一种熏酱汤罐的制备方法

技术领域

本发明涉及汤罐的制备技术领域，特别涉及一种熏酱汤罐的制备方法。

背景技术

熏酱汤罐是一种食用的汤罐，现有的汤罐中大多含有防腐剂、香精、添加剂、违禁品和速熟剂，因此其营养价值低，环保性和安全性较差。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种熏酱汤罐的制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

本发明公开了一种熏酱汤罐的制备方法，具体步骤如下：

S1、制备料包：预备草药，将草药打碎混合，并放置到阴凉处静置挥发，在装至包装袋中系扣密封，形成料包；

S2、制备酱汤：预备酱汤原材料，将酱汤原材料切段，对酱汤原材料分类，分为第一原料和第二原料，对第一原料进行煮制，在煮制5min后，将水中血沫撇净，再将第一原料捞出备用；

在不锈钢铁罐中放入70L水，2min后倒入煮制后的第一原料并静等至水温达到100℃，在锅里的汤煮沸后，撇净水中血沫并放入料包，开至小火慢炖4h后加水15L继续煮，在水温100℃炖3h，然后捞净所有残渣，再静止放凉后，得到老汤；

将第二原料剁段，用水焯10min，将其放入已经放凉的老汤当中大火煮6h,再加水30L放置一边，再用已经炼好的锅用小火放入100g色拉油同时加入白糖500g，用小火熬制糖色，并按照顺时针慢搅，当糖色发暗颜色变深褐色时，倒入不锈钢铁罐中烧开30min，再捞出碎骨屑，用密网打净罐内异物以及料包，得到酱汤；

S3、制备熏酱汤罐：预备汤罐原料，并对汤罐原料进行处理，对处理后的汤罐原料进行分类，分为第一批料、第二批料、第三批料和第四批料；

将酱汤锅烧开，倒入2000g食用盐、1500g味精、500g白糖和料包，烧开后放入第一批料开至大火烧开5min后转至小火烧26min；

放入第二批料大火烧开5min转至小火烧26min；

放入第三批料大火烧开5min转至小火烧26min；

放入第四批料大火烧开5min转至小火烧26min闭火；

在直径78cm的锅放置铁网，将肉类放置于铁网上进行熏制：开大火锅体温达到600℃后放入白砂糖150g，放上锅盖查表45s闭火,闭火后查表45s后开盖，得到熏酱汤罐。

作为优选的，所述草药包括：砂仁20g、草寇40g、白芷25g、茴香12g、千里香20g、芘拔25g、毛桃5g、肉蔻18g、陈皮5g、山奈8g、八角20g、香菜籽8g、烟桂10g、桂皮5g、白扣8g、当归10g、香叶10g、良姜20g、红栀子10g、迷迭香3g、零陵香3g、公丁香15g、花椒15g、干姜10g、藿香5g、香砂20g。

作为优选的，所述步骤S2中的酱汤原材料包括猪脊骨7500g、牛骨棒10000g、猪皮5000g、猪肘子2500g、三黄鸡1250g、鸡骨架1250g、牛板油2500g、猪手2500g。

作为优选的，所述第一原料包括猪肘子、三黄鸡和猪手上的肉，所述第二原料是所述酱汤原材料中除了肉以外的部分。

作为优选的，所述步骤S1中的草药粉碎粒径为1mm，所述步骤S1中草药放置阴凉处静置的静置温℃为15℃。

作为优选的，所述不锈钢铁罐的直径为65cm。

作为优选的，所述步骤S3中汤罐原料包括：牛鞭1000g、牛腱子肉7000g、牛蹄筋2000g、牛蛋2000g、牛金钱肚3000g、猪脊骨10000g、猪肘子3000g、猪舌头2000g、猪头肉3000g、猪手10000g、猪肚3000g、猪耳朵3000g、猪尾巴3000g、猪食道管5000g、猪心管3000g、猪喉骨4000g、猪天梯4000g、猪护心肉3000g、三黄鸡5000g、鸡翅中2000g、鸡翅尖2000g、鸡手4000g、鸡头2000g、鸡骨架5000g、鸡脖子5000g、鸡珍2000g。

作为优选的，所述第一批料为牛鞭、牛腱子肉、牛金钱肚；

第二批料为猪肘子、猪手、猪尾巴；

第三批料为猪脊骨、三黄鸡、猪头肉、猪耳朵、猪食道管、猪肚、猪护心肉、猪皮、猪喉骨、猪心管、牛蛋、猪天梯；

和第四批料为猪舌头、鸡翅中、鸡翅尖、鸡手、鸡头、鸡骨架、鸡脖子、鸡珍。

作为优选的，所述步骤S3中对汤罐原料进行处理的步骤具体如下：牛鞭切至40CM段，牛腱子肉按纹理分隔开20CM块，牛蹄筋解冻，牛蛋解冻，金钱肚洗净，猪脊骨切段，猪肘子去毛分割，用棉网包住猪舌头，用开水煮沸1min捞出用刀刮掉猪舌头表面舌苔，猪头肉提前煮至8分熟，猪手去毛，猪手手腕处可以插一刀，猪肚洗净水焯后，猪耳朵去毛，猪尾巴去毛猪，食道管水焯，猪喉骨水焯，猪天梯去掉表皮洗净，护心肉解冻，洗净三黄鸡去毛，去内脏洗净，鸡翅中去毛，鸡翅尖去毛，鸡手去指甲，鸡头去毛，鸡骨架洗净去血肺，鸡脖子洗净，鸡胗去内部黄膜洗净。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

