消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛蒡的根茎富含蛋白质、菊糖、钙、镁等人体所需的多种矿物质及维生素，牛蒡中胡萝卜素的含量比胡萝卜中高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，营养价值极高。牛蒡根作为一种传统的药食同源植物，在《本草纲目》、《名医别录》、“中国药膳大宝典”等著作中均有详细记载，《名医别录》中记载牛蒡可“疗汗出、中风、面肿、消渴、逐水”；《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其是维生素和花青素含量是一般水果的几倍甚至几十倍，被誉为“浆果之王”。蓝莓果含有的花青素是所有水果与蔬菜中最高的，蓝莓花青素是所有植物花青素中功能最优良(尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性)，应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。蓝莓花青素除了具有极强的抗氧化能力外，对由糖尿病引起的毛细血管病也有治疗作用。

果粉的用途广泛，可作为果酒、果汁的原粉以及食品的原料或添加剂，还可作为原料进行深加工等。果粉营养丰富，而且原料包括果心、果皮等，其微量元素远超过水果。由于新鲜蓝莓不易长时间的保藏和运输，且随着时间的延长蓝莓中的营养成分会急剧消耗，因此将蓝莓制作成果粉不仅可以大幅度延长蓝莓的保质期，也方便储存和运输，同时也拓宽了蓝莓的应用范围，目前市场上含有蓝莓的保健食品中，常使用蓝莓果粉作为原料或食品添加剂。

山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50％-70％，食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。木糖醇代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，可作为糖尿病人的热能源。柠檬酸作为作为酸味剂易于和果味协调。抗性糊精是一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，抗性糊精可抑制血糖浓度升高、降低血脂、调节益生菌群、减肥及增强微量元素的吸收等。硬脂酸镁有良好的附着性，与颗粒混合后分布均匀不易分离，是良好的润滑剂。前述各物质结合起来可以达到消渴降糖的功效，而目前市面上尚未出现有消渴降糖功效的咀嚼片。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片及其制备方法，其具体技术方案如下：

一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片，包括组分如下的原料：牛蒡根粉100-110份、蓝莓果粉100-110份、山梨糖醇520-530份、木糖醇150-160份、抗性糊精100-110份、花青素8-10份、硬脂酸镁8-10份和柠檬酸4-5份。

一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：制牛蒡根粉：选取新鲜牛蒡根去皮洗净切片，投入沸水中灭酶处理，快速捞出后采用变频微波干燥得到牛蒡根片，再采用超微粉碎得到牛蒡根粉；

步骤2：制软材：将山梨糖醇、牛蒡根粉、蓝莓果粉和木糖醇混合搅拌至均匀，再加入体积比为85～95％的乙醇溶液作为湿润剂，得到软材；

步骤3：造粒与干燥：将步骤2中制备好的软材握成团块，再压过筛网制成湿粒，将湿粒置于逐渐升温的干燥箱中直至干燥完全得到混合物a；

步骤4：混合试剂：将抗性糊精、蓝莓花青素、柠檬酸和硬脂酸镁加入步骤3中的混合物a并混合均匀得到混合物b；

步骤5：压片：将步骤4中得到的混合物b进行压片，得到成型片；

步骤6：咀嚼片制成：将步骤5中得到的成型片密封后采用常规辐照灭菌，得到消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片。

进一步的，步骤1中干燥至牛蒡根片的含水量为5～15％wt。

进一步的，步骤2中的乙醇添加量为物料质量的3％～7％。

进一步的，步骤3中具体步骤为：将所述团块压过18目筛网制得湿粒，再将制得的湿粒马上置于60℃中干燥1～2h，接着逐渐升温至70℃继续干燥1～2h，测水分活度在0.2～0.25之间时为干燥完全。

进一步的，步骤3中在干燥过程中湿粒有黏连成块时，用18目筛网整粒以适应压片。

一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片，由上述方法中任一方法所述的方法制成。

本发明的有益效果是：本发明将牛蒡根制成方便携带和食用的咀嚼片产品，软硬适中、口感清甜，掩盖了牛蒡根中较大部分的土腥味，并伴有蓝莓的清香，营养丰富、配比合理。本发明以牛蒡根、蓝莓果粉等为主要原材料，牛蒡根富含膳食纤维、菊糖、多糖等营养物质，蓝莓富含花青素成分，二者相结合，具有很好的降血糖、降血脂、抗氧化等功效。

