品可能对有些体质的人，难以吸收和利用，保健品中混有很多的添加剂，添加剂本身是为了延长保健品的保质期，但是，对人体本身的作用很难用数据度量，过度的添加剂还用可能对人体有害。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种容易被吸收并且食用安全的富硒花生芽蛋白粉的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：所提供的一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法，制备步骤如下：S1、花生预处理；S2、富硒花生芽的生产；S3、花生芽硒蛋白的提取；S4、花生芽蛋白粉的制备。

本发明公开的一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法，S1中花生预处理包括：选种和种子的处理，其中，选种是选择形态外观完整，无霉变、虫蛀的花生，花生种子纯质率≥96％，水分≤9.0％；种子的处理包括消毒、浸种和后处理，选好的种子浸泡在0.5％KMnO

本发明公开的一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法，S2中富硒花生芽的生产包括：(1)催芽：花生种子置于发芽箱中，温度为30～35℃，时间30h；(2)生长：花生芽朝下播种在花生发芽盘中，避光，温度25～30℃，湿度80～90％，每6～8h对花生芽喷施0.5～5.0mg/LNa

本发明公开的一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法，S3中花生芽硒蛋白的提取，步骤如下：1)花生芽粉的制备：花生芽去根、去皮后清洗，清洗干净的花生芽真空干燥，真空度-0.1mpa温度50℃，干燥20h，粉碎过筛；花生芽粉过100目筛，取筛下物。

2)浸提脱脂：花生芽粉与浸提液混合置于恒温水浴摇床离心浸提得到花生饼粕，重复3次后将花生饼粕置于通风橱中脱溶，得到脱脂富硒花生芽粉末；浸提液为6号抽提溶剂油，其中，花生芽粉：6号抽提溶剂油＝1:15；浸提温度42℃，浸提时间4h，然后置于离心机中，转速3000r/min，离心时间20min，得沉淀物脱脂花生芽粉末。

3)花生芽硒蛋白的制备：脱脂富硒花生芽粉末浸入氢氧化钠溶液中提取富硒花生芽粉末中富硒蛋白，浸提温度40～60℃条件下搅拌浸提2h，离心后取上清液，重复3次，合并上清液；浓度1mol/L的盐酸溶液调节上清液pH值至pH 3.0～6.0沉淀蛋白质，离心，透析24h得到富硒花生芽硒蛋白；氢氧化钠溶液pH 8.0～9.0；其中，脱脂富硒花生芽粉末：氢氧化钠溶液＝1:10～1:30，提取上清液离心机的离心工作指数：转速4000r/min，离心时间20min；沉淀蛋白质离心机的离心工作指数：4000r/min，离心时间20min；选用型号为DM20透析袋对富硒花生芽硒蛋白进行透析。

本发明公开的一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法，富硒花生芽硒蛋白在-40℃温度下真空冷冻干燥48h。

本发明公开的一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法，硒溶液的制备：5.0mg Na

植物中的硒主要是以硒代氨基酸形式存在，并结合到蛋白质中，花生中富含蛋白质、氨基酸等营养物质，自然生长的花生中，硒的含量很少，很难作为补硒的添加剂使用，但是，花生很容易吸收培养基的无机硒，并能够与自身的蛋白质结合成有机硒成为很好的富硒载体；本发明的富硒花生芽是指用普通花生种子采用富硒技术培育出的花生芽，然后经干燥、提取、透析、冷冻干燥等步骤制备富硒花生芽蛋白粉；富硒花生芽生产周期短、富硒花生芽蛋白粉蛋白质含量高、有机硒含量高、吸收好、生物利用率高、溶解性好；采用本发明的技术方案，花生无菌尿素水溶液浸种和微波处理后花生发芽率提高、促进花生芽生长，花生发芽过程中喷施Na

以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式如所涉及的各构件的形状、构造、各部分之间的相互位置及连接关系、各部分的作用及工作原理、制造工艺及操作使用方法等，作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。

6号抽提溶剂油和Na

实施例1

本发明一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法，硒溶液的制备：5.0mg Na

制备步骤如下：S1、花生预处理：选种，选择形态外观完整，无霉变、虫蛀的花生，花生种子纯质率≥96％，水分≤9.0％；

种子的处理步骤：

消毒：0.5％KMnO

浸种：40℃、100mg/L无菌尿素水溶液浸种8h，无菌尿素水溶液要求没过花生种子；

微波处理：无菌去离子水冲、沥干洗后微波功率600W，处理时间10s；

S2、富硒花生芽的生产：将预处理后的花生种子置于32℃发芽箱中催芽30h；花生芽朝下播种在花生发芽盘中，花生发芽盘为发芽平底塑料网眼苗盘，保持培养室温度27℃，湿度85％，每6h对花生芽喷施0.5mg/L Na

