一种用铁皮石斛花为原料的白酒制作工艺

技术领域

本发明涉及白酒制作技术领域，具体涉及一种用铁皮石斛花为原料的白酒制作工艺。

背景技术

铁皮石斛花是一种兰科草本植物，具有非常高的药用价值，可以清新解郁，有助于舒缓精神紧张，保持头脑清醒，而且它对脾胃病中常见的致病菌幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗幽门螺杆菌阳性病症，将铁皮石斛花作为原料可以酿造白酒，但现有纯粮酒在酿造过程中会产生甲醇，甲醇会毒害人体，造成神经衰弱，损害肾脏。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种用铁皮石斛花为原料的白酒制作工艺。

一种用铁皮石斛花为原料的白酒制作工艺，包括如下步骤：

S1：清洗蒸煮大米

将大米进行清洗，并浸泡10～12h，然后捞出沥干水分，再放入蒸锅内，向锅内通入蒸汽，高温蒸煮0.5～1h，然后将蒸熟的大米摊开，自然冷却至室温，得到熟米饭；

S2：冷冻研磨铁皮石斛花

分选出新鲜的铁皮石斛花，清洗后再进行冷冻，然后进行研磨粉碎，得到铁皮石斛花粉末，将铁皮石斛花粉末加入所述熟米饭中，翻拌均匀，得到混合体；

S3：培养解淀粉芽孢杆菌

将牛肉膏、氯化钠、蛋白胨和蒸馏水一起加入反应罐中，制备培养液，再将解淀粉芽孢杆菌接种在培养液中，得到发酵液；

S4：加入发酵液进行发酵

将所述混合体置于发酵罐中，加入发酵液密封培养，再加入酵母菌，继续进行密封培养，然后加水密封酿造，得到中间体；

S5：压榨过滤并灭菌

将中间体进行压榨过滤，得到的滤液用滤菌器进行灭菌，得到用铁皮石斛花为原料的白酒。

进一步地，所述步骤S2的冷冻研磨铁皮石斛花，具体包括如下步骤：

S2.1：分选出新鲜的铁皮石斛花，用清水清洗后，放入温度为-40～-20℃的冷冻柜中进行冷冻；

S2.2：调整冷冻柜内温度至-20～-10℃，在该低温环境下研磨粉碎冷冻后的铁皮石斛花，得到铁皮石斛花粉末；

S2.3：将铁皮石斛花粉末加入所述熟米饭中，翻拌均匀，得到混合体。

进一步地，所述步骤S3的培养解淀粉芽孢杆菌，具体包括如下步骤：

S3.1：将牛肉膏、氯化钠、蛋白胨和蒸馏水一起加入反应罐中，搅拌混合，在110～130℃的温度下灭菌20～30min，得到培养液；

S3.2：将培养液冷却至35～37℃并进行保温，将解淀粉芽孢杆菌接种在培养液中，培养30～40h，得到发酵液。

进一步地，所述步骤S4的加入发酵液进行发酵，具体包括如下步骤：

S4.1：将所述混合体置于发酵罐中，加入发酵液，搅拌均匀，通过发酵罐外部的保温板将发酵罐中的温度保持在35～37℃，密封培养20～24h；

S4.2：向发酵罐中加入酵母菌，继续密封培养12～15h，按原料与水的质量比为1:1.4～1.6的比例加入水；

S4.3：调整保温板温度，将发酵罐内温度调节至18～22℃，密封酿造25～30天，得到中间体。

进一步地，所述高温蒸煮时，蒸锅内保持锅内压力为0.02～0.06MPa，温度为100～120℃。

进一步地，所述滤菌器为薄膜滤菌器。

与现有技术相比，本发明的优点和有益效果在于：

1、本发明通过培养解淀粉芽孢杆菌，并将其接种在熟米饭和铁皮石斛花粉末的混合体中，进行白酒酿造，能够从源头上减少发酵过程中产生的甲醇，提高白酒品质，减少所制得的白酒对人体的毒害。

2、本发明通过将新鲜的铁皮石斛花直接冷冻，再在低温环境下进行研磨粉碎，从而有效地保存铁皮石斛花内的维生素、氨基酸和黄酮类化合物等营养成分，防止营养成分因高温蒸煮而分解或失活。

附图说明

图1为本发明实施例所采用的用铁皮石斛花为原料的白酒制作工艺的流程图。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明。

实施例1

一种用铁皮石斛花为原料的白酒制作工艺，如图1所示，包括如下步骤：

S1：清洗蒸煮大米

将大米进行清洗，并浸泡10h，然后捞出沥干水分，再放入蒸锅内，向锅内通入蒸汽，保持锅内压力为0.02MPa，温度为110℃，高温蒸煮0.5h，然后将蒸熟的大米摊开，自然冷却至室温，得到熟米饭；

S2：冷冻研磨铁皮石斛花

分选出新鲜的铁皮石斛花，用清水清洗后，放入温度为-20℃的冷冻柜中进行冷冻，调整冷冻柜内温度至-10℃，在该低温环境下研磨粉碎冷冻后的铁皮石斛花，得到铁皮石斛花粉末，将铁皮石斛花粉末加入所述熟米饭中，翻拌均匀，得到混合体，通过将新鲜的铁皮石斛花直接冷冻，再在低温环境下进行研磨粉碎，从而有效地保存铁皮石斛花内的维生素、氨基酸和黄酮类化合物等营养成分，防止营养成分因高温蒸煮而分解或失活；

