一种艾草糕团及其制作工艺
文献发布时间:2023-06-19 12:00:51
技术领域
本发明涉及食品技术领域,特别涉及一种艾草糕团及其制作工艺。
背景技术
艾草是一种野生植物,作为药材,其有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用;作为食材,可以做成糍粑,也可以作为蔬菜食用;将艾草作为原料,与其他食材搭配制成糕点,也深受人们的喜爱。
发明内容
本发明针对上述市场需求而提供一种艾草糕团及其制作工艺。
本发明的技术方案是这样的:
一种艾草糕团,所述艾草糕团由青团皮料、红豆馅和蛋黄馅制作而成。
作为优选,所述青团皮料组分包括糯米粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻糖、起酥油、麦芽糖浆、麦芽糖醇、新鲜艾草、单,双甘油脂肪酸脂、食用盐、卡拉胶、复配防腐剂、天然食用色素、水;所述红豆馅组分包括珍珠红豆、麦芽糖醇、海藻糖、白砂糖、大豆油、单,双甘油脂肪酸脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、复配防腐剂、焦香乙基麦芽酚、苹果酸、降甜剂、水;所述蛋黄馅组分包括海藻糖、白糖、大豆油、甘油、麦芽糖醇、水、咸蛋黄、羟丙基二淀粉磷酸酯、单,双甘油脂肪酸脂、苹果酸、盐、复配防腐剂、降甜剂、β-胡萝卜素、蛋黄香精。
作为优选,所述青团皮料各组分的重量以g计如下:
糯米粉 4.5165
羟丙基二淀粉磷酸酯 3.5486
海藻糖 1.6130
起酥油 0.8065
麦芽糖浆 20.9695
麦芽糖醇 1.6130
新鲜艾草 1.6130
单,双甘油脂肪酸脂 0.0419
食用盐 0.0489
卡拉胶 0.0387
复配防腐剂 0.0177
天然食用色素 0.0516
水 2.2582。
作为优选,所述红豆馅各组分的重量以g计如下:
珍珠红豆 1.7200
麦芽糖醇 0.7166
海藻糖 0.3440
白砂糖 1.7200
大豆油 0.6736
单,双甘油脂肪酸脂 0.0041
羟丙基二淀粉磷酸酯 0.0860
复配防腐剂 0.0026
焦香乙基麦芽酚 0.0013
苹果酸 0.0017
降甜剂 0.0008
水 1.1753。
作为优选,所述蛋黄馅各组分的重量以g计如下:
海藻糖 0.2015
白糖 0.8062
大豆油 0.3225
甘油 0.2015
麦芽糖醇 0.4031
咸鸭蛋黄 2.8218
羟丙基二淀粉磷酸酯 0.0605
单,双甘油脂肪酸脂 0.0060
苹果酸 0.0017
食用盐 0.0504
复配防腐剂 0.0030
降甜剂 0.0004
蛋黄香精 0.0066
β-胡萝卜素 0.0064
水 0.5240。
一种艾草糕团的制作工艺,包括以下步骤:
步骤一,按照设计工序分别制作青团皮料、红豆馅和蛋黄馅;
步骤二,青团皮料冷却杀菌;
步骤三,包馅机包馅;
步骤四,包装。
进一步的,步骤一中所述工序包括以下步骤:
a, 蒸练机预热杀菌,完成下列步骤:
将蒸练机锅内加满20%的水;
盖上蒸练机的盖子,并旋紧把手;
启动蒸练机搅拌开关;
打开内加热的蒸汽阀门,蒸汽压力为0.03-0.04MPa;
蒸汽预热杀菌时间标准10分钟;
蒸汽预热杀菌时间10分钟后,将内加热蒸汽阀门关闭,打开蒸练机排气阀门;
锅内蒸汽表压力低于0.01Mpa时,表示锅内蒸汽排完,打开蒸练机盖子;
将料斗倾斜90度,倒出锅内的水;
将料斗回正至倾斜50-60度;
b,按下列步骤 投料:
根据工艺设计准确称取各种物料;
将糖浆油脂色素等物料留置待用,其它物料依次投入蒸练机的料斗;
将料斗完全回正,并盖上盖子;