S3、花生芽硒蛋白的提取：步骤如下：1)花生芽粉的制备：花生芽去根、去皮后清洗，清洗干净的花生芽真空干燥，真空度-0.1mpa温度50℃，干燥20h，粉碎过筛；花生芽粉过100目筛，取筛下物；

2)浸提脱脂：花生芽粉与浸提液混合置于恒温水浴摇床离心浸提得到花生饼粕，重复3次后将花生饼粕置于通风橱中脱溶，得到脱脂富硒花生芽粉末；浸提液为6号抽提溶剂油，花生芽粉：6号抽提溶剂油＝1:15；浸提温度42℃，浸提时间4h，然后置于离心机中，转速3000r/min，离心时间20min，得沉淀物脱脂花生芽粉末；

3)花生芽硒蛋白的制备：脱脂富硒花生芽粉末浸入pH 8.0氢氧化钠溶液中，脱脂富硒花生芽粉末：氢氧化钠溶液＝1:20，提取富硒花生芽粉末中富硒蛋白，浸提温度45℃条件下搅拌浸提2h，离心机的离心工作指数：转速4000r/min，离心时间20min取上清液，重复3次，合并上清液；浓度1mol/L的盐酸溶液调节上清液pH 3.5，离心机的离心工作指数：4000r/min，离心时间20min得沉淀蛋白，选用型号为DM20透析袋对富硒花生芽硒蛋白透析24h；

S4、花生芽蛋白粉的制备：将富硒花生芽硒蛋白在-40℃温度下真空冷冻干燥48h，得到富硒花生芽蛋白粉。

实施例2

本发明一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法，硒溶液的制备：5.0mg Na

制备步骤如下：S1、花生预处理：选种，选择形态外观完整，无霉变、虫蛀的花生，花生种子纯质率≥96％，水分≤9.0％；

种子的处理步骤：

消毒：0.5％KMnO

浸种：40℃、100mg/L无菌尿素水溶液浸种8h，无菌尿素水溶液要求没过花生种子；

微波处理：无菌去离子水冲、沥干洗后微波功率600W，处理时间10s；

S2、富硒花生芽的生产：将预处理后的花生种子置于32℃发芽箱中催芽30h；花生芽朝下播种在花生发芽盘中，花生发芽盘为发芽平底塑料网眼苗盘，保持培养室温度27℃，湿度85％，每8h对花生芽喷施1.0mg/L Na

S3、花生芽硒蛋白的提取：步骤如下：1)花生芽粉的制备：花生芽去根、去皮后清洗，清洗干净的花生芽置于真空度-0.1mpa温度50℃环境中，干燥20h，粉碎过筛；花生芽粉过100目筛，取筛下物；

2)浸提脱脂：花生芽粉与浸提液混合置于恒温水浴摇床离心浸提得到花生饼粕，重复3次后将花生饼粕置于通风橱中脱溶，得到脱脂富硒花生芽粉末；浸提液为6号抽提溶剂油，花生芽粉：6号抽提溶剂油＝1:15；浸提温度42℃，浸提时间4h，然后置于离心机中，转速3000r/min，离心时间20min，得沉淀物脱脂花生芽粉末；

3)花生芽硒蛋白的制备：脱脂富硒花生芽粉末浸入pH 8.5氢氧化钠溶液中，脱脂富硒花生芽粉末：氢氧化钠溶液＝1:30，提取富硒花生芽粉末中富硒蛋白，浸提温度45℃条件下搅拌浸提2h，离心机的离心工作指数：转速4000r/min，离心时间20min取上清液，重复3次，合并上清液；浓度1mol/L的盐酸溶液调节上清液pH 4.5，离心机的离心工作指数：4000r/min，离心时间20min得沉淀蛋白，选用型号为DM20透析袋对富硒花生芽硒蛋白透析24h；

S4、花生芽蛋白粉的制备：将富硒花生芽硒蛋白在-40℃温度下真空冷冻干燥48h，得到富硒花生芽蛋白粉。

实施例3

本发明一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法，硒溶液的制备：5.0mg Na

制备步骤如下：S1、花生预处理：选种，选择形态外观完整，无霉变、虫蛀的花生，花生种子纯质率≥96％，水分≤9.0％；

种子的处理步骤：

消毒：0.5％KMnO

浸种：40℃、100mg/L无菌尿素水溶液浸种8h，无菌尿素水溶液要求没过花生种子；

微波处理：无菌去离子水冲、沥干洗后微波功率600W，处理时间10s；

S2、富硒花生芽的生产：将预处理后的花生种子置于32℃发芽箱中催芽30h；花生芽朝下播种在花生发芽盘中，花生发芽盘为发芽平底塑料网眼苗盘，保持培养室温度27℃，湿度85％，每8h对花生芽喷施5mg/L Na

