一种基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉及制备方法

技术领域

本发明涉及一种基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素、活性多糖和铁等矿物元素，其中所含丰富的维生素C和芦丁(维生素P)具有预防癌症、高血压和高血脂的作用。

芦笋是世界十大名菜之一，在国际上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素、氨基酸等，其中氨基酸含量在蔬菜中名列前茅，精氨酸与赖氨酸之比为1.06：1，研究表明两者比例越接近于1对降低血脂的作用越大。此外，芦笋还含有丰富的抗癌元素之王——硒，能够阻止癌细胞的分裂与生长，并且加速解毒，芦笋所含的叶酸和核酸更能抑制癌细胞的生长。

茭白是我国的特产蔬菜，因其具营养价值丰富的特点而被誉为“水中参”。茭白不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维，还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效地清除体内的活性氧，有助于延年益寿、减少疾病。茭白高钾低钠的营养特点对保护心脑血管有益，有降低血压的作用。

芦笋和茭白都含有丰富的营养价值，所富含的营养成分以及食疗价值有一定的共通点，均富含促消化的膳食纤维、有助于肠道健康，对于血压、血脂都有一定的预防和控制的作用。红枣和芦笋还富含丰富的多种维生素和矿物质，对于癌症都有一定的预防和控制作用。可见，以红枣粉为主要原料，加以芦笋粉和茭白粉进行复配能更好满足人体营养需求，促进机体健康。

方便食品以其简单便捷、携带方便和推广性强等特点在近年来得以快速发展，极大满足了现代人对精简生活品质的追求，在一定程度上满足了人们快节奏的生活需要。但是，即食食品行业还存在一些问题，如即食食品供给种类单一，且营养价值低，不能满足消费者对营养均衡的追求等，这些问题是即食食品发展中亟待解决的。

发明内容

本发明的目的是：提供一种营养均衡的方便即食食品。

为了达到上述目的，本发明提供了一种基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉，包括按质量百分比计的红枣粉70-90％、芦笋粉5-20％和茭白粉5-25％。

优选地，所述的早餐粉包括按质量百分比计的红枣粉80％、芦笋粉5％和茭白粉15％。

本发明还提供了上述的基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：按一定配比分别称量配料：红枣粉、芦笋粉和茭白粉；

步骤2：将称取的各配料混合，得到混合粉；

步骤3：将上述混合粉均匀混合，即得基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉。

优选地，所述步骤1中的红枣粉由真空干燥的红枣研磨后制得。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1.本发明利用红枣粉、芦笋粉和茭白粉的成分特征进行配方设计，在配方中无任何添加剂，又能保证产品的气味和冲调性，而且食用方便；

2.本发明中所含基本营养物质和功能性物质较多、营养均衡、无添加剂、原料纯天然，从而使消费受众群广泛且接受性强；

3.本发明所用原料获得容易、制备方法发简单、易于实施。

具体实施方式

为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。

以下实施例中所用的红枣粉是通过真空干燥的红枣研磨制成的，芦笋粉购自兴化市东奥食品有限公司，茭白粉购自毫州市果蔬植物干粉加工厂。

以下实施例中的各用量百分比如无特殊说明，均为质量百分比。

以下实施例中通过色泽、气味和冲调性来评价基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉。

以下实施例中，所用到的原料配比如表1所示。

表1不同复配比例的基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉

实施例1

一种基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉(编号A)的制备方法，具体步骤为：

步骤1：称量红枣粉70％、芦笋粉20％和茭白粉10％。

步骤2：将称取的各配料混合，得到混合粉。

步骤3：将上述混合粉均匀混合。

实施例2

一种基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉(编号B)的制备方法，具体步骤为：

步骤1：称量红枣粉70％、芦笋粉10％和茭白粉20％。

步骤2：将称取的各配料混合，得到混合粉。

步骤3：将上述混合粉均匀混合。

实施例3

一种基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉(编号C)的制备方法，具体步骤为：

步骤1：称量红枣粉70％、芦笋粉5％和茭白粉25％。

步骤2：将称取的各配料混合，得到混合粉。

步骤3：将上述混合粉均匀混合。

实施例4

一种基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉(编号D)的制备方法，具体步骤为：

步骤1：称量红枣粉80％、芦笋粉10％和茭白粉10％。

步骤2：将称取的各配料混合，得到混合粉。

步骤3：将上述混合粉均匀混合。

实施例5

一种基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉(编号E)的制备方法，具体步骤为：

步骤1：称量红枣粉80％、芦笋粉5％和茭白粉15％。

步骤2：将称取的各配料混合，得到混合粉。

步骤3：将上述混合粉均匀混合。

实施例6

一种基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉(编号F)的制备方法，具体步骤为：

步骤1：称量红枣粉90％、芦笋粉5％和茭白粉5％。

步骤2：将称取的各配料混合，得到混合粉。

步骤3：将上述混合粉均匀混合。

上述实施例1～6的基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉的色泽、气味和冲调性评价结果如表2所示。

表2基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉的评价结果

由表2可以看出，芦笋粉的添加比例对于色泽的影响较大。芦笋粉的添加比例大，容易使早餐粉的色泽泛绿，影响感官评分。从色泽上考虑，较为合适的试验编号为C、E、F。红枣粉的添加比例大，枣香味更浓，有利于提高感官评分。从气味上考虑，较为合适的试验编号为E、F，但是F组的早餐粉冲调性没有E组的好。所以综上所述，出于对色泽、气味、冲调性的综合考虑，确定最佳复配比例为E组，即红枣粉80％、芦笋粉5％和茭白粉15％。

上述实施例仅为本发明的优选实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的前提下，还将可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。