将投入的物料搅拌时间大约1分钟;
c,按下列步骤搅拌蒸煮:
打开盖子,检查物料是否分布均匀;
盖上锅盖,旋紧盖子,通入内蒸汽;
开始慢速搅拌,蒸炼2分钟后将搅拌速度调到最大,蒸汽压力为0.03-0.04MPa,同时调节盖子上的蒸汽出口,稍微打开一点使蒸汽排出;
蒸炼时间12分钟后,观察蒸汽压力及温度,符合要求时,关闭内蒸汽;
关闭内蒸汽后加大排气量,当压力低于0.01Mpa时,打开盖子,通入外蒸汽;
d,按下列步骤打糖浆:
按先少后多的原则分5次,加入糖浆和油脂;
每次加入糖浆和油脂时要缓慢加入,边加料边搅拌;
第四次加入糖浆和油脂后加入色素,并搅拌2-3分钟,然后加入剩余糖浆油脂;
之后再搅拌16-20分钟,时间达到后检测混合料的折光度在72-73,即停止搅拌,关掉外蒸汽;
e,按下列步骤出锅:
用75%酒精将装料筐消毒干净;
用75%酒精喷涂手部和刮板;
将蒸炼机料斗倾斜,用刮板将混合料刮落到装料筐中。
进一步的,步骤二中所述青团皮料冷却杀菌包括以下步骤:
a,由蒸炼机制成的青团皮料即时送入冷却杀菌间;
b,将青团皮料自然冷却到25-30度;
c,打开杀菌灯或臭氧机进行杀菌12-13小时。
进一步的,步骤三中所述包馅机包馅包括以下步骤:
a,将制成的青团皮料、红豆馅和蛋黄馅按工艺要求准确称取重量;
b,对包馅机料斗、下料口、托盘等与产品接触的地方用75%酒精消毒;
c,把青团皮料投入到包馅机左边的料斗内,把红豆馅或芝麻馅投入到右边料斗,把蛋黄馅或肉松馅投入到最上方的料斗内;
d,在包馅机下方的输送带上摸一层棕榈油后,开启包馅机启动按钮,开始包馅生产。
进一步的,步骤四中所述包装包括以下步骤:
a, 将吸塑盒、卷膜拆包放入内包包材杀菌间,打开紫外线及臭氧进行消毒1小时,之后将吸塑盒移至包装机、卷膜装入薄膜剪切装置;
b,对包装机台面、输送带、托盘等与产品接触的地方用75%酒精消毒;
c,对包馅机包出来的每一个艾草糕团表面进行抹油;
d,拉住保鲜膜两个角,拉下来到切刀上割断,切成8-10厘米长的薄膜片;
e,等输送带上的艾草糕团到达切刀下面时,把切好的保鲜膜裹住青团,然后四个角对折后合紧转2-3圈,再放入吸塑盒;
f, 装有艾草糕团的吸塑盒随输送机进入封装机封装;
g, 封装出来的吸塑盒每隔15分钟抽出一个做气密性检测,合格品送入包装箱封装。
本发明的有益效果是:
本发明制作的艾草糕团,美味可口,食用方便,深受人们的喜爱。
具体实施方式
以下通过实施例详细说明本发明的具体实施方式。
一种艾草糕团的制作工艺,包括以下步骤:
步骤一,按照设计工序分别制作青团皮料、红豆馅和蛋黄馅。
步骤二,青团皮料冷却杀菌。
步骤三,包馅机包馅。
步骤四,包装。
步骤一,先根据工艺配方分别称取制作青团皮料、红豆馅和蛋黄馅的物料:
青团皮料各组分的重量以g计如下:
糯米粉 4.5165
淀粉 3.5486
海藻糖 1.6130
起酥油 0.8065
麦芽糖浆 20.9695
麦芽糖醇 1.6130
新鲜艾草 1.6130
单,双甘油脂肪酸脂 0.0419
食用盐 0.0489
卡拉胶 0.0387
复配防腐剂 0.0177
哈密瓜食用色素 0.0516
水 2.2582。
红豆馅各组分的重量以g计如下:
红豆 1.7200
麦芽糖醇 0.7166
海藻糖 0.3440
白砂糖 1.7200
大豆油 0.6736
单,双甘油脂肪酸脂 0.0041
中泰TGE-05 淀粉 0.0860
复配防腐剂 0.0026
蕉香乙基麦芽酚 0.0013
苹果酸 0.0017
降甜剂 0.0008
水 1.1753。
蛋黄馅各组分的重量以g计如下:
豌豆 0.5039
奶花豆 0.5039
海藻糖 0.2015