S3、花生芽硒蛋白的提取：步骤如下：1)花生芽粉的制备：花生芽去根、去皮后清洗，清洗干净的花生芽置于真空度-0.1mpa温度50℃环境中，干燥20h，粉碎过筛；花生芽粉过100目筛，取筛下物；

2)浸提脱脂：花生芽粉与浸提液混合置于恒温水浴摇床离心浸提得到花生饼粕，重复3次后将花生饼粕置于通风橱中脱溶，得到脱脂富硒花生芽粉末；浸提液为6号抽提溶剂油，其中，花生芽粉：6号抽提溶剂油＝1:15；浸提温度42℃，浸提时间4h，然后置于离心机中，转速3000r/min，离心时间20min，得沉淀物脱脂花生芽粉末；

3)花生芽硒蛋白的制备：脱脂富硒花生芽粉末浸入pH 9.0氢氧化钠溶液中，脱脂富硒花生芽粉末：氢氧化钠溶液＝1:30，提取富硒花生芽粉末中富硒蛋白，浸提温度45℃条件下搅拌浸提2h，离心机的离心工作指数：转速4000r/min，离心时间20min取上清液，重复3次，合并上清液；浓度1mol/L的盐酸溶液调节上清液pH 5.0，离心机的离心工作指数：4000r/min，离心时间20min得沉淀蛋白，选用型号为DM20透析袋对富硒花生芽硒蛋白透析24h；；

S4、花生芽蛋白粉的制备：将富硒花生芽硒蛋白在-40℃温度下真空冷冻干燥48h，得到富硒花生芽蛋白粉。

对比例

制备步骤如下：S1、花生预处理：选种，选择形态外观完整，无霉变、虫蛀的花生，花生种子纯质率≥96％，水分≤9.0％；

种子的处理步骤：

消毒：0.5％KMnO

浸种：40℃、100mg/L无菌尿素水溶液浸种8h，无菌尿素水溶液要求没过花生种子；

微波处理：无菌去离子水冲、沥干洗后微波功率600W，处理时间10s；

S2、花生芽的生产：将预处理后的花生种子置于32℃发芽箱中催芽30h；花生芽朝下播种在花生发芽盘中，花生发芽盘为发芽平底塑料网眼苗盘，保持培养室温度27℃，湿度85％，每8h对花生芽喷施去离子水至花生芽表面润湿，避光条件下发芽7天，收获花生芽；

S3、花生芽蛋白的提取：步骤如下：1)花生芽粉的制备：花生芽去根、去皮后清洗，清洗干净的花生芽置于真空度-0.1mpa温度50℃环境中，干燥20h，粉碎过筛；花生芽粉过100目筛，取筛下物；

2)浸提脱脂：花生芽粉与浸提液混合置于恒温水浴摇床离心浸提得到花生饼粕，重复3次后将花生饼粕置于通风橱中脱溶，得到脱脂花生芽粉末；浸提液为6号抽提溶剂油，其中，花生芽粉：6号抽提溶剂油＝1:15；浸提温度42℃，浸提时间4h，然后置于离心机中，转速3000r/min，离心时间20min，得沉淀物脱脂花生芽粉末；

3)花生芽硒蛋白的制备：脱脂花生芽粉末浸入pH 9.0氢氧化钠溶液中，脱脂花生芽粉末：氢氧化钠溶液＝1:30，提取花生芽粉末中富硒蛋白，浸提温度45℃条件下搅拌浸提2h，离心机的离心工作指数：转速4000r/min，离心时间20min取上清液，重复3次，合并上清液；浓度1mol/L的盐酸溶液调节上清液pH 5.0，离心机的离心工作指数：4000r/min，离心时间20min得沉淀蛋白，选用型号为DM20透析袋对花生芽硒蛋白透析24h；

S4、花生芽蛋白粉的制备：将花生芽硒蛋白在-40℃温度下真空冷冻干燥48h，得到富硒花生芽蛋白粉。

花生种子发芽7d后，经富硒花生芽硒蛋白的提取、富硒花生芽硒蛋白的干燥制得富硒花生芽蛋白粉，统计实施例1～3和对比对比例中花生芽蛋白粉得率、有机硒得率、蛋白质纯度。结果如表1：

表1

从表1中可以看出，经过Na

采用本发明的技术方案，花生无菌尿素水溶液浸种和微波处理后花生发芽率提高、促进花生芽生长，花生发芽过程中喷施Na

上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。