山黄皮全果乳酸菌发酵功能饮料的制作方法

技术领域

本发明属于功能饮料技术领域，尤其涉及一种山黄皮全果乳酸菌发酵功能饮料的制作方法。

背景技术

功能性饮料是指具有保健作用的软饮料。山黄皮果是是药食两用的南方珍稀特有水果之一，是一种药用价值较高的水果。山黄皮果果核富含三种功能氨基酸，其中，精氨酸含量约500.27毫克/100克，脯氨酸约含量223.68毫克/100克，γ-氨基丁酸含量高达约194.78mg/100克远高于果肉的含量。精氨酸具有降低血压，保护心脑血管辅助治疗不孕症，促进伤口愈合，提高机体的免疫功能作用。脯氨酸有助于牙釉质健康。γ氨基丁酸具有健脑安神，保护肝脏，促进乙醇代谢等生理功能。因此，山黄皮果是制作功能性饮料的极佳原料，目前市场上尚无乳酸菌发酵山黄皮全果饮料相关产品，亦未见有相关研究报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种山黄皮全果乳酸菌发酵功能饮料的制作方法，所得功能饮料产品口感优良、营养丰富、功效突出。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种山黄皮全果乳酸菌发酵功能饮料的制作方法，以山黄皮全果作为发酵基质，采用干酪乳酸菌作为菌种进行乳酸菌发酵制成。

该功能饮料的配方原料包括水、山黄皮全果、蔗糖、乳糖、低聚果糖、稳定剂、β-环状糊精、柠檬酸钠、抗坏血酸。

该功能饮料的配方为水6000克，山黄皮全果500-1000克，蔗糖350-500克，乳糖7-21克，低聚果糖100-350克，K2292M稳定剂17.5克，β-环状糊精35克，柠檬酸钠7克，抗坏血酸7克。

上述制作方法，将山黄皮全果加沸水混合打浆后，以碱液调整pH，然后加入蔗糖、乳糖、低聚果糖、稳定剂、β-环状糊精、柠檬酸钠、抗坏血酸搅拌混溶，混溶物料经高压均质机均质后加热煮沸消毒得到物料浆；物料浆冷却后加入干酪乳酸菌菌种发酵，待发酵液pH达到pH4-4.5后再次高压均质，无菌灌装，冷藏即得成品。

以碱液调整pH是以氢氧化钠或碳酸钠溶液调整pH至6-7。

物料浆冷却至30-40℃。

干酪乳酸菌菌种加入量为物料浆重量的10％。

发酵是30-35℃发酵24小时以上。

冷藏是4℃冷藏18-24小时。

上述任一制作方法得到山黄皮全果乳酸菌发酵功能饮料。

针对广西特产山黄皮果富含多种功能氨基酸的特点，发明人建立了一种山黄皮全果乳酸菌发酵功能饮料的制作方法，以山黄皮全果(包括果皮、果肉果核)作为发酵基质，采用干酪乳酸菌作为菌种进行乳酸菌发酵制成。该功能饮料的配方原料包括水、山黄皮全果、蔗糖、乳糖、低聚果糖、稳定剂、β-环状糊精、柠檬酸钠、抗坏血酸。本发明填补了乳酸菌发酵山黄皮全果饮料产品的空白，经过乳酸菌发酵所得功能饮料产品口感优良、营养丰富、功效突出，提升了山黄皮产品的经济价值，其中，功能氨基酸含量高(γ-氨基丁酸含量11mg/100克，精氨酸含量28mg/100克，脯氨酸含量27mg/100克)，乳酸菌菌菌数含量高(大于1×10

附图说明

图1是本发明山黄皮全果乳酸菌发酵功能饮料的制作方法的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

配方：水6000克，山黄皮全果1000克，蔗糖380克，乳糖18克，低聚果糖100克，K2292M稳定剂(厂家：上海名添食品有限公司；型号：K2292M；成分：含CMC-Na、黄原胶、三聚磷酸钠；以下同)17.5克，β-环状糊精35克，柠檬酸钠7克，抗坏血酸7克。

制法：如图1所示，将山黄皮全果加沸水混合打浆后，以氢氧化钠溶液(质量浓度10％)或碳酸钠溶液(质量浓度20％)调整pH至6-7，然后加入蔗糖、乳糖、低聚果糖、稳定剂、β-环状糊精、柠檬酸钠、抗坏血酸搅拌混溶，混溶物料经高压均质机均质后加热煮沸消毒得到物料浆；物料浆冷却至30-40℃加入10％干酪乳酸菌菌种，34℃发酵24小时，待发酵液pH达到pH4-4.5后再次高压均质，无菌灌装，4℃冷藏18-24小时即得成品。

实施例2

配方：水6000克，山黄皮全果1000克，蔗糖350克，乳糖7克，低聚果糖210克，K2292M(CMC-Na、黄原胶、三聚磷酸钠)稳定剂17.5克，β-环状糊精35克，柠檬酸钠7克，抗坏血酸7克。

制法：同实施例1。

实施例3

配方：水6000克，山黄皮全果1000克，蔗糖420克，乳糖14克，低聚果糖280克，K2292M稳定剂17.5克，β-环状糊精35克，柠檬酸钠7克，抗坏血酸7克。

制法：同实施例1。

实施例4

配方：水6000克，山黄皮全果1000克，蔗糖500克，乳糖21克，低聚果糖350克，K2292M稳定剂17.5克，β-环状糊精35克，柠檬酸钠7克，抗坏血酸7克。

制法：同实施例1。

将实施例1至4所得山黄皮全果乳酸菌发酵功能饮料进行检测，结果表明：其口感酸甜适口，柔滑，醇厚；12个月稳定性佳，产品均匀浑浊，不分层；功能氨基酸含量高(γ-氨基丁酸含量11mg/100克，精氨酸含量28mg/100克，脯氨酸含量27mg/100克)，乳酸菌菌菌数含量高(大于1×10

应用例

1.张先生，36岁，单位中层领导，平时工作压力大，应酬多，经常喝醉酒，喝酒前半小时先服用实施例1生产的功能饮料200毫升，餐后再喝200毫升，喝酒后感觉不上头，每顿饭酒量比正常增加50％以上。

2.黄女士，43岁，长期便秘，服用实施例2生产的功能饮料半月，每天3次，每次200毫升，正常排便，大便通畅，腹胀消失。

3.林小姐，35岁，食欲差，肠胃不适，便溏，睡眠不好，脸色发黄，精神萎靡。首次服用实施例3产品一天后睡眠改善，连续服用5天后睡眠基本正常，服用30天后，脸色红润，食欲增加，大便正常。

4.周先生，59岁，单位骨干，平时工作繁忙，无法按时进餐，应酬多，经常喝醉酒，胃胀痛不适，食欲较差。喝酒前半小时先服用实施例4生产的功能饮料200毫升，餐后再喝200毫升，喝酒后感觉不上头，每顿饭酒量比正常增加60％以上，正常排便，胃疼改善。