通过本发明方法制备得到的汤罐无防腐剂、无香精、无添加剂、无违禁品、无速熟剂，因此，通过本发明方法制备得到的汤罐环保性，营养性更高，汤罐的安全性高；

本发明制备得到的汤罐采用中含有多种草药成分，通过草药的成分极大地提升了该汤罐的营养性；

本发明制备得到的汤罐中原料多样，成分多样，因此该汤罐的各项营养均衡、多样。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

一种熏酱汤罐的制备方法，具体步骤如下：

S1、制备料包：预备草药，将草药打碎混合，并放置到阴凉处静置挥发，在装至包装袋中系扣密封，形成料包；

S2、制备酱汤：预备酱汤原材料，将酱汤原材料切段，对酱汤原材料分类，分为第一原料和第二原料，对第一原料进行煮制，在煮制5min后，将水中血沫撇净，再将第一原料捞出备用；

在不锈钢铁罐中放入70L水，2min后倒入煮制后的第一原料并静等至水温达到100℃，在锅里的汤煮沸后，撇净水中血沫并放入料包，开至小火慢炖4h后加水15L继续煮，在水温100℃炖3h，然后捞净所有残渣，再静止放凉后，得到老汤；

将第二原料剁段，用水焯10min，将其放入已经放凉的老汤当中大火煮6h,再加水30L放置一边，再用已经炼好的锅用小火放入100g色拉油同时加入白糖500g，用小火熬制糖色，并按照顺时针慢搅，当糖色发暗颜色变深褐色时，倒入不锈钢铁罐中烧开30min，再捞出碎骨屑，用密网打净罐内异物以及料包，得到酱汤；

S3、制备熏酱汤罐：预备汤罐原料，并对汤罐原料进行处理，对处理后的汤罐原料进行分类，分为第一批料、第二批料、第三批料和第四批料；

将酱汤锅烧开，倒入2000g食用盐、1500g味精、500g白糖和料包，烧开后放入第一批料开至大火烧开5min后转至小火烧26min；

放入第二批料大火烧开5min转至小火烧26min；

放入第三批料大火烧开5min转至小火烧26min；

放入第四批料大火烧开5min转至小火烧26min闭火；

在直径78cm的锅放置铁网，将肉类放置于铁网上进行熏制：开大火锅体温达到600℃后放入白砂糖150g，放上锅盖查表45s闭火,闭火后查表45s后开盖，得到熏酱汤罐。

所述草药包括：砂仁20g、草寇40g、白芷25g、茴香12g、千里香20g、芘拔25g、毛桃5g、肉蔻18g、陈皮5g、山奈8g、八角20g、香菜籽8g、烟桂10g、桂皮5g、白扣8g、当归10g、香叶10g、良姜20g、红栀子10g、迷迭香3g、零陵香3g、公丁香15g、花椒15g、干姜10g、藿香5g、香砂20g。

所述步骤S2中的酱汤原材料包括猪脊骨7500g、牛骨棒10000g、猪皮5000g、猪肘子2500g、三黄鸡1250g、鸡骨架1250g、牛板油2500g、猪手2500g。

所述第一原料包括猪肘子、三黄鸡和猪手上的肉，所述第二原料是所述酱汤原材料中除了肉以外的部分。

所述步骤S1中的草药粉碎粒径为1mm，所述步骤S1中草药放置阴凉处静置的静置温℃为15℃。

所述不锈钢铁罐的直径为65cm。

所述步骤S3中汤罐原料包括：牛鞭1000g、牛腱子肉7000g、牛蹄筋2000g、牛蛋2000g、牛金钱肚3000g、猪脊骨10000g、猪肘子3000g、猪舌头2000g、猪头肉3000g、猪手10000g、猪肚3000g、猪耳朵3000g、猪尾巴3000g、猪食道管5000g、猪心管3000g、猪喉骨4000g、猪天梯4000g、猪护心肉3000g、三黄鸡5000g、鸡翅中2000g、鸡翅尖2000g、鸡手4000g、鸡头2000g、鸡骨架5000g、鸡脖子5000g、鸡珍2000g。

所述第一批料为牛鞭、牛腱子肉、牛金钱肚；

第二批料为猪肘子、猪手、猪尾巴；

第三批料为猪脊骨、三黄鸡、猪头肉、猪耳朵、猪食道管、猪肚、猪护心肉、猪皮、猪喉骨、猪心管、牛蛋、猪天梯；

和第四批料为猪舌头、鸡翅中、鸡翅尖、鸡手、鸡头、鸡骨架、鸡脖子、鸡珍。

所述步骤S3中对汤罐原料进行处理的步骤具体如下：牛鞭切至40CM段，牛腱子肉按纹理分隔开20CM块，牛蹄筋解冻，牛蛋解冻，金钱肚洗净，猪脊骨切段，猪肘子去毛分割，用棉网包住猪舌头，用开水煮沸1min捞出用刀刮掉猪舌头表面舌苔，猪头肉提前煮至8分熟，猪手去毛，猪手手腕处可以插一刀，猪肚洗净水焯后，猪耳朵去毛，猪尾巴去毛猪，食道管水焯，猪喉骨水焯，猪天梯去掉表皮洗净，护心肉解冻，洗净三黄鸡去毛，去内脏洗净，鸡翅中去毛，鸡翅尖去毛，鸡手去指甲，鸡头去毛，鸡骨架洗净去血肺，鸡脖子洗净，鸡胗去内部黄膜洗净。

每做60000g肉必须换2袋料包，每做一次肉必须用密网清一次汤底，每做一次肉必须新加盐500g、味素400g、糖100g，每做一次肉必须浮油倒掉1500g水加1500g。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。