本发明中同时添加了多种天然有益的健康食材，更加丰富了营养，改善了口感，增强了保健作用，拓宽了牛蒡市场应用前景，增加了牛蒡的附加利用价值。

牛蒡皮中含有多种营养物质，且其生物活性明显大于去皮牛蒡。原料选用带皮牛蒡根，丰富产品营养的同时使牛蒡利用最大化。采用变频微波干燥处理工序，保留了大部分营养成分及风味物质，在保证干燥效果的前提下，大大降低了活性物质的损失。而后采用超微粉碎技术，并采用超微粉碎技术，最大限度地保留粉体的生物活性成分，得到的粒径细且分布均匀，在粉碎过程中不会产生局部过热现象，甚至可在低温状态下快速进行粉碎，以利于制成所需的高质量产品，并最大限度地保留粉体的生物活性成分。很大程度上增加了微粉的比表面积，使吸附性、溶解性等亦相应增大。物体经超微粉碎后，近微米细粒径的超细粉一般可直接用于制剂生产，避免原料浪费。

本发明将蓝莓果粉与牛蒡根粉结合，充分开发利用牛蒡和蓝莓资源，在保证尽量保持自身营养价值的基础上，以蓝莓果粉的清香掩盖牛蒡根粉本身的土腥味，提升嗅感和口感，以满足人们对咀嚼片感官和营养的追求。

具体实施方式

本发明的内容为：

一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片，包括组分如下的原料：牛蒡根粉100-110份、蓝莓果粉100-110份、山梨糖醇520-530份、木糖醇150-160份、抗性糊精100-110份、花青素8-10份、硬脂酸镁8-10份和柠檬酸4-5份。由后述方法中任一方法制成。

一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：制牛蒡根粉：选取新鲜牛蒡根去皮洗净切片，投入沸水中灭酶处理，快速捞出后采用变频微波干燥至牛蒡根片的含水量为5～15％wt，得到牛蒡根片，再采用超微粉碎得到牛蒡根粉；

步骤2：制软材：将山梨糖醇、牛蒡根粉、蓝莓果粉和木糖醇混合搅拌至均匀，再加入体积比为85～95％的乙醇溶液作为湿润剂，乙醇添加量为物料质量的5％，得到软材；此时的乙醇效果更好，更利于消渴降糖，

步骤3：造粒与干燥：将步骤2中制备好的软材握成团块，再压过筛网制成湿粒，将湿粒置于逐渐升温的干燥箱中直至干燥完全得到混合物a；具体步骤为：将所述团块压过18目筛网制得湿粒，再将制得的湿粒马上置于60℃中干燥1～2h，接着逐渐升温至70℃继续干燥1～2h，测水分活度在0.2～0.25之间时为干燥完全。在干燥过程中湿粒有黏连成块时，用18目筛网整粒以适应压片。

最高温度取决于配方里面原料的耐受温度，一些果粉超过70℃会褪色，一些糖或者糖醇类温度高会融化。且一般益生菌片会根据烘干后水活来确定是否烘干完全，一般控制在0.15以下，不是益生菌产品的，一般不测水分活度Aw，除非泡腾片。其他产品比如本发明的咀嚼片烘干则一般在3小时左右，当手捻粉时感觉松散、清爽为干燥完全，或测水分活度在0.2～0.25之间时为干燥完全。

步骤4：混合试剂：将抗性糊精、蓝莓花青素、柠檬酸和硬脂酸镁加入步骤3中的混合物a并混合均匀得到混合物b；

步骤5：压片：将步骤4中得到的混合物b进行压片，得到成型片；

步骤6：咀嚼片制成：将步骤5中得到的成型片密封后采用常规辐照灭菌。

本发明的取以下实施例为例，证明达到所述的效果：

实施例1

一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片，其特征在于，由以下原料组成：牛蒡根粉、蓝莓果粉、山梨糖醇、木糖醇、抗性糊精、花青素、硬脂酸镁、柠檬酸。

(1)选取新鲜优质的牛蒡根去皮洗净切片，切片后立即投入沸水中灭酶处理5s，防止褐变，将牛蒡片捞出沥水，采用变频微波干燥(1kw-3kw-1kw)，使牛蒡片干燥至含水量为10％左右，后采用超微粉碎得到牛蒡粉原料；

(2)咀嚼片原辅料配比调味。

①选用山梨糖醇和木糖醇为矫味剂和填充剂，考虑到口味及生产成本的问题，最终确定首先确定山梨糖醇∶木糖醇＝3.2∶1，之后用适量的牛蒡根粉、蓝莓果粉与作为矫味剂和填充剂的山梨糖醇、木糖醇混合后进行筛选，经10位品尝员品鉴，以爽口度和甜度为主要指标选择出最佳添加量。