白糖 0.8062
大豆油 0.3225
甘油 0.2015
麦芽糖醇 0.4031
咸蛋黄 2.8218
中泰TGE-05 淀粉 0.0605
单,双甘油脂肪酸脂 0.0060
苹果酸 0.0017
食用盐 0.0504
复配防腐剂 0.0030
降甜剂 0.0004
蛋黄香精 0.0066
胡萝卜色素 0.0064
蛋黄酱 0.0605
乳酸菌 0.0121
水 0.5240。
再按以下步骤分别制作青团皮料、红豆馅和蛋黄馅:
a, 蒸练机预热杀菌,完成下列步骤:
将蒸练机锅内加满20%的水;
盖上蒸练机的盖子,并旋紧把手;
启动蒸练机搅拌开关;
打开内加热的蒸汽阀门,蒸汽压力为0.03-0.04MPa;
蒸汽预热杀菌时间标准10分钟;
蒸汽预热杀菌时间10分钟后,将内加热蒸汽阀门关闭,打开蒸练机排气阀门;
锅内蒸汽表压力低于0.01Mpa时,表示锅内蒸汽排完,打开蒸练机盖子;
将料斗倾斜90度,倒出锅内的水;
将料斗回正至倾斜50-60度;
b,按下列步骤 投料:
将糖浆油脂色素等物料留置待用,其它物料依次投入蒸练机的料斗;
将料斗完全回正,并盖上盖子;
将投入的物料搅拌时间大约1分钟;
c,按下列步骤搅拌蒸煮:
打开盖子,检查物料是否分布均匀;
盖上锅盖,旋紧盖子,通入内蒸汽;
开始慢速搅拌,蒸炼2分钟后将搅拌速度调到最大,蒸汽压力为0.03-0.04MPa,同时调节盖子上的蒸汽出口,稍微打开一点使蒸汽排出;
蒸炼时间12分钟后,观察蒸汽压力及温度,符合要求时,关闭内蒸汽;
关闭内蒸汽后加大排气量,当压力低于0.01Mpa时,打开盖子,通入外蒸汽;
d,按下列步骤打糖浆:
按先少后多的原则分5次,加入糖浆和油脂;
每次加入糖浆和油脂时要缓慢加入,边加料边搅拌;
第四次加入糖浆和油脂后加入色素,并搅拌2-3分钟,然后加入剩余糖浆油脂;
之后再搅拌16-20分钟,时间达到后检测混合料的折光度在72-73,即停止搅拌,关掉外蒸汽;
e,按下列步骤出锅:
用75%酒精将装料筐消毒干净;
用75%酒精喷涂手部和刮板;
将蒸炼机料斗倾斜,用刮板将混合料刮落到装料筐中。
步骤二,青团皮料按以下步骤进行冷却杀菌:
a,由蒸炼机制成的青团皮料即时送入冷却杀菌间;
b,将青团皮料自然冷却到25-30度;
c,打开杀菌灯或臭氧机进行杀菌12-13小时。
步骤三,将制作的青团皮料、红豆馅和蛋黄馅放入包馅机按以下步骤包馅:
a,将制成的青团皮料、红豆馅和蛋黄馅按工艺要求准确称取重量;
b,对包馅机料斗、下料口、托盘等与产品接触的地方用75%酒精消毒;
c,把青团皮料投入到包馅机左边的料斗内,把红豆馅或芝麻馅投入到右边料斗,把蛋黄馅或肉松馅投入到最上方的料斗内;
d,在包馅机下方的输送带上摸一层棕榈油后,开启包馅机启动按钮,开始包馅生产。
步骤四,将包馅后的艾草糕团按以下步骤包装:
a, 将吸塑盒、卷膜拆包放入内包包材杀菌间,打开紫外线及臭氧进行消毒1小时,之后将吸塑盒移至包装机、卷膜装入薄膜剪切装置;
b,对包装机台面、输送带、托盘等与产品接触的地方用75%酒精消毒;
c,对包馅机包出来的每一个艾草糕团表面进行抹油;
d,拉住保鲜膜两个角,拉下来到切刀上割断,切成8-10厘米长的薄膜片;
e,等输送带上的艾草糕团到达切刀下面时,把切好的保鲜膜裹住青团,然后四个角对折后合紧转2-3圈,再放入吸塑盒;
f, 装有艾草糕团的吸塑盒随输送机进入封装机封装;
g, 封装出来的吸塑盒每隔15分钟抽出一个做气密性检测,合格品送入包装箱封装。
以上仅为本发明的优选实施例,依据上述实施例所做的等同置换或推演,均应属于本发明的涵盖范围。
- 一种艾草糕团及其制作工艺
- 一种艾草糕团包装薄膜的剪切装置