S3：培养解淀粉芽孢杆菌

将牛肉膏、氯化钠、蛋白胨和蒸馏水一起加入反应罐中，搅拌混合，在110℃的温度下灭菌20min，得到培养液，将培养液冷却至35℃并进行保温，将解淀粉芽孢杆菌接种在培养液中，培养30h，得到发酵液，通过培养解淀粉芽孢杆菌，并将其接种在熟米饭和铁皮石斛花粉末的混合体中，进行白酒酿造，能够从源头上减少发酵过程中产生的甲醇，提高白酒品质，减少其对人体的毒害；

S4：加入发酵液进行发酵

将所述混合体置于发酵罐中，加入发酵液，搅拌均匀，通过发酵罐外部的保温板将发酵罐中的温度保持在35℃，密封培养20h，向发酵罐中加入酵母菌，继续密封培养12h，按原料与水的质量比为1:1.4的比例加入水，调整保温板温度，将发酵罐内温度调节至20℃，密封酿造26天，得到中间体；

S5：压榨过滤并灭菌

将中间体进行压榨过滤，得到的滤液用薄膜滤菌器进行灭菌，得到用铁皮石斛花为原料的白酒。

实施例2

一种用铁皮石斛花为原料的白酒制作工艺，如图1所示，包括如下步骤：

S1：清洗蒸煮大米

将大米进行清洗，并浸泡10h，然后捞出沥干水分，再放入蒸锅内，向锅内通入蒸汽，保持锅内压力为0.04MPa，温度为120℃，高温蒸煮0.5h，然后将蒸熟的大米摊开，自然冷却至室温，得到熟米饭；

S2：冷冻研磨铁皮石斛花

分选出新鲜的铁皮石斛花，用清水清洗后，放入温度为-25℃的冷冻柜中进行冷冻，调整冷冻柜内温度至-20℃，在该低温环境下研磨粉碎冷冻后的铁皮石斛花，得到铁皮石斛花粉末，将铁皮石斛花粉末加入所述熟米饭中，翻拌均匀，得到混合体，通过将新鲜的铁皮石斛花直接冷冻，再在低温环境下进行研磨粉碎，从而有效地保存铁皮石斛花内的维生素、氨基酸和黄酮类化合物等营养成分，防止营养成分因高温蒸煮而分解或失活；

S3：培养解淀粉芽孢杆菌

将牛肉膏、氯化钠、蛋白胨和蒸馏水一起加入反应罐中，搅拌混合，在120℃的温度下灭菌20min，得到培养液，将培养液冷却至37℃并进行保温，将解淀粉芽孢杆菌接种在培养液中，培养30h，得到发酵液，通过培养解淀粉芽孢杆菌，并将其接种在熟米饭和铁皮石斛花粉末的混合体中，进行白酒酿造，能够从源头上减少发酵过程中产生的甲醇，提高白酒品质，减少其对人体的毒害；

S4：加入发酵液进行发酵

将所述混合体置于发酵罐中，加入发酵液，搅拌均匀，通过发酵罐外部的保温板将发酵罐中的温度保持在37℃，密封培养20h，向发酵罐中加入酵母菌，继续密封培养12h，按原料与水的质量比为1:1.6的比例加入水，调整保温板温度，将发酵罐内温度调节至18℃，密封酿造30天，得到中间体；

S5：压榨过滤并灭菌

将中间体进行压榨过滤，得到的滤液用薄膜滤菌器进行灭菌，得到用铁皮石斛花为原料的白酒。

实施例3

一种用铁皮石斛花为原料的白酒制作工艺，如图1所示，包括如下步骤：

S1：清洗蒸煮大米

将大米进行清洗，并浸泡12h，然后捞出沥干水分，再放入蒸锅内，向锅内通入蒸汽，保持锅内压力为0.02MPa，温度为110℃，高温蒸煮1h，然后将蒸熟的大米摊开，自然冷却至室温，得到熟米饭；

S2：冷冻研磨铁皮石斛花

分选出新鲜的铁皮石斛花，用清水清洗后，放入温度为-30℃的冷冻柜中进行冷冻，调整冷冻柜内温度至-10℃，在该低温环境下研磨粉碎冷冻后的铁皮石斛花，得到铁皮石斛花粉末，将铁皮石斛花粉末加入所述熟米饭中，翻拌均匀，得到混合体，通过将新鲜的铁皮石斛花直接冷冻，再在低温环境下进行研磨粉碎，从而有效地保存铁皮石斛花内的维生素、氨基酸和黄酮类化合物等营养成分，防止营养成分因高温蒸煮而分解或失活；

S3：培养解淀粉芽孢杆菌

将牛肉膏、氯化钠、蛋白胨和蒸馏水一起加入反应罐中，搅拌混合，在110℃的温度下灭菌30min，得到培养液，将培养液冷却至35℃并进行保温，将解淀粉芽孢杆菌接种在培养液中，培养35h，得到发酵液，通过培养解淀粉芽孢杆菌，并将其接种在熟米饭和铁皮石斛花粉末的混合体中，进行白酒酿造，能够从源头上减少发酵过程中产生的甲醇，提高白酒品质，减少其对人体的毒害；

S4：加入发酵液进行发酵

将所述混合体置于发酵罐中，加入发酵液，搅拌均匀，通过发酵罐外部的保温板将发酵罐中的温度保持在35℃，密封培养24h，向发酵罐中加入酵母菌，继续密封培养15h，按原料与水的质量比为1:1.4的比例加入水，调整保温板温度，将发酵罐内温度调节至20℃，密封酿造30天，得到中间体；

S5：压榨过滤并灭菌

将中间体进行压榨过滤，得到的滤液用薄膜滤菌器进行灭菌，得到用铁皮石斛花为原料的白酒。

上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。