表1.不同添加量的糖醇对咀嚼片爽口度与甜度的影响

以加入68％山梨糖醇和木糖醇的牛蒡根粉与蓝莓果粉口感清爽，甜味能和蓝莓果粉的清香融为一体，为最适添加量。

②将不同比例的牛蒡根粉和蓝莓果粉与68％的糖醇混合后进行筛选，经10位品尝员感官评定后选择出最佳添加比例。

表2.不同比例牛蒡根粉与蓝莓果粉对咀嚼片感官的影响

通过表2感官评定结果选择牛蒡根粉与蓝莓果粉各占10％为最佳添加量。

(3)制软材：将原辅料(山梨糖醇、牛蒡粉、蓝莓果粉、木糖醇)混合搅拌至完全均匀，缓慢地加入适量90％乙醇溶液作为湿润剂，加入量以使软材适合制粒为宜，一般为物料质量的5％；

(4)造粒与干燥：用手将制备好的软材握成团块，用手掌轻轻压过18目筛网即可。湿粒制成后，立即置于60℃干燥箱中干燥1.5h，而后转至70℃干燥箱中干燥1h，采用逐渐升温的方法，防止颗粒表面过快干燥而形成一层硬壳，影响内部水分的蒸发，干燥程度以用手捻粉时感觉松散、清爽为宜；

(5)整粒：湿颗粒在干燥过程中，一部分颗粒彼此黏连成块，用18目筛整粒，使之成为适合压片的均匀颗粒；

(6)剩下原辅料配比。

①因为蓝莓花青素颜色较深且口感较涩，将蓝莓花青素与优化后的原料混合后筛选，经10位品尝员感官评定后选择出最佳添加比例。

表3.不同添加量的蓝莓花青素对咀嚼片口感的影响

通过表2感官评定结果确定蓝莓花青素的添加量为0.7％。

②将上述得到的粉添加适量柠檬酸调味，经10位品尝员感官评定后选择出最佳添加比例。

表4.不同添加量的柠檬酸对咀嚼片口感的影响

由表4确定柠檬酸添加量为总质量的0.5％时口感更佳。

③根据压片硬度与表面光洁度等调节其他配料占比，最终确定加10％抗性糊精、0.8％硬脂酸镁。

(7)总混：加入剩下原辅料(抗性糊精、蓝莓花青素、柠檬酸、硬脂酸镁)混匀。

(8)压片：压片的过程中要控制好压力，压力过大，成品太硬且不易咀嚼；压力太小，成品易碎并且影响成品率；

(9)压片成型后密封包装后采用8000gy的常规辐照，时间6～8小时进行灭菌处理后即可。

实施例2

一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料组成：牛蒡根粉100份、蓝莓果粉100份、山梨糖醇520份、木糖醇160份、抗性糊精100份、花青素7份、硬脂酸镁8份、柠檬酸5份。

(1)选取新鲜优质的牛蒡根去皮洗净切片，切片后立即投入沸水中灭酶处理10s，防止褐变，将牛蒡片捞出沥水，采用变频微波干燥(1kw-3kw-1kw)，使牛蒡片干燥至含水量为10％左右，后采用超微粉碎得到牛蒡粉原料；

(2)制软材：将原辅料(山梨糖醇、牛蒡粉、蓝莓果粉、木糖醇)混合搅拌至完全均匀，缓慢地加入适量85％乙醇溶液作为湿润剂，加入量以使软材适合制粒为宜，一般为物料质量的5％；

(3)造粒与干燥：用手将制备好的软材握成团块，用手掌轻轻压过18目筛网即可。湿粒制成后，立即置于60℃干燥箱中干燥1.5h，而后转至70℃干燥箱中干燥1h，采用逐渐升温的方法，防止颗粒表面过快干燥而形成一层硬壳，影响内部水分的蒸发，干燥程度以用手捻粉时感觉松散、清爽为宜；

(4)整粒：湿颗粒在干燥过程中，一部分颗粒彼此黏连成块，用18目筛整粒，使之成为适合压片的均匀颗粒；

(5)总混：加入剩下原辅料(抗性糊精、蓝莓花青素、柠檬酸、硬脂酸镁)混匀。

(6)压片：压片的过程中要控制好压力，压力过大，成品太硬且不易咀嚼；压力太小，成品易碎并且影响成品率；

(7)压片成型后密封包装后采用8000gy的常规辐照，时间6～8小时进行灭菌处理后即可。

以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。