一种健康高钙饼干及其生产工艺

技术领域

本发明涉及婴童零食制备的技术领域，尤其涉及一种健康高钙饼干及其生产工艺。

背景技术

在食品研发领域中，由于钙对于维持骨骼、牙齿健康起到至关重要的作用，高钙食品从而受到了广泛关注。

而目前在生产高钙营养造型饼干的过程中，具体存在以下问题：

1、高钙成分稳定性：高钙成分在烘烤过程中会受到热、湿度等因素的影响而失去稳定性。需要在配方和工艺中考虑适当的饼干厚度、烘烤温度和时间，以保持高钙成分的稳定性以及烘烤均匀。

2、口感和质感：高钙成分可能会给饼干带来一定的质地改变，影响口感和质感，需要通过调整配方比例和制作工艺来达到高钙的同时，保持饼干的口感和质感。

3、营养均衡：除了高钙成分，也要确保饼干中的其他营养成分的均衡。需要在配方设计中综合考虑各种营养的供给，以制作出营养均衡的高钙饼干。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述现有高钙饼干生产过程存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明解决的技术问题是：解决现有高钙饼干在制备过程中会受到热、湿度等因素的影响而失去稳定性的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种健康高钙饼干，按重量份数计包括以下组分：小麦粉50～60份、高油酸葵花籽油15～25份、鸡蛋5～10份、果糖1～5份、碳酸氢铵1～5份、盐酸硫胺素3～7份、乳酸钙5～10份、硫酸亚铁1～3份、葡萄糖酸锌1～3份、酵母5～10份、奶粉15～25份、抗氧化剂1～3份、稳定剂1～3份。

作为本发明所述的健康高钙饼干的一种优选方案，其中：所述抗氧化剂为维生素C。

作为本发明所述的健康高钙饼干的一种优选方案，其中：所述稳定剂为低酰基结冷胶。

为解决上述技术问题，本发明还提供如下技术方案：一种健康高钙饼干生产工艺，通过以下步骤进行制备：(1)按上述额定比例称取一定量的各原料；(2)原料混合：将小麦粉、高油酸葵花籽油、鸡蛋、果糖及奶粉混合均匀，放入至剪切机中，常温下以1200～1600r/min转速剪切1h至均态面团；(3)面团中加入酵母，混合均匀后于30～35℃醒发30分钟至1小时；(4)蓬松醒发后的面团中加入碳酸氢铵、盐酸硫胺素、乳酸钙、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌，搅拌均匀，继续30～35℃醒发10分钟；(5)陆续加入抗氧化剂及稳定剂，混合均匀后擀成薄片，用饼干模具切割成形状；(6)将切割好的饼干片摆放在烤盘上，留有适当间距；(7)依据原料配比及烘干参数调整模型调整烘干的时间和温度；(8)依据调整的温度进行烤箱预热，当温度达到调整温度的30％后将烤盘放入烤箱中进行烘干，依据所调整的烘干时间进行时间的控制；(9)待饼干表面呈金黄色，取出烤盘，冷却饼干至室温；(10)在饼干表面喷洒少量水，使其表面湿润；(11)将饼干放入包装袋，密封保存。

