羊肚菌油及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种羊肚菌油及其制备方法。

背景技术

羊肚菌，别名为羊肚蘑、羊肚子、蜂窝蘑，是羊肚菌属真菌的总称。羊肚菌是一种珍稀名贵的食药兼用菌，具有“菌中之王”美誉，属高级营养滋补品。现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、粗纤维、氨基酸、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸，还含有人体必需的硒、有机锗等元素，具有极高的营养保健和药用价值，深受广大消费者的喜爱。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌通常是在3-4月份之间进行采集，羊肚菌大多是在早春的时候成熟，少数也会在秋季8-9月份之间成熟，新鲜羊肚菌只在特定的季节内生长，因此供应量有限，价格较高。

由于新鲜羊肚菌是高档食材，市场需求不稳定，受消费者收入和消费习惯的影响较大。目前羊肚菌的保存方式主要有冷藏保存、冷冻保存、真空保存以及晒干或风干保存几种方式。其中冷藏、冷冻以及真空保存都属于新鲜羊肚菌的储存方式，其保鲜难度较大，容易变质，保存时间最长为两周左右，因此新鲜羊肚菌需要在短时间内销售或加工处理。而晒干或风干保存的羊肚菌，由于是干制品，在储存过程中容易受潮、发霉，如果保存不当，就可能导致干制羊肚菌变质，影响口感和品质。

CN110771679A公开了一种羊肚菌的保鲜方法，采用微酸性电解水与紫外线结合来对羊肚菌保鲜，该方法对羊肚菌的营养、颜色基本没有损伤，最大程度的保证了羊肚菌的商品性；并且残留的有效氯随时间挥发，安全无毒。但是上述方法仅能将处理后羊肚菌在常温放置7天左右，经过化学药剂浸泡过的羊肚菌，也无法再保留原有羊肚菌的食用口感。

并且，新鲜羊肚菌的使用方法一般为鲜吃，即对新鲜的羊肚菌进行炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖、清蒸或做汤，但现有的做法往往由于配料不合理以及制作工艺存在不足，都难以较好地保留新鲜羊肚菌菌的菌鲜味，口感不佳。而干制羊肚菌在食用时需要将干羊肚菌用水泡发后食用，虽然这种做法能够长久地保存羊肚菌，但风干后的干羊肚菌几乎没有了羊肚菌的菌鲜味，食用口感大打折扣。

CN115428838A公开了一种含有羊肚菌提取物的食用油生产工艺，具体包括以下步骤：原料制备、疏水稀释、过滤分离、初步混合和二次混合，有益效果为：通过在现有的食用油中加入羊肚菌的提炼物，从而增大了对食用油的营养补充。上述方案虽然提供了一种含有羊肚菌营养成分食用油的制备方法，但其制备的食用油为羊肚菌与其他可食用油的混合油，只是增加了油中羊肚菌的营养成分，并不能保存和复刻羊肚菌的食用口感。

因此，研究一种既能长时间储存，同时又能最大限度留存羊肚菌的色、香、味，保证羊肚菌的食用口感的羊肚菌食用方法很有必要。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种新的羊肚菌的食用方法，即羊肚菌油及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：羊肚菌油的制备方法，包括如下步骤：

a.选取新鲜羊肚菌经清洗后分切成条，加入适量食盐拌匀，使其脱水后沥干；

b.将食用油加热熬熟，加入香辛料翻炒直至香辛料炸至干枯，滤出香辛料后调节油温为120-180℃；

c.将步骤a处理后的羊肚菌放入步骤b处理后的油中浸提，浸提完成后使油自然冷却，冷却完成后进行巴氏杀菌，得到羊肚菌油。

上述步骤a中，食盐的加入量为羊肚菌质量的1-10％。

上述羊肚菌和食用油的质量比为1-5:1-20。

上述步骤b中，所述食用油为大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油中任意一种。

上述步骤b中，将食用油加热至100℃熬熟。

上述步骤b中，香辛料的加入量为羊肚菌质量的1-10％，所述香辛料为干辣椒、花椒和八角。

进一步的是，上述干辣椒、花椒和八角的质量比为2:1:1。

上述步骤c中，浸提时间为2-8min，自然降温时间为20-30h。

上述步骤c中，所述巴氏杀菌的条件为65℃杀菌30min。

一种羊肚菌油，由上述羊肚菌油的制备方法制备得到。

本发明的有益效果是：本发明提供了一种新的羊肚菌食用方法，采用本发明的羊肚菌油的制备方法制备得到的羊肚菌油，保持了羊肚菌的色、香、味，制作工艺简单，并具有较好的观感，保质期长，不含任何防腐剂，本发明的技术方案具有广阔的市场前景。

附图说明

图1为本发明实施例羊肚菌油的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

本发明的技术方案，具体可以按照以下方式实施。

羊肚菌油的制备方法：筛选新鲜的羊肚菌通过清洗，适当切条，加入适量的食盐拌匀，沥干，待用；食用油(大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油)加热熬熟，加入适量的香辛料(干辣椒、花椒和八角)适当翻炒，待香辛料炸至干枯，滤出香辛料，调适当油温度(120-180℃)；再取沥干后的羊肚菌，浸提，自然降温等步骤制备而得。

其中，羊肚菌和食用油的质量比为1-5:1-20，食盐的加入量为羊肚菌质量的1-10％。

其中，所述食用油为大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油中任意一种。

其中，将食用油加热至100℃熬熟。

其中，香辛料的加入量为羊肚菌质量的1-10％，所述香辛料为干辣椒、花椒和八角；干辣椒、花椒和八角的质量比为2:1:1。

其中，浸提时间为2-8min，自然降温时间为20-30h，所述巴氏杀菌的条件为65℃杀菌30min。

一种羊肚菌油，由上述羊肚菌油的制备方法制备得到。

下面通过实际的例子对本发明的技术方案和效果做进一步的说明。

实施例

本发明实施例的羊肚菌油的制备方法工艺流程如图1所示。

选取1重量份的新鲜、优质羊肚菌，经清洗后分切成条，加入1％的食盐拌匀，调味脱水，沥干；选取2重量份的菜籽油，加热100℃熬熟，加入5％的香辛料(干辣椒:花椒:八角2:1:1)适当翻炒，待香辛料炸至干枯，滤出香辛料，调至油温度140℃；再取沥干后的羊肚菌，浸提至油里4.5min，自然降温24h，巴氏杀菌(65℃、30min)，即得羊肚菌油。