一种果味红豆馅料及其制作方法

技术领域

本发明涉及馅料制作技术领域，特别是一种果味红豆馅料的制作方法。

背景技术

红小豆的种植和食用在我国具有悠久的历史。红小豆属豆类小杂粮品种，其色泽有鲜红、淡红或深红，原产于我国,后逐步发展到其它国家和地区,在我国已有2000多年的种植历史，产区主要分布在华北、东北、西北地区，南方部分地区也有少量种植，每年产量为20～40万吨。吉林省是我国杂粮杂豆的主要产区，占全国总产量的40％。虽然辽宁、黑龙江两省也生产红小豆，但以籽粒饱满与营养内涵上看都不如吉林省白城农安等地的红小豆质量。随着近年来红豆产品需求量逐年增加，红小豆价格也越来越高，因此不断吸引更多的农户种植，产量还会进一步加大。红小豆的营养价值极高，营养物质含量为粗蛋白质22～29％，粗脂肪0.6～3.9％，碳水化合物62.5～70.5％，淀粉粒度较大，出沙率高于其它食用豆类，具有广泛的食用价值，可煮吃，也可制成豆馅用于各种糕点食品，是中国、日本、韩国、泰国等东南亚国家的传统食品原料。

红豆馅的产品和应用在我国有这悠久的历史，但红豆馅的深加工在我国一直处于原始的以人工为主的状态，目前的工艺技术都是通过熟练技工来人工控制煮豆的时间与压力参数，豆馅的质量和效率都得不到有效的控制，尤其是在大规模生产中，工艺重现性较差，每批生产的产品质量差距较大，无法稳定保证产品的质量，生产过程产品性状容易变黑，进而使得产品外观性状、口感等整体质量的下降，制得的产品不易保存，货架期短；同时，现有的红豆馅料多为红小豆和糖类制品混合炒制，味道和营养较为单一，口感较为粗糙，不够细腻润滑，馅料松散，无嚼劲。

发明内容

本发明的目的在于克服现有红豆馅料味道和营养较为单一的问题，提供一种果味红豆馅料的制作方法。

一种果味红豆馅料，包括以下重量份原料：白砂糖50～100份、红小豆60～100份、水40～80份、麦芽糖醇液20～50份、食盐1～2份、果味添加料6～22份。

进一步的，所述果味添加料为水果皮丁，所述水果皮丁选用橙皮丁、柠檬皮丁、橘类皮丁、柚子皮丁中的任意一种。

进一步的，所述果味添加料为水果汁，所述水果汁选用橙子汁、柠檬汁、橘类汁、柚子汁中任意一种。

一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：原料豆选别，选用无虫害的东北出口级红豆；

S2：清洗，对选好的红豆进行清洗；选用对应水果进行加工处理，得到水果皮丁或水果汁；

S3：蒸煮筛选，将红豆放入到锅中进行蒸煮，得到粒状红豆，倒入到筛网中筛选过滤；

S4：化糖制馅，在筛选后的粒状红豆中加入果味添加料、白砂糖、麦芽糖醇液和食盐进行混合炒制，得到红豆馅；

S5：内包装，将炒制完毕的红豆馅封装，得到小袋红豆馅；

S6：杀菌，将小袋红豆馅进行高温杀菌后，冷却。

S7：检测，将冷却完毕后的小袋红豆馅放入检测机中进行检测；

S8：装箱，检测完毕的小袋红豆馅进行不同重量规格进行装箱。

进一步的，所述步骤S2中，所述水果的加工方式为削皮后果皮切丁或削皮后果肉榨汁；所述水果皮丁控制为2～15mm。

进一步的，所述S3中的蒸煮温度为80～100℃，蒸煮时间为85～90min，所述筛选方式为过60目筛网。

进一步的，所述S4中，在蒸煮后的粒状红豆中加入水果皮丁或水果汁，然后加入白砂糖、食盐和麦芽糖醇液进行混合炒制，得到红豆馅。

进一步的，所述S4中，先在水果皮丁或水果汁加入白砂糖进行熬制，然后将熬制完毕的酱料加入到蒸煮后的粒状红豆中，再加入食盐和麦芽糖醇液进行炒制，得到红豆馅。

进一步的，所述S6中的杀菌温度为98℃～100℃，时间为50min；所述冷却温度为30℃，时间为180min。

进一步的，所述S7中，检测流程为两步，分别为金检机检测和X光机检测。

本发明的有益效果是：通过在蒸煮后的红小豆中加入适当的果味添加料，再经过独特的工艺进行加工制作，所生产的果味红豆馅产品一方面外观性状、口感等整体质量提高，制得的产品保存方便；另一方面，通过反复试验，使得本馅料的口味和营养较为丰富，口感细腻润滑，馅料嚼劲。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。需说明的是，在不冲突的情况下，以下实施例及实施例中的特征可以相互组合。