作为本发明所述的健康高钙饼干生产工艺的一种优选方案，其中：步骤(6)中，将切割好的饼干片摆放在烤盘上时，需保持饼干之间相隔至少2～3㎝。

作为本发明所述的健康高钙饼干生产工艺的一种优选方案，其中：所述烘干参数调整模型具体为：

其中，T为调整的烘干温度，h为切割厚度，m为各原料的质量，mol为各离子的摩尔量，xdx为积分运算且积分常数定义为0；

烘干时间设置时，依据调整的烘干温度为依据，采用程序升温，每隔20分钟升温5摄氏度直至达到调整的烘干温度保持。

作为本发明所述的健康高钙饼干生产工艺的一种优选方案，其中：步骤(10)中于烘干的饼干表面通过喷壶均匀喷洒3～5份的水。

本发明的有益效果：

1、本发明提供的健康高钙饼干，采用特殊配方，含有丰富的钙元素及其他营养元素，有助于增强人体骨骼、牙齿健康；

2、选用乳酸钙作为钙源，易于人体吸收，同时增加饼干的风味；

3、添加抗氧化剂、膨松剂和香料，提高饼干的口感和品质，延长保质期；

4、生产过程中采用烘干参数调整模型进行烘干温度及时间的控制，解决了现有高钙饼干在制备过程中会受到热、湿度等因素的影响而失去稳定性的问题。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：

图1为本发明涉及的健康高钙饼干生产工艺的整体工艺流程图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。

目前在生产高钙营养造型饼干的过程中，具体存在以下问题：

1、高钙成分稳定性：高钙成分在烘烤过程中会受到热、湿度等因素的影响而失去稳定性。需要在配方和工艺中考虑适当的饼干厚度、烘烤温度和时间，以保持高钙成分的稳定性以及烘烤均匀。

2、口感和质感：高钙成分可能会给饼干带来一定的质地改变，影响口感和质感，需要通过调整配方比例和制作工艺来达到高钙的同时，保持饼干的口感和质感。

3、营养均衡：除了高钙成分，也要确保饼干中的其他营养成分的均衡。需要在配方设计中综合考虑各种营养的供给，以制作出营养均衡的高钙饼干。

故此，请参阅如下实施例，本发明提供一种健康高钙饼干及其生产工艺。

实施例1

一种健康高钙饼干，按重量份数计包括以下组分：小麦粉50份、高油酸葵花籽油15份、鸡蛋5份、果糖1份、碳酸氢铵1份、盐酸硫胺素3份、乳酸钙5份、硫酸亚铁1份、葡萄糖酸锌1份、酵母5份、奶粉15份、维生素C1份、低酰基结冷胶1份。

额外的，请参阅图1，本发明还提供一种健康高钙饼干生产工艺，通过以下步骤进行制备：

(1)按上述额定比例称取一定量的各原料；

(2)原料混合：将小麦粉、高油酸葵花籽油、鸡蛋、果糖及奶粉混合均匀，放入至剪切机中，常温下以1200～1600r/min转速剪切1h至均态面团；

需要说明的是，由于原料是醒发的关键，需要对主原料混合均匀，本发明中引入剪切反应加强混合。

(3)面团中加入酵母，混合均匀后于30～35℃醒发30分钟至1小时；

(4)蓬松醒发后的面团中加入碳酸氢铵、盐酸硫胺素、乳酸钙、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌，搅拌均匀，继续30～35℃醒发10分钟；

