一种加热即食的粗粮面条及其制作方法

技术领域

本发明属于食品制作方法技术领域，具体涉及一种加热即食的粗粮面条，本发明还涉及上述的制备方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们对饮食营养的要求也越来越高，虽然粗粮口感粗糙，但其含有丰富的不可溶性纤维素，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，因此深受大众喜欢。当然，粗粮的种类丰富，不同的粗粮的营养成分也不尽相同：燕麦富含蛋白质，小米富含色氨酸、胡萝卜素，豆类富含优质蛋白，高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁，薯类含胡萝卜素和维生素C等等。

对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因此，本发明申请一种加热即食的粗粮面条及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种加热即食的粗粮面条，主要解决了粗粮制作的食物口感粗糙的问题。

本发明的另一个目的是提供上述一种加热即食的粗粮面条的制备方法。

本发明所采用的技术方案是，一种加热即食的粗粮面条，按重量百分比由以下组分组成：小麦淀粉40％-50％，土豆淀粉10％-20％，木薯淀粉10％-20％，粗粮粉30％-40％，上述各组分的重量百分比之和为100％。

本发明所采取的另一个技术方案是，一种加热即食的粗粮面条的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按照重量百分比分别称取小麦淀粉40％-50％，土豆淀粉10％-20％，木薯淀粉10％-20％，粗粮粉30％-40％，上述各组分的重量百分比之和为100％；

步骤2，将步骤1称取的各组分充分混合，再加入少许食盐，形成混合淀粉，向混合淀粉中加入温度为10℃-40℃的食用水，搅拌至无颗粒，形成糊状浆液；

步骤3，将面皮机通电加热至50℃-55℃，从面皮机进料口加入0.5L-0.6L清水，开启进料电机，将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口，形成熟化面糊；

步骤4，将模具固定安装在面皮机出料口上，将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料，即形成一种加热即食的粗粮面条。

步骤2中每千克混合淀粉中加入的食盐克数为3g。

步骤2中每千克混合淀粉中加入的食用水重量为1060g。

本发明的有益效果是，本发明一种加热即食的粗粮面条容易成型，面条筋道，口感爽滑，本发明一种加热即食的粗粮面条的制作方法，方法简单易行，其制成的粗粮面食用时操作简便，直接加入开水和调料即可食用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

一种加热即食的粗粮面条，按重量百分比由以下组分组成：小麦淀粉40％-50％，土豆淀粉10％-20％，木薯淀粉10％-20％，粗粮粉30％-40％，上述各组分的重量百分比之和为100％。

上述一种加热即食的粗粮面条的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按照重量百分比分别称取小麦淀粉40％-50％，土豆淀粉10％-20％，木薯淀粉10％-20％，粗粮粉30％-40％，上述各组分的重量百分比之和为100％；

步骤2，将步骤1称取的各组分充分混合，再加入少许食盐，形成混合淀粉，向混合淀粉中加入温度为10℃-40℃的食用水，搅拌至无颗粒，形成糊状浆液；

步骤3，将面皮机通电加热至50℃-55℃，从面皮机进料口加入0.5L-0.6L清水，开启进料电机，将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口，形成熟化面糊；

步骤4，将模具固定安装在面皮机出料口上，将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料，即形成一种加热即食的粗粮面条。

步骤2中每千克混合淀粉中加入的食盐克数为3g。

步骤2中每千克混合淀粉中加入的食用水重量为1060g。

实施例1

一种加热即食的粗粮面条的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按照重量百分比分别称取小麦淀粉40％，土豆淀粉10％，木薯淀粉10％，荞麦粉40％，上述各组分的重量百分比之和为100％；

步骤2，将步骤1称取的各组分充分混合，再加入3g食盐，形成混合淀粉，向混合淀粉中加入温度为30℃的食用水1060g，搅拌至无颗粒，形成糊状浆液；

步骤3，将面皮机通电加热至50℃，从面皮机进料口加入0.5L清水，开启进料电机，将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口，形成熟化面糊；

步骤4，将模具固定安装在面皮机出料口上，将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料，即形成一种加热即食的粗粮面条。

实施例2

一种加热即食的粗粮面条的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按照重量百分比分别称取小麦淀粉45％，土豆淀粉5％，木薯淀粉15％，玉米粉35％，上述各组分的重量百分比之和为100％；

步骤2，将步骤1称取的各组分充分混合，再加入3g食盐，形成混合淀粉，向混合淀粉中加入温度为20℃的食用水1060g，搅拌至无颗粒，形成糊状浆液；

步骤3，将面皮机通电加热至52℃，从面皮机进料口加入0.6L清水，开启进料电机，将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口，形成熟化面糊；

步骤4，将模具固定安装在面皮机出料口上，将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料，即形成一种加热即食的粗粮面条。

实施例3

一种加热即食的粗粮面条的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按照重量百分比分别称取小麦淀粉50％，土豆淀粉10％，木薯淀粉10％，红豆粉15％，薏米粉15％，上述各组分的重量百分比之和为100％；

步骤2，将步骤1称取的各组分充分混合，再加入3g食盐，形成混合淀粉，向混合淀粉中加入温度为40℃的食用水1060g，搅拌至无颗粒，形成糊状浆液；

步骤3，将面皮机通电加热至55℃，从面皮机进料口加入0.5L清水，开启进料电机，将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口，形成熟化面糊；

步骤4，将模具固定安装在面皮机出料口上，将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料，即形成一种加热即食的粗粮面条。

实施例4

一种加热即食的粗粮面条的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按照重量百分比分别称取小麦淀粉45％，土豆淀粉5％，木薯淀粉15％，大麦粉20％，红薯粉7％，黄豆粉5％，蚕豆粉3％，上述各组分的重量百分比之和为100％；