实施例1：

一种果味红豆馅料，包括以下重量份原料：白砂糖50～100份、红小豆60～100份、水40～80份、麦芽糖醇液20～50份、食盐1～2份、果味添加料6～22份。

所述果味添加料为水果皮丁，所述水果皮丁选用橙皮丁、柠檬皮丁、橘类皮丁、柚子皮丁中的任意一种。

实施例2：

一种果味红豆馅料，包括以下重量份原料：白砂糖50～100份、红小豆60～100份、水40～80份、麦芽糖醇液20～50份、食盐1～2份、果味添加料10～22份。

所述果味添加料为水果汁，所述水果汁选用橙子汁、柠檬汁、橘类汁、柚子汁中任意一种。

实施例3：

一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：原料豆选别，选用无虫害的东北出口级红豆；

S2：清洗，对选好的红豆进行清洗；选用对应水果进行加工处理，得到水果皮丁或水果汁；

S3：蒸煮筛选，将红豆放入到锅中进行蒸煮，得到粒状红豆，倒入到筛网中筛选过滤；

S4：化糖制馅，在筛选后的粒状红豆中加入果味添加料、白砂糖、麦芽糖醇液和食盐进行混合炒制，得到红豆馅；

S5：内包装，将炒制完毕的红豆馅封装，得到小袋红豆馅；

S6：杀菌，将小袋红豆馅进行高温杀菌后，冷却。

S7：检测，将冷却完毕后的小袋红豆馅放入检测机中进行检测；

S8：装箱，检测完毕的小袋红豆馅进行不同重量规格进行装箱。

所述重量份原料：白砂糖50份、红小豆60份、水40份、麦芽糖醇液20份、食盐1份、果味添加料10份。

所述果味添加料为水果皮丁，所述水果皮丁选用橙皮丁。

所述步骤S2中，所述水果的加工方式为削皮后果皮切丁；所述水果皮丁控制为7mm。

所述S3中的蒸煮温度为80℃，蒸煮时间为85min，所述筛选方式为过60目筛网。

所述S4中，在蒸煮后的粒状红豆中加入水果皮丁，然后加入白砂糖、食盐和麦芽糖醇液进行混合炒制，得到红豆馅。

所述S6中的杀菌温度为98℃℃，时间为50min；所述冷却温度为30℃，时间为180min。所述S7中，检测流程为两步，分别为金检机检测和X光机检测。根据上述指标生产的红豆馅料，其检测结果如下表所示：

表一：检测报告1

采样方案系数：n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出m值的样品数；m：微生物指标可接受水平的限量值；M：微生物指标的最高安全限量值。

按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。

按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。

如上述检测报告可知，经检验，通过在蒸煮后的红小豆中加入适当的果味添加料，再经过独特的工艺进行加工制作，所生产的果味红豆馅产品一方面外观性状、口感等整体质量提高，制得的产品保存方便；另一方面，通过反复试验，使得本馅料的口味和营养较为丰富，口感细腻润滑，馅料嚼劲。

本产品有限量的项目符合GB/T21270-2007《食品馅料》,GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》,GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》,GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定要求。