(5)陆续加入抗氧化剂及稳定剂，混合均匀后擀成薄片，用饼干模具切割成形状；

(6)将切割好的饼干片摆放在烤盘上，留有适当间距；

(7)依据原料配比及烘干参数调整模型调整烘干的时间和温度；

(8)依据调整的温度进行烤箱预热，当温度达到调整温度的30％后将烤盘放入烤箱中进行烘干，依据所调整的烘干时间进行时间的控制；

需要说明的是，预热烤箱保证的烘干过程中表面的酥脆程度，可以获得更好的口感。

(9)待饼干表面呈金黄色，取出烤盘，冷却饼干至室温；

(10)在饼干表面喷洒少量水，使其表面湿润；

(11)将饼干放入包装袋，密封保存。

进一步的，步骤(6)中，将切割好的饼干片摆放在烤盘上时，需保持饼干之间相隔至少2～3㎝。

更进一步的，烘干参数调整模型具体为：

其中，T为调整的烘干温度，h为切割厚度(cm)，m为各原料的质量(g)，mol为各离子的摩尔量，xdx为积分运算且积分常数定义为0；

需要说明的是，由于烘干温度及烘干时间对于成品营养成分(例如钙元素等)的稳定性具有决定性的作用，故此，本发明对烘干温度及时间进行设置。

不难理解的是，切割饼干的厚度越高，烘干的温度越高、时间越长，故此，优先将饼干厚度与对比实验数据进行验证，获取比例参数，而后考虑原料中所涉及到的离子影响因素，由于离子是着重需要考虑的要素，故此，本方案中将各大主要离子均单独取出考虑，由于离子摩尔质量可以计算，而当考虑其影响性时，能够准确反应离子影响程度的函数表达式只有积分函数，此处为了方便计算，优先考虑积分上限为1，下限自然为0，综合考虑各大离子的影响程度后统一获取出调整的烘干温度。

烘干时间设置时，依据调整的烘干温度为依据，采用程序升温，每隔20分钟升温5摄氏度直至达到调整的烘干温度保持。

额外的，步骤(10)中于烘干的饼干表面通过喷壶均匀喷洒3～5份的水。

实施例2

一种健康高钙饼干，按重量份数计包括以下组分：小麦粉60份、高油酸葵花籽油25份、鸡蛋10份、果糖5份、碳酸氢铵5份、盐酸硫胺素7份、乳酸钙10份、硫酸亚铁3份、葡萄糖酸锌3份、酵母10份、奶粉25份、维生素C3份、低酰基结冷胶3份。

额外的，请参阅图1，本发明还提供一种健康高钙饼干生产工艺，通过以下步骤进行制备：

(1)按上述额定比例称取一定量的各原料；

(2)原料混合：将小麦粉、高油酸葵花籽油、鸡蛋、果糖及奶粉混合均匀，放入至剪切机中，常温下以1200～1600r/min转速剪切1h至均态面团；

(3)面团中加入酵母，混合均匀后于30～35℃醒发30分钟至1小时；

(4)蓬松醒发后的面团中加入碳酸氢铵、盐酸硫胺素、乳酸钙、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌，搅拌均匀，继续30～35℃醒发10分钟；

(5)陆续加入抗氧化剂及稳定剂，混合均匀后擀成薄片，用饼干模具切割成形状；

(6)将切割好的饼干片摆放在烤盘上，留有适当间距；

(7)依据原料配比及烘干参数调整模型调整烘干的时间和温度；

(8)依据调整的温度进行烤箱预热，当温度达到调整温度的30％后将烤盘放入烤箱中进行烘干，依据所调整的烘干时间进行时间的控制；

(9)待饼干表面呈金黄色，取出烤盘，冷却饼干至室温；

(10)在饼干表面喷洒少量水，使其表面湿润；

(11)将饼干放入包装袋，密封保存。

进一步的，步骤(6)中，将切割好的饼干片摆放在烤盘上时，需保持饼干之间相隔至少2～3㎝。

更进一步的，烘干参数调整模型具体为：

其中，T为调整的烘干温度，h为切割厚度(cm)，m为各原料的质量(g)，mol为各离子的摩尔量，xdx为积分运算且积分常数定义为0；

烘干时间设置时，依据调整的烘干温度为依据，采用程序升温，每隔20分钟升温5摄氏度直至达到调整的烘干温度保持。

额外的，步骤(10)中于烘干的饼干表面通过喷壶均匀喷洒3～5份的水。

实施例3

一种健康高钙饼干，按重量份数计包括以下组分：小麦粉55份、高油酸葵花籽油20份、鸡蛋8份、果糖3份、碳酸氢铵3份、盐酸硫胺素5份、乳酸钙8份、硫酸亚铁2份、葡萄糖酸锌2份、酵母8份、奶粉20份、维生素C2份、低酰基结冷胶2份。

额外的，请参阅图1，本发明还提供一种健康高钙饼干生产工艺，通过以下步骤进行制备：

(1)按上述额定比例称取一定量的各原料；

(2)原料混合：将小麦粉、高油酸葵花籽油、鸡蛋、果糖及奶粉混合均匀，放入至剪切机中，常温下以1200～1600r/min转速剪切1h至均态面团；

(3)面团中加入酵母，混合均匀后于30～35℃醒发30分钟至1小时；

(4)蓬松醒发后的面团中加入碳酸氢铵、盐酸硫胺素、乳酸钙、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌，搅拌均匀，继续30～35℃醒发10分钟；