步骤2，将步骤1称取的各组分充分混合，再加入3g食盐，形成混合淀粉，向混合淀粉中加入温度为20℃的食用水1060g，搅拌至无颗粒，形成糊状浆液；

步骤3，将面皮机通电加热至52℃，从面皮机进料口加入0.6L清水，开启进料电机，将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口，形成熟化面糊；

步骤4，将模具固定安装在面皮机出料口上，将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料，即形成一种加热即食的粗粮面条。

实施例5

一种加热即食的粗粮面条的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按照重量百分比分别称取小麦淀粉45％，土豆淀粉5％，木薯淀粉15％，高粱粉35％，上述各组分的重量百分比之和为100％；

步骤2，将步骤1称取的各组分充分混合，再加入3g食盐，形成混合淀粉，向混合淀粉中加入温度为20℃的食用水1060g，搅拌至无颗粒，形成糊状浆液；

步骤3，将面皮机通电加热至52℃，从面皮机进料口加入0.6L清水，开启进料电机，将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口，形成熟化面糊；

步骤4，将模具固定安装在面皮机出料口上，将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料，即形成一种加热即食的粗粮面条。

实施例6

一种加热即食的粗粮面条的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按照重量百分比分别称取小麦淀粉45％，土豆淀粉5％，木薯淀粉15％，紫米粉30％，豌豆粉5％，上述各组分的重量百分比之和为100％；

步骤2，将步骤1称取的各组分充分混合，再加入3g食盐，形成混合淀粉，向混合淀粉中加入温度为20℃的食用水1060g，搅拌至无颗粒，形成糊状浆液；

步骤3，将面皮机通电加热至52℃，从面皮机进料口加入0.6L清水，开启进料电机，将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口，形成熟化面糊；

步骤4，将模具固定安装在面皮机出料口上，将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料，即形成一种加热即食的粗粮面条。

实施例7

一种加热即食的粗粮面条的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按照重量百分比分别称取小麦淀粉45％，土豆淀粉5％，木薯淀粉15％，黑米粉35％，上述各组分的重量百分比之和为100％；

步骤2，将步骤1称取的各组分充分混合，再加入3g食盐，形成混合淀粉，向混合淀粉中加入温度为20℃的食用水1060g，搅拌至无颗粒，形成糊状浆液；

步骤3，将面皮机通电加热至52℃，从面皮机进料口加入0.6L清水，开启进料电机，将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口，形成熟化面糊；

步骤4，将模具固定安装在面皮机出料口上，将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料，即形成一种加热即食的粗粮面条。

实施例8

一种加热即食的粗粮面条的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按照重量百分比分别称取小麦淀粉45％，土豆淀粉5％，木薯淀粉15％，红米粉25％，山药粉10％，上述各组分的重量百分比之和为100％；

步骤2，将步骤1称取的各组分充分混合，再加入3g食盐，形成混合淀粉，向混合淀粉中加入温度为20℃的食用水1060g，搅拌至无颗粒，形成糊状浆液；

步骤3，将面皮机通电加热至52℃，从面皮机进料口加入0.6L清水，开启进料电机，将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口，形成熟化面糊；

步骤4，将模具固定安装在面皮机出料口上，将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料，即形成一种加热即食的粗粮面条。

通过上述方式，粗粮面直接用粗粮粉制成的粗粮面不易成型且口感较差，但如果粗粮粉占比较小时，面条也会尝不出面条味，而小麦淀粉具有使面条光滑的作用，土豆淀粉可以增加面条的粘合性，木薯淀粉可以使面条具有弹性且口感爽滑。

实施例9

一种加热即食的粗粮面条的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按照重量百分比分别称取小麦淀粉45％，土豆淀粉5％，木薯淀粉15％，小米粉25％，绿豆粉10％，上述各组分的重量百分比之和为100％；

步骤2，将步骤1称取的各组分充分混合，再加入3g食盐，形成混合淀粉，向混合淀粉中加入温度为20℃的食用水1060g，搅拌至无颗粒，形成糊状浆液；

步骤3，将面皮机通电加热至52℃，从面皮机进料口加入0.6L清水，开启进料电机，将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口，形成熟化面糊；

步骤4，将模具固定安装在面皮机出料口上，将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料，即形成一种加热即食的粗粮面条。

实施例10

一种加热即食的粗粮面条的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按照重量百分比分别称取小麦淀粉50％，土豆淀粉10％，木薯淀粉10％，燕麦粉10％，黑豆粉10％，马铃薯粉10％，上述各组分的重量百分比之和为100％；

步骤2，将步骤1称取的各组分充分混合，再加入3g食盐，形成混合淀粉，向混合淀粉中加入温度为40℃的食用水1060g，搅拌至无颗粒，形成糊状浆液；

步骤3，将面皮机通电加热至55℃，从面皮机进料口加入0.5L清水，开启进料电机，将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口，形成熟化面糊；

步骤4，将模具固定安装在面皮机出料口上，将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料，即形成一种加热即食的粗粮面条。

本申请中的粗粮粉即为由粗粮磨成的粉状物质，本申请中粗粮主要包括谷物类，如玉米、薏米，小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等、杂豆类，如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等，以及块茎类，如红薯、山药、马铃薯等。

本发明将粗粮粉和小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉经一定比例混合均匀所制成的粗粮面条具有容易成型，面条筋道，口感爽滑等特点，且本发明一种加热即食的粗粮面条的制作方法，简单实用，制作过程快捷，经其制成的粗粮面食用时操作简便，直接加入开水和调料即可食用。