实施例4：

一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：原料豆选别，选用无虫害的东北出口级红豆；

S2：清洗，对选好的红豆进行清洗；选用对应水果进行加工处理，得到水果皮丁或水果汁；

S3：蒸煮筛选，将红豆放入到锅中进行蒸煮，得到粒状红豆，倒入到筛网中筛选过滤；

S4：化糖制馅，在筛选后的粒状红豆中加入果味添加料、白砂糖、麦芽糖醇液和食盐进行混合炒制，得到红豆馅；

S5：内包装，将炒制完毕的红豆馅封装，得到小袋红豆馅；

S6：杀菌，将小袋红豆馅进行高温杀菌后，冷却。

S7：检测，将冷却完毕后的小袋红豆馅放入检测机中进行检测；

S8：装箱，检测完毕的小袋红豆馅进行不同重量规格进行装箱。

所述重量份原料：白砂糖80份、红小豆70份、水50份、麦芽糖醇液30份、食盐1份、果味添加料15份。

所述果味添加料为水果皮丁，所述水果皮丁选用柠檬皮丁

所述步骤S2中，所述水果的加工方式为削皮后果皮切丁；所述水果皮丁控制为10mm。

所述S3中的蒸煮温度为80℃，蒸煮时间为85min，所述筛选方式为过60目筛网。

所述S4中，先在水果皮丁中加入白砂糖进行熬制，然后将熬制完毕的酱料加入到蒸煮后的粒状红豆中，再加入食盐和麦芽糖醇液进行炒制，得到红豆馅。

所述S6中的杀菌温度为100℃，时间为50min；所述冷却温度为30℃，时间为180min。

所述S7中，检测流程为两步，分别为金检机检测和X光机检测。

根据上述指标生产的红豆馅料，其检测结果如下表所示：

表二：检测报告1

采样方案系数：n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出m值的样品数；m：微生物指标可接受水平的限量值；M：微生物指标的最高安全限量值。

按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。

按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。

如上述检测报告可知，经检验，通过在蒸煮后的红小豆中加入适当的果味添加料，再经过独特的工艺进行加工制作，所生产的果味红豆馅产品一方面外观性状、口感等整体质量提高，制得的产品保存方便；另一方面，通过反复试验，使得本馅料的口味和营养较为丰富，口感细腻润滑，馅料嚼劲。

本产品有限量的项目符合GB/T21270-2007《食品馅料》,GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》,GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》,GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定要求。

实施例4：

一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：原料豆选别，选用无虫害的东北出口级红豆；

S2：清洗，对选好的红豆进行清洗；选用对应水果进行加工处理，得到水果皮丁或水果汁；

S3：蒸煮筛选，将红豆放入到锅中进行蒸煮，得到粒状红豆，倒入到筛网中筛选过滤；

S4：化糖制馅，在筛选后的粒状红豆中加入果味添加料、白砂糖、麦芽糖醇液和食盐进行混合炒制，得到红豆馅；

S5：内包装，将炒制完毕的红豆馅封装，得到小袋红豆馅；

S6：杀菌，将小袋红豆馅进行高温杀菌后，冷却。

S7：检测，将冷却完毕后的小袋红豆馅放入检测机中进行检测；

S8：装箱，检测完毕的小袋红豆馅进行不同重量规格进行装箱。

所述重量份原料：白砂糖100份、红小豆100份、水60份、麦芽糖醇液35份、食盐1份、果味添加料18份。

所述果味添加料为水果汁，所述水果汁选用柚子汁。

所述步骤S2中，所述水果的加工方式为削皮后果肉榨汁。

所述S3中的蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为90min，所述筛选方式为过60目筛网。

所述S4中，在蒸煮后的粒状红豆中加入水果汁，然后加入白砂糖、食盐和麦芽糖醇液进行混合炒制，得到红豆馅。

所述S6中的杀菌温度为99℃，时间为50min；所述冷却温度为30℃，时间为180min。

所述S7中，检测流程为两步，分别为金检机检测和X光机检测。

根据上述指标生产的红豆馅料，其检测结果如下表所示：

表三：检测报告3

采样方案系数：n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出m值的样品数；m：微生物指标可接受水平的限量值；M：微生物指标的最高安全限量值。

按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。

按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。

如上述检测报告可知，经检验，通过在蒸煮后的红小豆中加入适当的果味添加料，再经过独特的工艺进行加工制作，所生产的果味红豆馅产品一方面外观性状、口感等整体质量提高，制得的产品保存方便；另一方面，通过反复试验，使得本馅料的口味和营养较为丰富，口感细腻润滑，馅料嚼劲。

本产品有限量的项目符合GB/T21270-2007《食品馅料》,GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》,GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》,GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定要求。