(5)陆续加入抗氧化剂及稳定剂，混合均匀后擀成薄片，用饼干模具切割成形状；

(6)将切割好的饼干片摆放在烤盘上，留有适当间距；

(7)依据原料配比及烘干参数调整模型调整烘干的时间和温度；

(8)依据调整的温度进行烤箱预热，当温度达到调整温度的30％后将烤盘放入烤箱中进行烘干，依据所调整的烘干时间进行时间的控制；

(9)待饼干表面呈金黄色，取出烤盘，冷却饼干至室温；

(10)在饼干表面喷洒少量水，使其表面湿润；

(11)将饼干放入包装袋，密封保存。

进一步的，步骤(6)中，将切割好的饼干片摆放在烤盘上时，需保持饼干之间相隔至少2～3㎝。

更进一步的，烘干参数调整模型具体为：

其中，T为调整的烘干温度，h为切割厚度(cm)，m为各原料的质量(g)，mol为各离子的摩尔量，xdx为积分运算且积分常数定义为0；

烘干时间设置时，依据调整的烘干温度为依据，采用程序升温，每隔20分钟升温5摄氏度直至达到调整的烘干温度保持。

额外的，步骤(10)中于烘干的饼干表面通过喷壶均匀喷洒3～5份的水。

本发明的有益效果：

1、本发明提供的健康高钙饼干，采用特殊配方，含有丰富的钙元素及其他营养元素，有助于增强人体骨骼、牙齿健康；

2、选用乳酸钙作为钙源，易于人体吸收，同时增加饼干的风味；

3、添加抗氧化剂、膨松剂和香料，提高饼干的口感和品质，延长保质期；

4、生产过程中采用烘干参数调整模型进行烘干温度及时间的控制，解决了现有高钙饼干在制备过程中会受到热、湿度等因素的影响而失去稳定性的问题。

重要的是，应注意，在多个不同示例性实施方案中示出的本申请的构造和布置仅是例示性的。尽管在此公开内容中仅详细描述了几个实施方案，但参阅此公开内容的人员应容易理解，在实质上不偏离该申请中所描述的主题的新颖教导和优点的前提下，许多改型是可能的(例如，各种元件的尺寸、尺度、结构、形状和比例、以及参数值(例如，温度、压力等)、安装布置、材料的使用、颜色、定向的变化等)。例如，示出为整体成形的元件可以由多个部分或元件构成，元件的位置可被倒置或以其它方式改变，并且分立元件的性质或数目或位置可被更改或改变。因此，所有这样的改型旨在被包含在本发明的范围内。可以根据替代的实施方案改变或重新排序任何过程或方法步骤的次序或顺序。在权利要求中，任何“装置加功能”的条款都旨在覆盖在本文中所描述的执行所述功能的结构，且不仅是结构等同而且还是等同结构。在不背离本发明的范围的前提下，可以在示例性实施方案的设计、运行状况和布置中做出其他替换、改型、改变和省略。因此，本发明不限制于特定的实施方案，而是扩展至仍落在所附的权利要求书的范围内的多种改型。

此外，为了提供示例性实施方案的简练描述，可以不描述实际实施方案的所有特征(即，与当前考虑的执行本发明的最佳模式不相关的那些特征，或于实现本发明不相关的那些特征)。

应理解的是，在任何实际实施方式的开发过程中，如在任何工程或设计项目中，可做出大量的具体实施方式决定。这样的开发努力可能是复杂的且耗时的，但对于那些得益于此公开内容的普通技术人员来说，不需要过多实验，所述开发努力将是一个设计、制造和生产的常规工作。

应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在发明的权利要求范围当中。