实施例5：

一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：原料豆选别，选用无虫害的东北出口级红豆；

S2：清洗，对选好的红豆进行清洗；选用对应水果进行加工处理，得到水果皮丁或水果汁；

S3：蒸煮筛选，将红豆放入到锅中进行蒸煮，得到粒状红豆，倒入到筛网中筛选过滤；

S4：化糖制馅，在筛选后的粒状红豆中加入果味添加料、白砂糖、麦芽糖醇液和食盐进行混合炒制，得到红豆馅；

S5：内包装，将炒制完毕的红豆馅封装，得到小袋红豆馅；

S6：杀菌，将小袋红豆馅进行高温杀菌后，冷却。

S7：检测，将冷却完毕后的小袋红豆馅放入检测机中进行检测；

S8：装箱，检测完毕的小袋红豆馅进行不同重量规格进行装箱。

重量份原料：白砂糖80份、红小豆80份、水60份、麦芽糖醇液30份、食盐1.2份、果味添加料15份。

所述果味添加料为水果汁，所述水果汁选用橘类汁。

所述步骤S2中，所述水果的加工方式为削皮后果肉榨汁。

所述S3中的蒸煮温度为85℃，蒸煮时间为90min，所述筛选方式为过60目筛网。

所述S4中，先在水果汁中加入白砂糖进行熬制，然后将熬制完毕的酱料加入到蒸煮后的粒状红豆中，再加入食盐和麦芽糖醇液进行炒制，得到红豆馅。

所述S6中的杀菌温度为100℃，时间为50min；所述冷却温度为30℃，时间为180min。

所述S7中，检测流程为两步，分别为金检机检测和X光机检测。

根据上述指标生产的红豆馅料，其检测结果如下表所示：

表四：检测报告4

采样方案系数：n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出m值的样品数；m：微生物指标可接受水平的限量值；M：微生物指标的最高安全限量值。

按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。

按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。

如上述检测报告可知，经检验，通过在蒸煮后的红小豆中加入适当的果味添加料，再经过独特的工艺进行加工制作，所生产的果味红豆馅产品一方面外观性状、口感等整体质量提高，制得的产品保存方便；另一方面，通过反复试验，使得本馅料的口味和营养较为丰富，口感细腻润滑，馅料嚼劲。

本产品有限量的项目符合GB/T21270-2007《食品馅料》,GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》,GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》,GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定要求。

实施例6：

一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：原料豆选别，选用无虫害的东北出口级红豆；

S2：清洗，对选好的红豆进行清洗；选用对应水果进行加工处理，得到水果皮丁或水果汁；

S3：蒸煮筛选，将红豆放入到锅中进行蒸煮，得到粒状红豆，倒入到筛网中筛选过滤；

S4：化糖制馅，在筛选后的粒状红豆中加入果味添加料、白砂糖、麦芽糖醇液和食盐进行混合炒制，得到红豆馅；

S5：内包装，将炒制完毕的红豆馅封装，得到小袋红豆馅；

S6：杀菌，将小袋红豆馅进行高温杀菌后，冷却。

S7：检测，将冷却完毕后的小袋红豆馅放入检测机中进行检测；

S8：装箱，检测完毕的小袋红豆馅进行不同重量规格进行装箱。

重量份原料：白砂糖90份、红小豆60份、水50份、麦芽糖醇液30份、食盐2份、果味添加料18份。

所述果味添加料为水果皮丁，所述水果皮丁选用柚子皮丁。

所述步骤S2中，所述水果的加工方式为削皮后果皮切丁；所述水果皮丁控制为8mm。

所述S3中的蒸煮温度为80℃，蒸煮时间为90min，所述筛选方式为过60目筛网。

所述S4中，在蒸煮后的粒状红豆中加入水果皮丁，然后加入白砂糖、食盐和麦芽糖醇液进行混合炒制，得到红豆馅。

所述S6中的杀菌温度为100℃，时间为50min；所述冷却温度为30℃，时间为180min。

所述S7中，检测流程为两步，分别为金检机检测和X光机检测。

根据上述指标生产的红豆馅料，其检测结果如下表所示：

表五：检测报告5

采样方案系数：n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出m值的样品数；m：微生物指标可接受水平的限量值；M：微生物指标的最高安全限量值。

按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。

按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。

如上述检测报告可知，经检验，通过在蒸煮后的红小豆中加入适当的果味添加料，再经过独特的工艺进行加工制作，所生产的果味红豆馅产品一方面外观性状、口感等整体质量提高，制得的产品保存方便；另一方面，通过反复试验，使得本馅料的口味和营养较为丰富，口感细腻润滑，馅料嚼劲。

本产品有限量的项目符合GB/T21270-2007《食品馅料》,GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》,GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》,GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定要求。

以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。